ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟ

Υλικά

2 συσκευασίες κρέμα καραμελέ

3 κουτιά εβαπορέ αδιάλυτο *

τετράγωνα μπισκότα βουτύρου Παπαδοπούλου (χρειάστηκα 1 πακέτο και λίγο ακόμη)

γάλα για το βρέξιμο των μπισκότων

Εκτέλεση. 

Φτιάχνω την κρέμα καραμελέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρησιμοποιώντας το εβαπορέ αντί για γάλα εργοστασίου. 

Στρώνω σε πυρέξ μια σειρά μπισκότα, τα οποία πριν τα βρέχω ελαφρά σε γάλα. (μέσα σε βαθύ πιάτο με γάλα τα βουτώ για ένα δευτερόλεπτο απ την κάθε πλευρά και τα τινάζω). Απο πάνω με κουτάλα σερβιρίσματος ρίχνω το μείγμα της κρέμας , κουταλιά κουταλιά να σκεπάσει καλά τα μπισκότα και να έχει ένα δάχτυλο πάχος περίπου. Η κρέμα μου επειδή έχει μεγάλη επιφάνεια και μικρό ύψος στερεοποιείται σχεδόν. Ρίχνω το περιεχόμενο του ενός φακέλου με καραμέλα που είναι μέσα στη συσκευασία πάνω από την κρέμα, σαν σε λεπτές κλωστές, να πάει παντού στην επιφάνεια της κρέμας. Από πάνω στρώνω άλλη μια σειρά μπισκότα βρεγμένα ελαφρά στο γάλα και βάζω πάλι με την κουτάλα , κουταλιά κουταλιά την υπόλοιπη κρέμα  να καλύψει εντελώς τα μπισκότα. (Όλη η διαδικασία γίνεται γρήγορα αφού αποσύρω την κρέμα απ τη φωτιά για να μην κρυώσει και σταθεροποιηθεί μέσα στην κατσαρόλα) Από πάνω βάζω την υπόλοιπη καραμέλα με τον ίδιο τρόπο, κάνω σχέδια με τη μύτη ενός μαχαιριού αν θέλω, και πασπαλίζω με τριμμένο μπισκότο. Παγώνω σε κανονική ψύξη για 3-4 ώρες τουλάχιστον. Καλή επιτυχία!

* Χρησιμοποιώ εβαπορέ αντί για γάλα εργοστασίου γιατί κάνει την κρέμα πιο πλούσια και κρεμώδη.

Σοκολατούχο Γάλα Σπιτικό

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φρέσκο γάλα (ημέρας, να έχει 3-4 μέρες ως την ημερομηνία λήξης)

2 κουταλιές σούπας φουσκωτές κακάο (χρησιμοποιώ κακάο χωρίς λιπαρά, 0-1%)

Γλυκαντικό (βάζω 1 1/2 κουταλιά σούπας στέβια 1:5, αλλά μπορείτε να βάλετε ζάχαρη λευκή ή καστανή, ή όποιο γλυκαντικό θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας. Για λευκή ζάχαρη θα έβαζα 4-5 κουταλιές της σούπας, αναλογεί σε 60 θερμίδες έξτρα ανά κουταλιά, άρα και ανά μερίδα γάλακτος σε ποτήρι των 200ml)

στη μύτη στο κουταλάκι υγρό άρωμα βανίλιας (ή 1 κάψουλα σκόνη)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Σε μεγάλο ποτήρι βάζω το κακάο και το γλυκαντικό, Προσθέτω κρύο γάλα ανακατεύοντας σιγά σιγά. Στην αρχή τόσο όσο να έχω υφή κρέμας, μετά κι άλλο γάλα ως το χείλος του ποτηριού. Θέλω να διαλυθούν καλά οι σκόνες.

Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα (δε χρειάζεται να βράσει, μόνο να ζεσταθεί) ρίχνω μέσα το διαλυμένο κακάο με το γλυκαντικό και χαμηλώνω αμέσως τη φωτιά. Ανακατεύω ώσπου να δω ότι είναι εντελώς ομοιογενές, με το ωραίο ομοιόμορφο χρώμα του σοκολατούχου. Δεν αργεί, η διαδικασία είναι γρήγορη, περίπου 2-3 λεπτά ανακατεύοντας αφού χαμηλώσω τη φωτιά. Ανεβάζω τη φωτιά, ανακατεύω ζωηρά χωρίς να το αφήσω να βράσει, σβήνω τη φωτιά και αποσύρω την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.

