Οι Παναγίες της Μικράς Ασίας

 

O Χρήστος Ζερμπίνος στο ακορντεόν και ο Μίλτος Λογιάδης στο πιάνο, σε μια όμορφη απόδοση του πολύ γνωστού μικρασιάτικου τραγουδιού: Από ξένο τόπο.

Οι εικόνες και οι τοιχογραφίες ή τα ψηφιδωτά της Παναγίας που ήρθαν από τη Μικρά Ασία ή βρίσκονται ακόμα εκεί είναι (με τη σειρά τους στο βίντεο):

1. Παναγία Καστρέλλα (Πυργαδίκια Χαλκιδικής). εκ της νήσου Αφθόνης της θάλασσας του Μαρμαρά - Πυργαδίκια Χαλκιδικής

2. Θεοτόκος Γλυκοφιλούσα («Η Επίσκεψις»)   - Tρίγλεια της Μ. Ασίας, Ναός αγίου Βασιλείου - Χριστιανικό και Βυζαντινό Μουσείο

3. Παναγία Σκουπιώτισσα (η εκ Σκουπίων Προποντίδας) - Νέα Ρόδα Χαλκιδικής

4. Παναγία Γελούσα (τοιχογραφία) - Νίγδη Καππαδοκίας

5. Τοιχογραφία της Παναγίας ανάμεσα στον Κωνσταντίνο Ζ Πορφυρογέννητο και τη αυτοκράτειρα Ειρήνη- Αγία Σοφία , Κωνσταντινούπολη

6. Δέησις - Θεοτόκος - ψηφιδωτό - Αγία Σοφία, Κωνσταντινούπολη

7. Θεοτόκος - ψηφιδωτό - Αγία Σοφία, Κωνσταντινούπολη

8. Ψηφιδωτό της Παναγίας και του Ιησού Χριστού - Αγία Σοφία, Κωνσταντινούπολη

9. Παναγία Προυσιώτισσα (Προύσας) - Ευρυτανία

10. Παναγία Κερά- Καρδιώτισσα, εκ Κωνσταντινουπόλεως - Ηράκλειο Κρήτης

11. Παναγία Απολλωνιαδίτισσα. Απολλωνιάδας Προύσας - Αλεξανδρούπολη

12. Παναγία Γρηγορούσα (οικογενειακό κειμήλιο από τη Μικρά Ασία )- Αθήνα

13. Παναγία Η Πάντων Ελπίς (μεταφέρθηκε από τη Μικρά Ασία στα χρόνια της μεγάλης προσφυγιάς, δεν υπάρχουν άλλες πληροφορίες) - Θεσσαλονίκη

14. Παναγία η Γοργοεπήκοος Σμύρνης - Μάνδρα Αττικής

15. Παναγία Φανερωμένη (μεταφερθηκε από την παλαια Μηχανιώνα της Κυζικηνής Χερσονήσου, που βρίσκεται στην Προποντίδα της Μικράς Ασίας)- Νέα Μηχανιώνα

16. Παναγία Σουμελά (από το μοναστήρι στο όρος Mελά στον Πόντο) - όρος Βέρμιο

17. Παναγία η Μπαλουκλιώτισσα - Μπαλουκλί, Κωνσταντινούπολη

18. Παναγία Κορυφινή (από τη νήσο Καλόλιμνο της Προποντίδας – στη θάλασσα του Μαρμαρά ) - Νέα Μουδανιά Χαλκιδικής

Η μελωδία βρίσκεται στο cd του 2012: Εαρινή Ισημερία,
Χρήστος Ζερμπίνος (ακορντεόν) - Μίλτος Λογιάδης (πιάνο)

Το βίντεο και στο youtube εδώ: Προσευχή

Μάνα είναι..

