Σοκολατένια μπισκοτάκια κρακελέ με τρούφα

Τραγανά απ έξω, μέσα επίσης μα και ελαφρά μαστιχωτά, κι αέρινα. Τα φαντάστηκα και τα έφτιαξα, η ανηψούλα είπε ότι είναι τα καλύτερα που έχει φάει ποτέ.

Η συνταγή μου εδώ, στο cookpad:

Σοκολατένια μπισκοτάκια κρακελέ με τρούφα

Τσουρέκια της Λίλας με σοκολάτα φουσκωτά σαν μπαλονάκια

Η συνταγή μου εδώ, στο cookpad:

Τσουρέκια της Λίλας με σοκολάτα φουσκωτά σαν μπαλονάκια

Καρυδομηλόπιτα νηστίσιμη

1 κούπα νες καρύδια χοντροκοπανισμενα

1 βαθύ πιάτο μήλο καθαρισμενο,  κομμένο σε μικρά κυβακια (3 μήλα περίπου) 

Κανέλα (βάζω κευλανης)

1 μέτριο πορτοκαλι με τη φλούδα πολτό στο μουλτι (το κόβω σε κομματάκια και χτυπάω μαζί με με 1 κ.σ. αραβοσιτελαιο μέχρι να γίνει πολτός) 

1 κούπα νες ζάχαρη καστανή 

1 1/3 κούπα νες αραβοσιτελαιο 

3 κούπες νες φαρινα up με άρωμα πορτοκαλι 

1 κουτάκι σόδα αναψυκτικό με άρωμα λεμόνι 

Προαιρετικά: αχνη ζάχαρη κ κανέλα για πασπαλισμα 

Βάζω σε λεκάνη βαθιά τον πολτό,  το λάδι τη ζάχαρη. Ανακατεύω με το σύρμα κ ρίχνω εναλλάξ σόδα και αλεύρι μέχρι να το πάρει όλο,  χτυπωντας με σύρμα η πηρουνι,  να γίνει ένας ομοιογενης χυλος. 

Προσθέτω τα μήλα σε κυβακια,  τα καρύδια και την κανέλα.  Ανακατεύω να πάνε παντού και ρίχνω το μείγμα σε φόρμα λαδωμενη με λίγο αραβοσιτελαιο.  

Φουρνιζω στους 180 για 45 λεπτά περίπου.  Δοκιμάζω με ένα καλαμάκι από σουβλάκι να βγει στεγνό, αλλιώς αφήνω 5 λεπτά ακόμη. Πασπαλιζω αν θέλω με λίγη αχνη κ κανέλα. 

Το προφιτερόλ της Λίλας

Υλικά:

Κρέμα Α'
1 λίτρο σοκολατούχο γάλα πλήρες
12 κ.σ. αλεύρι (κοφτές)
6 κ.σ. άνθος αραβοσίτου βανίλια (βραστό) (κοφτές)
2 κρόκοι αυγών
1 κ.σ.βούτυρο

Κρέμα Β'
300 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος
150 γραμμάρια κουβερτούρα μαύρη
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά)

15 σου

400 γραμμάρια σαντιγύ (χρησιμοποιώ του ζαχαροπλάστη μου που είναι ελαφριά και αρκετά άγλυκη. Αν θέλετε, εναλλακτικά, απλά χτυπήστε κρέμα γάλακτος με λίγη άχνη)
Η μισή θα χρησιμοποιηθεί για το γέμισμα των σου και η άλλη μισή θα αναμειχτεί στην κρέμα σοκολάτας.

