Σοκολατένια μπισκοτάκια κρακελέ με τρούφα

Τραγανά απ έξω, μέσα επίσης μα και ελαφρά μαστιχωτά, κι αέρινα. Τα φαντάστηκα και τα έφτιαξα, η ανηψούλα είπε ότι είναι τα καλύτερα που έχει φάει ποτέ.

Η συνταγή μου εδώ, στο cookpad:

Σοκολατένια μπισκοτάκια κρακελέ με τρούφα

Τσουρέκια της Λίλας με σοκολάτα φουσκωτά σαν μπαλονάκια

Η συνταγή μου εδώ, στο cookpad:

Τσουρέκια της Λίλας με σοκολάτα φουσκωτά σαν μπαλονάκια

Το προφιτερόλ της Λίλας

Υλικά:

Κρέμα Α'
1 λίτρο σοκολατούχο γάλα πλήρες
12 κ.σ. αλεύρι (κοφτές)
6 κ.σ. άνθος αραβοσίτου βανίλια (βραστό) (κοφτές)
2 κρόκοι αυγών
1 κ.σ.βούτυρο

Κρέμα Β'
300 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος
150 γραμμάρια κουβερτούρα μαύρη
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά)

15 σου

400 γραμμάρια σαντιγύ (χρησιμοποιώ του ζαχαροπλάστη μου που είναι ελαφριά και αρκετά άγλυκη. Αν θέλετε, εναλλακτικά, απλά χτυπήστε κρέμα γάλακτος με λίγη άχνη)
Η μισή θα χρησιμοποιηθεί για το γέμισμα των σου και η άλλη μισή θα αναμειχτεί στην κρέμα σοκολάτας.

Εκτέλεση
Σε βαθύ μπολ βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το Κόρν Φλάουερ και τους κρόκους. Ανακατεύω με γάλα από το σοκολατούχο μου, δυο φλυτζάνια περίπου, ως να διαλυθούν καλά οι σκόνες χωρίς σβολάκια.
Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα. Προσθέτω λίγο απ το ζεστό γάλα στον κρύο χυλό στο μπολ και ανακατεύω. Το ρίχνω όλο στην κατσαρόλα και ανακατεύω σε σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει και να πήζει. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω τη μια κουταλιά βούτυρο, ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας περιοδικά.
Ετοιμάζω την άλλη κρέμα. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι. Μόλις ζεσταθεί αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω τη σοκολάτα σε κομματάκια. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να έχω ένα ομοιογενές μείγμα με υφή πηχτής σάλτσας. Αφήνω να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ γεμίζω τα σου με σαντιγύ, κόβοντάς τα κατά μήκος και βάζοντας ένα κουταλάκι σαντιγύ μέσα στο καθένα. Τα δικά μου ήταν κάπως μεγάλα οπότε τα έκοψα στη μέση.
Όταν κρυώσουν οι κρέμες τις αναμειγνύω χτυπώντας με πηρούνι. Προσθέτω και τη σαντιγύ, χτυπώντας ελαφρά με ηλεκτρική ράβδο, να γίνει το μείγμα ενιαίο.
Σε βαθιά σουπιέρα βάζω μία στρώση κρέμα, από πάνω σπέρνω σουδάκια, ρίχνω ξανά κρέμα, ξανα σουδάκια, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μου, έχοντας κρατήσει λίγη κρέμα να καλύψει την επιφάνεια. Αν θέλω διακοσμώ με ροζέτες σαντιγύ.
Καλή επιτυχία!

Πάβλοβα με κρέμα φράουλας

Μια Πάβλοβα διαφορετική, με φραουλένια ελαφριά κρέμα. Αρκετά άγλυκη, πανάλαφρη και φίνα. Οι έτοιμες μαρέγκες του εξαιρετικού ζαχαροπλάστη μου μου έλυσαν τα χέρια, καθώς και η σαντιγύ του που είναι όπως τη θέλω, ελαφριά και αρκετά άγλυκη κι αυτή. Αν θελετε βέβαια φτιάξτε δική σας σαντιγύ με κρέμα γάλακτος, θα γίνει ωραιότατη.