Προσθέτω το άρωμα βανίλιας και ανακατεύω λιγάκι να ενωθεί με τα υπόλοιπα. Αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίζω ένα μπουκάλι του κιλού, γυάλινο κατά προτίμηση, με το σοκολατούχο μου. Φυλάω στο ψυγείο και ανακινώ λίγο πριν τη χρήση. Το καταναλώνω σε 3-4 μέρες όπως το φρέσκο γάλα.

Καλή επιτυχία!

Τυροαφρατούλες

Πιτούλες αλλιώτικες, μαλακές και πολύ τυρένιες, με το τυράκι ενσωματωμένο στη ζύμη.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ ΖΎΜΗΣ

Ανακατεύω τα αρχικά υλικά του ζυμαριού (όλα σε θερμοκρασία δωματίου) που είναι:

1 γιαουρτάκι πρόβειο (χωρίς την πέτσα)

1 κουταλιά σούπας λιωμένο βούτυρο

1 αυγό

1 φακελάκι μαγιά

1 κουταλιά σούπας μέλι

(τα ανακατεύω όλα καλά με ένα πιρούνι)

Στη συνέχεια προσθέτω:

λίγο αλάτι

2 ποτήρια αλεύρι για τσουρέκι (λίγο λίγο ανακατεύοντας με το πιρούνι και όταν δείξει να ξεκολλάει απ τα τοιχώματα της λεκάνης με το χέρι, μέχρι να έχω μια ζύμη ελαστική, μαλακιά, αλλά που δεν κολλάει στα χέρια ούτε στη λεκάνη όπου ζυμώνω. Τη σηκώνω με το χέρι και τη 'χτυπάω' στα τοιχώματα, τη διπλώνω και επαναλαμβάνω μερικές φορές.)

Σκεπάζω τη λεκάνη με δύο σακούλες, κάθε μία δεμένη, για να βοηθήσω στο φούσκωμα. Αφήνω να φουσκώσει για μιάμιση ώρα

ΠΛΑΣΙΜΟ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ

Ανοίγω τη λεκάνη, έχει φουσκώσει το ζυμάρι μου, προσθέτω 200-250 γραμμάρια τριμμένο κίτρινο τυρί (βάζω ανάμεικτα για πίτσα). Ενώνω ζυμάρι και τυρί να πάει το τυρί παντού, πλάθω μπαλάκια σε μέγεθος μανταρινιού και τα τοποθετώ, σε απόσταση μεταξύ τους, πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βγαίνουν περίπου 12 κομμάτια. Σκεπάζω το ταψί με άλλο ταψί βαθύ και από πάνω βάζω μια κουβέρτα ή μια μεγάλη χοντρή πετσέτα να το καλύψει καλά. Αφήνω τα ζυμαράκια έτσι για 40 λεπτά . Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζω μέσα το ταψί μου και ψήνω για 20 λεπτά. Σβήνω το φούρνο κι αφήνω για 3-4 λεπτά ακόμη, Βγάζω απο το φούρνο, σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα και αφήνω να κρυώσουν.Αποθηκεύω σε σακούλα ζιπ ή τυλιγμένες σε πετσέτα.

Άν κάπου..

..άν κάπου, κι άθελα ακόμα, προκαλέσαμε πόνο
εκεί πάντα χρωστάμε..
...
"Τα «Κορίτσια της συγγνώμης», που μου τα έπαιξε ο Πάνος από το τηλέφωνο -- με ξύπνησε μέσα στα άγρια χαράματα και έκλαιγα εγώ και η γκόμενα που κοιμόταν δίπλα μου νόμιζε ότι είχα τρελαθεί." (Χάρης Κατσιμίχας - συνέντευξη στο περιοδικό Δίφωνο)
..
Το πλήρες βίντεο βρίσκεται στο εξαιρετικό κανάλι του youtube Ξεχασμένα Διαμάντια.
Από το αρχείο της Ελίνας Κωστελέτου.
..
Πρόκειται για ένα απόσπασμα από την εκπομπή «Εδώ και σήμερα» του 1985, την ίδια χρονιά που κυκλοφόρησε και ο δίσκος των αγαπημένων Κατσιμιχαίων : Ζεστά Ποτά.