Εκτέλεση
Σε βαθύ μπολ βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το Κόρν Φλάουερ και τους κρόκους. Ανακατεύω με γάλα από το σοκολατούχο μου, δυο φλυτζάνια περίπου, ως να διαλυθούν καλά οι σκόνες χωρίς σβολάκια.
Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα. Προσθέτω λίγο απ το ζεστό γάλα στον κρύο χυλό στο μπολ και ανακατεύω. Το ρίχνω όλο στην κατσαρόλα και ανακατεύω σε σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει και να πήζει. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω τη μια κουταλιά βούτυρο, ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας περιοδικά.
Ετοιμάζω την άλλη κρέμα. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι. Μόλις ζεσταθεί αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω τη σοκολάτα σε κομματάκια. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να έχω ένα ομοιογενές μείγμα με υφή πηχτής σάλτσας. Αφήνω να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ γεμίζω τα σου με σαντιγύ, κόβοντάς τα κατά μήκος και βάζοντας ένα κουταλάκι σαντιγύ μέσα στο καθένα. Τα δικά μου ήταν κάπως μεγάλα οπότε τα έκοψα στη μέση.
Όταν κρυώσουν οι κρέμες τις αναμειγνύω χτυπώντας με πηρούνι. Προσθέτω και τη σαντιγύ, χτυπώντας ελαφρά με ηλεκτρική ράβδο, να γίνει το μείγμα ενιαίο.
Σε βαθιά σουπιέρα βάζω μία στρώση κρέμα, από πάνω σπέρνω σουδάκια, ρίχνω ξανά κρέμα, ξανα σουδάκια, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μου, έχοντας κρατήσει λίγη κρέμα να καλύψει την επιφάνεια. Αν θέλω διακοσμώ με ροζέτες σαντιγύ.
Καλή επιτυχία!

Πάβλοβα με κρέμα φράουλας

Μια Πάβλοβα διαφορετική, με φραουλένια ελαφριά κρέμα. Αρκετά άγλυκη, πανάλαφρη και φίνα. Οι έτοιμες μαρέγκες του εξαιρετικού ζαχαροπλάστη μου μου έλυσαν τα χέρια, καθώς και η σαντιγύ του που είναι όπως τη θέλω, ελαφριά και αρκετά άγλυκη κι αυτή. Αν θελετε βέβαια φτιάξτε δική σας σαντιγύ με κρέμα γάλακτος, θα γίνει ωραιότατη.

Υλικά:
20 μαρέγκες μικρές (για μπεζέ) -τις παίρνω από τον ζαχαροπλάστη μου 
Για την κρέμα: 
1 ποτήρι (250 ml) φράουλες πλυμένες, πολτοποιημένες στο μούλτι 
1 1/2 ποτήρι φρέσκο γάλα 
1 φλυτζανάκι του εσπρέσο ζάχαρη (αν η σαντιγύ σας είναι άγλυκη βάλτε 1/2 κούπα του τσαγιού) 
2 κροκάδια αυγών 
6 κ.σ. κοφτές αλεύρι γ.ο.χ 
3 κ.σ. κοφτές άνθος αραβοσίτου βανίλια (αυτό που βράζεται) 
1 κουταλιά σούπας βούτυρο 
250 γραμμάρια σαντιγύ (χρησιμοποιώ του ζαχαροπλάστη μου που είναι αρκετά ελαφριά και ελάχιστα γλυκιά) 
Για τη σάλτσα φράουλας: 
8-10 φράουλες πλυμένες κομμένες σε ροδέλες λεπτές 
1 φλυτζανάκι του εσπρέσο ζάχαρη κρυσταλλική 
λίγες σταγόνες λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού περίπου) 
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο 
Εξτρα: 100 γραμμάρια σαντιγύ ακόμα για τη διακόσμηση 

Εκτέλεση:
Ετοιμάζω την κρέμα. Βαζω σε κατσαρολάκι το χυμό της φράουλας και το ένα ποτήρι γάλα. Ζεσταίνω, Εν τω μεταξύ, σε βαθιά πιατέλα βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύω. Προσθέτω το 1/2 ποτήρι γάλα που κράτησα και χτυπάω με πηρούνι να γίνει σαν κρέμα. Στο χυλό αυτό προσθέτω λίγο από το υγρό της κατσαρόλας που έχει γίνει χλιαρό. Ανακατεύω καλά να είναι ομοιογενές χωρίς ίχνη αλευριού και κρόκων και το αδειάζω όλο στην κατσαρόλα.
Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύω συνεχώς μέχρι ν αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά και να πήζει. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Αφήνω να κρυώσει καλά.
Αφού κρυώσει καλά η κρέμα μου τη χτυπάω με ράβδο ηλεκτρική να αφρατέψει, προσθέτοντας λίγη λίγη τη σαντιγύ.
Ετοιμάζω τη σάλτσα φράουλας. Σε τηγανάκι βάζω τις πλυμένες και κομμένες φράουλες, πασπαλίζω με τη ζάχαρη, βρέχω με το λεμόνι. Βάζω το τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω ελαφρά κατά διαστήματα να πάει το σιρόπι παντού στις φράουλες. Όταν το σιρόπι στέκεται στο πιατάκι (όχι καραμέλα, λεπτό σιροπάκι) αποσύρω απ τη φωτιά. Αφήνω να κρυώσει καλά κι αυτή.
Κόβω τις μαρέγκες κατά μήκος με μαχαίρι, έτσι ώστε να έχω το κάτω μέρος τους για βάση. (μικροί δίσκοι) Στρώνω με αυτές την πιατέλα που θέλω, 20 είναι αρκετοί για μια μεγάλη πιατέλα τούρτας. Κρατώ τα πάνω κομμάτια για διακόσμηση.
Ρίχνω από πάνω την κρέμα μου και τη στρώνω.