Υλικά:
20 μαρέγκες μικρές (για μπεζέ) -τις παίρνω από τον ζαχαροπλάστη μου 
Για την κρέμα: 
1 ποτήρι (250 ml) φράουλες πλυμένες, πολτοποιημένες στο μούλτι 
1 1/2 ποτήρι φρέσκο γάλα 
1 φλυτζανάκι του εσπρέσο ζάχαρη (αν η σαντιγύ σας είναι άγλυκη βάλτε 1/2 κούπα του τσαγιού) 
2 κροκάδια αυγών 
6 κ.σ. κοφτές αλεύρι γ.ο.χ 
3 κ.σ. κοφτές άνθος αραβοσίτου βανίλια (αυτό που βράζεται) 
1 κουταλιά σούπας βούτυρο 
250 γραμμάρια σαντιγύ (χρησιμοποιώ του ζαχαροπλάστη μου που είναι αρκετά ελαφριά και ελάχιστα γλυκιά) 
Για τη σάλτσα φράουλας: 
8-10 φράουλες πλυμένες κομμένες σε ροδέλες λεπτές 
1 φλυτζανάκι του εσπρέσο ζάχαρη κρυσταλλική 
λίγες σταγόνες λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού περίπου) 
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο 
Εξτρα: 100 γραμμάρια σαντιγύ ακόμα για τη διακόσμηση 

Εκτέλεση:
Ετοιμάζω την κρέμα. Βαζω σε κατσαρολάκι το χυμό της φράουλας και το ένα ποτήρι γάλα. Ζεσταίνω, Εν τω μεταξύ, σε βαθιά πιατέλα βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύω. Προσθέτω το 1/2 ποτήρι γάλα που κράτησα και χτυπάω με πηρούνι να γίνει σαν κρέμα. Στο χυλό αυτό προσθέτω λίγο από το υγρό της κατσαρόλας που έχει γίνει χλιαρό. Ανακατεύω καλά να είναι ομοιογενές χωρίς ίχνη αλευριού και κρόκων και το αδειάζω όλο στην κατσαρόλα.
Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύω συνεχώς μέχρι ν αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά και να πήζει. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Αφήνω να κρυώσει καλά.
Αφού κρυώσει καλά η κρέμα μου τη χτυπάω με ράβδο ηλεκτρική να αφρατέψει, προσθέτοντας λίγη λίγη τη σαντιγύ.
Ετοιμάζω τη σάλτσα φράουλας. Σε τηγανάκι βάζω τις πλυμένες και κομμένες φράουλες, πασπαλίζω με τη ζάχαρη, βρέχω με το λεμόνι. Βάζω το τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω ελαφρά κατά διαστήματα να πάει το σιρόπι παντού στις φράουλες. Όταν το σιρόπι στέκεται στο πιατάκι (όχι καραμέλα, λεπτό σιροπάκι) αποσύρω απ τη φωτιά. Αφήνω να κρυώσει καλά κι αυτή.
Κόβω τις μαρέγκες κατά μήκος με μαχαίρι, έτσι ώστε να έχω το κάτω μέρος τους για βάση. (μικροί δίσκοι) Στρώνω με αυτές την πιατέλα που θέλω, 20 είναι αρκετοί για μια μεγάλη πιατέλα τούρτας. Κρατώ τα πάνω κομμάτια για διακόσμηση.
Ρίχνω από πάνω την κρέμα μου και τη στρώνω.

Διακοσμώ με την υπόλοιπη σαντιγύ σε ροζέτες, τα κομμάτια της μαρέγκας που κράτησα διάσπαρτα πάνω στο γλυκό, και με κουτάλι της σούπας λίγο λίγο το σιρόπι και τα κομματάκια φράουλας απ την σάλτσα φράουλας. Καλή επιτυχία!

Ένα ψωμάκι αλλιώτικο, χωρίς αλεύρι

Υλικά (για ένα καρβελάκι. Το έψησα σε φόρμα σιλικόνης βαθιά, διαμέτρου 15 εκατοστών περίπου)

1 κεσεδακι γιαούρτι προβειο 0 ή 2 τοις εκατό,  1 κεσεδακι (απ το γιαούρτι) γάλα εβαπορε λαιτ,  1 κεσεδακι ζεμυθα,  2 αυγά,  2 κ. Γλυκού μπεικιν,  1 κομπος  αραβοσιτελαιο,  1 κεσεδακι βρωμη

Λίγο αραβοσιτέλαιο για το άλειμμα του σκεύους

Εκτέλεση:

Ανακατεύω όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα και αφήνω

ένα εικοσαλεπτο να φουσκωσει η βρώμη. Φουρνίζω στους 175 για μια ώρα περίπου στη χαμηλή σχάρα. Αφήνω να κρυώσει, κόβω και απολαμβάνω. Καλή επιτυχία!

