Κυριακή, 17 Σεπτεμβρίου 2017

ΣΤΑΦΙΔΟΠΙΤΟΥΛΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΡΥΖΙΟΥ






ΣΤΑΦΙΔΟΠΙΤΟΥΛΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΡΥΖΙΟΥ
(χωρίς γλουτένη)

300 γραμμάρια κεφίρ (ή ξυνόγαλο ή αριάνι) - έβαλα σπιτικό και ηταν πηχτό, που σημαίνει αν βάλετε του εμπορίου βάλτε λίγο λιγότερο, ή αν δεν έχετε τίποτα απ όλα αυτά γίνεται και με ένα κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο.
100 γραμμάρια σταφίδες μαύρες
50 γραμμάρια χουρμάδες (η σταφίδες)
2 κουταλιές σούπας αγνό μέλι
1 κουταλιά σούπας ταχίνι
100 γραμμάρια σπόροι διάφοροι (έβαλα μείγμα απο ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο και λιναρόσπορο)
μισό κουταλάκι γλυκού σόδα
200 γραμμάρια περίπου αλεύρι ρυζιού

Βάζω το φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.
τρίβω τους σπόρους και τα ξηρά φρούτα (τα έτριψα λίγα λίγα σε μύλο του καφέ αλλά μπορείτε και στο μούλτι, να γίνουν σαν πάστα με κομματάκια)
Προσθέτω τη σόδα στο κεφίρ και ανακατεύω να αφρίσει λίγο.
Προσθέτω την πάστα των αποξηραμένων φρούτων και των σπόρων. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι εναλλάξ με το ταχίνι και το μέλι, ανακατεύοντας καλά με κουτάλι μέχρι να έχω ένα μείγμα μαλακιάς ομοιογενούς ζύμης που να απλώνεται. Δεν τη θέλω σφιχτή, θα την απλώσω σε λαδόκολλα.
Στρώνω ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα και απλώνω πάνω το μείγμα μου, ισιώνοντας την επιφάνεια με ένα κουτάλι, να έχει περίπου ορθογώνιο σχήμα και να καλύψει σχεδόν όλο το ταψί. Τοποθετώ το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνω για 20 λεπτά περίπου. Βγάζω απ το φούρνο και κόβω σε τετραγωνάκια όπως είναι ζεστό, με μαχαιράκι ή και με ροδέλα της πίτσας. Αφήνω να κρυώσουν καλά και μετά τα ξεκολλώ απ τη λαδόκολλα και τα αποθηκεύω.
Γίνονται λεπτές, μαλακές και ελαφρά γλυκόξινες.
Καλή επιτυχία!

Πέμπτη, 14 Σεπτεμβρίου 2017

ΡΟΞΑΚΙΑ ΑΛΑΔΩΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ



Προζύμι
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
1 κουταλιά σούπας μέλι
1 κούπα τσαγιού χλιαρό νερό
αλεύρι σκληρό για τσουρέκι όσο πάρει να γίνει αραιός χυλός 
μετά: ελάχιστο αλάτι + 1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

Σκεπάζω το μπωλ με πλαστική σακούλα την οποία δένω σφιχτά.
Αφήνω να αφρίσει για 20 λεπτά περίπου

Ζυμάρι:
Προσθέτω στο προζύμι 3 κουταλιές σούπας μέλι, 3 κουταλιές σούπας ταχίνι και αλεύρι για τσουρέκι όσο πάρει να γίνει ζυμάρι απαλό αλλά που δεν κολλάει στα τοιχώματα. Σκεπάζω πάλι με σακούλα δεμένη και αφήνω να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 ώρα.

Στη μια ώρα ξεσκεπάζω, και χωρίζω τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα μικρό, το ένα τέταρτο της ζύμης περίπου. Με το μεγάλο κομμάτι πλάθω μπαλάκια σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού, τα οποία τοποθετώ σε λαδόκολλα πάνω σε ταψί φούρνου. Στο μικρό κομμάτι προσθέτω μια φουσκωτή κουταλιά κακάο, ζυμώνω να γίνει σοκολατένιο ζυμάρι, και το χωρίζω σε τόσα κομμάτια όσα τα μπαλάκια της ζύμης στο ταψί. Βάζω ένα στο κέντρο, σε κάθε μπαλάκι, και πιέζω λίγο, να γίνει το κάθε μπαλάκι σαν φουσκωτός δίσκος. Σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα και αφήνω μισή ώρα να ξεκουραστούν. Εν τω μεταξύ ανάβω το φούρνο στους 180.


