Τρουφάκια με καρύδι, φυστικοβούτυρο και καρύδα

Υλικά:
1 κούπα τσαγιού καρύδι χοντροτριμμένο
1 συσκευασία φυστικοβούτυρο απαλό 350 γραμμαρίων
2 κούπες τσαγιού καρύδα τριμμένη
1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη άχνη

Για το τύλιγμα:
1/2 κούπα καρύδα τριμμένη αναμεμειγμένη με:
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

Προαιρετικά. Λίγο ποτό για βρέξιμο (γκραν μαρνιέ ή άλλο αρωματικό λικέρ)

Εκτέλεση:
Χοντροτρίβω το καρύδια στο μούλτι ή στο γουδί.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνω τα καρύδια, την καρύδα, το φυστικοβούτυρο και την άχνη. Ζυμώνω με το χέρι απαλά μέχρι να έχω ένα ομοιογενές μείγμα.
Πλάθω τη ζύμη σε μπαλάκια τα οποία τα κυλάω στο μείγμα άχνης/ καρύδας. Αν θέλω να κολλάει παραπάνω το μείγμα στην επιφάνεια βρέχω κάθε τρουφάκι ελαφρά εξωτερικά, είτε περνώντας το απ το βρεγμένο χέρι μου, είτε με λίγο ποτό που μου αρέσει (πχ γκραν μαρνιέ)
Διατηρούνται εκτός ψυγείου χωρίς πρόβλημα. Αν θέλω τα βάζω στην ψύξη όπου σφίγγουν.
Καλή επιτυχία!