Ένα ψωμάκι αλλιώτικο, χωρίς αλεύρι

Υλικά (για ένα καρβελάκι. Το έψησα σε φόρμα σιλικόνης βαθιά, διαμέτρου 15 εκατοστών περίπου)

1 κεσεδακι γιαούρτι προβειο 0 ή 2 τοις εκατό,  1 κεσεδακι (απ το γιαούρτι) γάλα εβαπορε λαιτ,  1 κεσεδακι ζεμυθα,  2 αυγά,  2 κ. Γλυκού μπεικιν,  1 κομπος  αραβοσιτελαιο,  1 κεσεδακι βρωμη

Λίγο αραβοσιτέλαιο για το άλειμμα του σκεύους

Εκτέλεση:

Ανακατεύω όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα και αφήνω

ένα εικοσαλεπτο να φουσκωσει η βρώμη. Φουρνίζω στους 175 για μια ώρα περίπου στη χαμηλή σχάρα. Αφήνω να κρυώσει, κόβω και απολαμβάνω. Καλή επιτυχία!

Τραγανά ψωμάκια της Κυριακής

ΠΡΟ-ΖΥΜΗ  

175 γραμμάρια γάλα εβαπορέ χλιαρό

1μαγιά σε φακελάκι

1 κουταλιά σούπας μέλι

4 κουταλιές σούπας αλεύρι για τσουρέκι

Βάζω τη μαγιά σε λεκανίτσα, προσθέτω το γάλα και το μέλι, κι ανακατεύω. Προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο αχνιστά, ανακατεύοντας καλά με κουτάλι. Σκεπάζω με δυο πλαστικές σακούλες, δεμένη η κάθε μια και αφήνω να ξεκουραστεί για 45 λεπτά

ΖΥΜΩΜΑ

στη συνέχεια

2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

1 κ.σ. μέλι

λίγο αλάτι

λίγο μηλόξιδο (μισή κ.σ.)

350 γρ αλεύρι για τσουρέκι (περίπου)

Προσθέτω στην προζύμη που έχει ανεβεί, στο κέντρο, το βούτυρο, το γιαούρτι και το αυγό (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)

αυνεχίζω με μέλι, ξύδι.

Προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο ζυμώνοντας, λιγάκι αλάτι , και συνεχίζω μέχρι να έχω ζυμάρι που να μην κολλάει στα τοιχώματα της λεκανίτσας. Κάνω μερικά διπλώματα όπως είναι αφράτο , σκεπάζω πάλι με δυο δεμένες σακούλες, και πετσέτα από πάνω αν θέλω για έξτρα ζέστη, κι αφήνω να ξεκουραστεί για  1 ώρα.

ΠΛΑΣΙΜΟ

Ανοίγω, παίρνω κομματάκια σε μέγεθος μανταρινιού, τα πλάθω λίγο απαλά να πάρουν στρόγγυλο σχήμα και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα πάνω σε λαμαρίνα φούρνου. Αραιά μεταξύ τους, βγαίνουν εννιά ψωμάκια μ αυτή τη δοσολογία υλικών. Καλύπτω από πάνω με ταψί βαθύ, να σκεπάσει σαν καπάκι, και σκεπάζω από πάνω και με μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα. Αφήνω να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν πάλι για 45'.

ΨΗΣΙΜΟ

Ανοίγω, ραντίζω κάθε ψωμάκι με λίγο νερό και πασπαλίζω με σουσάμι. Ψήνω σε φούρνο που έχω ήδη προθερμάνει, στους 200, για 20 λεπτά.

Σβήνω το φούρνο, σκεπάζω με λαδόκολλα και τ αφήνω μέσα για 5 λεπτά ακόμη να τραγανίσει η κόρα. Βγάζω το ταψί απ το φούρνο, ξεσκεπάζω τα ψωμάκια και τα καλύπτω με πετσέτα μέχρι να κρυώσουν καλά. Αποθηκεύω κανονικά σε σακούλα με ζιπ ή σε πετσέτα.

Καλή επιτυχία!

Ψωμάκι σαν Λουκουμάς..

Ένα αλάδωτο ψωμάκι που δε χρειάζεται καν ζυμωμα!!!

