Χιονισμένα Γιορτινά Κουραμπιεδάκια της Λίλας

Θα χρειαστείτε:
1 1/2 κούπα τσαγιού καρύδι χοντροτριμμένο
1 1/2 κούπα τσαγιού αλεύρι ρυζιού (περίπου, αν χρειαστεί προσθέτετε μια δυο κουταλιές της σούπας ακόμα)

1/2 κούπα τσαγιού βούτυρο πρόβειο (που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα τουλάχστον για να μαλακώσει)

1 κουταλιά σούπας ρακόμελο (ή κονιάκ)

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη (αν βάλετε κονιάκ ίσως θελήσετε να προσθέσετε μισή κουταλιά ζάχαρη ακόμη)

1 κουταλιά σούπας χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού
1/2 κουταλάκι του τσαγιού σόδα μαγειρική

Άχνη κοσκινισμένη για το πασπάλισμα

Πώς θα τα φτιάξω:
Σε βαθιά λεκανίτσα βάζω το καρύδι , το βούτυρο, το ρακόμελο και την άχνη.
Προσθέτω λίγο λίγο τη μια κούπα με το αλεύρι ρυζιού ζυμώνοντας με τα χέρια.
Διαλύω τη σόδα στο χυμό, τα προσθέτω στη ζυμη μου και προσθέτω την υπόλοιπη μισή κούπα αλεύρι ζυμώνοντας. Αφού ενωθούν καλά τα υλικά τρίβω τη ζύμη σε ψίχουλα με τα χέρια μου. Τη θέλω όλη ψιχουλιαστή.
Σχηματίζω κουραμπιεδάκια παίρνοντας μια χουφτίτσα ψίχουλα στην παλάμη μου και σφίγγοντάς τα απαλά, ανοιγοντας και κλείνοντας την παλάμη, μέχρι να σχηματιστεί μπαλάκι που να στέκεται. Δεν σφίγγω υπερβολικά, όσο χρειάζεται για να έχω σταθερό μπαλάκι. Τοποθετώ σε βουτυρωμένη λαμαρίνα φούρνου ή σε φύλλο σιλικόνης πάνω στη λαμαρίνα και συνεχίζω με την υπόλοιπη ζύμη ώσπου να γίνει όλη μπαλάκια.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Κλείνω το φούρνο και τ αφήνω άλλα 5 λεπτά. Παρακολουθώ ως να δω όμορφα ξεροψημένους κουραμπιέδες.
Βγάζω απ το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν καλά πριν τους περάσω με άχνη.
Για να γίνει αυτό βάζω σε μια λεκανίτσα άχνη ζάχαρη, κυλάω τον κάθε κουραμπιέ καλά μέσα να πάρει άχνη απο παντού και τοποθετώ στην πιατέλα μου. Πάνω απο κάθε στρώση κουραμπιεδων πασπαλίζω με κοσκινισμένη άχνη να είναι καλά χιονισμένοι.
Καλή επιτυχία!

Ανάλαφρα μπισκοτάκια shortbread με αλεύρι ρυζιού

80 γραμμάρια βούτυρο (που έχει μείνει εκτός ψυγείου για μισή ώρα τουλάχιστον να μαλακώσει)

1 αυγό
μισή κούπα ζάχαρη
μια κουταλιά σούπας γιαούρτι στραγγιστό
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
2 κούπες ρυζάλευρο

Εκτέλεση.
Διαλύουμε τη σόδα στο γιαούρτι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός απο το αλεύρι σε μια λεκανίτσα. Ανακταεύουμε καλά με ένα κουτάλι της σούπας, αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και να ζυμώνουμε. Με δυο περίπου κούπες έχουμε μια ζύμη, όχι στεγνή, που ανοίγει όμως σε φύλλο  χοντρό.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο χοντρό μέσα στο βουτυρωμένο ταψί, ή στον πάγκο πρώτα και μετά στη λαμαρίνα φούρνου. Εναλλακτικά πάνω σε φύλλο σιλικόνης πάνω στη λαμαρίνα φούρνου.
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
Βγάζουμε απο το φούρνο και χαράζοντας με μαχαίρι, λωρίδες κάθετες πρωτα και μετά οριζόντιες, κόβουμε σε τετραγωνάκια.
Γίνεται ένα ελαφρύ μπισκότο  που θυμίζει πολύ σαβαγιάρ στη γεύση. Τρώγεται σκέτο αλλά καί μα μαρμελάδα ή μερέντα επάνω.
Καλή επιτυχία!