Το γαλακτομπούρεκο της ανακύκλωσης

Είχα έτοιμα ψημένα κομμάτια σφολιάτας, σιρόπι από τα μελομακάρονα των γιορτών στο ψυγείο, κρέμα μιλφέιγ και λίγη σαντιγύ. Με λίγη ζάχαρη και νερό ακόμα, για να ανανεώσω το σιρόπι, τα ανακύκλωσα σ ένα νοστιμότατο γαλακτομπούρεκο με λίγη σαντιγύ από πάνω.
(η συνταγή για το μιλφέιγ εδώ: https://okosmosodikosmou.blogspot.com/2018/12/blog-post_26.html )
Υλικά:
Κομμάτια σφολιάτας ψημένα κομμένα στη μέση κατά μήκος να είναι πιο λεπτά 
Κρέμα μιλφέιγ (είχαν περισσέψει δυο κούπες τσαγιού περίπου) 
Σαντιγύ (1 1/2 κούπα περίπου 
1 ποτήρι ζάχαρη 
1 ποτήρι νερό 
λίγες σταγόνες λεμόνι 
σιρόπι από μελομακάρονα 2 κούπες τσαγιού περίπου (είχε μέλι, ζάχαρη, νερό και είχε βράσει μαζί με μανταρίνια και φλούδες μανταρινιού. Ήταν πυκνόρρευστο)

Εκτέλεση:
Βάζω το σιρόπι σε κατσαρόλα, προσθέτω ζάχαρη νερό και λεμόνι, και αφήνω να πάρει βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 5 λεπτά. Κλείνω το μάτι.
Εν τω μεταξύ στρώνω στο ταψάκι μου κομμάτια από φύλλα σφολιάτας ώστε να καλύψουν όλο τον πάτο. Σιροπιάζω με το καυτό σιρόπι με την κουτάλα. Έριξα τρεις κουτάλες.
Στρώνω από πάνω την κρέμα μιλφέιγ. Συνεχίζω με κομμάτια σφολιάτας να την καλύψουν. Σιροπιάζω ξανά. 

Αφήνω λίγο να κρυώσει και τελειώνω με τη σαντιγύ (προαιρετικά). Καλή επιτυχία!

Βασιλόπιττα μιλφέιγ

Μια στρόγγυλη τούρτα μιλφέιγ. Όταν τη στρώσετε, λίγο πριν το τραπέζι, αφού στρώσετε την κρέμα κρύα βυθίστε το νομισμα τυλιγμένο με μεμβράνη, κάθετα, στην κρέμα που είναι αρκετά σφιχτή απ το ψυγείο και το κρατάει. Συνεχίστε με σφολιάτα και σαντιγύ για το γαρνίρισμα. Αν θέλετε, με τα κομματάκια σφολιάτας που περισσεύουν στο κόψιμο φτιάχνετε τους αριθμούς της χρονιάς (κόβοντας στενές λουριδίτσες, στρίβοντάς τες, και μετά σχηματίζοντας έναν έναν τους αριθμούς)

Μια συσκευασία σφολιατα  (έχει δύο φύλλα σφολιάτας μέσα).

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικης 

1 λίτρο γάλα.  6 κουταλιές σούπας κοφτες κορν φλαουρ.  (όχι άνθος αραβισιτου)  12 κουταλιές σούπας αλεύρι κοφτες.  Μια κούπα ζάχαρη κρυσταλλικη.  Τρεις κροκοι αυγων.

Σαντιγυ.  Δύο πλήρεις κρέμες γάλακτος των 330 ml η κάθε μία,  33 % λιπαρά

Φτιάχνω πρώτα την κρέμα ζαχαροπλαστικης 

Μαζί τα αλεύρια η ζάχαρη οι κροκοι με όσο κρύο γάλα χρειαστεί να γίνει χυλος, χτυπάω κ με πηρουνι να μην έχει σβολους.  Ζεσταινω το υπόλοιπο γάλα.  Ρίχνω λίγο απ αυτό στο χυλο να γίνει χλιαρός.  Μετά το χυλο στο γάλα,  ανακατεύω ώσπου να πήξει.  Αποσυρω απ τη φωτιά.  ρίχνω λίγο βούτυρο,  ένα κουταλάκια του γλυκού για άρωμα.  Ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει ανακατευοντας που και που να μην έχει πέτσα.