υλικά
2 κούπες του καφέ μεγάλες (αυτές του νες καφέ που ειναι λιγο πιο μεγάλες απο νεροπότηρο) αλεύρι μαλακό για ζύμωμα (έβαλα γεωργανάδων)
1 κούπα περίπου του νες καφέ αρκετά χλιαρό νερό (αλλά όχι καυτό). Αν χρειαστεί και λίγο νερό ακόμα. (Δεν πειράζει κι αν γίνει αραιούτσικο, στην πορεία θα δέσει. Ίσα ίσα το αραιό το βοηθάει να γίνει πιο αφράτο)
1 και 1/2 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη κρυσταλλική (αν θέλετε να φαίνεται η γλύκα βάλτε μια ακόμα)
αλάτι 2 πρέζες
1 φακελάκι μαγιά
Σουσάμι, ηλιόσπορος
Λίγο μέλι για επάλειψη στο τέλος
(αν σας αρέσουν άλλα αρωματικά  όπως ο γλυκάνισος ή το μαχλέπι ή η μαστίχα μπορείτε βεβαίως να τα προσθέσετε, ιδανικά βράζοντάς τα μέσα στο νερό)


Σε λεκάνη ευρύχωρη βάζω το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, και το αλάτι (στα πλαϊνά, να μην ανακατευτεί εξ αρχής με τα άλλα)
Ρίχνω λίγο λίγο το νερό που πρέπει να ναι ζεστούτσικο, ανακατεύοντας με κουτάλι της σούπας. Λίγο πριν το τέλος προσθέτω και το ξύδι λίγο λίγο, και ξανα νερό, ανακατεύοντας ζωηρά. Θέλω μια ζύμη που να είναι αραιή σαν χυλός περίπου, αλλά που όταν την ανακατεύω ζωηρά με το κουτάλι να 'κολλάει' κάπως. Μόλις έχω χυλό ομοιογενή και ελαστικό είναι εντάξει. Καλύπτω καλά τη λεκάνη μου με μεμβράνη, να μην παίρνει αέρα απο πουθενά. Ή τη σκεπάζω με μια πλαστική σακούλα σούπερ μάρκετ την οποία δένω σφιχτά. Αφήνω να φουσκώσει για δύο με δυόμιση ώρες*.
Στη συνέχεια ετοιμάζω το σκεύος όπου θα ψήσω το ψωμί.
Σε φόρμα ψησίματος (χρησιμοποιώ γι αυτή τη δοσολογία φόρμα κέικ με δακτύλιο, μεσαίου μεγέθους) στρώνω μια λαδόκολλα να καλύπτει καλά τον πάτο και τα πλαϊνά. Στον πάτο της λαδόκολλας πασπαλίζω με λίγο αλεύρι και σκορπίζω λίγο σουσάμι και ηλιόσπορο. Χύνω τη ζύμη μου εκεί, χωρίς να την ξεφουσκώσω, και κουνάω τη φόρμα να πάει παντού (η βοηθάω λίγο μ ένα κουτάλι). Θέλω το ζυμάρι μου να έχει πάχος ένα εκατοστό περίπου, να είναι δηλαδή λεπτό. Πασπαλίζω με σπόρους κι απο πάνω. Σκεπάζω πάλι με σακούλα η μεμβράνη και αφήνω άλλα 45 λεπτά.
Ετοιμάζω το φούρνο, ανάβοντάς τον στους 225 βαθμούς. Στα 45 λεπτά βάζω τη φόρμα μέσα (αφαιρώντας τη σακούλα βέβαια) την οποία έχω φροντίσει να σκεπάσω με πυρίμαχο καπάκι. (έχω διάφανο για να βλέπω το χρώμα του ψωμιού) Ψήνω έτσι, στη μέση του φούρνου, για 30 λεπτά περίπου. Χαμηλώνω το φούρνο στο 200 και ψήνω αλλα 15-20 λεπτά.
Εφ όσον το βλέπω να έχει χρυσίσει καλά στην επιφάνεια (δε θα γίνει πολύ σκούρο) το βγάζω από το φούρνο (με γάντια φούρνου πιάνω και το καπάκι και το ταψί) και προσεκτικά αναποδογυρίζω τη λαδόκολλα σε πιατέλα ή σε πάγκο. Ξεκολλάω τη λαδόκολλα και το ψωμάκι μου είναι έτοιμο. Αν θέλω όπως είναι ζεστό αλείφω την επιφάνεια με λίγο μέλι. Και λίγη κανελλίτσα του πάει (προαιρετικά)
Καλή επιτυχία!

