Ανάλαφροι και Ζουμεροί Κεφτέδες Κοτόπουλου

Είχαμε μια συζήτηση τις προάλλες για το θαύμα γεύσης που ονομάζεται κεφτές (της μανούλας). Που όμως σήμερα θεωρείται κάπως επιβαρυντικός λόγω του τηγανιού. Αποφάσισα λοιπόν να πειραματιστώ, να ελαφρύνω κατά πολύ τα συστατικά του, αλλά και να τον ψήσω σε σακούλα φούρνου απο κείνες όπου ψήνουμε το κοτόπουλο. Για να αποφύγω το τηγάνισμα αλλά διατηρώντας τους χυμούς του κεφτέ ατόφιους και λαχταριστούς. Το αποτέλεσμα ήταν απίθανα ζουμερό και νόστιμο, με ελάχιστα λιπαρά και με καλούς υδατάνθρακες μόνο (πίτουρο βρώμης).

250 γραμμάρια κιμας απο κοτόπουλο

150 γραμμάρια ανθότυρο ψιχουλιασμένο στο χέρι

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

φρέσκος δυόσμος (και βασιλικός/ φασκόμηλο αν θέλω)

1 κουταλιά σούπας λάδι

2 αυγά

6 -7 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης (όσο χρειαστεί μέχρι να πάθεται το μείγμα σε απαλά ζουμερά μπιφτέκια)

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χτυπάω στο μούλτι το κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια, το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Σε μια λεκανίτσα βάζω όλα τα υλικά εκτός απο το πίτουρο και το αλατοπίπερο. Ζυμώνω και προσθέτω το πίτουρο κουταλιά κουταλιά μέχρι να έχω μια αφράτη, υγρή ζύμη που να πλάθεται σε μαλακούς κεφτέδες. Προσθέτω και το αλατοπίπερο και την αφήνω 15-20 λεπτά στο ψυγείο σκεπασμένη.

Βγάζω απο το ψυγείο και πλάθω σε κεφτέδες παίρνοντας μεγαλούτσικα κομμάτια στα χέρια και πλάθοντάς τα απαλά, χωρίς να πιέζω τη ζύμη, μόνο με το εσωτερικό της παλάμης. Βγαίνουν περίπου 8 μεγάλοι κεφτέδες. Αν θέλω πιό πολλούς αυξάνω τις δοσολογίες ανάλογα.

Έχω έτοιμη μια σακούλα ψησίματος μεγάλη (παίρνω το ρολό και κόβω κάθε φορά το μέγεθος που θέλω) ώστε να παίρνει όλους τους κεφτέδες άνετα χωρίς να πατιούνται μεταξύ τους. Βάζω τη σακούλα σε λαμαρίνα φούρνου, ανοιχτή, και παίρνω κάθε κεφτέ στα χέρια μου, που είναι λαδωμένα, τον περνάω με λάδι ελαφρά και τον τοποθετώ μέσα στη σακούλα. Όταν τελειώσω κλείνω τη σακούλα, τη δένω, και τοποθετώ τη λαμαρίνα στο φούρνο, στους 200 βαθμούς. Ψήνω για 50 λεπτά περίπου.

Σερβίρω με ό,τι γαρνιτούρα θέλω, θα σύστηνα μια πολύχρωμη φρέσκια σαλάτα ώς το ιδανικό συνοδευτικό. Και λίγο σπιτικό λευκό κρασί. :)

Καλή όρεξη!

Κριτσανιστά Κουλουράκια με αλεύρι βρώμης και μαύρη ζάχαρη

Υλικά:

1 γεματη κουταλια σουπας βουτυρο αγελαδας που εχω αφησει εκτος ψυγειου να μαλακωσει

1 γεματη κουταλια σουπας γιαουρτι στραγγιστο

1 αυγό

2 φουσκωτούλες κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη

3 περίπου ποτήρια αλεύρι βρώμης (ανάλογα με το ποτήρι, θέλω μια ζύμη που να πλάθεται χωρίς να κολλάει)

Βάζω το βούτυρο , το γιαούρτι και το αυγό σε μια λεκανίτσα. Προσθέτω τη μαύρη ζάχαρη και ανακατευω να διαλυθεί αρκετά μέσα στα υγρά. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι ποτήρι ποτήρι μέχρι να έχω τη ζύμη που θέλω η οποία να πλάθεται εύκολα σε κορδονάκια.

Κόβω σε κομματάκια και σχηματίζω στρόγγυλα ή πλεχτά κουλουράκια.

Τοποθετώ σε βουτυρωμένη λαμαρίνα φούρνου ή σε φυλλο σιλικονης ειδικό για ψήσιμο. Βρεχω τις παλάμες μου με νερό και περνάω την παλάμη απαλά πάνω απο κάθε κουλουράκι, για να έχει λίγη υγρασία στην επιφάνεια.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά περίπου.

Αν θέλω περιχύνω με μαρμελάδα που έχω ζεστάνει λίγο.

Καλή επιτυχία!

Θεραπευτική πρωτεϊνούχα τοννοσαλάτα.

Θα χρειαστούμε:
1 Κονσέρβα τόννου σε λάδι των 169 γραμμαρίων
250 γραμμάρια ανθότυρο (καλύτερα φρέσκο, μαλακό, απο γαλακτοπωλείο)
3 γενναίες κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι (περίπου ένα κεσεδάκι μικρό)

Εκτέλεση:
Ψιχουλιάζουμε τον τόννο σε λεκανίτσα, μαζί ρίχνουμε και το λάδι του, και προσθέτουμε το ανθότυρο τριμμένο στο χέρι σε κομματάκια και το γιαούρτι. Χτυπάμε με τη ράβδο ή με  μίξερ χειρός ώσπου να γίνει το μείγμα όσο κρεμώδες θέλουμε.

Θερμίδες συνταγής:
650 περίπου απο την κονσέρβα του τόννου
150 περίπου απο το ανθότυρο
άλλες 150 απο το γιαούρτι.
Σύνολο: 950 θερμίδες (βγαίνουν περίπου 2 μερίδες)
Καλή επιτυχία!

(tip: Αν τη θέλετε πιό ελαφριά ακόμη στραγγίξτε τον τόννο απ το λάδι και προσθέστε μια κουταλιά ακόμα γιαούρτι. Αφαιρείτε έτσι περίπου 150 θερμίδες)