Της Έλλης Αυξεντίου 

Μητέρα, είναι η κάθε γυναίκα σ’ αυτή τη γη που είναι ο φύλακας άγγελος ενός παιδιού όσα χρόνια κι αν περάσουν και όχι η γυναίκα που θα φέρει απλά ένα παιδί στον κόσμο… Η γυναίκα που δε θα διστάσει να μαζέψει τα κομμάτια σου ακόμα κι αν αυτή ματώσει. Η γυναίκα που από τη στιγμή της σύλληψης, της γέννησης, ή της πρώτης ματιάς, σπάει το εγώ και γίνεται εσύ… Η γυναίκα που σε αποδέχεται γι αυτό που είσαι και όχι γι’ αυτό που θα ήθελε να είσαι… 
Μητέρα είναι η γυναίκα που θα πει δεν πεινάω για να φας εσύ ακόμα κι αν ήθελε τόσο πολύ το τελευταίο κομμάτι της πίτας. Είναι η γυναίκα που βλέπει το παιδί της πίσω από κλειστές πόρτες και το προστατεύει από ανοιχτά παράθυρα. Είναι η γυναίκα που ξέρει να θεραπεύει με την αγκαλιά της, την αγάπη της και με το μαγικό φιλί της… 
Μάνα είναι αυτή που καταλαβαίνει τι σε απασχολεί χωρίς εσύ καν να της το πεις… Μάνα είναι η γυναίκα που δεν έχει χρόνο να αρρωσταίνει, που μπορεί φαινομενικά να έχει δέκα χέρια, δέκα πόδια για να φροντίζει, να μαγειρεύει, να πλένει, να σιδερώνει, να διαβάζει, να παίζει, να αγκαλιάζει, μα εικονικά έχει μόνο δύο… Μάνα είναι η αγάπη. Η κάθε γυναίκα που μπορεί απλά να αγαπήσει ένα παιδί. 
Η μητέρα δεν προδίδει, δεν εγκαταλείπει, αγαπάει μόνο… και αγάπη για μένα , δεν είναι τίποτα άλλο παρά υπέρβαση… Μάνα είναι η γυναίκα, που μεγαλώνει το παιδί της χωρίς εγωισμό, μα μοναχά με αγάπη. Μάνα είναι η γυναίκα που υιοθέτησε 17 παιδιά γιατί είχε μέσα της μόνο αγάπη. Η μάνα που δεν έδωσε το παιδί της για υιοθεσία, παρ΄ όλο που η ίδια δεν είχε να φάει. Η μάνα που μεγαλώνει ένα παιδί με σύνδρομο down, σπαστικό, αυτιστικό, κωφάλαλο, ανάπηρο, ή ότι άλλο μπορεί να καθιστά έναν άνθρωπο διαφορετικό, αλλά το καμαρώνει, δεν το κρύβει… Η μάνα που παλεύει σε ένα νοσοκομείο για να κερδίσει άλλη μια μέρα ζωής όχι γι’ αυτήν αλλά για το παιδί της… 
Μάνα είναι αυτή που ξέρει να πνίγει το δάκρυ και τον πόνο της, μόνο και μόνο για να μη σε στεναχωρήσει. Μάνα είναι αυτή που σε μαθαίνει να πετάς για να βρεθείς εκεί που αγαπάς… Μάνα είναι αυτή που από τη μέρα που σε πρωτοαντίκρισε έγινε η ζωή της ομορφότερη… που δε σου είπε ποτέ πόσο έκλαψε για σένα. Μητέρα είναι αυτή που δε σε είδε ποτέ ως λάθος. Μητέρα είναι αυτή που σε βλέπει όταν κοιμάσαι… Είναι αυτή που σου σκουπίζει τα δάκρυα, σου ψιθυρίζει πως όλα θα πάνε καλά ακόμα κι αν η ίδια μέσα της ραγίζει… 
Μάνα δεν είναι η γυναίκα που σε γεννά αλλά αυτή που σε δημιουργεί… Γι’ αυτό σήμερα αλλά και κάθε μέρα, να θυμηθούμε να τιμήσουμε τις πραγματικές μητέρες και όχι τις φαινομενικές. Τις γυναίκες που γέννησαν ή δε γέννησαν παιδιά αλλά τα αγάπησαν. Τις γυναίκες που έχασαν τα παιδιά τους, που τα είδαν να πεθαίνουν, να σκοτώνονται, να πνίγονται… όλα τα παιδιά που έχασαν τις μητέρες τους, όλες τις γυναίκες που επέλεξαν να γίνουν μητέρες σε παιδιά ορφανά, σε παιδιά εγκαταλελειμμένα , σε παιδιά με ειδικές ικανότητες, με προβλήματα υγειάς, και τόλμησαν να τα αγκαλιάσουν και να τα αγαπήσουν… Όλες τις γυναίκες που μεγάλωσαν μόνες τους τα παιδιά τους, χωρίς πατέρα, κάτω από όποιες συνθήκες. Όλες εκείνες που ήταν διατεθειμένες να κόψουν τις σάρκες τους για να θρέψουν τα παιδιά τους αλλά οι ίδιες δεν πουλήθηκαν ποτέ και πουθενά, μήτε ψυχικά, μήτε πνευματικά… Γιατί πάνω απ΄ όλα ένα παιδί έχει ανάγκη να είναι περήφανο για τη μητέρα του, κι όταν μεγαλώσει να μην περπατάει με σκυμμένο το κεφάλι ψάχνοντας τη χαμένη του αξιοπρέπεια, για τις πράξεις της, είτε γι αυτές που έκανε είτε γι αυτές που δεν έκανε… 
Χρόνια πολλά σε όλες τις πραγματικές μητέρες, στις γυναίκες που γέννησαν μα περισσότερο στις γυναίκες που δε γέννησαν, μα αγάπησαν… Χρόνια πολλά σε όλες…

