Χριστούγεννα στην πραγματικότητα

Θυμάμαι που μικρός, Κύριε,
ήθελα πάντα μια μπάλα.
Κάθε χρόνο ονειρευόμουνα
εκείνη τη μπάλα,
λες κι ο κόσμος όλος ήταν καμωμένος
για να ροβολάει στις κατηφόρες
του χωριού μου στο Λιοπέτρι
από το πρωί μέχρι το βράδυ.
Ύστερα σαν να μεγάλωσα κάπως, Κύριε
κι άρχισα να ζητάω άλλα πράγματα
βγαλμένα από τα δασκαλίκια του σχολείου,
μα ούτε εκείνα έρχονταν, Κύριε.
Έπειτα, ανακάλυψα την πραγματικότητα
κι έκτοτε θέλω μόνο αυτό, Κύριε
και θα 'ναι αρκετό, Κύριε,
να 'ναι λιγότεροι οι λυπημένοι εκεί έξω,
Κύριε...

Σταύρος  Σταυρου - Χριστούγεννα στην πραγματικότητα

Ό,τι έχει κρυστάλλινη ψυχή..

Ό,τι έχει κρυσταλλινη ψυχή 

να κρατάς

Χέρια που ξέρουν να χαϊδεύουν

Μάτια που κοιτούν μέσα στα μάτια

Χείλη που κρατησαν τη δροσιά

της αλήθειας

Ό,τι έχει διάφανη ψυχή 

να κρατάς

Ζωή που κυλά μές στη ζωή σου

Νεράκι καθαρό απ την πηγή

Κι αδυναμία που δεν κρύβει ποτέ

το πρόσωπό της

Ράγισμα στο βλέμμα

Φωνή που κόσμους τραγουδά

Ό,τι έχει ψυχή

να κρατάς

Μοσχοβολιστές Χριστουγεννιάτικες φιγούρες με Κανέλλα και Γαρύφαλλο (μέρος β')

Να και κάποιες φωτογραφίες απο τις φιγούρες χρωματισμένες με δακτυλομπογιές και στολισμένες με  χρυσόσκονη, ασημόσκονη, χάντρες.
Στην τελευταία φωτογραφία τα στολίδια είναι φτιαγμένα με ζάχαρη και αμυλόκολλα (ατλακόλ)

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥ - STAVROS KITCHEN

Και μια πολύ ωραία εκδοχή της πορτοκαλόπιτας απο το φίλο Σταύρο που ζεί στο Λονδίνο.

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
δυο πορτοκαλόκουπες
χυμός απο 3 πορτοκάλια
1 ξυλάκι κανέλας
4 γαρύφαλλα
Βράζουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, 10 λεπτά αφού πάρει βράση το σιρόπι μου

Για την κρέμα
250 γραμμάρια φύλλο κρούστας
¾ ποτηριού ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας ή άρωμα βανίλιας
60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ ποτήρι ελαιόλαδο
5 αυγά
Τρίμμα απο 2 πορτοκάλια (που έβρασαν στο σιρόπι)
1 κουταλάκι μπέικιν
¼ κουταλάκι μαγειρικη σόδα διαλυμένη σε λίγο χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι στραγγιστό γιαούρτι


Η εκτέλεση στο τόσο προσεγμένο και περιγραφικό βίντεο που ακολουθεί

Το κανάλι του Σταύρου, με πολλές εμπνευσμένες συνταγές απο την Ελληνική και Κυπριακη κουζίνα είναι εδώ:  https://www.youtube.com/channel/UCFPHD6SFqUmpy7OdqcRZRkw

Μελομακάρονα ελαφρά και ευωδιαστά με αλεύρι ρυζιού

1 1/2 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κούπα τσαγίου φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι και λεμόνι (χυμός απο μισό λεμόνι, το υπόλοιπο πορτοκάλι)
1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη
1/2 κούπα τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
1/2 κουταλάκι του γλυκου σόδα φαγητού
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια κουταλιά της σούπας κανέλλα, 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
2 κάψουλες βανίλιας
1 κουταλιά σούπας ρακόμελο
4 κούπες τσαγιού αλεύρι ρυζιού


Για το σιρόπι:
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
2 ποτήρια του νερού νερό
1 κούπα τσαγιού μέλι
χυμός μισού λεμονιού
οι φλούδες απο το πορτοκάλι και το λεμόνι
κανελογαρύφαλλο δυο κουταλάκια
μια κουταλιά της σούπας ρακόμελο ή λικερ (έβαλα λικέρ φραμπουάζ)


Εκτέλεση.
Βάζω σε λεκάνη όλα τα υλικά εκτός απο το αλεύρι ρυζιού, τη σόδα, το μπέικιν και μια κουταλιά σούπας χυμό.
Ανακατεύω τα υλικά με κουτάλι να αναμειχθούν καλά. Σε μια κούπα διαλύω τη σόδα μέσα στο χυμό και την προσθέτω στο μείγμα μου. Προσθέτω κούπα κούπα και το αλεύρι, ανακατεύοντας με κουτάλι πάντα. Στην τελευταια κουπα προσθέτω και το μπέικιν. Ανακατεύω καλά με κουτάλι -δε ζυμώνω με τα χέρια- μέχρι να έχω μια απαλή, υγρούτσικη ζύμη που να μπορώ να την κόβω σε κομμάτια με τα χέρια μου. Όταν φτάσω σ αυτό το σημείο παίρνω κομμάτια στα χέρια μου και τα κάνω μικρά μπαλλάκια περνώντας τη ζυμη απο τη μια παλάμη στην άλλη μερικές φορές (δε ζυμώνω, δεν πιέζω). Λιγο πιο μεγάλα απο καρύδια άσπαστα. Τοποθετώ τα μπαλλάκια μου σε ταψί λαδωμένο ή σε φύλλο σιλικόνης πάνω σε ταψί. Τα πιέζω ελαφρά με πηρούνι να πλατύνουν λίγο (ελαφρά για να μην ανοίξουν) και με το πηρούνι κάνω μικρές τρυπίτσες στην επιφάνεια.
Ψηνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 , πάνω κάτω αντιστάσεις, για 30 λεπτά περίπου. Μέχρι να τα δω καλά ροδισμένα.

Εν τω μεταξύ, δέκα λεπτά πριν τα βγαλω απ το φούρνο ξεκινάω το σιρόπι. Βάζω όλα τα υλικά εκτός απο το μέλι να πάρουν βράση, ανακατεύοντας ενδιάμεσα να διαλυθεί καλά η ζάχαρη, και μόλις πάρει βράση το σιρόπι το αφήνω στη φωτιά για ακόμα 10 λεπτά.
Ση συνέχεια προσθέτω το μέλι, ανακατεύω καλά και κλείνω τη φωτιά.

Αφού βγάλω τα μελομακάρονά μου απο το φούρνο και τα αφήσω σε σχάρα να κρυώσουν ξεκινάω το μέλωμα. Βάζω το σιρόπι μου στη φωτιά και πάλι και μόλις έρθει χαμηλώνω, να ειναι πολυ χαμηλή η φλόγα, ίσα  να το κρατάει να κοχλάζει. Βάζω μέσα στην κατσαρόλα 7-8 μελομακάρονα, τα αφηνω 5 λεπτά, τα γυρίζω απ την ανάποδη, τα αφήνω άλλα 10, τα ξαναγυρίζω και τα αφήνω λίγο ακόμη.
Όταν τα ακουμπώ με το κουτάλι και τα καταλαβαίνω μαλακά τα βγάζω, τα τοποθετώ σε πιατέλα, και βάζω άλλα μέσα στην κατσαρόλα.

Όταν τελειώσω το μέλωμα τα βάζω όλα (προσοχή στα ζεστά, αφήστε τα να σφίξουν πριν τα μετακινήσετε) σε πιατέλα άλλη, να έχουν στραγγίξει. Απο πάνω βάζω καρύδι τριμμένο ή φλούδα πορτοκαλιού απο κείνη που είχα στο σιρόπι. Σε μια κούπα βάζω δυο τρεις κουταλιές απ το σιρόπι μου και μια κουταλιά μέλι ακόμα. Ανακατεύω καλά να διαλυθεί το μέλι και μ αυτό περιχύνω τα μελομακάρονα στην πιατέλα μου. Όταν κρυώσουν καλά δείχνουν το σφίξιμό τους, στην αρχή φαίνονται πολύ μαλακά αλλά στο τέλος είναι καί τραγανά και μελωμένα.