Διακοσμώ με την υπόλοιπη σαντιγύ σε ροζέτες, τα κομμάτια της μαρέγκας που κράτησα διάσπαρτα πάνω στο γλυκό, και με κουτάλι της σούπας λίγο λίγο το σιρόπι και τα κομματάκια φράουλας απ την σάλτσα φράουλας. Καλή επιτυχία!

Το γαλακτομπούρεκο της ανακύκλωσης

Είχα έτοιμα ψημένα κομμάτια σφολιάτας, σιρόπι από τα μελομακάρονα των γιορτών στο ψυγείο, κρέμα μιλφέιγ και λίγη σαντιγύ. Με λίγη ζάχαρη και νερό ακόμα, για να ανανεώσω το σιρόπι, τα ανακύκλωσα σ ένα νοστιμότατο γαλακτομπούρεκο με λίγη σαντιγύ από πάνω.
(η συνταγή για το μιλφέιγ εδώ: https://okosmosodikosmou.blogspot.com/2018/12/blog-post_26.html )
Υλικά:
Κομμάτια σφολιάτας ψημένα κομμένα στη μέση κατά μήκος να είναι πιο λεπτά 
Κρέμα μιλφέιγ (είχαν περισσέψει δυο κούπες τσαγιού περίπου) 
Σαντιγύ (1 1/2 κούπα περίπου 
1 ποτήρι ζάχαρη 
1 ποτήρι νερό 
λίγες σταγόνες λεμόνι 
σιρόπι από μελομακάρονα 2 κούπες τσαγιού περίπου (είχε μέλι, ζάχαρη, νερό και είχε βράσει μαζί με μανταρίνια και φλούδες μανταρινιού. Ήταν πυκνόρρευστο)

Εκτέλεση:
Βάζω το σιρόπι σε κατσαρόλα, προσθέτω ζάχαρη νερό και λεμόνι, και αφήνω να πάρει βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 5 λεπτά. Κλείνω το μάτι.
Εν τω μεταξύ στρώνω στο ταψάκι μου κομμάτια από φύλλα σφολιάτας ώστε να καλύψουν όλο τον πάτο. Σιροπιάζω με το καυτό σιρόπι με την κουτάλα. Έριξα τρεις κουτάλες.
Στρώνω από πάνω την κρέμα μιλφέιγ. Συνεχίζω με κομμάτια σφολιάτας να την καλύψουν. Σιροπιάζω ξανά. 

Αφήνω λίγο να κρυώσει και τελειώνω με τη σαντιγύ (προαιρετικά). Καλή επιτυχία!

Βασιλόπιττα μιλφέιγ

Μια στρόγγυλη τούρτα μιλφέιγ. Όταν τη στρώσετε, λίγο πριν το τραπέζι, αφού στρώσετε την κρέμα κρύα βυθίστε το νομισμα τυλιγμένο με μεμβράνη, κάθετα, στην κρέμα που είναι αρκετά σφιχτή απ το ψυγείο και το κρατάει. Συνεχίστε με σφολιάτα και σαντιγύ για το γαρνίρισμα. Αν θέλετε, με τα κομματάκια σφολιάτας που περισσεύουν στο κόψιμο φτιάχνετε τους αριθμούς της χρονιάς (κόβοντας στενές λουριδίτσες, στρίβοντάς τες, και μετά σχηματίζοντας έναν έναν τους αριθμούς)

Μια συσκευασία σφολιατα  (έχει δύο φύλλα σφολιάτας μέσα).