Πηγή: Μάνα, σημαίνει αγάπη
Η εικόνα εδώ: Blessed_Nest_mother_and_child_cosleeping

Εύκολα και τραγανά μπισκότα βουτύρου με σταγόνες σοκολάτας

Συστατικά

120 γραμμάρια βούτυρο

200 ml ζάχαρη άχνη (1 κούπα του νες καφέ μέτριου μεγέθους, όχι πολύ γεμάτη)

250 ml αλεύρι για ζύμωμα (λευκό) ή μισό μισό (για ζύμωμα και γ.ο.χ.)

1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

μια μυτίτσα του κουταλιού του καφέ σόδα μαγειρική

1 σακούλα νιφάδες σοκολάτας γάλακτος

Εκτέλεση

Βάζω σε λεκανίτσα το βούτυρο που το έχει αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον μια ώρα να μαλακώσει, τη ζάχαρη, το αλεύρι. Κάνω μια λακουβίτσα πάνω στο αλεύρι, ρίχνω μέσα το μηλόξιδο, κι απο πάνω του τη σόδα, να αφρίσει λίγο, Τα ζυμώνω όλα με τα χέρια μέχρι να φτιάξω μια μπαλίτσα ζύμης. Προσθέτω τις σταγόνες σοκολάτας και ζυμώνω λίγο ακόμα να ενσωματωθούν στη ζύμη. 

Σε ταψί φούρνου στρώνω μια λαδόκολλα, τη μπάλα ζύμης πάνω, κι από πάνω άλλη μια λαδόκολλα. Ανοίγω σε φύλλο με χοντρό πλάστη, πάνω απ τη λαδόκολλα. Ανοίγω όσο πιο πολύ μπορώ να γίνει λεπτό το φύλλο, προς όλες τις μεριές, Όταν έχω περίπου καλύψει την επιφάνεια του ταψίου σταματάω, αφαιρώ την πάνω λαδόκολλα και βάζω δε προθερμασμένο φούρνο (στους 180). Ψήνω για 10-12 λεπτά, μέχρι να έχουν λιγάκι ξεροψηθεί. Βγάζω το ταψί απ το φούρνο κι αμέσως χωρίζω τα μπισκοτάκια με μαχαίρι ή με ροδέλλα για πίτσα (αυτή χρησιμοποιώ, δίνει δαντελωτό σχήμα). Σε ό,τι σχήμα θέλω, βολεύουν τα μικρά τετραγωνάκια. Αφήνω να κρυώσουν και απολαμβάνω.

