Κουραμπιεδάκια αφρός

Υλικά

250 γρ βούτυρο προβειο λιωμενο

 1 1/4 κούπας νες (250 ml η μία κούπα) ζάχαρη άχνη 

1 1/4 κούπας νες (250 ml η μία κούπα) καρύδι τριμμένο 

2 1/2 κούπας νες φαρινα με άρωμα πορτοκαλι

6 κουταλιές σούπας κοφτές σιμιγδαλι ψιλό 

1 αυγό 

3 κουταλιές σούπας χυμό μανταρίνι 

1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι 

Αχνη για το πασπαλισμα 

Εκτέλεση:΅

Χτυπάω στο μίξερ, στην αρχή στο αργό και μετά στο δυνατό το βούτυρο με τη ζάχαρη για δέκα λεπτά περίπου.

Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω το σιμιγδάλι, το καρύδι, το χυμό, το αυγό. Αφού αναμειχθούν ανεβάζω ταχύτητα για ένα δύο λεπτά. Χαμηλώνω και ρίχνω το αλεύρι κούπα κούπα. Αφήνω να αναμειχθεί στο μίξερ για λίγο, κλείνω το μίξερ και τα ενώνω καί με το χέρι, να έχω μια απαλή και βουτυράτη ζύμη (όχι πίεση και πολύ ζύμωμα, τη θέλω απαλή και αφράτη)

Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετώ μπαλάκια απ τη ζύμη, σαν μικρά καρυδάκια (απαλά με τη χούφτα τα σχηματίζω) σε αρκετή απόσταση   μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν λίγο. Ψήνω στους 190 για 22-25 λεπτά, στη μεσαία σχάρα.

Μόλις βγουν τα περνάω ένα ένα καυτά μέσα σε μπωλ με άχνη, τινάζοντάς τα αμέσως μετά ώστε να κολλήσει ένα ελαφρύ στρώμα ζάχαρης πάνω. Στη συνέχεια τα αραδιάζω σε πιατέλα όπου έχω κοσκινίσει λίγη άχνη και με σουρωτήρι κοσκινίζω άχνη πάνω τους να είναι σαν χιονισμένα. 
Βγαίνουν δύο λαμαρίνες φούρνου περίπου.
Καλή επιτυχία!

Χιονισμένα Γιορτινά Κουραμπιεδάκια της Λίλας

Θα χρειαστείτε:
1 1/2 κούπα τσαγιού καρύδι χοντροτριμμένο
1 1/2 κούπα τσαγιού αλεύρι ρυζιού (περίπου, αν χρειαστεί προσθέτετε μια δυο κουταλιές της σούπας ακόμα)

1/2 κούπα τσαγιού βούτυρο πρόβειο (που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα τουλάχστον για να μαλακώσει)

1 κουταλιά σούπας ρακόμελο (ή κονιάκ)

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη (αν βάλετε κονιάκ ίσως θελήσετε να προσθέσετε μισή κουταλιά ζάχαρη ακόμη)

1 κουταλιά σούπας χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού
1/2 κουταλάκι του τσαγιού σόδα μαγειρική

