Το προφιτερόλ της Λίλας

Υλικά:

Κρέμα Α'
1 λίτρο σοκολατούχο γάλα πλήρες
12 κ.σ. αλεύρι (κοφτές)
6 κ.σ. άνθος αραβοσίτου βανίλια (βραστό) (κοφτές)
2 κρόκοι αυγών
1 κ.σ.βούτυρο

Κρέμα Β'
300 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος
150 γραμμάρια κουβερτούρα μαύρη
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά)

15 σου

400 γραμμάρια σαντιγύ (χρησιμοποιώ του ζαχαροπλάστη μου που είναι ελαφριά και αρκετά άγλυκη. Αν θέλετε, εναλλακτικά, απλά χτυπήστε κρέμα γάλακτος με λίγη άχνη)
Η μισή θα χρησιμοποιηθεί για το γέμισμα των σου και η άλλη μισή θα αναμειχτεί στην κρέμα σοκολάτας.

Εκτέλεση
Σε βαθύ μπολ βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το Κόρν Φλάουερ και τους κρόκους. Ανακατεύω με γάλα από το σοκολατούχο μου, δυο φλυτζάνια περίπου, ως να διαλυθούν καλά οι σκόνες χωρίς σβολάκια.
Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα. Προσθέτω λίγο απ το ζεστό γάλα στον κρύο χυλό στο μπολ και ανακατεύω. Το ρίχνω όλο στην κατσαρόλα και ανακατεύω σε σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει και να πήζει. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω τη μια κουταλιά βούτυρο, ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας περιοδικά.
Ετοιμάζω την άλλη κρέμα. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι. Μόλις ζεσταθεί αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω τη σοκολάτα σε κομματάκια. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να έχω ένα ομοιογενές μείγμα με υφή πηχτής σάλτσας. Αφήνω να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ γεμίζω τα σου με σαντιγύ, κόβοντάς τα κατά μήκος και βάζοντας ένα κουταλάκι σαντιγύ μέσα στο καθένα. Τα δικά μου ήταν κάπως μεγάλα οπότε τα έκοψα στη μέση.
Όταν κρυώσουν οι κρέμες τις αναμειγνύω χτυπώντας με πηρούνι. Προσθέτω και τη σαντιγύ, χτυπώντας ελαφρά με ηλεκτρική ράβδο, να γίνει το μείγμα ενιαίο.
Σε βαθιά σουπιέρα βάζω μία στρώση κρέμα, από πάνω σπέρνω σουδάκια, ρίχνω ξανά κρέμα, ξανα σουδάκια, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μου, έχοντας κρατήσει λίγη κρέμα να καλύψει την επιφάνεια. Αν θέλω διακοσμώ με ροζέτες σαντιγύ.
Καλή επιτυχία!

Πάβλοβα με κρέμα φράουλας

Μια Πάβλοβα διαφορετική, με φραουλένια ελαφριά κρέμα. Αρκετά άγλυκη, πανάλαφρη και φίνα. Οι έτοιμες μαρέγκες του εξαιρετικού ζαχαροπλάστη μου μου έλυσαν τα χέρια, καθώς και η σαντιγύ του που είναι όπως τη θέλω, ελαφριά και αρκετά άγλυκη κι αυτή. Αν θελετε βέβαια φτιάξτε δική σας σαντιγύ με κρέμα γάλακτος, θα γίνει ωραιότατη.

Υλικά:
20 μαρέγκες μικρές (για μπεζέ) -τις παίρνω από τον ζαχαροπλάστη μου 
Για την κρέμα: 
1 ποτήρι (250 ml) φράουλες πλυμένες, πολτοποιημένες στο μούλτι 
1 1/2 ποτήρι φρέσκο γάλα 
1 φλυτζανάκι του εσπρέσο ζάχαρη (αν η σαντιγύ σας είναι άγλυκη βάλτε 1/2 κούπα του τσαγιού) 
2 κροκάδια αυγών 
6 κ.σ. κοφτές αλεύρι γ.ο.χ 
3 κ.σ. κοφτές άνθος αραβοσίτου βανίλια (αυτό που βράζεται) 
1 κουταλιά σούπας βούτυρο 
250 γραμμάρια σαντιγύ (χρησιμοποιώ του ζαχαροπλάστη μου που είναι αρκετά ελαφριά και ελάχιστα γλυκιά) 
Για τη σάλτσα φράουλας: 
8-10 φράουλες πλυμένες κομμένες σε ροδέλες λεπτές 
1 φλυτζανάκι του εσπρέσο ζάχαρη κρυσταλλική 
λίγες σταγόνες λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού περίπου) 
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο 
Εξτρα: 100 γραμμάρια σαντιγύ ακόμα για τη διακόσμηση 

Εκτέλεση:
Ετοιμάζω την κρέμα. Βαζω σε κατσαρολάκι το χυμό της φράουλας και το ένα ποτήρι γάλα. Ζεσταίνω, Εν τω μεταξύ, σε βαθιά πιατέλα βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύω. Προσθέτω το 1/2 ποτήρι γάλα που κράτησα και χτυπάω με πηρούνι να γίνει σαν κρέμα. Στο χυλό αυτό προσθέτω λίγο από το υγρό της κατσαρόλας που έχει γίνει χλιαρό. Ανακατεύω καλά να είναι ομοιογενές χωρίς ίχνη αλευριού και κρόκων και το αδειάζω όλο στην κατσαρόλα.
Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύω συνεχώς μέχρι ν αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά και να πήζει. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Αφήνω να κρυώσει καλά.
Αφού κρυώσει καλά η κρέμα μου τη χτυπάω με ράβδο ηλεκτρική να αφρατέψει, προσθέτοντας λίγη λίγη τη σαντιγύ.
Ετοιμάζω τη σάλτσα φράουλας. Σε τηγανάκι βάζω τις πλυμένες και κομμένες φράουλες, πασπαλίζω με τη ζάχαρη, βρέχω με το λεμόνι. Βάζω το τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω ελαφρά κατά διαστήματα να πάει το σιρόπι παντού στις φράουλες. Όταν το σιρόπι στέκεται στο πιατάκι (όχι καραμέλα, λεπτό σιροπάκι) αποσύρω απ τη φωτιά. Αφήνω να κρυώσει καλά κι αυτή.
Κόβω τις μαρέγκες κατά μήκος με μαχαίρι, έτσι ώστε να έχω το κάτω μέρος τους για βάση. (μικροί δίσκοι) Στρώνω με αυτές την πιατέλα που θέλω, 20 είναι αρκετοί για μια μεγάλη πιατέλα τούρτας. Κρατώ τα πάνω κομμάτια για διακόσμηση.
Ρίχνω από πάνω την κρέμα μου και τη στρώνω.

Διακοσμώ με την υπόλοιπη σαντιγύ σε ροζέτες, τα κομμάτια της μαρέγκας που κράτησα διάσπαρτα πάνω στο γλυκό, και με κουτάλι της σούπας λίγο λίγο το σιρόπι και τα κομματάκια φράουλας απ την σάλτσα φράουλας. Καλή επιτυχία!