Το μιλφέιγ της Λίλας

Μια συσκευασία σφολιατα με άρωμα βουτυρου (έχει δύο φύλλα σφολιάτας μέσα).

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικης 

1 λίτρο γάλα.  6 κουταλιές σούπας κοφτες κορν φλαουρ.  (όχι άνθος αραβισιτου)  12 κουταλιές σούπας αλεύρι κοφτες.  Μια κούπα ζάχαρη κρυσταλλικη.  Τρεις κροκοι αυγων.

Ψήνω κάθε φύλλο σε λαδοκολλα,  στους διακοσιους βαθμούς, στη μέση του φούρνου για 22 με 25 λεπτά.  Θα τη δω να έχει χρυσισει καλά και σηκωθεί.

Αφήνω να κρυώσει και τριβω με τα χέρια τα πάνω φύλλα να γίνουν τριμματα.  Μένει το κάτω στρώμα. Κρατάω τα φυλλαράκια

Φτιάχνω την κρέμα ζαχαροπλαστικης 

Μαζί τα αλεύρια η ζάχαρη οι κροκοι με όσο κρύο γάλα χρειαστεί να γίνει χυλος, χτυπάω κ με πηρουνι να μην έχει σβολους.  Ζεσταινω το υπόλοιπο γάλα.  Ρίχνω λίγο απ αυτό στο χυλο να γίνει χλιαρός.  Μετά το χυλο στο γάλα,  ανακατεύω ώσπου να πήξει.  Αποσυρω απ τη φωτιά.  ρίχνω λίγο βούτυρο,  ένα κουταλάκια του γλυκού για άρωμα.  Ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει ανακατευοντας που και που να μην έχει πέτσα.

Σαντιγυ.  Δύο πλήρεις κρέμες γάλακτος των 330 ml η κάθε μία,  33 % λιπαρά.

Χτυπάω στο μίξερ με 5 Κουταλιές σούπας αχνη να πήξει η σαντιγυ.  Βάζω λίγο λιγότερη απ τη μισή απ αυτή στην κρέμα που έχει ήδη κρυώσει καλά.  Ανακατεύω κ χτυπάω λίγο με πηρουνι.

Συναρμολογηση όλα κρύα.  φύλλο σφολιατας,  πάνω κρέμα.  φύλλο σφολιατας από πάνω.  (χωρίζω κάθε φύλλο σφολιατας στα δύο).  Από πάνω σαντιγυ με τριμματα μέσα κ λίγη αχνη ακόμα.  Ανακατεύω κ στρωνω.  Από πάνω τριμματα σφολιατας ανακατεμενα με αχνη.  Πασπαλιζω. Καλή επιτυχία!

Ένα άγγιγμα..

Ένα άγγιγμα στους αγαπημένους μια τρυφερή κουβέντα λίγη φροντίδα.. Ας τα δίνουμε σπάταλα.. γιατί σε τόσο λίγο ίσως να ναι ήδη πολύ αργά.

Ζουμερή σοκολατόπιτα νηστίσιμη

Υλικά:

220 γραμμάρια νερό

8 κουταλιές σούπας κακάο (φουσκωτούλες)

600 γραμμάρια ζάχαρη

350 γραμμάρια βιτάμ

2 κουταλιές σούπας μέλι

1 ποτήρι χυμό μανταρίνι ή πορτοκάλι (περίπου 200 γραμμάρια)

500 γραμμάρια φαρίνα που φουσκώνει μόνη της

3 κουταλιές σούπας μηλόξιδο

1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)

300 γραμμάρια κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής (μαύρη σκληρή σοκολάτα)

(Αν είναι πικρή η σοκολάτα προσθέτω και μισό φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη. Το γλάσο είναι bitter. Αν το θέλετε πιο γλυκό προσθέστε κι άλλη άχνη.)