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικης 

1 λίτρο γάλα.  6 κουταλιές σούπας κοφτες κορν φλαουρ.  (όχι άνθος αραβισιτου)  12 κουταλιές σούπας αλεύρι κοφτες.  Μια κούπα ζάχαρη κρυσταλλικη.  Τρεις κροκοι αυγων.

Σαντιγυ.  Δύο πλήρεις κρέμες γάλακτος των 330 ml η κάθε μία,  33 % λιπαρά

Φτιάχνω πρώτα την κρέμα ζαχαροπλαστικης 

Μαζί τα αλεύρια η ζάχαρη οι κροκοι με όσο κρύο γάλα χρειαστεί να γίνει χυλος, χτυπάω κ με πηρουνι να μην έχει σβολους.  Ζεσταινω το υπόλοιπο γάλα.  Ρίχνω λίγο απ αυτό στο χυλο να γίνει χλιαρός.  Μετά το χυλο στο γάλα,  ανακατεύω ώσπου να πήξει.  Αποσυρω απ τη φωτιά.  ρίχνω λίγο βούτυρο,  ένα κουταλάκια του γλυκού για άρωμα.  Ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει ανακατευοντας που και που να μην έχει πέτσα.

Τοποθετώ το φύλλο σφολιάτας σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί. Με τον δακτύλιο της στρόγγυλης φόρμας, πατώντας, (ή με ένα χαρτόνι στο μέγεθος του κύκλου που θέλω και μαχαιράκι γύρω γύρω ) μαρκάρω τον κύκλο που θα κόψω. Τον κόβω με ένα μαχαίρι. Το υπόλοιπο της σφολιάτας το κόβω σε μικρά παραλληλόγραμμα, θα μπορέσω να το χρησιμοποιήσω για να συναρμολογήσω ατομικά μιλφέιγ.

Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Αφού έκοψα τον κύκλο επέλεξα να τον χωρίσω σε οκτώ τριγωνάκια, ώστε να είναι έτοιμες οι μερίδες. Αν θέλετε παραλείπετε αυτό το βήμα.

Ψήνω κάθε κύκλο, και τα παραλληλόγραμμα, όπως είναι στη λαδοκολλα,  στους διακοσιους βαθμούς, στη μέση του φούρνου για  25 με 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.  Θα το δω να έχει χρυσισει καλά και σηκωθεί.

Αφήνω να κρυώσει και τριβω με τα χέρια τα πάνω φύλλα του κύκλου που θα είναι η κάτω βάση να γίνουν τριμματα.  Μένει το κάτω στρώμα. Κρατάω τα φυλλαράκια για το γαρνίρισμα

Όσον αφορά στον πάνω κύκλο που ήταν σε τριγωνάκια, όπως είχαν φουσκώσει με το μαχαίρι τα έκοψα κατά μήκος απ την μια πλευρά ως την άλλη, και έμεινα έτσι με δυό λεπτότερα τρίγωνα. Για τη βασιλόπιττά μου χρησιμοποίησα τα πάνω, τα κάτω τα κράτησα για ατομικά μιλφέιγ.

Για τη σαντιγύ: Χτυπάω στο μίξερ με 5 Κουταλιές σούπας αχνη να πήξει η σαντιγυ.  Βάζω λίγο λιγότερη απ τη μισή απ αυτή στην κρέμα που έχει ήδη κρυώσει καλά.  Ανακατεύω κ χτυπάω λίγο με πηρουνι.

(αν θέλω παρακάμπτω αυτή τη διαδικασία και χρησιμοποιώ ετοιμη σαντιγύ, από ζαχαροπλαστείο, θα χρειαστώ περίπου μισό κιλό)

Συναρμολογηση, όλα κρύα.  Ο ένας στρόγγυλος κύκλος σφολιατας,  πάνω κρέμα δυο δάχτυλα περίπου. 

Ο δεύτερος κύκλος  σφολιατας από πάνω.  Αν κράτησα τον ολόκληρο κύκλο, με μαχαίρι τον κόβω κατα μήκος απ τη μια άκρη ως την άλλη έτσι ώστε να έχω δυο λεπτότερους κύκλους. Αν έφτιαξα τρίγωνα χρησιμοποιώ τα πάνω, όπως είπα.  

Από πάνω ένα πολύ ελαφρύ στρώμα άχνης κοσκινισμένο , 

μετά σαντιγυ με τριμματα μέσα κ λίγη αχνη ακόμα. 

