Δευτέρα, 10 Απριλίου 2017

Ζουμερή σοκολατόπιτα νηστίσιμη


Υλικά:
220 γραμμάρια νερό
8 κουταλιές σούπας κακάο (φουσκωτούλες)
600 γραμμάρια ζάχαρη
350 γραμμάρια βιτάμ
2 κουταλιές σούπας μέλι

1 ποτήρι χυμό μανταρίνι ή πορτοκάλι (περίπου 200 γραμμάρια)
500 γραμμάρια φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
3 κουταλιές σούπας μηλόξιδο

1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)
300 γραμμάρια κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής (μαύρη σκληρή σοκολάτα)
(Αν είναι πικρή η σοκολάτα προσθέτω και μισό φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη. Το γλάσο είναι bitter. Αν το θέλετε πιο γλυκό προσθέστε κι άλλη άχνη.)
2 κουταλάκια γλυκού μέλι

Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βιτάμ με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.
Χωριστά διαλύουμε το κακάο στο νερό.
Προσθέτουμε το διαλυμένο κακάο με το νερό του ανακατεύοντας καλά ώσπου να ενσωματωθεί στο μείγμα του βιτάμ. Προσθέτω το μέλι προς το τέλος, ανακατεύω και αποσύρω απ τη φωτιά. Πρέπει να έχω ένα ομοιογενές βελούδινο μείγμα. Αφήνω να κρυώσει. Αφαιρώ απ το μείγμα δύο ποτήρια, περίπου 400 γραμμάρια και τα κρατώ στην άκρη για να περιχύσω το γλυκό στο τέλος.

Αρχίσω να προσθέτω μέσα στο κατσαρολάκι με το μείγμα εναλλάξ το χυμό και το αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι, λίγο λίγο. Λίγο χυμό, λίγο αλεύρι και το μηλόξιδο στο τέλος ως να πάρει όλο το αλεύρι. Θέλω ένα μείγμα ρευστό, γυαλιστερό και κολλώδες. Να μη φαίνεται το αλεύρι και να έχει τη ρευστότητα του ζαχαρούχου γάλακτος περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτω μια κουταλιά χυμό εσπεριδοειδούς ακόμη. 

Αδειάζω το μείγμα μου σε φόρμα βαθιά στρόγγυλη (γι αυτή τη δοσολογία χρησιμοποίησα στρόγγυλη, βαθιά μεταλλική του ραβανί την οποία έχω αλείψει ελαφρά με αραβοσιτέλαιο και πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Θέλω το μείγμα μου να είναι λίγο κάτω απ τη μέση του ταψιού σε ύψος. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 50 λεπτά περίπου ως το μαχαίρι να βγει καθαρό. 

Μόλις αρχίσει το ψήσιμο φτιάχνω το γλάσο. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα καρύδας (σε κονσέρβα με την κρέμα του, όχι τα ροφήματα που κυκλοφορούν στο εμπόριο σε χάρτινη συσκευασία). Προσθέτω την κουβερτούρα σε κομμάτια (καλής ποιότητας, όχι αναπλήρωμα σοκολάτας, προτιμώ να την αγοράζω απο καφεκοπτείο επαγγελματική,  έχει μεγάλη διαφορά). Αν το θέλω πιο γλυκό προσθέτω και άχνη. Ανακατεύω και αποσύρω απ τη φωτιά. Ανακατεύω απαλά ώσπου να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα μέσα στο γάλα της καρύδας. Προσθέτω και τα δύο κουταλάκια μέλι, γίνονται όλα ένα γυαλιστερό λείο μείγμα, τα αφήνω στην άκρη.

Μόλις γίνει το γλυκό βγάζω απ το φούρνο, χαράζω τα κομμάτια και αφήνω 5-10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.



Περιχύνω με το σιρόπι του βιτάμ που έχω κρατήσει, να πάει παντού. Το γλυκό θα το ρουφήξει, Ρίχνω και το γλάσο από πάνω, κρατώντας ένα ποτήρι για το τέλος, και το αφήνω να σταθεί μέχρι να κρυώσει λίγο.



Όταν κρυώσει κι άλλο και πήξει ελαφρά το γλάσο προσθέτω όπου χρειάζεται για ομοιόμορφη όψη. Αφήνω μία ώρα να κρυώσει καλά και βγάζω κομμάτι για σερβίρισμα. Καλή επιτυχία!