*Στην πρώτη φάση του φουσκώματος, όπως και στη δεύτερη, και να το αφήσετε λίγο παραπάνω δεν πειράζει, ίσα ίσα/

Ψωμί απο παγωτό!!!

Ναι, το παγωτό που έχετε στο ψυγείο σας μπορεί να γίνει ένα ελαφρά γλυκό ψωμάκι, αρωματισμένο διακριτικά με το άρωμα του παγωτού που χρησιμοποιήσατε.

Για ένα ψωμάκι θα χρειαστείτε:
2 κούπες παγωτό*
1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
(αν δεν έχετε μπορείτε να φτιάξετε. Η αναλογία είναι: για κάθε κούπα αλεύρι για κάθε χρήση 1 1/2 κουταλάκι του τσαγιού μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του τσαγιού ψιλό αλάτι. Απλά τα αναμειγνύετε στο αλεύρι σας)

Εκτέλεση:
Βάλτε τις δυο κούπες παγωτό στο μίξερ, ή σε μπώλ, προσθέστε το αλεύρι, και αναμείξτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι όλο και το μείγμα να έχει ομοιογένεια.

Αδειάζετε το μείγμα σε φορμάκι** ψωμιού 20x10, το οποίο έχετε λαδώσει προηγουμένως, ή έχετε καλύψει το εσωτερικό του με λαδόχαρτο.

Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.

Αφήστε το σε σχάρα να κρυώσει.


* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι παγωτό θέλετε, ανάλογα θα δώσετε στο ψωμί σας την αντίστοιχη γέυση (ελαφριά) και άρωμα.

** Αν θέλετε να κάνετε μεγαλύτερη δόση, σε πιό μεγάλη φόρμα ψησίματος προσαρμόστε τη δοσολογία ανάλογα.

(η φωτογραφία απο το:  http://www.thehungryhousewife.com/2011/03/ice-cream-bread.html )

Ψωμί μήλου - καραμέλλας

Υλικά:

1 κούπα βούτυρο

1/2 κούπα ζάχαρη

1 κουταλάκι του τσαγιού σόδα φαγητού

1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού

2 αυγά

2 βανίλιες

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λίγο αλάτι στη μύτη απο το κουταλάκι

2 κούπες μήλα κομμένα σε τετραγωνάκια (αν θέλετε καί με τη φλούδα) - μήλα Golden ή και τα γνωστά μας κόκκινα

Σως καραμέλας*

Μείγμα crumb (1 κουταλάκι του τσαγιού κανέλλα, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου)

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε (1 μεγάλη φόρμα κέικ ή 2 μικρότερες χάρτινες φόρμες κέικ).

Σ ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ως να γίνουν σαν κρέμα. Σε άλλο μπωλ διαλύουμε τη σόδα στο λεμόνι (στην αρχή θα αφρίσει), και μόλις διαλυθεί καλά προσθέτουμε το μείγμα σόδας-λεμονιού στο βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια και τα αυγά και τα χτυπάμε όλα μαζί με μιξεράκι χειρός μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, χτυπώντας πάντα, μέχρι να έχουμε μια πυκνή ζύμη. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε με το χέρι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τα υλικά του crumb με το χέρι μέχρι να έχουμε χοντρά 'ψίχουλα'.

Αν φτιάχνουμε το ψωμί μας σε μία φόρμα: Απλώνουμε τη μισή ζύμη στον πάτο της βουτυρωμένης φόρμας. Απο πάνω απλώνουμε τα μισά crumbs (ψιχουλιαστή ζύμη) και μια γενναία δόση σως καραμέλας. Επαναλαμβάνουμε (ζύμη- ψίχουλα- σως). 

(αν φτιάχνουμε το ψωμί σε δυο μικρές φορμίτσες του κέικ κάνουμε το ίδιο, αλλα με τις μισές αναλογίες)

Ψήνουμε για μια ώρα (τη μια μεγάλη φόρμα), ή για 30 λεπτά (αν έχω δύο μικρές). Το ψωμί είναι έτοιμο αν βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του περίπου και βγει 'στεγνή'.
Αν πάρει αρκετό χρώμα πριν ψηθεί καλά στο εσωτερικό απλά σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε όσο ακόμα χρειαστεί.