Ανακατεύω κ στρωνω.  Από πάνω τριμματα σφολιατας ανακατεμενα με αχνη.  Πασπαλιζω. Καλή επιτυχία!

Κουραμπιεδάκια αφρός

Υλικά

250 γρ βούτυρο προβειο λιωμενο

 1 1/4 κούπας νες (250 ml η μία κούπα) ζάχαρη άχνη 

1 1/4 κούπας νες (250 ml η μία κούπα) καρύδι τριμμένο 

2 1/2 κούπας νες φαρινα με άρωμα πορτοκαλι

6 κουταλιές σούπας κοφτές σιμιγδαλι ψιλό 

1 αυγό 

3 κουταλιές σούπας χυμό μανταρίνι 

1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι 

Αχνη για το πασπαλισμα 

Εκτέλεση:΅

Χτυπάω στο μίξερ, στην αρχή στο αργό και μετά στο δυνατό το βούτυρο με τη ζάχαρη για δέκα λεπτά περίπου.

Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω το σιμιγδάλι, το καρύδι, το χυμό, το αυγό. Αφού αναμειχθούν ανεβάζω ταχύτητα για ένα δύο λεπτά. Χαμηλώνω και ρίχνω το αλεύρι κούπα κούπα. Αφήνω να αναμειχθεί στο μίξερ για λίγο, κλείνω το μίξερ και τα ενώνω καί με το χέρι, να έχω μια απαλή και βουτυράτη ζύμη (όχι πίεση και πολύ ζύμωμα, τη θέλω απαλή και αφράτη)

Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετώ μπαλάκια απ τη ζύμη, σαν μικρά καρυδάκια (απαλά με τη χούφτα τα σχηματίζω) σε αρκετή απόσταση   μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν λίγο. Ψήνω στους 190 για 22-25 λεπτά, στη μεσαία σχάρα.

Μόλις βγουν τα περνάω ένα ένα καυτά μέσα σε μπωλ με άχνη, τινάζοντάς τα αμέσως μετά ώστε να κολλήσει ένα ελαφρύ στρώμα ζάχαρης πάνω. Στη συνέχεια τα αραδιάζω σε πιατέλα όπου έχω κοσκινίσει λίγη άχνη και με σουρωτήρι κοσκινίζω άχνη πάνω τους να είναι σαν χιονισμένα. 
Βγαίνουν δύο λαμαρίνες φούρνου περίπου.
Καλή επιτυχία!

Τρουφάκια με καρύδι, φυστικοβούτυρο και καρύδα

Υλικά:
1 κούπα τσαγιού καρύδι χοντροτριμμένο
1 συσκευασία φυστικοβούτυρο απαλό 350 γραμμαρίων
2 κούπες τσαγιού καρύδα τριμμένη
1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη άχνη

Για το τύλιγμα:
1/2 κούπα καρύδα τριμμένη αναμεμειγμένη με:
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

Προαιρετικά. Λίγο ποτό για βρέξιμο (γκραν μαρνιέ ή άλλο αρωματικό λικέρ)

Εκτέλεση:
Χοντροτρίβω το καρύδια στο μούλτι ή στο γουδί.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνω τα καρύδια, την καρύδα, το φυστικοβούτυρο και την άχνη. Ζυμώνω με το χέρι απαλά μέχρι να έχω ένα ομοιογενές μείγμα.
Πλάθω τη ζύμη σε μπαλάκια τα οποία τα κυλάω στο μείγμα άχνης/ καρύδας. Αν θέλω να κολλάει παραπάνω το μείγμα στην επιφάνεια βρέχω κάθε τρουφάκι ελαφρά εξωτερικά, είτε περνώντας το απ το βρεγμένο χέρι μου, είτε με λίγο ποτό που μου αρέσει (πχ γκραν μαρνιέ)
Διατηρούνται εκτός ψυγείου χωρίς πρόβλημα. Αν θέλω τα βάζω στην ψύξη όπου σφίγγουν.
Καλή επιτυχία!