Τοποθετώ το φύλλο σφολιάτας σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί. Με τον δακτύλιο της στρόγγυλης φόρμας, πατώντας, (ή με ένα χαρτόνι στο μέγεθος του κύκλου που θέλω και μαχαιράκι γύρω γύρω ) μαρκάρω τον κύκλο που θα κόψω. Τον κόβω με ένα μαχαίρι. Το υπόλοιπο της σφολιάτας το κόβω σε μικρά παραλληλόγραμμα, θα μπορέσω να το χρησιμοποιήσω για να συναρμολογήσω ατομικά μιλφέιγ.

Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Αφού έκοψα τον κύκλο επέλεξα να τον χωρίσω σε οκτώ τριγωνάκια, ώστε να είναι έτοιμες οι μερίδες. Αν θέλετε παραλείπετε αυτό το βήμα.

Ψήνω κάθε κύκλο, και τα παραλληλόγραμμα, όπως είναι στη λαδοκολλα,  στους διακοσιους βαθμούς, στη μέση του φούρνου για  25 με 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.  Θα το δω να έχει χρυσισει καλά και σηκωθεί.

Αφήνω να κρυώσει και τριβω με τα χέρια τα πάνω φύλλα του κύκλου που θα είναι η κάτω βάση να γίνουν τριμματα.  Μένει το κάτω στρώμα. Κρατάω τα φυλλαράκια για το γαρνίρισμα

Όσον αφορά στον πάνω κύκλο που ήταν σε τριγωνάκια, όπως είχαν φουσκώσει με το μαχαίρι τα έκοψα κατά μήκος απ την μια πλευρά ως την άλλη, και έμεινα έτσι με δυό λεπτότερα τρίγωνα. Για τη βασιλόπιττά μου χρησιμοποίησα τα πάνω, τα κάτω τα κράτησα για ατομικά μιλφέιγ.

Για τη σαντιγύ: Χτυπάω στο μίξερ με 5 Κουταλιές σούπας αχνη να πήξει η σαντιγυ.  Βάζω λίγο λιγότερη απ τη μισή απ αυτή στην κρέμα που έχει ήδη κρυώσει καλά.  Ανακατεύω κ χτυπάω λίγο με πηρουνι.

(αν θέλω παρακάμπτω αυτή τη διαδικασία και χρησιμοποιώ ετοιμη σαντιγύ, από ζαχαροπλαστείο, θα χρειαστώ περίπου μισό κιλό)

Συναρμολογηση, όλα κρύα.  Ο ένας στρόγγυλος κύκλος σφολιατας,  πάνω κρέμα δυο δάχτυλα περίπου. 

Ο δεύτερος κύκλος  σφολιατας από πάνω.  Αν κράτησα τον ολόκληρο κύκλο, με μαχαίρι τον κόβω κατα μήκος απ τη μια άκρη ως την άλλη έτσι ώστε να έχω δυο λεπτότερους κύκλους. Αν έφτιαξα τρίγωνα χρησιμοποιώ τα πάνω, όπως είπα.  

Από πάνω ένα πολύ ελαφρύ στρώμα άχνης κοσκινισμένο , 

μετά σαντιγυ με τριμματα μέσα κ λίγη αχνη ακόμα. 

Ανακατεύω κ στρωνω.  Από πάνω τριμματα σφολιατας ανακατεμενα με αχνη.  Πασπαλιζω. Καλή επιτυχία!

Μελωμένο χοιρινό κότσι της Φανής

Η Φανή είναι η μητέρα μου και αυτή είναι η συνταγή για το καταπληκτικό μελωμένο κότσι που μας ετοιμάζει στις γιορτές. Γίνεται σε μεταλλική γάστρα με καπάκι.

Υλικά

2 κιλά κότσι χοιρινό 

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί 

2 κ.σ   μέλι 

2 κ.σ μουστάρδα

2 κλαρακια δεντρολιβανο

1 φύλλο Δάφνης 

2 σκελιδες σκόρδου 

1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Αλατάκι, πιπεράκι κατά βούληση 

Εκτέλεση:

Βάζω όλα τα υλικά στη γάστρα, σκεπασμένη, απ το βράδυ να μαριναριστούν.

Ψήνω την επόμενη μέρα, στους 190 στη μεσαία σχάρα, η γάστρα σκεπασμένη με το καπάκι της, για 2 1/2 ώρες περίπου.