Βγάζουμε απ το φούρνο και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

Αφού κρυώσει μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο καλά με χαρτί ή μεμβράνη, για 2 μέρες περίπου. 

* Σως καραμέλας: θα χρειαστούμε:

1 κούπα βούτυρο

1 κουτί γάλα εβαπορέ

1 κούπα και 3/4 καστανή ζάχαρη

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική λευκή

2 βανίλιες

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το γάλα και τις ζάχαρες. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία ώστε να βράσει το μείγμα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για ένα λεπτό.

Αποσύρουμε απ τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Προσθέτουμε τις βανίλιες και χτυπάμε το μείγμα με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο.

Η σως μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σκεπασμένη μέχρι και 2 εβδομάδες.

(http://myfavoritethings-miranda.blogspot.gr/2012/10/caramel-apple-bread-by-domestic-rebel.html)

Εύκολα σπιτικά ψωμάκια χωρίς ζύμωμα

Θα χρειαστείτε:

2 κούπες αλεύρι απο σιτάρι, ολικής άλεσης

2 με 2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κούπα ζάχαρη

1 - 1 1/2 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι (ανάλογα με το πώς σας αρέσει το ψωμί)

2 σακουλάκια ξηρή μαγιά

1 κούπα χλιαρό νερό

1/2 κούπα βούτυρο που έχετε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει καλά 

ή

1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο (δίνει φοβερό άρωμα)

3 αυγά

λίγο αλεύρι καλαμποκιού/ πολέντα

Εκτέλεση

-Σ ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι ολικής, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθετουμε το νερό, το βούτυρο και τα αυγά. Χτυπάμε με μίξερ χειρός (ή στο μίξερ) στη χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό (για να ανακατευτούν τα στερεά με τα υγρά). Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ στη μεσαία και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. (αν έχουμε το αξεσουάρ του μίξερ για ζύμωμα είναι το ιδανικό σ αυτό το σημείο). Καλύπτουμε το μπώλ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες το λιγότερο.

-Λαδώνουμε καλά ένα ταψί φούρνου και πασπαλίζουμε με το καλαμποκάλευρο, τινάζοντας να φύγει όσο περισσεύει. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Στο σημείο αυτό, και αφού δώσουμε σχήμα στα καρβελάκια, μπορούμε να βάλουμε το ένα στην κατάψυξη για να το ψήσουμε κάποια άλλη στιγμή.

-Με αλευρωμένα χέρια δίνουμε σχήμα μπάλλας σε κάθε καρβέλι. Για να το πετύχουμε αυτό, τεντώνουμε κάθε κομμάτι ζύμης μαλακά απο την επιφάνειά του και προς τα κάτω, και απο τις τέσσερεις πλευρές του. Στη συνέχεια, 'τσιμπάμε' το κάτω μέρος για να κλείσει η μπαλίτσα.

Τοποθετούμε στο ταψί. Αν ψήνουμε πάνω απο ένα καρβέλι προσέχουμε να έχουν μεταξύ τους απόσταση 12 εκατοστά τουλάχιστον. Καλύπτουμε το ταψί χαλαρά με μεμβράνη και αφήνουμε τα ψωμιά σε ζεστό μέρος 1 1/2 ώρα περίπου για να 'ανεβούν' και να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη. Αν θέλουμε, με οδοντωτό μαχαίρι χαράζουμε προσεκτικά λίγες παράλληλες γραμμούλες στην επιφάνεια της ζύμης. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος των ψωμιών μπορεί να ποικίλλει ελαφρά ο χρόνος ψησίματος) μέχρι να δείτε την επιφάνεια των καρβελιών να γίνεται χρυσοκάστανη.

Μόλις γίνουν βγάζουμε απο το φούρνο και αφήνουμε σε σχάρα ψησίματος να κρυώσουν.

* Το ψήσιμο γίνεται στη μεσαία σχάρα του φούρνου, και αν θέλετε τοποθετήστε απο κάτω, στον πάτο του φούρνου, ένα ταψί με νερό.

(Image copyright: http://thepaintedrabbit.wordpress.com/2012/08/ )