Δευτέρα, 20 Νοεμβρίου 2017

Μπισκοτάκια digestive νηστίσιμα και τραγανά με βρώμη και στέβια



Υλικά:
1 κούπα του νες καφέ μεγάλη αλεύρι βρώμης
1 1/3 κούπας νιφάδες βρώμης
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα ζεστό νερό
στη μύτη του κουταλιού του καφέ σόδα
λίγο αλάτι
1 κουταλιά σούπας ξύδι
5 κουταλάκια γλυκού στέβια σε σκόνη 1:5
ελάχιστη κανέλα (έβαλα Κεϋλάνης)

Εκτέλεση:
Αναμειγνυω καλά όλα τα υλικά αρχίζοντας απ τις σκόνες και τα στερεα,  προσθέτοντας το λάδι, το ξύδι και το νερό. 
Ζυμωνω να γίνει ομοιογενης ζύμη,  κάπως υγρή που πλαθεται σε μπαλάκια.  Πλάθω μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιου,  τα πατάω στην παλάμη μου να γίνουν δισκάκι και τοποθετω σε λαδοκολλα,  πάνω στο ταψί.  

Ψηνω στους 145 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά. Σβήνω το φούρνο και τα αφήνω μέσα να κρυωσουν και να τραγανισουν. Καλή επιτυχία! 



Παρασκευή, 29 Σεπτεμβρίου 2017

Η μουσταλευριά του Θανάση




Θα χρειαστώ:
Μούστο 9 ποτήρια γεμάτα
Στάχτη από ξύλα (από τζάκι)
Τουλουπάνι
Νισεστέ, 1 ποτήρι
Καρύδια σπασμένα
Σουσάμι για το πασπάλισμα, αν θέλω και λίγο αμύγδαλο σπασμένο

Εκτέλεση

βάζω στάχτη σ ένα τουλουπάνι, το δένω καλά και το βάζω μέσα στην κατσαρόλα με το μούστο. Βράζω, και όταν πάρει βράση ο μούστος ξαφρίζω και σβήνω το μάτι. Αφήνω την κατσαρόλα σκεπασμένη, με το δεμένο τουλουπάνι μέσα ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα αφαιρώ το τουλουπάνι και στραγγίζω το μούστο περνώντας τον δύο φορές από μεγάλο στραγγιστήρι πάνω στο οποίο υπάρχει ένα καθαρό τουλουπάνι (ή φίλτρο του καφέ). Στη συνέχεια τον βράζω μέχρι να μείνουν τα δυο τρίτα (6 ποτήρια περίπου).




Αποσύρω απ τη φωτιά, βάζω στην άκρη το ένα ποτήρι συμπυκνωμένο μούστο. Όταν κρυώσει αρκετά βάζω τον υπόλοιπο μούστο στη φωτιά να αρχίσει να βράζει πάλι . Εν τω μεταξύ στον μούστο που έχω βάλει στην άκρη διαλύω ένα ποτήρι νισεστέ.
Προσθέτω στον μούστο που βράζει τον διαλυμένο νισεστέ (καλό είναι πριν τον προσθέσω να του ρίξω κάποιες κουταλιές απ τον μούστο που βράζει να χλιαρύνει και να γίνει εντελώς κρεμώδης χωρίς γρομπαλάκια) και ανακατεύω ζωηρά σε μέτρια φωτιά, καλύτερα με ξύλινη κουτάλα. Όταν δω ότι πάει να πήξει (φουσκάλες, λεπτή κρεμώδης υφή) ρίχνω λίγο σε ένα πιάτο και το βάζω στο ψυγείο. Αν σε λίγο ξεκολλάει από το πιάτο η μουσταλευριά είναι έτοιμη. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω καρυδάκι σπασμένο και ανακατεύω καλά. Ρίχνω τη μουσταλευριά μου σε ρηχά πιάτα η πιατέλες με βαθιά κουτάλα, πασπαλίζω από πάνω με σουσάμι, και λίγο μύγδαλο σπασμένο αν θέλω, κι αφήνω να κρυώσει. Τρώω με κουτάλι απ την κατσαρόλα ότι έχει απομείνει.
Την φυλάω στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα αν θέλω πασπαλίζω και με λίγη κανέλλα.
Καλή επιτυχία!



Τρίτη, 26 Σεπτεμβρίου 2017

Κρουασανάκια με μέλι



Προζύμη
1 φακελάκι μαγιά
1 κούπα τσαγιού γάλα χλιαρό και μέσα μια κουταλιά σούπας γιαούρτι πρόβειο
δυο γεμάτες κουταλιές σούπας μέλι
δυο κουταλιές σούπας αλεύρι
ελάχιστο αλάτι αφού αναμείξω καλά τα υπόλοιπα

Αφήνω για 30 λεπτά σε λεκάνη σκεπασμένη με πλαστική σακούλα δεμένη, ή με όποιον άλλο τρόπο θέλετε να μη μπαίνει αέρας.

Στη συνέχεια ενσωματώνω
1 κουταλάκι γλυκού μηλόξιδο
δυο αυγά
αλεύρι για τσουρέκι όσο πάρει να γίνει μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια (ζυμώνω και διπλώνω μέχρι να την πετύχω)
Εχω στην άκρη 120 γραμμάρια βούτυρο (βάζω αγελάδας) που το έχω λιώσει σε σιγανή φωτιά και το έχω αφήσει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου αλλά είναι ρευστό. 
Κάνω στην επιφάνεια της ζύμης βαθουλωματάκια με τα δάχτυλά μου. Ριχνω από πάνω με κουτάλι της σούπας βούτυρο και διπλώνω ξανά και ξανά παίρνοντας το βούτυρο κι απ τα πλάγια της λεκάνης μέχρι να ενσωματωθεί. Συνεχίζω μέχρι να πάρει το ζυμάρι μου όλο το βούτυρο (αν χρειαστεί ρίχνω ψιχαλιστά ελάχιστο αλευράκι ακόμα). Θέλω μια ζύμη βουτυρένια που να διπλώνεται και να μην κολλάει στα τοιχώματα. Την αφήνω σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Στη μία ώρα ανοίγω κι αρχίζω να φτιάχνω τα κρουασανάκια. Παίρνω κομμάτια ζύμης και ανοίγω με πλάστη λεπτά παραλληλόγραμμα (όχι και τσιγαρόχαρτα) περίπου 3χ9 , κόβω με μαχαίριι τις άκρες να έχω τέλειο παραλληλόγραμμο, και το χωρίζω με μαχαίρι στη μέση σε δύο τριγωνάκια. Ρολάρω τα τριγωνάκια ως τη μύτη του τριγώνου και τοποθετώ το ζυμαρένιο κρουασανάκι σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα. Κάνω το ίδιο με όλη τη ζύμη (φτιάχνει περίπου ένα ταψί). Σκεπάζω το ταψί με βαθύ ταψί από πάνω, και μια μεγάλη πετσέτα ή κουβερτούλα, και αφήνω άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν. Δέκα λεπτά πριν τα ξεσκεπάσω ανάβω το φούρνο μου στους 180. Τα αλείφω με λίγο λιωμένο βούτυρο και ψήνω για 20 με 25 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο)
Καλή επιτυχία!