Κόβω το χαλβά σε κομματάκια, αφαιρώντας την καμένη ζάχαρη (την έφαγε με χαρά ο μπαμπάς μου). Τον κρατάω πάνω σε λαδόκολλα.
Λιώνω τα 2/3 της σοκολάτας σε μπαίν μαρί (ή σε φούρνο μικροκυμάτων)
Αποσύρω απ τη φωτιά. Προσθέτω το υπόλοιπο 1/3 της σοκολάτας σε κομματάκια και ανακατεύω με κουτάλι μέχρι να λιώσει όλή η σοκολάτα.
Τυλίγω τα σοκολατάκια ένα ένα με το χέρι (καλά πλυμένα χεράκια) και τα αφήνω σε μια άλλη λαδόκολλα μέχρι να πήξει καλά η σοκολάτα. (θέλει ώρα, δυο ώρες ίσως, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου)
Μ αυτό το τραγούδι θυμάμαι πάντα έναν ξεχωριστό καθηγητή - φροντιστή χημείας και οικογενειακό φίλο, των γονιών μου.. Χαρισματικός δάσκαλος, ευφυής.. Τόσο ευφυής που όλοι ανεξαιρέτως οι μαθητές του το αναγνώριζαν και τον σέβονταν.. Ανήσυχος, χιουμορίστας πάντα.. Περήφανος, και πίσω απ τη λεπτή ειρωνεία του λόγου του έκρυβε μια βαθιά αγάπη για τα 'παιδιά του, που δεν την εκδήλωνε με λόγια ποτέ. Μα τη νιώθαμε στο βλέμμα.
Και μια κρυμμένη θλίψη..
Θυμάμαι ένα βράδυ, στο σαλόνι μας.. έπαιζε ο δίσκος, ο διπλός, του Σταύρου Κουγιουμτζή 'Τα μεγάλα τραγούδια'.. Παρέα, ευθυμία, πειράγματα.. Ενηλίκων.. Μαζί τους κι εγώ, έβαζα τους δίσκους και ρουφούσα δυο σταγόνες ζωής από την εύθυμη συντροφιά τους.. Στην εισαγωγή αυτού του τραγουδιού γύρισε και με κοίταξε.. αν και τα μάτια του κοίταζαν ήδη κάπου αλλού.. βαθιά και μακριά.. "Αυτό το τραγούδι.." μου είπε..
Από τότε δεν υπήρξε μια φορά που να το άκουσα και να μην τον θυμήθηκα..
Έφυγε νέος.. Πάνε χρόνια.. Πολλοί παλιοί μαθητές του περάσαμε σιωπηλά μπροστά του, στην εκκλησία, εκείνη τη μέρα.. Δεν είπαμε πολλά, όπως δεν έλεγε ποτέ κι εκείνος.. Μα είδα πολλά, μόλις βουρκωμένα μάτια. Όπως του ταίριαζε..
Στον κύριο Γιώργο
......................................
Τώρα που θα φύγεις
(Ερμηνεία: Παντελής Θεοχαρίδης - Χορωδία Άγιος Ιωάννης ο Χρυσόστομος.
Από τη συναυλία-αφιέρωμα στο Σταύρο Κουγιουμτζή, στο Βασιλικό Θέατρο.)
Ένα γλυκάκι που αρέσει σε όλους, καί στα παιδιά πολύ, γίνεται εύκολα και συναρμολογείται την ώρα που το θέλουμε κι έτσι είναι πάντα φρέσκο με τη σφολιάτα του τραγανή..
2 πακέτα σφολιατάκια στρόγγυλα που έχουν μείνει έξω μια ώρα
για την κρέμα:
1 κιλό γάλα πλήρες
12 κ.σ. κοφτές αλεύρι
4 κ.σ. κοφτές κόρν φλάουρ
2 κρόκοι αυγών
1 κούπα τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
200 γραμμάρια σαντιγύ ελαφριά
Από πάνω:
300 γραμμάρια σαντιγύ
άχνη ζάχαρη + τρίμματα σφολιάτας
Ετοιμάζω την κρέμα. Σε βαθύ μπώλ βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και χτυπάω με τους κρόκους. Προσθέτω ένα φλυτζάνι γάλα περίπου, θέλω να διαλυθούν καλά τα στερεά.
Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα και λίγο πριν βράσει ρίχνω κουταλιά κουταλιά απ αυτό στο μπωλ με τον χυλό, 2 με 3 κουταλιές να χλιαρύνει το μείγμα μου. Στη συνέχεια αδειάζω το περιεχόμενο του μπωλ στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά, συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα μου. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο μ ανακατεύω να λιώσει και αφήνω την κρέμα μου να κρυώσει εκτός ψυγείου αρχικά, ανακατεύοντας που και που για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν κρυώσει προσθέτω τα 200 γραμμάρια σαντιγύ, χτυπάω με πηρούνι να αφρατέψει και να γίνουν ένα, και φυλάω την κρέμα μου στο ψυγείο.
Για τη συναρμολόγηση θέλω: κρύα ανοιγμένα σφολιατάκια, κρύα κρέμα απ' το ψυγείο, σαντιγύ, άχνη, τα τρίμματα που κράτησα. Σε κάθε σφολιατάκι βάζω κρέμα στο εσωτερικό (περίπου μια γεμάτη κουταλιά σούπας), μια ελαφριά στρώση σαντιγύ από πάνω, ένα κουταλάκι σαντιγύ ανάμεικτη με άχνη και τρίμματα, κι από πάνω πασπαλίζω με μείγμα άχνης και τρίμματος ξανά. Το καλύτερο είναι να τα συναρμολογήσω λίγο πριν τα σερβίρω για να είναι ολόφρεσκα.
Τα ψημένα σφολιατάκια διατηρούνται τραγανά σε μεταλλικό κουτί, και οι κρέμες μου φυσικά στο ψυγείο. Μπορείτε και να φτιάξετε τις κρέμες τη μια μέρα και να συναρμολογήσετε το γλυκό την επόμενη. Καλή επιτυχία!
1 πακέτο βούτυρο αγελάδας (250 γραμμάρια) 2 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη 12 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό 430 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα που φουσκώνει, με άρωμα βανίλια ξύσμα από ένα πορτοκάλι χυμός από μισό πορτοκάλι 1 κουταλάκι γλυκού αμμωνία
Χτυπάω στο μίξερ ή με μίξερ χειρός ή με ράβδο το βούτυρο (που έχω αφήσει έξω απ το ψυγείο δυο ώρες τουλάχιστον για να είναι μαλακό) με την άχνη, προσθέτοντας σε λίγο και τα αυγά. Στη συνέχεια το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, την αμμωνία, το σιμιγδάλι, και λίγο λίγο το αλεύρι. Θέλω ένα ζυμάρι απαλό που να πλάθεται, όχι πολύ σφιχτό αλλά να μην αφήνει ζύμη στα χέρια. Πλάθω σε κουλουράκια, τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνω σε φούρνο που έχω προθερμάνει στους 200 και τον κατεβάζω στου; 180 όταν βάλω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω για 20-25 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο σας και πόσο ξεροψημένα τα θέλετε), ξεφουρνίζω , αφήνω να κρυώσουν και απολαμβάνω. Η δόση είναι για δυο ταψιά, συνήθως φτιάχνω το ένα και κρατάω την υπόλοιπη ζύμη στην κατάψυξη. Την αφήνω εκτός ψυγείου 2- 3 ώρες, πλάθω και ψήνω με τον ίδιο τρόπο όταν θέλω φρέσκα κουλουράκια ξανά. Καλή επιτυχία!
1 πακέτο 250 γραμμαρίων βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμμάρια ζάχαρη αχνη
1 αυγό
4 ποτήρια αλεύρι γοχ
1 φακελάκι μπεικιν
1 σακουλάκι ινδική καρύδα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμός από μισό λεμόνι
1 κουταλάκι γλυκού αμμωνία
Προαιρετικά: κροκος αυγού για αλειμμα
Εκτέλεση:
Χτυπάω το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ για 1, 2 λεπτά, προσθέτω τα αυγά και συνεχίζω μέχρι να γίνουν ένα.
Ρίχνω το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την καρύδα και συνεχίζω το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μπέικιν, την αμμωνία και το αλεύρι ένα ένα ποτήρι. Συνεχίζω ως να έχω μια γυαλιστερή ωραία ζύμη που πλάθεται εύκολα στο χέρι.
Στρώνω ταψί με λαδόκολλα, πλάθω τα κουλουράκια μου σε πλεξούδες ή κύκλους και τα αραδιάζω. Αν θέλω αλείφω την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο που τον έχω κάψει στους 200 αλλά τον χαμηλώνω αμέσως στους 180 όταν βάλω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Βγαίνουν δύο ταψιά, συνήθως κρατώ τη μισή ζύμη σε σελοφάν στην κατάψυξη και τα ψήνω πάλι φρέσκα αφού την αποψύξω για λίγες ώρες.