Για να καταλάβω ότι είναι έτοιμο τσιμπάω με πηρούνι το κρέας και καταλαβαίνω αν ψήθηκε ως μέσα, πρέπει να είναι μαλακό σα να λιώνει και να αποκολλάται εύκολα απ το κόκκαλο. Εδώ παίζει ρόλο και η ποιότητα του κρέατος.

Σημείωση: Άν το υγρό είναι πολύ στο τέλος του ψησίματος μπορώ να το κάνω να σωθεί λίγο απλά βάζοντας τη γάστρα ανοιχτή στο μάτι της κουζίνας. Συνήθως δεν είναι, υπάρχει ζουμί το οποίο, όταν κρυώσει λίγο το φαγητό, γίνεται σαν ζελέ λόγω του χόνδρου που βγάζει ζελατίνη.

Καλή επιτυχία!

Κρεμοκέικ πορτοκαλένιο

Ένα κέικ όλο άρωμα που θυμίζει και λίγο ψητή κρέμα καθώς περιέχει σχετικά λίγο αλεύρι (2 κούπες στο ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών)

50 γρ. Βούτυρο που έχει μείνει έξω κι έχει μαλακώσει
1 κούπα νες αραβοσιτελαιο (220 ml)
1 και 1/4 κούπα νες ζάχαρη
1 πορτοκαλι ολόκληρο στο μουλτι να γίνει πολτός
1 /3 κούπας νες χυμό φρεσκοστυμμενο πορτοκαλιού
2/3 κούπας νες γάλα
4 αυγά
1 φακελάκι μπεικιν παουντερ
2 κούπες φαρινα με άρωμα πορτοκαλι
1 φλυτζανακι καφέ χλιαρό νερό
Αχνη ζάχαρη για το πασπαλισμα

Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για δυο τρία λεπτά. Προσθέτω το βούτυρο και τα υγρά εκτός απ το νερό. (πολτός πορτοκαλιού, αραβοσιτέλαιο, χυμός, γάλα). Χτυπάω σε μεσάια ταχύτητα να γίνουν ένα.
Προσθέτω λίγο λίγο αλεύρι, μπέικιν με την ταχύτητα στο χαμηλό. Δυναμώνω στο μεσαίο και χτυπάω λίγο ακόμα να έχω ένα χυλό. Στο τέλος το νεράκι, λίγο ακόμα χτύπημα. Ρίχνω το χυλό σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα για 40-45 λεπτά. (βάζω στο κέντρο μαχαίρι και βγαίνει καθαρό). Βγάζω απ το φούρνο και πασπαλίζω αμέσως με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Αφήνω να κρυώσει καλά και κόβω.

Ατομικά μιλφέιγ μισοφέγγαρα

Ένα γλυκάκι που αρέσει σε όλους, καί στα παιδιά πολύ, γίνεται εύκολα και συναρμολογείται την ώρα που το θέλουμε κι έτσι είναι πάντα φρέσκο με τη σφολιάτα του τραγανή..

1. 2 πακέτα σφολιατάκια στρόγγυλα που έχουν μείνει έξω μια ώρα
2. για την κρέμα:
3. 1 κιλό γάλα πλήρες
4. 12 κ.σ. κοφτές αλεύρι
5. 4 κ.σ. κοφτές κόρν φλάουρ
6. 2 κρόκοι αυγών
7. 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
8. 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
9. 200 γραμμάρια σαντιγύ ελαφριά
10. Από πάνω:
11. 300 γραμμάρια σαντιγύ
12. άχνη ζάχαρη + τρίμματα σφολιάτας

1. Ετοιμάζω την κρέμα. Σε βαθύ μπώλ βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και χτυπάω με τους κρόκους. Προσθέτω ένα φλυτζάνι γάλα περίπου, θέλω να διαλυθούν καλά τα στερεά.

    

    
2. Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα και λίγο πριν βράσει ρίχνω κουταλιά κουταλιά απ αυτό στο μπωλ με τον χυλό, 2 με 3 κουταλιές να χλιαρύνει το μείγμα μου. Στη συνέχεια αδειάζω το περιεχόμενο του μπωλ στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά, συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα μου. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο μ ανακατεύω να λιώσει και αφήνω την κρέμα μου να κρυώσει εκτός ψυγείου αρχικά, ανακατεύοντας που και που για να μην πιάσει κρούστα.

    

    
3. Όταν κρυώσει προσθέτω τα 200 γραμμάρια σαντιγύ, χτυπάω με πηρούνι να αφρατέψει και να γίνουν ένα, και φυλάω την κρέμα μου στο ψυγείο.