Καλή επιτυχία!

Μοσχοβολιστές Χριστουγεννιάτικες φιγούρες με Κανέλλα και Γαρύφαλλο

για μια δοση

3 κουταλιές σούπας φουσκωτές νισεστέ

3 κουταλιές σούπας κοφτές ζάχαρη

12 κουταλιές σούπας νερό

3 κουταλιές σούπας κανέλλα σε σκόνη

1 κουταλιά σούπας γαρύφαλλο σε σκόνη

2 κάψουλες βανίλιας

1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Διαλύω το νισεστέ στο νερό. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά να διαλυθεί κι αυτή στο υγρό. Βάζω το μείγμα σε σιγανή φωτιά, ανκατεύοντας συνεχώς, ώσπου να πήξει καλά. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω την κανέλλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύω και στη συνέχεια ζυμωνω λίγο με το χέρι. Έχει ήδη κρυώσει λίγο λόγω των σκονών. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο λαδάκι, ένα κουταλάκι περίπου, για να έχω μια ζύμη εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Ζυμώνω και κάνω μπαλλίτσα.

Ανοίγω τη ζύμη σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού περίπου, σε επιφάνεια εργασίας. Με κουπ πατ κόβω τα σχήματα που θέλω. Εναλλακτικά χαράζω ότι σχήμα θέλω με αιχμηρό αντικείμενο (πχ ένα ξυλάκι απο σουβλάκι) και στη συνέχεια το 'κόβω' με κάτι λεπτό και κοφτερό όπως ένα καλό μαχαίρι.

Αφαιρώ γύρω γύρω απο τις φιγούρες το ζυμάρι που περισσεύει, το ξανααπλώνω και κόβω κι άλλες φιγούρες ώς να μείνει ελάχιστο. Αυτό συνήθως το κάνω ένα κουλουράκι :).

Με κάτι με μυτίτσα, όπως ένα στυλό, ανοίγω μια τρυπούλα στη φιγούρα για να μπορεί να κρεμαστεί (αν θέλω). Συνήθως ανοίγω την τρυπούλα λίγω πάνω απο τη μέση της φιγούρας αλλά όχι πολύ κοντά στην κορυφή της.

Αφήνω τις φιγούρες μου να στεγνώσουν σε μια επιφάνεια όπου να αερίζονται καλά, όπως σ ένα μαρμάρινο πάγκο ή σε τραπέζι, ή και πάνω σε λαδόκολλα. Τις γυρίζω περιοδικά, κάθε 24 ώρες πχ. Σε 2-3 μέρες βλέπω ότι είναι εντελώς στεγνές και έτοιμες για διακόσμηση. Ιδέες για διακόσμηση στο επόμενο ποστ.

Καλή επιτυχία!

Ψιλοβρέχει..

Το αγαπημένο τραγούδι του Γιώργου Μητσάκη.. Που είχε δύο πλευρές κι εκείνος, όπως κι ο Ζαμπέτας.. Μιά κεφάτη, κομψή και κοσμική, και μιά λεπιδάκι κοφτερό.. μοναχικό..
Το είπε ο Καζαντζίδης στα νιάτα του, και το σφράγισε όπως όλα του.. Εδώ όμως, η εκτέλεση του ελάχιστα γνωστού Γιώργου Σακελλαρίου (που ήταν ο βασικός τραγουδιστής της Οπισθοδρομικής Κομπανίας στα τρυφερά της χρόνια, εκεί στα μέσα της δεκαετίας του 80..) ειναι η αγαπημένη μου. Τόσο όσο.. Το τραγούδι στο προσκήνιο, ο τραγουδιστής πίσω.. Χωρίς ούτε έναν περιττό λυγμό, ούτε μια τσαλκάντζα. Καημός ξερός. Πώς αλλιώς να τραγουδηθεί ο στίχος: "..στην αγκαλιά του αχ, ποιός να σ έχει.."
Σα σε κουτούκι απο κείνα τα παλιά, μυσταγωγία και συγκίνηση, έρωτες και καημοί, χορός και πέταγμα.. στιγμές ζωής.. απλές και τόσο ουσιαστικές.. κάθε βράδυ..

Χιονισμένα Γιορτινά Κουραμπιεδάκια της Λίλας

Θα χρειαστείτε:
1 1/2 κούπα τσαγιού καρύδι χοντροτριμμένο
1 1/2 κούπα τσαγιού αλεύρι ρυζιού (περίπου, αν χρειαστεί προσθέτετε μια δυο κουταλιές της σούπας ακόμα)

1/2 κούπα τσαγιού βούτυρο πρόβειο (που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα τουλάχστον για να μαλακώσει)

1 κουταλιά σούπας ρακόμελο (ή κονιάκ)

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη (αν βάλετε κονιάκ ίσως θελήσετε να προσθέσετε μισή κουταλιά ζάχαρη ακόμη)

1 κουταλιά σούπας χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού
1/2 κουταλάκι του τσαγιού σόδα μαγειρική

Άχνη κοσκινισμένη για το πασπάλισμα

Πώς θα τα φτιάξω:
Σε βαθιά λεκανίτσα βάζω το καρύδι , το βούτυρο, το ρακόμελο και την άχνη.
Προσθέτω λίγο λίγο τη μια κούπα με το αλεύρι ρυζιού ζυμώνοντας με τα χέρια.
Διαλύω τη σόδα στο χυμό, τα προσθέτω στη ζυμη μου και προσθέτω την υπόλοιπη μισή κούπα αλεύρι ζυμώνοντας. Αφού ενωθούν καλά τα υλικά τρίβω τη ζύμη σε ψίχουλα με τα χέρια μου. Τη θέλω όλη ψιχουλιαστή.
Σχηματίζω κουραμπιεδάκια παίρνοντας μια χουφτίτσα ψίχουλα στην παλάμη μου και σφίγγοντάς τα απαλά, ανοιγοντας και κλείνοντας την παλάμη, μέχρι να σχηματιστεί μπαλάκι που να στέκεται. Δεν σφίγγω υπερβολικά, όσο χρειάζεται για να έχω σταθερό μπαλάκι. Τοποθετώ σε βουτυρωμένη λαμαρίνα φούρνου ή σε φύλλο σιλικόνης πάνω στη λαμαρίνα και συνεχίζω με την υπόλοιπη ζύμη ώσπου να γίνει όλη μπαλάκια.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Κλείνω το φούρνο και τ αφήνω άλλα 5 λεπτά. Παρακολουθώ ως να δω όμορφα ξεροψημένους κουραμπιέδες.
Βγάζω απ το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν καλά πριν τους περάσω με άχνη.
Για να γίνει αυτό βάζω σε μια λεκανίτσα άχνη ζάχαρη, κυλάω τον κάθε κουραμπιέ καλά μέσα να πάρει άχνη απο παντού και τοποθετώ στην πιατέλα μου. Πάνω απο κάθε στρώση κουραμπιεδων πασπαλίζω με κοσκινισμένη άχνη να είναι καλά χιονισμένοι.
Καλή επιτυχία!