2 κουταλάκια γλυκού μέλι

Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βιτάμ με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.

Χωριστά διαλύουμε το κακάο στο νερό.

Προσθέτουμε το διαλυμένο κακάο με το νερό του ανακατεύοντας καλά ώσπου να ενσωματωθεί στο μείγμα του βιτάμ. Προσθέτω το μέλι προς το τέλος, ανακατεύω και αποσύρω απ τη φωτιά. Πρέπει να έχω ένα ομοιογενές βελούδινο μείγμα. Αφήνω να κρυώσει. Αφαιρώ απ το μείγμα δύο ποτήρια, περίπου 400 γραμμάρια και τα κρατώ στην άκρη για να περιχύσω το γλυκό στο τέλος.

Αρχίσω να προσθέτω μέσα στο κατσαρολάκι με το μείγμα εναλλάξ το χυμό και το αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι, λίγο λίγο. Λίγο χυμό, λίγο αλεύρι και το μηλόξιδο στο τέλος ως να πάρει όλο το αλεύρι. Θέλω ένα μείγμα ρευστό, γυαλιστερό και κολλώδες. Να μη φαίνεται το αλεύρι και να έχει τη ρευστότητα του ζαχαρούχου γάλακτος περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτω μια κουταλιά χυμό εσπεριδοειδούς ακόμη. 

Αδειάζω το μείγμα μου σε φόρμα βαθιά στρόγγυλη (γι αυτή τη δοσολογία χρησιμοποίησα στρόγγυλη, βαθιά μεταλλική του ραβανί την οποία έχω αλείψει ελαφρά με αραβοσιτέλαιο και πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Θέλω το μείγμα μου να είναι λίγο κάτω απ τη μέση του ταψιού σε ύψος. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 50 λεπτά περίπου ως το μαχαίρι να βγει καθαρό. 

Μόλις αρχίσει το ψήσιμο φτιάχνω το γλάσο. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα καρύδας (σε κονσέρβα με την κρέμα του, όχι τα ροφήματα που κυκλοφορούν στο εμπόριο σε χάρτινη συσκευασία). Προσθέτω την κουβερτούρα σε κομμάτια (καλής ποιότητας, όχι αναπλήρωμα σοκολάτας, προτιμώ να την αγοράζω απο καφεκοπτείο επαγγελματική,  έχει μεγάλη διαφορά). Αν το θέλω πιο γλυκό προσθέτω και άχνη. Ανακατεύω και αποσύρω απ τη φωτιά. Ανακατεύω απαλά ώσπου να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα μέσα στο γάλα της καρύδας. Προσθέτω και τα δύο κουταλάκια μέλι, γίνονται όλα ένα γυαλιστερό λείο μείγμα, τα αφήνω στην άκρη.

Μόλις γίνει το γλυκό βγάζω απ το φούρνο, χαράζω τα κομμάτια και αφήνω 5-10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.

Περιχύνω με το σιρόπι του βιτάμ που έχω κρατήσει, να πάει παντού. Το γλυκό θα το ρουφήξει, Ρίχνω και το γλάσο από πάνω, κρατώντας ένα ποτήρι για το τέλος, και το αφήνω να σταθεί μέχρι να κρυώσει λίγο.

Όταν κρυώσει κι άλλο και πήξει ελαφρά το γλάσο προσθέτω όπου χρειάζεται για ομοιόμορφη όψη. Αφήνω μία ώρα να κρυώσει καλά και βγάζω κομμάτι για σερβίρισμα. Καλή επιτυχία!

Κριτσινάκια καραμελλωμένα κανέλας

Υλικά:
1 πακέτο με δύο μεγάλα φύλλα σφολιάτας (περίπου 800 γραμμάρια)
λίγο αραβοσιτέλαιο
ζάχαρη, κανέλλα

Με μαχαιράκι κόβω τη σφολιάτα σε λωρίδες, αρχικά μακρόστενες φάρδους περίπου 1.5 εκατοστού πάνω στο ανοιχτό φύλλο, και μετά κάθετα στη μέση ή στα τρία.