    

    
4. Για τη συναρμολόγηση θέλω: κρύα ανοιγμένα σφολιατάκια, κρύα κρέμα απ' το ψυγείο, σαντιγύ, άχνη, τα τρίμματα που κράτησα. Σε κάθε σφολιατάκι βάζω κρέμα στο εσωτερικό (περίπου μια γεμάτη κουταλιά σούπας), μια ελαφριά στρώση σαντιγύ από πάνω, ένα κουταλάκι σαντιγύ ανάμεικτη με άχνη και τρίμματα, κι από πάνω πασπαλίζω με μείγμα άχνης και τρίμματος ξανά. Το καλύτερο είναι να τα συναρμολογήσω λίγο πριν τα σερβίρω για να είναι ολόφρεσκα.

    

    
5. Τα ψημένα σφολιατάκια διατηρούνται τραγανά σε μεταλλικό κουτί, και οι κρέμες μου φυσικά στο ψυγείο. Μπορείτε και να φτιάξετε τις κρέμες τη μια μέρα και να συναρμολογήσετε το γλυκό την επόμενη. Καλή επιτυχία!

Σμυρνέικα τριφτά κουλουράκια πορτοκάλι - βανίλια

1 πακέτο βούτυρο αγελάδας (250 γραμμάρια)
2 αυγά
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
12 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό
430 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα που φουσκώνει, με άρωμα βανίλια
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
χυμός από μισό πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού αμμωνία

Χτυπάω στο μίξερ ή με μίξερ χειρός ή με ράβδο το βούτυρο (που έχω αφήσει έξω απ το ψυγείο δυο ώρες τουλάχιστον για να είναι μαλακό) με την άχνη, προσθέτοντας σε λίγο και τα αυγά. Στη συνέχεια το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, την αμμωνία, το σιμιγδάλι, και λίγο λίγο το αλεύρι. Θέλω ένα ζυμάρι απαλό που να πλάθεται, όχι πολύ σφιχτό αλλά να μην αφήνει ζύμη στα χέρια.
Πλάθω σε κουλουράκια, τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνω σε φούρνο που έχω προθερμάνει στους 200 και τον κατεβάζω στου; 180 όταν βάλω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω για 20-25 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο σας και πόσο ξεροψημένα τα θέλετε), ξεφουρνίζω , αφήνω να  κρυώσουν και απολαμβάνω. Η δόση είναι για δυο ταψιά, συνήθως φτιάχνω το ένα και κρατάω την υπόλοιπη ζύμη στην κατάψυξη. Την αφήνω εκτός ψυγείου 2- 3 ώρες, πλάθω και ψήνω με τον ίδιο τρόπο όταν θέλω φρέσκα κουλουράκια ξανά.
Καλή επιτυχία!

Τραγανά κουλουράκια βουτύρου με λεμόνι και καρύδα

Υλικά

1 πακέτο 250 γραμμαρίων βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου 

  200 γραμμάρια ζάχαρη αχνη 

  1 αυγό 

4 ποτήρια αλεύρι γοχ 

1 φακελάκι μπεικιν 

1 σακουλάκι ινδική καρύδα 

Ξύσμα από 1 λεμόνι 

Χυμός από μισό λεμόνι 

1 κουταλάκι γλυκού αμμωνία 

Προαιρετικά: κροκος αυγού για αλειμμα

Εκτέλεση:

Χτυπάω το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ για 1, 2 λεπτά, προσθέτω τα αυγά και συνεχίζω μέχρι να γίνουν ένα.

Ρίχνω το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την καρύδα και συνεχίζω το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μπέικιν, την αμμωνία και το αλεύρι ένα ένα ποτήρι. Συνεχίζω ως να έχω μια γυαλιστερή ωραία ζύμη που πλάθεται εύκολα στο χέρι.

Στρώνω ταψί με λαδόκολλα, πλάθω τα κουλουράκια μου σε πλεξούδες ή κύκλους και τα αραδιάζω. Αν θέλω αλείφω την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο που τον έχω κάψει στους 200 αλλά τον χαμηλώνω αμέσως στους 180 όταν βάλω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Βγαίνουν δύο ταψιά, συνήθως κρατώ τη μισή ζύμη σε σελοφάν στην κατάψυξη και τα ψήνω πάλι φρέσκα αφού την αποψύξω για λίγες ώρες.

Καλή επιτυχία!