Κουραμπιεδάκια Νηστήσιμα Αφράτα και Τραγανά

Θα χρειαστούμε:
1 ποτήρι καρύδι, χοντροαλεσμένο στο μούλτι (ή χτυπημένο στο χαβάνι)
1 1/2 ποτήρι περίπου αλεύρι ολικής άλεσης (αν θέλετε και απλό βέβαια)
4 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη (αν σας αρέσουν πιο γλυκά βάλτε μια ακόμα)
4 κουταλιές σούπας καλό ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές σούπας ρακόμελο (έβαλα 2) (αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε άλλο αλκοόλ, ρακί ή και κονιάκ. τότε ίσως θελήσετε να αυξήσετε λίγο τη ζάχαρη)
2 κουταλιές σούπας χυμό μανταρινιού (ή πορτοκαλιού) όπου διαλύω -->
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική

Επιπλέον άχνη για το πασπάλισμα.
Προαιρετικά: 1 βανίλια

Βάζω σε βαθύ μπωλ το λάδι, το ρακόμελο τη ζάχαρη και τα καρύδια. Προσθέτω το αλεύρι και ζυμώνω / τρίβω τη ζύμη με τα χέρια να γίνει ομοιόμορφη και ψιχουλιαστή, Οχι ζυμάρι, πιό πολύ χοντρά ψίχουλα. Προσθέτω τη σόδα διαλυμένη στο χυμό του μανταρινιού ή πορτοκαλιού. Συνεχίζω το τρίψιμο. Θέλω χοντρά ψίχουλα τα οποία όταν τα σφίγγω στο χέρι ίσα που σχηματίζουν μπαλάκι. Όχι ζυμάρι. Αν χρειαστεί προσθέτω μια κουταλιά νερό, για να σχηματίζεται το μπαλάκι, ή λίγο αλεύρι ακόμα , κουταλιά κουταλιά, αν δω ότι πάει προς το ζυμάρι που πλάθεται.
Γεμίζω το ταψί μου με τα μικρά μπαλάκια ζύμης,  σαν μικρούτσικα καρύδια, και ψήνω στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Βγάλτε ένα και σπάστε το, αν είναι ψημένο μέχρι μέσα είναι έτοιμο (στο κέντρο θα ναι λιγο μαλακό αλλά σύντομα θα γίνει τραγανό όλο). Σβηνω το φούρνο κι αφηνω μέσα το ταψι για λίγα λεπτά ακομη.
Βγάζω και αφήνω να κρυώσουν ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ πριν τα περάσω με άχνη, ως εξής:
Τα κυλάω μεσα σε γαβάθα με άχνη ζάχαρη και τα αραδιάζω στο πιάτο πασπαλίζοντας καθε στρώση και με επιπλέον άχνη από πάνω. Αν θέλω προσθέτω και μια βανίλια μέσα στην άχνη μου.
Καλή επιτυχία!

Άν το τριαντάφυλλο..

Αν το τριαντάφυλλο 

σπάταλα δε σκόρπιζε

όσα αξιώθηκε δώρα

στη γιορτινή του ώρα

Ίσως κάτι θ' απόμενε

Χνούδι απ το βελούδο των πετάλων του 

μια στάλα απ το λιγοθυμικό του άρωμα

για ένα κουρασμένο μέλλον

Δε θ άφηνε στη μνήμη

ουλή και βάλσαμο

κι ανταύγεια ομορφιάς

Όχι με του νου τα μάτια

Με τα μάτια της καρδιάς

να κοιτάς

Ανάλαφρα μπισκοτάκια shortbread με αλεύρι ρυζιού

80 γραμμάρια βούτυρο (που έχει μείνει εκτός ψυγείου για μισή ώρα τουλάχιστον να μαλακώσει)

1 αυγό
μισή κούπα ζάχαρη
μια κουταλιά σούπας γιαούρτι στραγγιστό
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
2 κούπες ρυζάλευρο

Εκτέλεση.
Διαλύουμε τη σόδα στο γιαούρτι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός απο το αλεύρι σε μια λεκανίτσα. Ανακταεύουμε καλά με ένα κουτάλι της σούπας, αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και να ζυμώνουμε. Με δυο περίπου κούπες έχουμε μια ζύμη, όχι στεγνή, που ανοίγει όμως σε φύλλο  χοντρό.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο χοντρό μέσα στο βουτυρωμένο ταψί, ή στον πάγκο πρώτα και μετά στη λαμαρίνα φούρνου. Εναλλακτικά πάνω σε φύλλο σιλικόνης πάνω στη λαμαρίνα φούρνου.
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
Βγάζουμε απο το φούρνο και χαράζοντας με μαχαίρι, λωρίδες κάθετες πρωτα και μετά οριζόντιες, κόβουμε σε τετραγωνάκια.
Γίνεται ένα ελαφρύ μπισκότο  που θυμίζει πολύ σαβαγιάρ στη γεύση. Τρώγεται σκέτο αλλά καί μα μαρμελάδα ή μερέντα επάνω.
Καλή επιτυχία!

Μια Πόλη Μαγική..

Μια Πόλη  Μαγική

Καταφύγιο 

απ τη σκληρότητα

αυτού του κόσμου

Τόσοι πολλοί χάνουν

τόσους πολλούς

κι ας είναι η αφοσίωση

κεράκι αθάνατο 

Καμώνονται τις άθραυστες

οι ψυχές

ενώ ο χωρισμός σαρώνει

την προδομένη συγκίνηση

Μιά Πόλη Μαγική

φτιαγμένη 

απ των παιδιών τα όνειρα

να σε  γιατρεύει

.........................

Τους λόγους της σιωπής
δεν θα τους καταλάβει σχεδόν κανείς
μα μόνο εκείνοι που σου μοιάζουν
Εκείνοι που αφαιρούν πάντα τα επίθετα
και ζυγίζουν τα ουσιαστικά
Άλλωστε, μόνο εκείνοι που σου μοιάζουν
μέσα στον κόσμο σου
υπάρχουν

Λουκουμάκια Σπιτικά με Μελι και Πορτοκάλι

Υλικά για μία δόση:

1 φακελάκι ζελατίνα σε σκόνη (των 10 γραμμαρίων)

1 μέτριο φλυτζανάκι του καφέ κρύο νερό

χυμός απο δύο μικρά πορτοκάλια φρεσκοστυμμένος και περασμένος απο σουρωτήρι να καθαρίσει απο τις ίνες - θα χρειαστούμε 10 κουταλιές της σούπας χυμό.

7 κουταλιές της σούπας κοφτές ανθόμελο (με ελαφριά γεύση όσο γίνεται)

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπωλ (να χωράει όλα τα υλικά μου γιατί εκεί θα δουλέψω) αδειάζω το φακελάκι της ζελατίνας, προσθέτω το νερό (όσο κρύο γίνεται), ανακατεύω καλά να διαλυθεί η ζελατίνα και αφήνω για ένα τέταρτο. Το μείγμα μου θα πήξει.

Φτιάχνω μπεν μαρί βάζοντας δυο δάχτυλα νερό να βράσουν σε μια κατσαρόλα που να χωράει καλά το μπωλ μου. Όταν βράσει το νερό χαμηλώνω τη φωτιά και τοποθετώ μέσα το μπωλ με τη ζελατίνα. Ανακατεύω σιγά σιγά και σε λίγη ώρα βλέπω ότι η ζελατίνα έχει ηγροποιηθεί πάλι κι έχει γίνει διάφανη. Τότε αρχίζω προσθέτοντας δυο κουταλιές μέλι. Ανακατεύω καλά, προσθέτω το πορτοκάλι κουταλιά κουταλιά και τέλος το υπόλοιπο μέλι, πάλι κουταλιά κουταλιά. Ανακατεύω καλά μέχρι να δω τα υλικά μου να έχουν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα σαν αραιό μέλι. Κατεβάζω απ τη φωτιά και αδειάζω σε σκεύος ανάλογης χωρητικότητας που έχω στρώσει στον πάτο και στα πλάγια με λαδόχαρτο. Μπορεί να είναι ένα μικρό πυρέξ ή ταψάκι ή άλλο σκεύος της κουζίνας.
Αφήνω το μείγμα να πήξει δυο-τρεις ώρες τουλάχιστον. Όταν είναι έτοιμο, έχει στερεοποιηθεί, το κόβω σε τετραγωνάκια και αν θέλω τα κυλάω σε ζάχαρη άχνη. (εμείς δεν προλάβαμε!). Βγαίνουν περίπου είκοσι μεγάλα κομμάτια στη δόση.
Καλή επιτυχία.

Μια Μερέντα Μέλι-Γάλα

Μια πολύ εύκολη μερέντα με ελάχιστα λιπαρά και μέλι αντί για ζάχαρη. Ό,τι πιό υγιεινό για τα παιδιά, όλο μέλι-γάλα. :)

Υλικά:
1 κούπα τσαγιού γάλα εβαπορέ (αν θέλετε εργοστασίου μειώστε την ποσότητα στα 3/4 της κούπας)
1 1/2 - 2 κούπες τσαγιού αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
1 κούπα τσαγιού κακάο
Ανθόμελο* κατα βούληση (σ αυτή την ποσότητα έβαλα τρεις κουταλιές της σούπας)

Εκτέλεση:
Ζεσταίνω το γάλα σε χαμηλή φωτιά και διαλύω μέσα το γάλα σε σκόνη και το κακάο. Κατεβάζω απ τη φωτιά, και με μίξερ χειρός ή ράβδο ηλεκτρική χτυπάω να γίνει κρέμα απαλή, προσθέτοντας λίγο λίγο το μέλι (ή τη ζάχαρη.
Αφήνω λίγο να κρυώσει και φυλάω στο ψυγείο.