Κρατώ σ ένα κουπάκι αραβοσιτέλαιο και σε πιάτο ζάχαρη κρυσταλλική με λίγη κανέλλα. Παίρνω μία μία τις λωριδίτσες σφολιάτας, τις περνάω με τα δάχτυλα ή με πινελάκι με λίγο λάδι, τις κυλάω στην κανελλοζάχαρη, πασπαλίζω λίγη ακόμη από πάνω, στρίβω όπως φαίνεται στην εικόνα και τοποθετώ σε ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζω από πάνω με την κανελλοζάχαρη που έμεινε στο πιάτο.

κάθε φύλλο σφολιάτας γεμίζει ένα ταψί., Ψήνω στους 190 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα περίπου. Βγάζω απ το φούρνο και αν δεν έχω βάλει λαδόκολλα τα ξεκολλώ απ το ταψί ζεστά ακόμα για να μην κολλήσουν στον πάτο του.

Καλή επιτυχία!!!

Κουρκουτόψωμο τρυφερό με αλεύρι βρώμης και γιαούρτι

Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο (χωρίς την πέτσα)

δυο κουταλιες σουπας  ελαιόλαδο

τρια αυγα

μισο κουταλάκι γλυκού σόδα μαγειρική

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 κεσεδάκια αλεύρι βρώμης

μισό κουταλάκι γλυκού μέλι

δυο πρέζες αλάτι
πιπέρι, θυμάρι κατά βούληση

Εκτέλεση:
Βάζω σε λεκανίτσα το μισό γιαούρτι, το λάδι και τα αυγά και χτυπάω με ένα πηρούνι. Προσθέτω τη σόδα στο υπόλοιπο γιαούρτι μέσα στο κεσεδάκι, ανακατεύω και αφήνω πέντε λεπτά να αφρίσει. Προσθέτω στο μείγμα στη λεκανίτσα, και ρίχνω το αλεύρι, ένα ένα κεσεδάκι ανακατεύοντας καλά με το κουτάλι. Μαζί με το δεύτερο κεσεδάκι προσθέτω και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια το μέλι , το αλάτι και ό,τι άλλο μυρωδικό θέλω. Ανακατεύω καλά να έχω έναν ομοιογενή σφιχτό χυλό.
Ρίχνω το χυλό μου σε λαδωμένη φορμίτσα στρόγγυλη 22 εκατοστών διαμέτρου (λίγο πάνω, λίγο κάτω δεν έχει μεγάλη σημασία, αλλά αν θέλετε σε διαμέτρου 30 εκατοστών κάντε μιάμιση δόση).

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά. Σβήνω το φούρνο κι αφήνω μέσα για δέκα λεπτά ακόμα.
Γίνεται ένα πλακέ ψωμάκι σαν πιτούλα, το οποίο δεν ξεραίνεται αλλά παραμένει μαλακό και φρέσκο για μέρες. Τυλίγω με πετσετούλα αφού κρυώσει και διατηρώ εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου.

Είσαι το δοξάρι..

Είσαι το δοξάρι

πάνω στο βιολί της ζωής σου

μελωδία για ν ακουστεί

παίξε με αγάπη..

Ανάλαφροι και Ζουμεροί Κεφτέδες Κοτόπουλου

Είχαμε μια συζήτηση τις προάλλες για το θαύμα γεύσης που ονομάζεται κεφτές (της μανούλας). Που όμως σήμερα θεωρείται κάπως επιβαρυντικός λόγω του τηγανιού. Αποφάσισα λοιπόν να πειραματιστώ, να ελαφρύνω κατά πολύ τα συστατικά του, αλλά και να τον ψήσω σε σακούλα φούρνου απο κείνες όπου ψήνουμε το κοτόπουλο. Για να αποφύγω το τηγάνισμα αλλά διατηρώντας τους χυμούς του κεφτέ ατόφιους και λαχταριστούς. Το αποτέλεσμα ήταν απίθανα ζουμερό και νόστιμο, με ελάχιστα λιπαρά και με καλούς υδατάνθρακες μόνο (πίτουρο βρώμης).