Φουρνίζω στους 180 για 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους).
Όταν τα ξεφουρνίσω ζεστά τα βουτάω μέσα σε ζεστό σιρόπι. κατευθείαν στο κατσαρολάκι. Δυό και τρείς φορές το καθένα (μια φορά όλα, πάνω κάτω, και ξανά άλλη μια φορά όλα, κι άλλη μια. Φτιάχνω ένα πολύ ελαφρύ με 2 μέρη μέλι, ένα μέρος νερό (12 κουταλιές σούπας μέλι + 6 ή 7κουταλιές σούπας νερό). Αν θέλετε όμως μπορεί να είναι και αραιό σιρόπι ζάχαρης με 1 μέρος ζάχαρη, δύο νερό, και φλούδα λεμονιού μέσα +λίγες σταγόνες λεμόνι. (από την ώρα που κοχλάζει 5 λεπτά να βράσει σε σιγανή φωτιά)
Καλή επιτυχία!

Τετάρτη, 13 Σεπτεμβρίου 2017

Κεκάκια με Μπανάνα και Αποξηραμένα Φρούτα



Κεκάκια με Μπανάνα και Αποξηραμένα Φρούτα
Πεντανόστιμα και Τέρμα Υγιεινά
(χωρίς έξτρα ζάχαρη ούτε αλεύρι σίτου)

Υλικά:
Παξιμάδι κριθαρένιο τριμμένο στο μουλτι 200 γρ (υπάρχει παξιμάδι από 100% κριθαρένιο αλεύρι ολικής)
100 γραμμάρια σταφίδες μαύρες
100 γραμμάρια χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι (αν θέλω βάζω κι άλλες σταφίδες αντί για χουρμάδες, ή αντικαθιστώ με κράνμπερις ή με άλλο αποξηραμένο φρούτο που μου αρέσει. Το αποτέλεσμα θα είναι λίγο λιγότερο γλυκό, οπότε αν θέλω προσθέτω μισή κούπα μαύρη ζάχαρη που θα καραμελώσει ωραία τα μπισκότα μου)
δύο μεγάλες πολύ ώριμες μπανάνες
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
140 γραμμάρια ελαιόλαδο
(πρόσθεσα μια χούφτα αλεύρι ρυζιού να ρουφήξει λίγο το λάδι, δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να βάλετε λίγο ακόμα τρίμμα παξιμαδιού)


Βάζω σε λεκάνη το τρίμμα του παξιμαδιού
Λιώνω στο μούλτι τις μπανάνες ξεφλουδισμένες, προσθέτω τις σταφίδες και τους χουρμάδες ψιλοκομμένους, δίνω μερικές στροφές στο μούλτι να τριφτούν αρκετά τα φρούτα μέσα στη μπανάνα. Θα μείνουν κομματάκια αρκετά, και το θέλω αυτό.
Προσθέτω το μείγμα μπανάνας + αποξηραμένων φρούτων στο τρίμμα. Προσθέτω το μπέικιν και το λάδι και ζυμώνω καλά. Θα έχω μια λαδερή ζύμη. Αν θέλω προσθέτω λίγο τρίμμα παξιμαδιού ακόμα, ή και λίγο αλεύρι. (1 χούφτα, όχι παραπάνω). Όπως είναι λαδερή η ζύμη την απλώνω σε χοντρό στρώμα πάνω στον πάγκο εργασίας ή πάνω σε μια λαδόκολλα. Κόβω με ποτηράκι του κρασιού κυκλάκια, πάχους 1 εκατοστού περίπου (τα θέλω χοντρούτσικα). Η ζύμη μου είναι αρκετά λαδερή και τρίβεται, τοποθετώ με προσοχή σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, προσέχοντας το σχήμα, δίνοντάς το αν χρειαστεί πάλι λίγο με τα χέρια μου. Κάνω το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη, όση περισσέψει την ξανανοίγω με τον ίδιο τρόπο ώσπου να τελειώσει.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου. 
Γίνονται τραγανά απ έξω και ζουμερά από μέσα.
Αφήνω να κρυώσουν και αποθηκεύω, σε τενεκεδένιο ή πήλινο κουτάκι ή σε σακούλα ζιπ.

(την αρχική ίδεα την πήρα από δω: 
https://nostimessyntagesthsgwgws.blogspot.gr/2017/09/MPISKOTA-MPANANAS-SAN-KEIK.html )