*Φυσικά αν θέλετε αντικαθιστάτε το ανθόμελο με ζαχαρη άχνη. Γι αυτή τη δοσολογία μια κούπα του τσαγιού δίνει γλυκούτσικη μερέντα. Αλλά αυτοσχεδιάστε.

Για όσους..

Προσδοκία και διάψευση..

Προδοσία..

Ανταπόδοση μ ένα χτύπημα..

Ίσως και σκληρότερο..

Γιατί τί πιό σκληρό

από την απόφαση

να δώσεις πόνο..

Ένας κύκλος που ξεκινά 

ραγισμένος ήδη

και καταλήγει 

σπασμένος..

Απ την αρχή ξανά.. 

Προσδοκία και διάψευση..

Μιά κεντιά καταμεσίς

στην καρδιά

Ένα ταξίδι

στο κέντρο σου

Νεράκι απ τη δική σου

πηγή..

Στοργή.. 

Τρυφερότητα..

Σιωπή..

(Έγραψε το Λιλάκι στις 4 Νοέμβρη του 2015)

Πρέπει να πιστέψεις..

Πρέπει να πονέσεις

να πιστέψεις

να παλέψεις

και στο τέλος να μοιραστείς

αυτό που αγαπάς..

Ακόμα κι αν

απόμεινε πια η φωνή σου

ερωτευμένο αηδόνι 

μοναχό.. 

Κι αν άδειασε λες

το στήθος

κι απο τραγούδια

κι απο όνειρα 

Ψυχή μου να θυμάσαι πως

με κάθε πόνο

η αγκαλιά σου μεγαλώνει

Ανάλαφροι και Ζουμεροί Κεφτέδες Κοτόπουλου

Είχαμε μια συζήτηση τις προάλλες για το θαύμα γεύσης που ονομάζεται κεφτές (της μανούλας). Που όμως σήμερα θεωρείται κάπως επιβαρυντικός λόγω του τηγανιού. Αποφάσισα λοιπόν να πειραματιστώ, να ελαφρύνω κατά πολύ τα συστατικά του, αλλά και να τον ψήσω σε σακούλα φούρνου απο κείνες όπου ψήνουμε το κοτόπουλο. Για να αποφύγω το τηγάνισμα αλλά διατηρώντας τους χυμούς του κεφτέ ατόφιους και λαχταριστούς. Το αποτέλεσμα ήταν απίθανα ζουμερό και νόστιμο, με ελάχιστα λιπαρά και με καλούς υδατάνθρακες μόνο (πίτουρο βρώμης).

250 γραμμάρια κιμας απο κοτόπουλο

150 γραμμάρια ανθότυρο ψιχουλιασμένο στο χέρι

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

φρέσκος δυόσμος (και βασιλικός/ φασκόμηλο αν θέλω)

1 κουταλιά σούπας λάδι

2 αυγά

6 -7 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης (όσο χρειαστεί μέχρι να πάθεται το μείγμα σε απαλά ζουμερά μπιφτέκια)

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χτυπάω στο μούλτι το κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια, το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Σε μια λεκανίτσα βάζω όλα τα υλικά εκτός απο το πίτουρο και το αλατοπίπερο. Ζυμώνω και προσθέτω το πίτουρο κουταλιά κουταλιά μέχρι να έχω μια αφράτη, υγρή ζύμη που να πλάθεται σε μαλακούς κεφτέδες. Προσθέτω και το αλατοπίπερο και την αφήνω 15-20 λεπτά στο ψυγείο σκεπασμένη.

Βγάζω απο το ψυγείο και πλάθω σε κεφτέδες παίρνοντας μεγαλούτσικα κομμάτια στα χέρια και πλάθοντάς τα απαλά, χωρίς να πιέζω τη ζύμη, μόνο με το εσωτερικό της παλάμης. Βγαίνουν περίπου 8 μεγάλοι κεφτέδες. Αν θέλω πιό πολλούς αυξάνω τις δοσολογίες ανάλογα.

Έχω έτοιμη μια σακούλα ψησίματος μεγάλη (παίρνω το ρολό και κόβω κάθε φορά το μέγεθος που θέλω) ώστε να παίρνει όλους τους κεφτέδες άνετα χωρίς να πατιούνται μεταξύ τους. Βάζω τη σακούλα σε λαμαρίνα φούρνου, ανοιχτή, και παίρνω κάθε κεφτέ στα χέρια μου, που είναι λαδωμένα, τον περνάω με λάδι ελαφρά και τον τοποθετώ μέσα στη σακούλα. Όταν τελειώσω κλείνω τη σακούλα, τη δένω, και τοποθετώ τη λαμαρίνα στο φούρνο, στους 200 βαθμούς. Ψήνω για 50 λεπτά περίπου.

Σερβίρω με ό,τι γαρνιτούρα θέλω, θα σύστηνα μια πολύχρωμη φρέσκια σαλάτα ώς το ιδανικό συνοδευτικό. Και λίγο σπιτικό λευκό κρασί. :)

Καλή όρεξη!

Κριτσανιστά Κουλουράκια με αλεύρι βρώμης και μαύρη ζάχαρη

Υλικά:

1 γεματη κουταλια σουπας βουτυρο αγελαδας που εχω αφησει εκτος ψυγειου να μαλακωσει

1 γεματη κουταλια σουπας γιαουρτι στραγγιστο

1 αυγό

2 φουσκωτούλες κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη

3 περίπου ποτήρια αλεύρι βρώμης (ανάλογα με το ποτήρι, θέλω μια ζύμη που να πλάθεται χωρίς να κολλάει)

Βάζω το βούτυρο , το γιαούρτι και το αυγό σε μια λεκανίτσα. Προσθέτω τη μαύρη ζάχαρη και ανακατευω να διαλυθεί αρκετά μέσα στα υγρά. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι ποτήρι ποτήρι μέχρι να έχω τη ζύμη που θέλω η οποία να πλάθεται εύκολα σε κορδονάκια.

Κόβω σε κομματάκια και σχηματίζω στρόγγυλα ή πλεχτά κουλουράκια.

Τοποθετώ σε βουτυρωμένη λαμαρίνα φούρνου ή σε φυλλο σιλικονης ειδικό για ψήσιμο. Βρεχω τις παλάμες μου με νερό και περνάω την παλάμη απαλά πάνω απο κάθε κουλουράκι, για να έχει λίγη υγρασία στην επιφάνεια.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά περίπου.

Αν θέλω περιχύνω με μαρμελάδα που έχω ζεστάνει λίγο.

Καλή επιτυχία!

Θεραπευτική πρωτεϊνούχα τοννοσαλάτα.

Θα χρειαστούμε:
1 Κονσέρβα τόννου σε λάδι των 169 γραμμαρίων
250 γραμμάρια ανθότυρο (καλύτερα φρέσκο, μαλακό, απο γαλακτοπωλείο)
3 γενναίες κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι (περίπου ένα κεσεδάκι μικρό)

Εκτέλεση:
Ψιχουλιάζουμε τον τόννο σε λεκανίτσα, μαζί ρίχνουμε και το λάδι του, και προσθέτουμε το ανθότυρο τριμμένο στο χέρι σε κομματάκια και το γιαούρτι. Χτυπάμε με τη ράβδο ή με  μίξερ χειρός ώσπου να γίνει το μείγμα όσο κρεμώδες θέλουμε.

Θερμίδες συνταγής:
650 περίπου απο την κονσέρβα του τόννου
150 περίπου απο το ανθότυρο
άλλες 150 απο το γιαούρτι.
Σύνολο: 950 θερμίδες (βγαίνουν περίπου 2 μερίδες)
Καλή επιτυχία!

(tip: Αν τη θέλετε πιό ελαφριά ακόμη στραγγίξτε τον τόννο απ το λάδι και προσθέστε μια κουταλιά ακόμα γιαούρτι. Αφαιρείτε έτσι περίπου 150 θερμίδες)

Να αγαπάτε..

Πολλά τα λάθη και λίγα τα σωστά..

για όλους μας..

Και η ζωή να χαμογελά

κάποτε με μια μικρούλα πίκρα

ενόσω σχεδιάζουμε το αύριο..