Τραγανά ψωμάκια της Κυριακής

ΠΡΟ-ΖΥΜΗ  

175 γραμμάρια γάλα εβαπορέ χλιαρό

1μαγιά σε φακελάκι

1 κουταλιά σούπας μέλι

4 κουταλιές σούπας αλεύρι για τσουρέκι

Βάζω τη μαγιά σε λεκανίτσα, προσθέτω το γάλα και το μέλι, κι ανακατεύω. Προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο αχνιστά, ανακατεύοντας καλά με κουτάλι. Σκεπάζω με δυο πλαστικές σακούλες, δεμένη η κάθε μια και αφήνω να ξεκουραστεί για 45 λεπτά

ΖΥΜΩΜΑ

στη συνέχεια

2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

1 κ.σ. μέλι

λίγο αλάτι

λίγο μηλόξιδο (μισή κ.σ.)

350 γρ αλεύρι για τσουρέκι (περίπου)

Προσθέτω στην προζύμη που έχει ανεβεί, στο κέντρο, το βούτυρο, το γιαούρτι και το αυγό (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)

αυνεχίζω με μέλι, ξύδι.

Προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο ζυμώνοντας, λιγάκι αλάτι , και συνεχίζω μέχρι να έχω ζυμάρι που να μην κολλάει στα τοιχώματα της λεκανίτσας. Κάνω μερικά διπλώματα όπως είναι αφράτο , σκεπάζω πάλι με δυο δεμένες σακούλες, και πετσέτα από πάνω αν θέλω για έξτρα ζέστη, κι αφήνω να ξεκουραστεί για  1 ώρα.

ΠΛΑΣΙΜΟ

Ανοίγω, παίρνω κομματάκια σε μέγεθος μανταρινιού, τα πλάθω λίγο απαλά να πάρουν στρόγγυλο σχήμα και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα πάνω σε λαμαρίνα φούρνου. Αραιά μεταξύ τους, βγαίνουν εννιά ψωμάκια μ αυτή τη δοσολογία υλικών. Καλύπτω από πάνω με ταψί βαθύ, να σκεπάσει σαν καπάκι, και σκεπάζω από πάνω και με μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα. Αφήνω να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν πάλι για 45'.

ΨΗΣΙΜΟ

Ανοίγω, ραντίζω κάθε ψωμάκι με λίγο νερό και πασπαλίζω με σουσάμι. Ψήνω σε φούρνο που έχω ήδη προθερμάνει, στους 200, για 20 λεπτά.

Σβήνω το φούρνο, σκεπάζω με λαδόκολλα και τ αφήνω μέσα για 5 λεπτά ακόμη να τραγανίσει η κόρα. Βγάζω το ταψί απ το φούρνο, ξεσκεπάζω τα ψωμάκια και τα καλύπτω με πετσέτα μέχρι να κρυώσουν καλά. Αποθηκεύω κανονικά σε σακούλα με ζιπ ή σε πετσέτα.

Καλή επιτυχία!

ΑΡΤΟΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΣ

Υλικά για 5 μικρούς (ή 2 μικρούς κι έναν μεγάλο)

1 φακελακι ζαχαρη με αρωμα μαστιχα

ενα φακελακι μαχλεπι τριμμενο

λιγο κακουλε τριμμενο

3 φακελακια μαγια

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική

ενα κιλο αλευρι για τσουρεκι

1/2 ποτηριου αραβοσιτελαιο

1 κούπα τσαγιού νερό για διάλυση μαγιάς

1 κουτι γαλα καρυδας

μια κ.σ. μηλοξιδο

λιγο αλατι

σουσάμι

Εκτέλεση

Σε ενα φλυτζανι χλιαρο νερο μαγια,1 κουταλια αχνη, το νερο, τρεις κουταλιες απ το αλευρι. Ανακατευω καλα, σκεπαζω, αφηνω 10 λεπτα.

