Σοκολατόπιτα ζουμερή κι αλάδωτη

Υλικά

Αρχικό μείγμα

1 κουβερτούρα των 125 γραμμαρίων

1 κεσεδάκι (από πρόβειο γιαούρτι) νερό

4 κ.σ. κακάο

στη συνέχεια

1 κεσεδάκι σόδα αναψυκτικό

2 κεσεδάκια αλεύρι που φουσκώνει

1 1/2 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

4 κ.σ. μηλοξυδο

1 κεσεδάκι καστανή ζάχαρη (ή λευκή)

για το σιρόπι

1 κεσεδάκι άχνη ζάχαρη

1 κεσεδάκι νερό

4 κουταλιές σούπας κακάο σκόνη

1 κουταλάκι μέλι

εκχύλισμα βανίλιας ή ένα καψουλάκι βανίλιας

Ζεσταίνω το νερό, αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω την κουβερτούρα σε κομμάτια και το κακάο. Ανακατεύω καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Μέσα στο μείγμα προσθέτω το μηλόξυδο, τη σόδα σε σκόνη και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια εναλλάξ το αναψυκτικό και το αλεύρι μου. Ανακατεύω καλά με κουτάλι μέχρι να έχω ομοιογενή παχύρρευστο χυλό.

Λαδώνω και αλευρώνω φόρμα του κέικ. Ρίχνω εκεί το μείγμα μου και ψήνω στους 175 βαθμούς στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και ένα τέταρτο. Μετά από τα πρώτα 40 λεπτά σκεπάζω την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.

Μισή ώρα πριν βγάλω το γλυκό απ το φούρνο φτιάχνω το σιρόπι. Βράζω το νερό, τη ζάχαρη και το κακάο (10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αφού πρώτα πάρει βράση) ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω βανίλια και μέλι και ανακατεύω.

Όταν βγάλω το γλυκό απ το φούρνο το τσιμπάω με πηρουνάκι σε διάφορα σημεία και περιχύνω με το σιρόπι. Αφήνω να το πιεί και να κρυώσει. Βάζω στο ψυγείο για μια δυο ώρες τουλάχιστον και στη συνέχεια κόβω. Γίνεται μια σοκολατόπιτα νοτισμένη μέσα, όχι πολύ γλυκιά.

Ζουμερή σοκολατόπιτα νηστίσιμη

Υλικά:

220 γραμμάρια νερό

8 κουταλιές σούπας κακάο (φουσκωτούλες)

600 γραμμάρια ζάχαρη

350 γραμμάρια βιτάμ

2 κουταλιές σούπας μέλι

1 ποτήρι χυμό μανταρίνι ή πορτοκάλι (περίπου 200 γραμμάρια)

500 γραμμάρια φαρίνα που φουσκώνει μόνη της

3 κουταλιές σούπας μηλόξιδο

1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)

300 γραμμάρια κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής (μαύρη σκληρή σοκολάτα)

(Αν είναι πικρή η σοκολάτα προσθέτω και μισό φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη. Το γλάσο είναι bitter. Αν το θέλετε πιο γλυκό προσθέστε κι άλλη άχνη.)

2 κουταλάκια γλυκού μέλι

Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βιτάμ με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.

Χωριστά διαλύουμε το κακάο στο νερό.

Προσθέτουμε το διαλυμένο κακάο με το νερό του ανακατεύοντας καλά ώσπου να ενσωματωθεί στο μείγμα του βιτάμ. Προσθέτω το μέλι προς το τέλος, ανακατεύω και αποσύρω απ τη φωτιά. Πρέπει να έχω ένα ομοιογενές βελούδινο μείγμα. Αφήνω να κρυώσει. Αφαιρώ απ το μείγμα δύο ποτήρια, περίπου 400 γραμμάρια και τα κρατώ στην άκρη για να περιχύσω το γλυκό στο τέλος.

Αρχίσω να προσθέτω μέσα στο κατσαρολάκι με το μείγμα εναλλάξ το χυμό και το αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι, λίγο λίγο. Λίγο χυμό, λίγο αλεύρι και το μηλόξιδο στο τέλος ως να πάρει όλο το αλεύρι. Θέλω ένα μείγμα ρευστό, γυαλιστερό και κολλώδες. Να μη φαίνεται το αλεύρι και να έχει τη ρευστότητα του ζαχαρούχου γάλακτος περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτω μια κουταλιά χυμό εσπεριδοειδούς ακόμη. 

Αδειάζω το μείγμα μου σε φόρμα βαθιά στρόγγυλη (γι αυτή τη δοσολογία χρησιμοποίησα στρόγγυλη, βαθιά μεταλλική του ραβανί την οποία έχω αλείψει ελαφρά με αραβοσιτέλαιο και πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Θέλω το μείγμα μου να είναι λίγο κάτω απ τη μέση του ταψιού σε ύψος. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 50 λεπτά περίπου ως το μαχαίρι να βγει καθαρό. 

Μόλις αρχίσει το ψήσιμο φτιάχνω το γλάσο. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα καρύδας (σε κονσέρβα με την κρέμα του, όχι τα ροφήματα που κυκλοφορούν στο εμπόριο σε χάρτινη συσκευασία). Προσθέτω την κουβερτούρα σε κομμάτια (καλής ποιότητας, όχι αναπλήρωμα σοκολάτας, προτιμώ να την αγοράζω απο καφεκοπτείο επαγγελματική,  έχει μεγάλη διαφορά). Αν το θέλω πιο γλυκό προσθέτω και άχνη. Ανακατεύω και αποσύρω απ τη φωτιά. Ανακατεύω απαλά ώσπου να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα μέσα στο γάλα της καρύδας. Προσθέτω και τα δύο κουταλάκια μέλι, γίνονται όλα ένα γυαλιστερό λείο μείγμα, τα αφήνω στην άκρη.

Μόλις γίνει το γλυκό βγάζω απ το φούρνο, χαράζω τα κομμάτια και αφήνω 5-10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.

Περιχύνω με το σιρόπι του βιτάμ που έχω κρατήσει, να πάει παντού. Το γλυκό θα το ρουφήξει, Ρίχνω και το γλάσο από πάνω, κρατώντας ένα ποτήρι για το τέλος, και το αφήνω να σταθεί μέχρι να κρυώσει λίγο.

Όταν κρυώσει κι άλλο και πήξει ελαφρά το γλάσο προσθέτω όπου χρειάζεται για ομοιόμορφη όψη. Αφήνω μία ώρα να κρυώσει καλά και βγάζω κομμάτι για σερβίρισμα. Καλή επιτυχία!