Θέλω να το φωνάξω 

μα αρκεί κι ένας ψίθυρος

για όποιον ακούει..

Να κοιτάζετε στα μάτια τους αγαπημένους σας..

Απο κει κινά το μονοπάτι 

που οδηγεί στον κόσμο το δικό τους.

Να αγκαλιάζετε τους αγαπημένους.

Με το σώμα, με τη σκέψη, με την αποδοχή.

Με την κατανόηση 

και για όσα ακόμα σας είναι ξένα..

..και για όσα ακόμα δε φανταστήκατε ποτέ..

Κάποια κομμάτια μας μένουν αφώτιστα, βουβά..

Να αγαπάτε.. 

Όχι μόνο το δικό σας λουλούδι

μα όλου του κόσμου τα λουλούδια.

Με τη μοναξιά του αηδονιού,

τη σοφία εκείνου που έχασε τα πάντα,

την τρυφερότητα της μάνας..

Να αγαπάτε..

Οι αισθήσεις..

Τις πιό πολλές φορές κοιτάζουμε μα δε βλέπουμε..
Ακούμε μα δεν αφουγκραζόμαστε..
Ακουμπάμε αλλά δε νιώθουμε..
Οι αισθήσεις, στο βάθος τους, φυλούν όλη τη μαγεία..

Θέα στο ανείπωτο και
το κλειδί για τις υπεραισθήσεις..
Η απομάγευση του κόσμου είναι 

το κλείσμο της πόρτας στην αγάπη..

Κιμαδόπιτα λαχταριστή με γιαούρτι και τυρί

Κιμαδόπιτα

λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι καλό ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας γεμάτη βούτυρο αγελάδας (και λίγο για το άλειμμα του σκεύους)

400 γραμμάρια κιμά (μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχάρι-κοτόπουλο για ακόμα πιό ελαφρύ) μαγειρεμένο κλασσικά με ντομάτα λάδι και κρεμμύδι και λίγο αλατάκι, και στραγγισμένο καλά απο τα υγρά μετά.

1 1/2 ποτήρι γιαούρτι στραγγιστό (καλύτερα TOTAL ή COMPLET που είναι τα πιό γλυκά γιαούρτια)

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

5 αυγά

κίτρινο τυρί τριμμένο (1 ποτήρι περίπου, αν θέλετε και λίγο ακόμα)

λίγο αλάτι

λιγότερο απο μισό πακέτο φύλλο κρούστας.

Εκτέλέση:

Σχίζω το φύλλο σε λωρίδες, το τοποθετώ αραιά σε ταψί φούρνου και ψήνω στους 190 (για 15 περίπου λεπτά) μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα. Αφήνω έξω απ το φούρνο να κρυώσουν για κανένα δεκάλεπτο. Εν τω μεταξύ ετοιμάζω την κρέμα.

Σε λεκανίτσα βάζω το λάδι το οποίο το έχω προηγουμένως ζεστάνει ελαφρά, έχω λιώσει μέσα και το βούτυρο, και τα έχω αφήσει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέτω εναλλάξ ένα ένα τα αυγά και γιαούρτι κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας με πηρούνι. (αφήνω το μισό ποτήρι γιαούρτι για το τέλος). Οταν βάλω τα υλικά και έχω μια απαλή κρέμα, σε ένα ποτήρι ανακατεύω το υπόλοιπο γιαούρτι με τη σόδα. Τα προσθέτω στο μείγμα μου, χτυπώντας με πηρούνι και πάλι.

Αδειάζω το μείγμα μου σε βουτυρωμένο σκεύος (μεγάλο πυρέξ ή πυρίμαχο, χωρητικότητας περίπου μισής απο τη βαθιά λαμαρίνα φούρνου, αν θελήσετε να φτιάξετε την πίτα σε τέτοια λαμαρίνα διπλασιάστε τη δόση για όλα τα υλικά). Μέσα εκεί προσθέτω τον καλά στραγγισμένο κιμά, το τυρί και τα φύλλα τα οποία τα έχω τρίψει με τα χέρια να γίνουν ακόμα μικρότερα κομμάτια, 1 η 2 εκατοστά σε μήκος. Ανακατεύω καλά με κουτάλι να καλύψει η κρέμα όλα τα υλικά και να έχω ένα ομοιογενές μείγμα. Στρώνω και με το χέρι απο πάνω αν χρειαστεί, να είναι η επιφάνεια λεία.

Ψήνω στους 190, σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, εκεί σκεπάζω το πυρέξ ή το πυρίμαχο με αλουμινόχαρτο και ψήνω για 15-20 λεπτά ακόμη, ως να είναι ροδισμένο καλά απο πάνω και να έχει ψηθεί καλά απο κάτω (ανασηκώνω λίγο με μια σπάτουλα και ελέγχω).

Καλή επιτυχία!

Σπιτική, αγνή κρέμα καθαρισμού προσώπου με φρούτα

Η συγκεκριμένη κρέμα καθαρισμού είναι δική μου εφεύρεση (μια απο τις πολλές) και απο τότε που την φτιάχνω δε χρησιμοποιώ κρέμες του εμπορίου πλέον.
Το δέρμα μας απορροφά 100% ό,τι βάζουμε πάνω του, γι αυτό και είναι πολύ σημαντικό να το ΄τρέφουμε' με αγνά υλικά. Την κρέμα αυτή θα μπορούσατε και να τη φάτε, αν και αμφιβάλλω αν θα σας άρεσε η γεύση λόγω του συνδυασμού των υλικών. ;))

Θα χρειαστώ
Λάδι
Γιαούρτι στραγγιστό
πολτό φρούτου (κατάλληλα φρούτα, ωμά, είναι: το μήλο, το πορτοκάλι, η φράουλα, το βερύκκοκο, το ρόδι, το σταφύλι και συνδυασμοί τους. Επίσης εξαιρετικό είναι το κυδώνι, κομμένο σε κομμάτια, βρασμένο σε σιγανή φωτιά με λίγο νερό ώσπου να μαλακώσει και να πιεί τα υγρά. Αποφύγετε το ροδάκινο γιατί ερεθίζει κάποια δέρματα, και βέβαια το λεμόνι.)
ελάχιστο αλάτι, ελάχιστη ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, σταγόνες λεμονιού.
(στη φωτογραφία βλέπετε κρέμα κυδωνιού χτεσινή)

Πολτοποιώ το φρούτο,, πλυμμένο και κομμένο σε κομμάτια, στο μούλτι. Θέλω περίπου ένα φλυτζάνι του τσαγιού απο αυτό τον πολτό. Αν το φρούτο μου δίνει υδαρή πολτό προσθέστε και κάποιο δεύτερο για να είναι πιό πηχτός, πχ σταφύλι με μήλο. Στο πορτοκάλι βάζω καί τη φλούδα.
Σε μικρο κατσαρολάκι βάζω 2/3 του φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο, σε σιγανή φωτιά ώσπου να γίνει ζεστούτσικο (αλλά όχι να κάψει). Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω τον πολτό λίγο λίγο, χτυπώντας με πηρούνι να ενσωματωθεί. Αρχίζω έπειτα να προσθέτω το γιαούρτι, περίπου 3/4 του φλυτζανιού του τσαγιού. Το προσθέτω λίγο λίγο μέχρι να δω ότι έχει χαθεί το λάδι απο την επιφάνεια της κρέμας μου και δεν είναι πλέον λαδερή.
Προσθέτω μια πρέζα αλάτι, ενα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και λίγες σταγόνες λεμονιού. Ανακατεύω καλά. Αν θέλω πολύ λεία υφή περνάω απο το μούλτι.

Φυλάω την κρέμα μου στο ψυγείο. Για μια βδομάδα τουλάχιστον είναι κατάλληλη για χρήση. Κάποια στιγμή, επειδή είναι φρέσκια, μπορεί ν αρχίσει να αλλοιώνεται η οσμή της. Τότε δεν τη χρησιμοποιώ πιά, γι αυτό και φροντίζω να φτιάχνω μικρές ποσότητες, για μια βδομάδα περίπου. Η δοσολογία που έδωσα εδώ είναι για τρεις βδομάδες , άρα πρέπει ή να τη μειώσετε ή να μοιράσετε την κρέμα :) και σε άλλους, ή να τη χρησιμοποιήσετε και στο σώμα.