Σε μια λεκανη βαζω το αλευρι κανω γουβα στη μεση, ριχνω το μειγμα της μαγιας. Προσθετω ζαχαρη, τα μυρωδικα, το γαλα καρυδας, το λαδι, λιγο αλάτι και το μηλόξιδο. Ζυμώνω να ενωθούν καλα τα υλικα. Σκεπαζω τη λεκανη με σακουλες και κουβερτα και αφηνω σε ζεστο μερος για τρεις ωρες περιπου.

Ξεσκεπαζω και χωριζω τη ζυμη σε 5 ισα μερη. Βαζω σε λαδωμενα ταψακια, η σε χαρτινα, η σε ταψακια με λαδοκολλα. Χαραζω σταυρωτα στο κεντρο τα καρβελακια, αλειφω με ζαχαρονερο, πασπαλιζω με σουσαμι κατα μηκος του σταυρου να σχηματιστει σταυρος με σουσαμι. Σκεπαζω και αφηνω αλλη μια ωρα.

Ψηνω σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 για μιση ωρα περιπου. Βγαζω απ το φουρνο, αλειφω με μελι Προαιρετικά πασπαλιζω απο πανω με αχνη.

Τυρένιες με βρώμη

Υλικά

1 κεσεδάκι πρόβειο γιαούρτι (αφαιρώ την πέτσα)
1 αυγό

200 γραμμάρια τριμμένα κίτρινα τυριά ανάμεικτα

μισό κουταλάκι γλυκού σόδα

1 και 1/2 κεσεδάκι νιφάδες βρώμης

σκόρδο σε σκόνη *

πάπρικα καπνιστή σε σκόνη *

λίγο αλάτι (αν τα τυριά είναι γλυκά)

Εκτέλεση

Βάζω το γιαούρτι σε βαθιά λεκανίτσα, και προσθέτω τη σόδα ανακατεύοντας. Φουσκώνει. Προσθέτω το αυγό και τα τυριά και ανακατεύω. Ενσωματώνω τη βρώμη και ρίχνω τα μπαχαρικά. 

Σχηματίζω με τα χέρια μπαλάκια σα μικρά κεφτεδάκια. Τοποθετώ σε λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για 20 λεπτά περίπου. Σβήνω το φούρνο, αφήνω το ταψί μέσα 5 λεπτά ακόμα και μετά το βγάζω. Αφήνω λίγο να κρυώσουν και απολαμβάνω.

* Αν θέλω χρησιμοποιώ άλλο συνδυασμό μπαχαρικών που μου αρέσει.

Αντικουνουπική Κηραλοιφή με μέλι

Υλικά: (για 1 δόση σε βαζάκι κρέμας, πολλαπλασιάστε ανάλογα με το βαζάκι σας)
5 κουταλιές σούπας βαλσαμέλαιο (αν δεν έχετε βάλτε απλό καλό ελαιόλαδο)
1 κουταλιά σούπας κερί μέλισσας τριμμένο
μισό κουταλάκι μέλι αγνό (προαιρετικό, κάνει την κηραλοιφή πιό απαλή)
Αιθέρια έλαια:
Λεβάντα (10 σταγόνες)
Λεμονόχορτο (5 σταγόνες)
Ευκάλυπτος (5 σταγόνες)
Βασιλικός (10 σταγόνες)
Τσαγιόδεντρο (5 σταγόνες) (προαιρετικό, ηρεμεί το δέρμα)

Εκτέλεση
Βάζω το κερί μαζί με το λάδι σε μπαιν μαρί, και αφήνω μέχρι να λιώσει το κεράκι.
Ρίχνω το υγρό μείγμα στο βαζάκι μου, προσθέτω το μέλι και τα αιθέρια έλαια ανακατεύοντας απαλά με μια οδοντογλυφίδα. Αφήνω να κρυώσει η κηραλοιφή μου. Σε μια ώρα περίπου είναι έτοιμη. Κλείνω με καπάκι και αποθηκεύω σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (πχ σε ένα ντουλάπι)
Καλή επιτυχία!