250 γραμμάρια κιμας απο κοτόπουλο

150 γραμμάρια ανθότυρο ψιχουλιασμένο στο χέρι

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

φρέσκος δυόσμος (και βασιλικός/ φασκόμηλο αν θέλω)

1 κουταλιά σούπας λάδι

2 αυγά

6 -7 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης (όσο χρειαστεί μέχρι να πάθεται το μείγμα σε απαλά ζουμερά μπιφτέκια)

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χτυπάω στο μούλτι το κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια, το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Σε μια λεκανίτσα βάζω όλα τα υλικά εκτός απο το πίτουρο και το αλατοπίπερο. Ζυμώνω και προσθέτω το πίτουρο κουταλιά κουταλιά μέχρι να έχω μια αφράτη, υγρή ζύμη που να πλάθεται σε μαλακούς κεφτέδες. Προσθέτω και το αλατοπίπερο και την αφήνω 15-20 λεπτά στο ψυγείο σκεπασμένη.

Βγάζω απο το ψυγείο και πλάθω σε κεφτέδες παίρνοντας μεγαλούτσικα κομμάτια στα χέρια και πλάθοντάς τα απαλά, χωρίς να πιέζω τη ζύμη, μόνο με το εσωτερικό της παλάμης. Βγαίνουν περίπου 8 μεγάλοι κεφτέδες. Αν θέλω πιό πολλούς αυξάνω τις δοσολογίες ανάλογα.

Έχω έτοιμη μια σακούλα ψησίματος μεγάλη (παίρνω το ρολό και κόβω κάθε φορά το μέγεθος που θέλω) ώστε να παίρνει όλους τους κεφτέδες άνετα χωρίς να πατιούνται μεταξύ τους. Βάζω τη σακούλα σε λαμαρίνα φούρνου, ανοιχτή, και παίρνω κάθε κεφτέ στα χέρια μου, που είναι λαδωμένα, τον περνάω με λάδι ελαφρά και τον τοποθετώ μέσα στη σακούλα. Όταν τελειώσω κλείνω τη σακούλα, τη δένω, και τοποθετώ τη λαμαρίνα στο φούρνο, στους 200 βαθμούς. Ψήνω για 50 λεπτά περίπου.

Σερβίρω με ό,τι γαρνιτούρα θέλω, θα σύστηνα μια πολύχρωμη φρέσκια σαλάτα ώς το ιδανικό συνοδευτικό. Και λίγο σπιτικό λευκό κρασί. :)

Καλή όρεξη!

Κριτσανιστά Κουλουράκια με αλεύρι βρώμης και μαύρη ζάχαρη

Υλικά:

1 γεματη κουταλια σουπας βουτυρο αγελαδας που εχω αφησει εκτος ψυγειου να μαλακωσει

1 γεματη κουταλια σουπας γιαουρτι στραγγιστο

1 αυγό

2 φουσκωτούλες κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη

3 περίπου ποτήρια αλεύρι βρώμης (ανάλογα με το ποτήρι, θέλω μια ζύμη που να πλάθεται χωρίς να κολλάει)

Βάζω το βούτυρο , το γιαούρτι και το αυγό σε μια λεκανίτσα. Προσθέτω τη μαύρη ζάχαρη και ανακατευω να διαλυθεί αρκετά μέσα στα υγρά. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι ποτήρι ποτήρι μέχρι να έχω τη ζύμη που θέλω η οποία να πλάθεται εύκολα σε κορδονάκια.

Κόβω σε κομματάκια και σχηματίζω στρόγγυλα ή πλεχτά κουλουράκια.