Όταν τη χρησιμοποιώ απλά απλώνω μια μικρή ποσότητα σε στεγνό δέρμα, σα μάσκα, αφήνω 5-10 λεπτά, τρίβω ελαφρά το δέρμα και μετά την αφαιρώ με νεράκι. Στεγνώνω με πετσέτα κανονικά.

Αφήνει το δέρμα απαλό και ενυδατωμένο ήδη. Λόγω των οξέων των φρούτων κάνει μαλακή απολέπιση, βοηθάει στην εξισορρόπηση του δέρματος και απαλλάσσει απο το σμήγμα.

Σε βάθος χρόνου θα δείτε το δέρμα σας πιό απαλό, ενυδατωμένο και ρόδινο.

Καλή επιτυχία!

Ανάλαφρα μπισκοτάκια βρώμης με μαύρη ζάχαρη

Υλικά για μία λαμαρίνα φούρνου

2 1/2 κούπες βρώμης, αλεσμένης στο μούλτι

4 κουταλάκια του γλυκού φουσκωτά μαύρη ζάχαρη

80 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας μαλακωμένο εκτός ψυγείου

1 αυγό

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

φρέσκος χυμός απο μισό πορτοκάλι

Ζυμώνω τα υλικά όλα μαζί (τη βρώμη στο τέλος, λίγη λίγη ώς να έχω μια ζύμη που να μην κολλάει ιδιαίτερα στα χέρια αλλά να είναι και κάπως υγρή)

Αν θέλω ποικιλία στη γεύση, αφού ζυμώσω τα υλικά χωρίζω τη ζύμη στη μέση και προσθέτω στο ένα μισό:

2 κουταλιές σούπας σταφίδες

ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

Πλάθω σε μικρά μπαλάκια τα οποία τα πλαταίνω πατώντας ανάμεσα στις δύο παλάμες. να γίνουν σαν μικροί δίσκοι (πάχους περίπου μισού εκατοστού)

Ψήνω σε βουτυρωμένη λαμαρίνα, η σε επιφάνεια σιλικόνης, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά.

Ο καθένας αγαπά..

Ο καθένας αγαπά

όπως το φεγγάρι

που κλείνει μέσα του 

Ο σπάνιος Πέτρος Πανδής τραγουδά Νότη Μαυρουδή και Γιάννη Κακουλίδη..
Απο παλιά ελληνική ταινία, απο κείνες που καθρέφτιζαν πόνους και μικρές ανθρώπινες χαρές και όνειρα. 

Συνειρμικά μου έφερε στο νου τους στίχους του Θωμά Γκόρπα*, στο ποίημά του Αναπόληση:

Θα καταργήσω τον ουρανό, θα καταργήσω τη γη
και θ’ αφήσω μόνο ένα ουζερί
για ένα πιοτό για ένα τραγούδι για ένα χορό
κι εσύ 

να περνάς απ’ έξω.

Και τούτο συνειρμικά μου θυμίζει το στιχάκι μου που μελοποίησε ο Νικολής δυο καλοκαίρια πριν..

Κι αν δειλινό, απο έρωτα,

χορέψεις τη ζωή σου

τα χρώματά του βάφουνε

για πάντα την ψυχή σου..

Και όλες μας τις συγκινήσεις.. 

..................................................
*Θωμάς Γκόρπας - Βιογραφικό
(απο το kyklos.wordpress.com)

Ο Θωμάς Γκόρπας γεννήθηκε στο Μεσολόγγι το 1935. Από το 1954 έζησε στην Αθήνα, από το 1975 έως το 1980 στο Παρίσι, και από το 1990 μοίραζε τον καιρό του ανάμεσα στην Αθήνα και στην Αίγινα. Έκανε μια ντουζίνα επαγγέλματα: εργάτης, λογιστής, παλαιοβιβλιοπώλης, βιβλιοπώλης, επιμελητής εκδόσεων, εκδότης (εκδόσεις Πανόραμα και εκδόσεις Έξοδος), μεταφραστής, κ.α., πριν και μετά τη λεγόμενη δημοσιογραφία (συντάκτης στον Ημερήσιο Τύπο: Ανεξάρτητος Τύπος, Μεσημβρινή, Εξπρές, Νέα Πολιτεία). Ακόμα υπήρξε συντάκτης ή αρχισυντάκτης στα περιοδικά Ρουμελιώτικο Ημερολόγιο, Ρουμελιώτικη Βίγλα, Ο Λογοτέχνης, Η Τέχνη στην Αθήνα, Η Καλλιτεχνική, Πολιτικά Θέματα, Μουσικά Θέματα. Έγραψε για τον κινηματογράφο και την τηλεόραση και δίδαξε σε θεατρική σχολή ιστορία λογοτεχνίας και αγωγή του λόγου. Στη δεκαετία του 1950 σύχναζε στο Πρακτορείο Πνευματικής Συνεργασίας, στη Στοά Μαυρίδη, στο Πατάρι του Λουμίδη και στο Βυζάντιον. Από το 1955 έως το 1967 συμμετείχε σε ομάδες που πρωτοστάτησαν για μια πρωτοπορία στο θέατρο, στον κινηματογράφο, στα εικαστικά, και για την υπεράσπιση του λαϊκού τραγουδιού. Από τους πρώτους που μίλησαν και έγραψαν για τον Καραγκιόζη και το ρεμπέτικο. Το 1979 εκπροσώπησε την Ελλάδα στο Πρώτο Διεθνές Φεστιβάλ Ποίησης Μπιτ στην Όστια της Ρώμης.
Πέθανε στην Αθήνα το 2003.

Θυμαροπιττάκια πανεύκολα με βρώμη και τυρί

Ένα γρήγορο και εύκολο πολύ σνακ, με μόνο επιβαρυντικό του το λίγο κίτρινο τυράκι.

Υλικά:
χυμός απο ένα μικρό πορτοκάλι
μισό κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
200 γραμμάρια κίτρινο τυρί τριμμένο (ό,τι σας αρέσει)
λίγο αλάτι (αν είναι γλυκό το τυρί, αν βάλετε αλμυρό δεν είναι απαραίτητο)
θυμάρι 2-3 πρέζες (ανάλογα με το γούστο)
Νιφάδες βρώμης (όσες χρειαστούν, περίπου 200 γραμμάρια υπολογίζω στη δόση. )

Ανακατεύω το χυμό του πορτοκαλιού και το γιαούρτι σε μια βαθιά λεκανίτσα. Προσθέτω τη σόδα και ανακατεύω καλά να διαλυθεί. Προσθέτω το λάδι, το αυγό, και μετά το τυρί, και τέλος τις νιφάδες λίγες λίγες. Ζυμώνω ελαφρά με τα χέρια μέχρι να έχω ένα μείγμα που να μπορώ να παίρνω κομμάτι στα χέρια μου και να το κάνω υγρό μπαλλάκι. Θέλω το μείγμα μου να έχει λίγη υγρασία για να γίνουν ζουμερά τα πιττάκια.
Προσθέτω τελευταίο το θυμάρι και ανακατεύω, και λίγο αλάτι (1 πρέζα) αν χρειαστεί.
Στρώνω το μείγμα σε φύλλο σιλικόνης μέσα σε ταψί φούρνου, ή και σε λαδόχαρτο. Το στρώνω με το χέρι να χρηματίσει ένα τετράγωνο πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς για 15-20 λεπτά (παρακολουθώ πότε έχει χρυσίσει καλά)
Βγάζω το ταψί απο το φούρνο και χαράζω με το μαχαίρι σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα στο μέγεθος που θέλω.
Καλή επιτυχία!