Φακοσουτζουκάκια Αφράτα και Μυρωδάτα

Υλικα για ένα ταψί

3 κούπες φακές ψιλές (που έχω βάλει σε νερό να φουσκώσουν 12 ώρες, τις έχω στραγγίξει καλά) - τις περνάω απ το μούλτι , ή από μπλέντερ, να γίνουν σαν κιμάς
2 κρεμμύδια λευκά μικρά τριμμένα ή περασμένα στο μούλτι

5-6 ντοματάκια πομοντόρο περασμένα στο μούλτι να γίνουν πολτός

μοσχοβολιά (συνδυασμός μπαχαρικών για μπιφτέκι)

αλάτι

μουστάρδα ντιζόν δυο κουταλιές σούπας

αραβοσιτέλαιο μισή κούπα

5 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης (ή νιφάδες)

καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας (έβαλα σκόρδο σκόνη και παπρικα καπνιστή γλυκιά. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια σκελίδα φρέσκου σκόρδου τριμμένη αντί για τη σκόνη)

1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

μισό κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

Ζυμώνω με το χέρι τα υλικά σε μια λεκανίτσα ευρύχωρη, εκτός από το ξύδι και τη σόδα. Στο τέλος κάνω μια λακουβίτσα στο κέντρο, ρίχνω εκεί το μηλόξιδο, κι από πάνω τη σόδα ν αφρίσει. Ζυμώνω ξανά λιγάκι, να γίνουν ένα. Θέλω υγρή ζύμη που να πλάθεται εύκολα. Πλάθω σε σουτζουκάκια ή κεφτεδάκια και τοποθετώ σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί του φούρνου. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 40' περίπου.

Καλή επιτυχία!

Φυστικοβούτυρο Θρεπτικό και Λιχούδικο

Φυστικοβούτυρο απ τα χεράκια σας, με αγνά υλικά και όλη τη γεύση

Για μια δόση θα χρειαστώ:
1 κούπα φυστίκια τύπου peanuts ανάλατα
δυο κουταλάκια του γλυκού μέλι (ανάλογα με το γούστο σας πιο πολύ ή πιο λίγο)
ελάχιστο αλατάκι
2 κουταλιές σούπας λάδι καρύδας (προαιρετικά)

Διαδικασία
Βάζω τα φυστίκια στο μούλτι και χτυπάω για 1 λεπτό περίπου, με μικρά διαλείμματα. Ανοίγω το καπάκι, μαζεύω ότι είναι στα πλαϊνά, το ενσωματώνω στο τριμμένο πλέον φυστίκι, κλείνω το μούλτι.
Χτυπάω για ένα λεπτό ακόμα, με μικρά διαλείμματα (για το μούλτι, για να μην υπερθερμανθεί). Ξαναμαζεύω απο τα πλαϊνά και επαναλαμβάνω τη διαδικασία για άλλη μια φορά (άλλο ένα λεπτό).
Ο πολτός του φυστικιου έχει πλέον αρχίσει να γίνεται σαν κρέμα. Υπ όψιν, όσο χτυπήσω τόσο θα γίνεται πιο λείος και πιο κρεμώδης. Εξαρτάται και από το μούλτι σας, πόσο δυνατό είναι,οπότε αν χρειαστεί επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια ή και δυο φορές.
Στη συνέχεια προσθέτω το λάδι καρύδας , το μέλι και το αλάτι. Χτυπάω για ένα λεπτό ακόμα και το φυστικοβούτυρό μου είναι έτοιμο. Αποθηκεύω σε βάζο που κρατάει εβδομάδες στο ψυγείο, αλλά και εκτός ψυγείου αρκετές μέρες.
Μπορείτε να παραλλάξετε τη συνταγή με λίγο κακάο, στέβια αντί για μέλι , άρωμα βανίλιας ή ό,τι άλλο σας αρέσει.
Το λάδι καρύδας είναι ιδανικό επειδή είναι άγευστο και πολύ ωφέλιμο επίσης. Μπορείτε να το παραλείψετε και να επιμείνετε στο χτύπημα λίγο ακόμα ως να γίνει το μείγμα αρκετά ελαιώδες.
Καλή επιτυχία!