Άχνη κοσκινισμένη για το πασπάλισμα

Πώς θα τα φτιάξω:
Σε βαθιά λεκανίτσα βάζω το καρύδι , το βούτυρο, το ρακόμελο και την άχνη.
Προσθέτω λίγο λίγο τη μια κούπα με το αλεύρι ρυζιού ζυμώνοντας με τα χέρια.
Διαλύω τη σόδα στο χυμό, τα προσθέτω στη ζυμη μου και προσθέτω την υπόλοιπη μισή κούπα αλεύρι ζυμώνοντας. Αφού ενωθούν καλά τα υλικά τρίβω τη ζύμη σε ψίχουλα με τα χέρια μου. Τη θέλω όλη ψιχουλιαστή.
Σχηματίζω κουραμπιεδάκια παίρνοντας μια χουφτίτσα ψίχουλα στην παλάμη μου και σφίγγοντάς τα απαλά, ανοιγοντας και κλείνοντας την παλάμη, μέχρι να σχηματιστεί μπαλάκι που να στέκεται. Δεν σφίγγω υπερβολικά, όσο χρειάζεται για να έχω σταθερό μπαλάκι. Τοποθετώ σε βουτυρωμένη λαμαρίνα φούρνου ή σε φύλλο σιλικόνης πάνω στη λαμαρίνα και συνεχίζω με την υπόλοιπη ζύμη ώσπου να γίνει όλη μπαλάκια.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Κλείνω το φούρνο και τ αφήνω άλλα 5 λεπτά. Παρακολουθώ ως να δω όμορφα ξεροψημένους κουραμπιέδες.
Βγάζω απ το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν καλά πριν τους περάσω με άχνη.
Για να γίνει αυτό βάζω σε μια λεκανίτσα άχνη ζάχαρη, κυλάω τον κάθε κουραμπιέ καλά μέσα να πάρει άχνη απο παντού και τοποθετώ στην πιατέλα μου. Πάνω απο κάθε στρώση κουραμπιεδων πασπαλίζω με κοσκινισμένη άχνη να είναι καλά χιονισμένοι.
Καλή επιτυχία!

Κουραμπιεδάκια Νηστήσιμα Αφράτα και Τραγανά

Θα χρειαστούμε:
1 ποτήρι καρύδι, χοντροαλεσμένο στο μούλτι (ή χτυπημένο στο χαβάνι)
1 1/2 ποτήρι περίπου αλεύρι ολικής άλεσης (αν θέλετε και απλό βέβαια)
4 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη (αν σας αρέσουν πιο γλυκά βάλτε μια ακόμα)
4 κουταλιές σούπας καλό ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές σούπας ρακόμελο (έβαλα 2) (αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε άλλο αλκοόλ, ρακί ή και κονιάκ. τότε ίσως θελήσετε να αυξήσετε λίγο τη ζάχαρη)
2 κουταλιές σούπας χυμό μανταρινιού (ή πορτοκαλιού) όπου διαλύω -->
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική

Επιπλέον άχνη για το πασπάλισμα.
Προαιρετικά: 1 βανίλια

Βάζω σε βαθύ μπωλ το λάδι, το ρακόμελο τη ζάχαρη και τα καρύδια. Προσθέτω το αλεύρι και ζυμώνω / τρίβω τη ζύμη με τα χέρια να γίνει ομοιόμορφη και ψιχουλιαστή, Οχι ζυμάρι, πιό πολύ χοντρά ψίχουλα. Προσθέτω τη σόδα διαλυμένη στο χυμό του μανταρινιού ή πορτοκαλιού. Συνεχίζω το τρίψιμο. Θέλω χοντρά ψίχουλα τα οποία όταν τα σφίγγω στο χέρι ίσα που σχηματίζουν μπαλάκι. Όχι ζυμάρι. Αν χρειαστεί προσθέτω μια κουταλιά νερό, για να σχηματίζεται το μπαλάκι, ή λίγο αλεύρι ακόμα , κουταλιά κουταλιά, αν δω ότι πάει προς το ζυμάρι που πλάθεται.
Γεμίζω το ταψί μου με τα μικρά μπαλάκια ζύμης,  σαν μικρούτσικα καρύδια, και ψήνω στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Βγάλτε ένα και σπάστε το, αν είναι ψημένο μέχρι μέσα είναι έτοιμο (στο κέντρο θα ναι λιγο μαλακό αλλά σύντομα θα γίνει τραγανό όλο). Σβηνω το φούρνο κι αφηνω μέσα το ταψι για λίγα λεπτά ακομη.
Βγάζω και αφήνω να κρυώσουν ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ πριν τα περάσω με άχνη, ως εξής:
Τα κυλάω μεσα σε γαβάθα με άχνη ζάχαρη και τα αραδιάζω στο πιάτο πασπαλίζοντας καθε στρώση και με επιπλέον άχνη από πάνω. Αν θέλω προσθέτω και μια βανίλια μέσα στην άχνη μου.
Καλή επιτυχία!