Σάββατο, 8 Απριλίου 2017

Κριτσινάκια καραμελλωμένα κανέλας




Υλικά:
1 πακέτο με δύο μεγάλα φύλλα σφολιάτας (περίπου 800 γραμμάρια)
λίγο αραβοσιτέλαιο
ζάχαρη, κανέλλα

Με μαχαιράκι κόβω τη σφολιάτα σε λωρίδες, αρχικά μακρόστενες φάρδους περίπου 1.5 εκατοστού πάνω στο ανοιχτό φύλλο, και μετά κάθετα στη μέση ή στα τρία.


Κρατώ σ ένα κουπάκι αραβοσιτέλαιο και σε πιάτο ζάχαρη κρυσταλλική με λίγη κανέλλα. Παίρνω μία μία τις λωριδίτσες σφολιάτας, τις περνάω με τα δάχτυλα ή με πινελάκι με λίγο λάδι, τις κυλάω στην κανελλοζάχαρη, πασπαλίζω λίγη ακόμη από πάνω, στρίβω όπως φαίνεται στην εικόνα και τοποθετώ σε ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζω από πάνω με την κανελλοζάχαρη που έμεινε στο πιάτο.


κάθε φύλλο σφολιάτας γεμίζει ένα ταψί., Ψήνω στους 190 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα περίπου. Βγάζω απ το φούρνο και αν δεν έχω βάλει λαδόκολλα τα ξεκολλώ απ το ταψί ζεστά ακόμα για να μην κολλήσουν στον πάτο του.

Καλή επιτυχία!!!

Τετάρτη, 22 Μαρτίου 2017

Μπουγατσούλα πορτοκαλένια νηστίσιμη




υλικά:

1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)
χυμό από ένα πορτοκάλι + νερό (σύνολο άλλες τρεις φορές η χωρητικότητα της κονσέρβας)
2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
2 ποτήρια ζάχαρη κρυσταλλική
οι φλούδες απ το πορτοκάλι
σφολιάτα (δυο φύλλα μεγάλα, όπως είναι στη συσκευασία, τα έχω αφήσει δυο ώρες εκτός ψυγείου να ξεπαγώσουν)
Ζάχαρη άχνη, κανέλα (προαιρετικά)

Φτιάχνω την κρέμα βράζοντας μαζί το γάλα καρύδας, τα υπόλοιπα υγρά, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη. Μέσα έχω και τις φλούδες του πορτοκαλιού πλυμένες (τις αφαιρώ στο τέλος). Ανακατεύω συνέχεια πάνω από χαμηλή φωτιά ώσπου να πήξει το μείγμα (όταν αρχίσει να σχηματίζει φουσκάλες). Αποσύρω απ τη φωτιά και αφήνω την κρέμα να κρυώσει καλά.
Μετά από μισή ώρα τουλάχιστον ανάβω το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ανοίγω ελαφρά το ένα φύλλο σφολιάτας με χοντρό πλάστη πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Πασπαλίζω με λίγη άχνη και δουλεύω με τον πλάστη λίγο ακόμα, να ενσωματωθεί η άχνη. Επαναλαμβάνω με λίγη άχνη ακόμα. Στρώνω το φύλλο αυτό σε ταψί ελαφρά λαδωμένο με ηλιέλαιο και το βάζω στον προθερμασμένο φούρνο. Το ψήνω για 5-7 λεπτά. Εν τω μεταξύ δουλεύω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας με τον ίδιο τρόπο να το έχω έτοιμο. Βγάζω το πρώτο φύλλο απ το φούρνο, πασπαλίζω ελαφρά με άχνη πάλι και στρώνω από πάνω την κρέμα που έχει εν τω μεταξύ κρυώσει καλά. Από πάνω σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο. Ψήνω για 45-50 λεπτά, ως να δω ότι έχει ροδίσει καλά από πάνω. Κλέινω το φούρνο και αφήνω τη μπουγάτσα μέσα δέκα λεπτά με ένα τέταρτο ακόμα. Βγάζω απ το φούρνο και πασπαλίζω με άχνη και κανέλα (με σουρωτήρι για να είναι η άχνη αφράτη). Κόβω, αφήνω να κρυώσει και σερβίρω. Καλή όρεξη!