Μπισκοτάκια βουτύρου με κέντρο από μερέντα

Υλικά:
250 γραμμάρια βούτυρο αιγοπρόβειο
1 κούπα 250 ml ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές σούπας κοφτές κορν φλάουρ βανίλια (αυτό που βράζει, όχι στιγμής)
3 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
1/3 του κουταλιού καφέ σόδα μαγειρική
2 και 3/4 κούπες των 250 ml αλεύρι δυνατό ή και γ.ο.χ. αν θέλετε πιο μαλακά μπισκότα

Μερέντα ή νουτέλα (βάζω νουκρέμα) που την έχω καταψύξει και κόψει σε κομματάκια. Για να την καταψύξω την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε λαδόκολλα, στο σχήμα του πάτου ενός τάπερ με μεγάλη επιφάνεια. Βάζω τη λαδόκολλα στο τάπερ, το κλείνω και καταψύχω. Σκληραίνει και μετά είναι στερεή αλλά κόβεται εύκολα με το μαχαίρι.

Εκτέλεση:
Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο που έχω αφήσει εκτος ψυγείου 2 ώρες τουλάχιστον με τη ζάχαρη. Προσθέτω το κορν φλάουρ, το χυμό και τη σόδα και χτυπάω λίγο ακόμα στο χαμηλό. Κλείνω το μίξερ και προσθέτω το αλεύρι κούπα κούπα. Κάθε φορά δυναμώνω το μίξερ, στο χαμηλό στην αρχή και σταδιακά στο ψηλό.Όταν αναμειχθεί το αλεύρι βγάζω τον κάδο εκτός μίξερ και ζυμώνω λίγο με το χέρι. Αν μου φανεί υγρή η ζύμη προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα, με το χέρι. Ως να έχω μια ζύμη που να είναι μαλακιά αλλά να μην κολλάει στον πλάστη.

Ανοίγω τη μισή ζύμη σε φυλλο πάνω σε λαδόκολλα με χοντρό πλάστη (αν έχω δυνατό αλεύρι ανοίγω λεπτό φύλλο). Κόβω με κουπάκι του καφέ ή ποτήρι του λικερ κυκλάκια. Γεμίζω το ταψί με αυτά. Τη ζύμη που περισσεύει κάθε φορά την ξανανοίγω και κοβω κι άλλα.

Όταν γεμίσω το ταψί μου , που είναι στρωμένο με λαδόκολλα, προσθέτω στο κέντρο τους κομμάτια από την παγωμένη μερέντα. Προσέχω να αφήνω περιθώρια για να μπει το πάνω μπισκότο χωρις να ξεχειλίσει η σοκολάτα με το ψήσιμο.

Με την τεχνική που περιέγραψα προηγουμένως φτιάχνω νέα κυκλάκια τα οποία τα τοποθετώ από πάνω. Δε χρειάζονται ιδιαίτερο πάτημα για να κλείσουν τα μπισκότα, με ελαφρό και μόνο ενώνονται καθώς η ζύμη είναι μαλακή.

Ψήνω στους 190, στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά περίπου. Βουαλά!

Αφήνω να κρυώσουν και απολαμβανω. Καλή επιτυχία!

Σπιτικό κρεμώδες ρόφημα σοκολάτας

Υλικά
μια συσκευασία κακάο καλής ποιότητας 120 γραμμαρίων
μια συσκευασία κρέμας για καφέ σε σκόνη (coffee creamer) 200 γραμμαρίων
2 βανίλιες
προαιρετικά: 1 φακελάκι καπουτσίνο δυνατό (14 γραμμάρια) ή 1 φακελάκι καφέ μόκα ή άλλος καφές που σας αρέσει, πολύ λεπτοαλεσμένος
Προαιρετικά (για το γαρνίρισμα) τριμμένη σοκολάτα ή σαντιγύ. Γλυκαντικό που προτιμάτε.

Εκτέλεση:
κοσκινίζω μαζί το κακάο, την κρέμα σε σκόνη και τις βανίλιες (και τον καφέ αν προσθέσω).
Φυλάω σε βάζο σε ντουλάπι δροσερό. Διαρκεί αρκετούς μήνες.
Όταν θέλω να φτιάξω το ρόφημά μου παίρνω 1 κουταλιά της σούπας (λεπτή γεύση) έως και 1 1/2 κουταλιά της σούπας (πιο κρεμώδες και σοκολατένιο αποτέλεσμα) για μια κούπα του τσαγιού. Βάζω το μείγμα στον πάτο της κούπας, προσθέτω γλυκαντικό αν θέλω (ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, στέβια κλπ κι ανακατεύω λίγο με το μείγμα της σοκολάτας), στη συνέχεια προσθέτω λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύω με κουταλάκι. Στη συνέχεια προσθέτω γάλα μέχρι τη μέση της κούπας και χτυπάω με το χτυπητηράκι του νες καφέ που κάνει αφρό. Απογεμίζω με γάλα χτυπώντας λίγο ακόμα, όχι εντελώς ως πάνω για να μην ξεχειλίσει.
Πασπαλίζω με τριμμένη σοκολάτα ή λίγο απ το μειγμα μου ή προσθέτω μια κουταλιά σαντιγύ ή καί τα δύο :).
Καλή επιτυχία!