Επουλωτική Κηραλοιφή με Βαλσαμέλαιο

Υλικά (για ένα βαζάκι μεγέθους όσο το κεσεδάκι της γιαούρτης - τροποποιήστε αναλόγως)

20 κουταλιές σούπας βαλσαμέλαιο, ει δυνατόν σπιτικό
3 1/2 κουταλιές σούπας αγνό κερί μέλισσας, απο παραγωγό, τριμμένο στο τρίφτη, ή ξύσματα με μαχαίρι
1/2 κουταλιά σούπας πρόπολη απο παραγωγό, καθαρισμένη και τριμμένη
(αν δεν έχετε και δε μπορείτε να βρείτε βάλτε κερί στη θέση της, δηλαδή 4 κουταλιές σούπας κερί στο σύνολο)
1 κουταλιά σούπας βούτυρο καριτέ (shea butter)
μισό κουταλάκι γλυκού μέλι

10-15 σταγόνες αιθέρια έλαια (χρησιμοποίησα τσαγιόδεντρο και λεβάντα, που έχουν αντιφλογιστικές, επουλωτικές και αντιβακτηρηδιακές ιδιότητες -και πολλές άλλες- και ενδείκνυνται για δερμάτικά προβλήματα)

Εκτέλεση:
Σε μπαιν μαρί με νερό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά τοποθετώ το βάζο μου με το βαλσαμέλαιο και το κερί μέσα. Ακουμπώ και το καπάκι του πάνω ώστε να μην εισχωρούν υδρατμοί και παρακολουθώ, ώσπου να δω ότι έχουν λιώσει σχεδόν το κερί και η πρόπολη μέσα στο λάδι. Σ αυτό το σημείο προσθέτω το βούτυρο καριτέ, ανακατευω και αφήνω για λίγο ακόμα ώσπου να λιώσει κι αυτό και το μείγμα μου να έχει την υφή του λαδιού.
Βγάζω το βαζάκι απο το μπαιν μαρί και το ακουμπώ στον πάγκο εργασίας μου. Προσθέτω έναν κόμπο μέλι (μισό κουταλάκι του γλυκού περίπου) και τα αιθέρια της επιλογής μου, ενώ ανακατεύω απαλά. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει φυσικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Φυλάω σε ντουλάπι, πχ στο ντουλάπι του μπανιου, ώστε να μην εκτίθεται στο φως. Δεν πρόκειται να χαλάσει αλλά με την έκθεση στο φως και στον αέρα αποδυναμώνεται η δράση των αιθέριων ελαίων.
Πρόκειται για μια θαυματουργή αλοιφή, που επουλώνει διάφορες δερματικές παθήσεις, ανακουφίζει πονεμένα μέλη, καθώς και ερεθισμούς και καψίματα. Φυσικά δεν αναπληρώνει τα φάρμακα του εμπορίου, αλλά είναι μια πολύ καλή, αγνή, και αβλαβής λύση πρώτης ανάγκης στο φαρμακείο σας.
Καλή επιτυχία!

Βαθιά ενυδατικό, φυσικό lip gloss

Υλικά: (για μια μικρή συσκευασία, βαζάκι δείγματος όπως στη φωτογραφία)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο καριτέ (shea butter)
Μία μυτίτσα στο κουταλάκι του τσαγιού σκόνη Mica στο χρώμα που θέλετε
δυο σταγόνες αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου (ή λεβάντας)

Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο κάνοντας μπαιν μαρι σε φλυτζανακι του καφέ μέσα σε σαγανάκι με λίγο νερό, ή και σε κουτάλα πάνω απο μάτι υγραερίου στην πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
Ρίχνουμε το βούτυρο στο βαζάκι μας, προσθέτουμε τη Mica και ανακατεύουμε με οδοντογλυφίδα να διαλυθεί καλά. Προσθέτουμε το αιθέριο έλαιο και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να στερεοποιηθεί. Φυλάμε σε ντουλάπι κανονικά, σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα χρώματα Mica είναι φυσικές χρωστικές οι οποίες προέρχονται από ορυκτά, τα οποία καθαρίζονται (purification) και στη συνέχεια θρυμματίζονται σε πολύ ψιλή σκόνη. Προέρχονται από ολόκληρο το κόσμο και έχουν πάρα πολλές διαφορετικές χρήσεις. Χρησιμοποιούμε εκείνες που είναι εγκεκριμένες απο τον ΕΟΦ για καλλυντική χρήση.

Ανάλαφρη Ανθοτυροσαλάτα με Πιπεριά Φλωρίνης

Υλικά:

Μισό κιλό γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα γιαούρτι 2%, συνήθως προτιμώ τα γλυκά στραγγιστά  όπως το TOTAL ή το COMPLET, για πιο ήπια γευση, αλλά η επιλογή είναι δική σας)

Μισο κιλό ανθότυρο φρέσκο (προτιμήστε χύμα, φρέσκο και μαλακό, απο τυροπωλείο)

Μισό ποτήρι του νερού πολύ καλό ελαιόλαδο

5-6 κουταλιές της σούπας πολτός πιπεριάς Φλωρίνης

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αρχικά παρασκευάζω τον πολτό της πιπεριάς ως εξής. Τοποθετώ 4-5 πιπεριές φλωρίνης ψητές (ή απο βάζο του εμπορίου, αφού στραγγίξω πρώτα τα υγρά) στο μούλτι και χτυπάω για λίγα δευτερόλεπτα ως να λιώσουν και να γίνουν ένας κρεμώδης πολτός.
Εάν είναι ψημένες απο μας ακόμα καλύτερα, ευωδιάζουν. Αλλά και του εμπορίου είναι πολύ καλές στο τελικο αποτέλεσμα.
Σε μια λεκανίτσα αρκετά μεγάλη για να χωράει τα υλικά μου βάζω το ανθότυρο τριμμένο ψιχουλιαστά με το χέρι. Προσθέτω γιαούρτι και λάδι εναλλάξ λίγο λίγο ανακατεύοντας και λιώνοντας με πηρούνι. Προσθέτω και τον πολτό της πιπεριάς και χτυπάω το μείγμα με ηλεκτρική ράβδο ή μίξερ χειρός μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη απαλή κρέμα τυριού. Προσθέτω λίγο αλατάκι, δοκιμάζοντας κι ανακατεύοντας μέχρι να είναι όσο αλμυρό θέλω. Προσωπικά πρόσθεσα μια πρέζα μόνο, και λίγο φρεσκοτριμμένο λεμονοπίπερο και μαύρο πιπέρι (περασμένα στο μύλο του πιπεριού)
Επειδή και πάλι εξαρτάται απο το μέγεθος του ποηριού αλλά και το προσωπικό σας γούστο, μη διστάσετε να παίξετε λίγο με τις ποσότητες, πχ αν θέλετε λίγο παραπανω λαδάκι βάλτε το, κόμπο κόμπο, μέχρι να έρθει να γίνει η κρέμα όπως τη θέλετε. Η αν θέλετε λίγο λιγότερο γιαούρτι.
Γίνεται μια πολύ ελαφριά κρεμώδης ανθοτυροσαλάτα, που μπορεί να αλειφτεί σε ψωμάκι, να φαγωθεί ως σαλάτα-κρέμα, αλλά και να προστεθεί σε σαλάτα λαχανικών ως ντρέσινγκ.
Καλή επιτυχία!

Μερεντοκέικ αφράτο της Λίλας

Υλικά: (για στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών)

1 συσκευασια 400 γραμμαρίων μερέντα ή νουτέλλα ή νουκρεμα κλπ

5 κουταλιές της σούπας κακάο

5 αυγά (χωρίζω τα ασπράδια και τα χτυπάω σε μαρέγκα απαλή)

5 κουταλιές της σούπας φουσκωτούλες αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο

50 γραμμάρια βούτυρο

70 γραμμαρια σοκολατα μαυρη τριμμενη η σε κομματάκια

μισό κουταλάκι γλυκού σόδα σε μια κουταλιά σούπας κεφίρ η γιαούρτι

1 φακελάκι μπεικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα βάζω τη μερέντα και το κακάο χτυπώντας με πηρούνι να ενσωματωθεί. Προσθέτω εναλλάξ τους κρόκους των αυγών και το αλεύρι (έναν κρόκο, μια κουταλιά, χτυπώντας με πηρούνι , ή με αυγοδάρτη, να διαλυθεί το αλεύρι). Προσθέτω και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάω με το χέρι λίγο ακόμα.
Εν τω μεταξύ έχω λιώσει το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αποσύροντάς το απ τη φωτιά έχω προσθέσει την τριμμένη σοκολάτα ανακατεύοντας να λιώσει και να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Αφού κρυώσει λίγο, να είναι χλιαρό ή και σε θερμοκρασία δωματίου, το προσθέτω στο μείγμα μερέντας-κρόκων-αλευριού.
Προσθέτω τέλος τη σόδα διαλυμένη σε λίγο κεφίρ ή γιαούρτι, ανακατεύοντας καλά να γίνει ο χυλός ομοιογενής.
Στο τέλος, πριν βάλω το μείγμα στη φόρμα μου και στο φούρνο, προσθέτω τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι ή ξύλινη κουτάλα. Χύνω το μείγμα Σιγά Σιγά στο ταψί για να μη χάσει τον αέρα του και τοποθετώ στο φούρνο που είναι ήδη προθερμασμένος στους 180 βαθμούς. Ψηνω για 30 λεπτά, και δοκιμάζω μ ένα μαχαιρι, αν βγει στεγνό είναι έτοιμο, αλλιώς θέλει 5 λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί καλύπτω την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο στα 30 λεπτά, για να μην ξεροψηθεί.
Βγάζω απ το φούρνο, αφήνω να κρυώσει λίγο, και πασπαλίζω με μείγμα κοσκινισμένης άχνης και κακάου ή αν θέλω καλύπτω με γλάσο σοκολάτας.
Καλή επιτυχία!