Μπισκοτάκια βρώμης με καρύδα, μήλο, κράνμπερις και κανέλα

Μια αγαπημένη μου θεία ήθελε μια συνταγή για μπισκοτάκια όσο γινόταν λιγότερο επιβαρυντική, ειδικά για το ζάχαρο. 
Λίγα μυστικά:
Η βρώμη θεωρείται καλύτερη απ το λευκό αλεύρι, τα κράνμπερις, ειδικά εκείνα χωρίς έξτρα ζάχαρη, επίσης συνιστώνται, όπως καί η καρύδα. Όλες αυτές οι γεύσεις, κράνμπερις, καρύδα, κανέλλα, δίνουν αρώματα τα οποία δίνουν την αίσθηση του γλυκού χωρίς να χρειάζεται πολύ γλυκαντικό, γι αυτό και έβαλα μόνο μια κουταλιά αγνό μελάκι.
Όσον αφορά στο ψήσιμο, είναι σημαντικό να μπουν στο φούρνο αμέσως μόλις πλαστούν γιατί η σόδα όταν αναμιχτεί με κάτι όξινο (όπως το ευγενικό μηλόξιδο, το οποίο δεν θ αφήσει οσμές στο τέλος του ψησίματος) έχει δράση που διαρκεί σχετικά λίγο.
Γίνονται σχετικά μαλακά μέσα λόγω του μήλου.

Τα υλικά
1 κούπα νες καφέ (250 ml) πολτό μήλου (χτυπάω τα μήλα καθαρισμένα σε φέτες στο μούλτι και προς το τέλος προσθέτω 2 κουταλιές σούπας αραβοσιτέλαιο)
1 1/3 κούπα του νες καφέ βρώμη αλεσμένη στο μούλτι να γίνει σαν αλευράκι 
1 φακελάκι καρύδα τριμμένη
1 κούπα του νες καφέ κράνμπερις
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
στη μύτη του κουταλιού του καφέ μαγειρική σόδα (1/3 του κουταλιού περίπου)
1 κουταλιά σούπας μέλι
2 πρέζες κανέλλα (προτιμώ κεϋλάνης που είναι πιο γλυκιά και αρωματική)

Εκτέλεση:
Σε βαθύ μπωλ βάζω τον πολτό μήλου. Προσθέτω το μέλι, την καρυδα και τη βρώμη και ζυμώνω απαλά να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Κάνω μια λακουβίτσα στο κέντρο της ζύμης και ρίχνω εκεί το μηλόξιδο και τη σόδα. Ζυμώνω λίγο ακόμα να γίνουν όλα ένα.
Προσθέτω τα κράνμπερις και την κανέλλα, ζυμώνω να πάνε παντού και ετοιμάζω τα μπισκοτάκια μου.
Παίρνω μπαλάκια απ τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και τα πατάω ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες μου να γίνουν σαν δισκάκια. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, η ανομοιομορφία είναι η ομορφιά τους. 
Τα αραδιάζω σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα, και ψήνω στους 175 για 20-22 λεπτά στη μεσαία σχάρα.

Καλή επιτυχία!

Τραγανιστά κουλουράκια βουτύρου με σταγόνες σοκολάτας

Υλικά (για 2 ταψιά)

1 πακέτο 250 γραμμαρίων βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου 

  300 ml ζάχαρη αχνη (είναι περίπου 1 1/3 κούπα του νες καφέ) 

  1 αυγό 

περίπου 450 γραμμάρια φαρίνα που φουσκώνει με ό,τι άρωμα θέλετε , συνήθως βάζω πορτοκάλι (είναι περίπου 3 1/2 κούπες του νες καφέ)
12 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό κοφτές 

Χυμός λεμόνι κ μανταρίνι, ή μόνο λεμόνι, ή και πορτοκάλι, σύνολο 60 ml ή 1/4 κούπας νες
2 σακουλάκια σταγόνες σοκολάτας (βάζω γάλακτος)

Εκτέλεση:

Χτυπάω το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ για 1, 2 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα προσθέτω το αυγό και τον φρέσκο χυμό και συνεχίζω μέχρι να γίνουν ένα.

Ρίχνω το σιμιγδάλι και συνεχίζω το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το  αλεύρι ένα ένα ποτήρι ενώ έχω το μίξερ στο χαμηλό. Ανεβάζω στο μέτριο κάθε φορά μετά από λίγα δέυτερα. Συνεχίζω ως να  βάλω όλο το αλεύρι και να έχω μια βουτυράτη ζύμη που κολλάει ελαφρά και πλάθεται εύκολα στο χέρι.
Σταματάω το μίξερ, ρίχνω τις σταγόνες και ζυμώνω λίγο με το χέρι να πάνε παντού και να έχω ομοιόμορφη ζύμη.

Στρώνω ταψί με λαδόκολλα, πλάθω τα κουλουράκια μου σε πλεξούδες  και τα αραδιάζω. Τα κάνω μικρά για έξτρα τραγάνισμα.  

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο ς στους 180. Ψήνω για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Βγαίνουν δύο ταψιά, αν θέλω μπορώ να κρατήσω τη μισή ζύμη σε σελοφάν στην κατάψυξη και  να τα ψήσω πάλι φρέσκα αφού την αποψύξω για λίγες ώρες.
Να σας πω την αλήθεια συνήθως τα ψήνω και τα δυο ταψιά γιατί καταναλώνονται με μανία.

Καλή επιτυχία!

Κρεμόπιτα Νηστίσιμη όλο Γλύκα

2 κουτιά γάλα καρυδας 

2 κουτιά (απ το γάλα)  νερό 

1/2 κούπα τσαγιού πολτό βρασμένου μηλου (έχω βράσει κομμάτια ξεφλουδισμενου μηλου χωρίς κουκουτσια σε νερό με φλούδα λεμονιού και ξυλακι κανελλας,  και μετά τα πέρασα στο μουλτι να γίνουν πολτός) 

250 γραμμάρια ζάχαρη 

200 γραμμάρια σιμιγδαλι 

2 κ.σ. Άνθος αραβισιτου βανίλια (αυτό που βράζει) 

Μια γεμάτη κουταλιά φυστικοβουτυρο (μπορείτε να βάλετε Βιτάμ) 

1 φακελάκι μπεικιν παουντερ 

Κανελλα (ανάλογα με το γούστο σας,βάζω δύο πρεζες) 

Αραβοσιτελαιο για το λαδωμα του ταψιου 

Προαιρετικά: αχνη και κανελλα για πασπαλισμα. 

Διαλυω το άνθος βανίλιας σε λίγο απ το νερό. Το ίδιο και με το σιμιγδαλι, όσο απ το νερό χρειαστεί,  ένα ποτήρι περίπου. Βάζω σε κατσαρόλα το γάλα καρυδας,  το υπόλοιπο νερό,  τη ζάχαρη,  προσθέτω το άνθος κι ανάβω το μάτι στο μεσαίο.  Ανακατεύω συνέχεια.  Όταν ομογενοποιηθει το μείγμα προσθέτω τον πολτό μηλου και το διαλυμενο σιμιγδαλι.  Μετά το φυστικοβουτυρο. Ανακατεύω συνέχεια ώσπου να πήξει ελαφρά η κρέμα μου. 

Αποσυρω απ τη φωτιά και προσθέτω το μπεικιν λίγο λίγο,  ψιχαλιστα, ανακατευοντας ζωηρά με κουτάλι να γίνει ένα.  Προσθέτω δύο πρεζες κανελλας και αδειαζω σε στρογγυλό ταψί 30 εκατοστών,  λαδωμενο ελαφρά με αραβοσιτελαιο.  Ψηνω στους 180 στη μεσαία σχάρα για 45 λεπτά.

Αφήνω να κρυώσει πολύ καλά. Πασπαλίζω αν θέλω με αχνη και κανελλα και βάζω στο ψυγέιο να σφίξει. Κόβω μετά από 2-3 ώρες το λιγότερο.