(Σημείωση: Χρησιμοποίησα τη δίχρωμη νουκρέμα και έγινε ελαφρά bitter το κέικ. Αν θέλετε πιό γλυκό προσθέστε λίγη άχνη ζάχαρη στη μαρέγκα καθώς τη χτυπάτε.)

Ανθοτυρόπιτα Ζουμερή της Λίλας

Υλικά (για στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών, ή ανάλογης χωρητικότητας πυρίμαχο σκεύος)
μισό πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 του ποτηριού του νερού ελαιόλαδο
60 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας και λίγο για το άλειμμα του πυρέξ (το 1/4 περίπου του μεγάλου πακέτου και λίγο παραπάνω)
5 αυγά
γιαούρτι στραγγιστό 700 γραμμάρια περίπου (χρησιμοποιώ TOTAL που είναι πιό γλυκό)
300 γραμμάρια ανθότυρο
200 γραμμάρια ρεγκάτο τριμμένο (ή άλλο κίτρινο τυρί που σας αρέσει)
λίγο αλάτι
μισό κουταλάκι του καφέ σόδα, διαλυμένη σε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι

Εκτέλεση
Προθερμαίνω το φούρνο στους 190 βαθμούς, σε κανονική παραδοσιακή λειτουργία φούρνου , πάνω κάτω. Σε λαμαρίνα φούρνου απλώνω το φύλλο (το οποίο έχω ήδη ξεπαγώσει αφήνοντάς το σε κανονική ψύξη ένα βράδυ), κομμένο με τα χέρια σε κομματάκια. Ψήνω για 10-15 λεπτά, ως να ροδίσουν και να κριτσανίσουν όλα τα φύλλα. Ανακατεύω αν χρειαστεί για να ψηθούν όλα καλά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζω την κρέμα. Σε μπρίκι ζεσταίνω το λάδι, όχι να κάψει απλά να ζεσταθεί, αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο σε κομματάκια. Ανακατεύω για να διαλυθεί καλά, και αφήνω το μείγμα να κρυώσει.

Σε βαθιά λεκανίτσα χτυπάω τα αυγά με πηρούνι, προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτω το γιαούρτι κουταλιά κουταλιά, εξακολουθώντας να χτυπώ και να ανακατεύω.
Προσθέτω και τη σόδα διαλυμένη σε μια κουταλιά γιούρτι, ανακατεύοντας πάλι.
Προσθέτω τα ψημένα φύλλα σε κομματάκια, και τα τυριά, το ανθότυρο σε κομματάκια ψιχουλιαστά που τρίβω με το χέρι, και το κίτρινο τυρί. Λίγο αλάτι ανάλογα με το τι κίτρινο τυρί χρησιμοποιώ.
Ανακατεύω με κουτάλι μέχρι να είναι τα φύλλα και το τυρί παντού καλυμμένα με κρέμα.
Αδειάζω σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, στρώνω την επιφάνεια να είναι ομοιόμορφη και παντού καλυμμένη με κρέμα γιαουρτιού, και ψήνω στους 190 για μισή ώρα. Στη μισή ώρα περίπου σκεπάζω με αλουμινόχαρτο (έχει ήδη ξανθύνει η πίτα, για να μη σκουρήνει κι άλλο) και συνεχίζω να φήνω για άλλα 20 λεπτά, Δοκιμάζω μ ένα μαχαίρι, αν βγει στεγνό βγάζω την πίτα απ το φούρνο και την αφήνω σκεπασμένη με μια πετσέτα, ή με το αλουμινόχαρτο, να κρυώσει.
Καλή όρεξη!

Τα μερεντοπιτάκια του Μαργαρίτη

Υλικά
Για το μπισκότο:
το ενα τρίτο περίπου απο ένα πακέτο μεγάλο αγελαδινό βούτυρο, μαλακωμένο εκτός ψυγείου
5 κουταλιέςτης σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος light
1 αυγό
3 ποτήρια του νερού αλεύρι σκληρό
μισό ποτήρι του νερού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
μισό κουταλάκι του καφέ σόδα μαγειρική διαλυμένη σε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι (το προσθέτω στο τέλος, πριν πλάσω, για να κρατάει τη δύναμή της η σόδα)

Για τη γέμιση:
Μερέντα ή νουτέλα ή νουκρέμα ή άλλη παρόμοια της αρεσκείας σας


Εκτέλεση
Βάζω απο δυο τρεις ώρες πριν τη μερέντα στην κατάψυξη σε λεπτή στρώση ως εξής:
Κόβω δυο κομμάτια λαδόκολλα σε παρόμοιο μέγεθος, πχ 30χ30. Αλείφω στο ένα μια παχουλή στρώση μερέντας, περίπου μισό εκατοστό πάχος-και παραπάνω δεν πειράζει. Καλύπτω με το άλλο κομμάτι λαδόκολλας σαν σάντουιτς και το βάζω στην κατάψυξη.

Φτιάχνω τη ζύμη για το μπισκότο. Σε βαθιά λεκανίτσα βάζω το αλεύρι και τη ζάχαρη, κι ελάχιστο αλάτι. Προσθέτω το αυγό και το γάλα (ή την κρέμα γάλακτος) ανακατεύοντας μ ένα κουτάλι της σούπας. Στη συνέχεια προσθέτω το βούτυρο, το οποίο το είχα αφήσει έξω απ το ψυγειο για μια ώρα τουλάχιστον να είναι μαλακό, ζυμώνοντας με τα χέρια. Καλό είναι να βάλω τα 2.5 ποτήρια αλεύρι πρώτα και μετά, αφού προσθέσω και τη σόδα διαλυμένη σε γιαούρτι, να βάλω και λίγο ακόμα, μέχρι να έχω τη ζύμη που θέλω, που να ανοίγεται εύκολα με πλάστη, μαλακή και εύπλαστη. Παίξτε λίγο με την ποσότητα του αλευριού γιατί εξαρτάται απο το μέγεθος του νεροπότηρου.
Αλευρώνω τον πάγκο της κουζίνας, η το μάρμαρο εργασίας, και ανοίγω εκεί τη ζύμη σε παχουλούτσικο φύλλο, περίπου μισό εκατοστό (αργότερα θα το 'τραβήξω' λίγο οπότε πρέπει να αντέξει να μην ανοίξει). Κόβω κυκλάκια ζύμης με ποτήρι (χρησιμοποίησα ποτηρι του κρασιού).
Τα τοποθετώ πάνω σε βουτυρωμένη λαμαρίνα ή σε φύλλο σιλικόνης ειδικό για ψήσιμο.
Βγάζω την παγωμένη μερέντα απο την κατάψυξη και με μαχαίρι τη χωρίζω σε τετραγωνάκια 1 επι 1 περίπου. Σε τέτοιο μέγεθος που να χωράει καλά μέσα στα κυκλάκια ζύμης, στο κάτω μισό, ωστε να μπορέσω να τα διπλώσω σαν τυροπιτάκια και να περισσεύει και λιγο ζύμη στα πλάγια για να κλείσουν καλά και να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
Τοποθετώ ένα κομματάκι παγωμένης μερέντας μέσα σε κάθε κυκλάκι ζύμης, στο κάτω μισό, και διπλώνω. Όταν είναι όλα έτοιμα τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Εξαρτάται και πάλι απο το πάχος της ζύμης σας, η δική μου ήταν μισό εκατοστό περίπου και χρειάστηκε είκοσι λεπτά. Θα είναι έτοιμα πάντως όταν ροδίσουν.
Καλή επιτυχία!