Τοποθετώ σε βουτυρωμένη λαμαρίνα φούρνου ή σε φυλλο σιλικονης ειδικό για ψήσιμο. Βρεχω τις παλάμες μου με νερό και περνάω την παλάμη απαλά πάνω απο κάθε κουλουράκι, για να έχει λίγη υγρασία στην επιφάνεια.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά περίπου.

Αν θέλω περιχύνω με μαρμελάδα που έχω ζεστάνει λίγο.

Καλή επιτυχία!

Θεραπευτική πρωτεϊνούχα τοννοσαλάτα.

Θα χρειαστούμε:
1 Κονσέρβα τόννου σε λάδι των 169 γραμμαρίων
250 γραμμάρια ανθότυρο (καλύτερα φρέσκο, μαλακό, απο γαλακτοπωλείο)
3 γενναίες κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι (περίπου ένα κεσεδάκι μικρό)

Εκτέλεση:
Ψιχουλιάζουμε τον τόννο σε λεκανίτσα, μαζί ρίχνουμε και το λάδι του, και προσθέτουμε το ανθότυρο τριμμένο στο χέρι σε κομματάκια και το γιαούρτι. Χτυπάμε με τη ράβδο ή με  μίξερ χειρός ώσπου να γίνει το μείγμα όσο κρεμώδες θέλουμε.

Θερμίδες συνταγής:
650 περίπου απο την κονσέρβα του τόννου
150 περίπου απο το ανθότυρο
άλλες 150 απο το γιαούρτι.
Σύνολο: 950 θερμίδες (βγαίνουν περίπου 2 μερίδες)
Καλή επιτυχία!

(tip: Αν τη θέλετε πιό ελαφριά ακόμη στραγγίξτε τον τόννο απ το λάδι και προσθέστε μια κουταλιά ακόμα γιαούρτι. Αφαιρείτε έτσι περίπου 150 θερμίδες)

Να αγαπάτε..

Πολλά τα λάθη και λίγα τα σωστά..

για όλους μας..

Και η ζωή να χαμογελά

κάποτε με μια μικρούλα πίκρα

ενόσω σχεδιάζουμε το αύριο..

Θέλω να το φωνάξω 

μα αρκεί κι ένας ψίθυρος

για όποιον ακούει..

Να κοιτάζετε στα μάτια τους αγαπημένους σας..

Απο κει κινά το μονοπάτι 

που οδηγεί στον κόσμο το δικό τους.

Να αγκαλιάζετε τους αγαπημένους.

Με το σώμα, με τη σκέψη, με την αποδοχή.

Με την κατανόηση 

και για όσα ακόμα σας είναι ξένα..

..και για όσα ακόμα δε φανταστήκατε ποτέ..

Κάποια κομμάτια μας μένουν αφώτιστα, βουβά..

Να αγαπάτε.. 

Όχι μόνο το δικό σας λουλούδι

μα όλου του κόσμου τα λουλούδια.

Με τη μοναξιά του αηδονιού,

τη σοφία εκείνου που έχασε τα πάντα,

την τρυφερότητα της μάνας..

Να αγαπάτε..

Οι αισθήσεις..

Τις πιό πολλές φορές κοιτάζουμε μα δε βλέπουμε..
Ακούμε μα δεν αφουγκραζόμαστε..
Ακουμπάμε αλλά δε νιώθουμε..
Οι αισθήσεις, στο βάθος τους, φυλούν όλη τη μαγεία..

Θέα στο ανείπωτο και
το κλειδί για τις υπεραισθήσεις..
Η απομάγευση του κόσμου είναι 

το κλείσμο της πόρτας στην αγάπη..

Σπιτική, αγνή κρέμα καθαρισμού προσώπου με φρούτα

Η συγκεκριμένη κρέμα καθαρισμού είναι δική μου εφεύρεση (μια απο τις πολλές) και απο τότε που την φτιάχνω δε χρησιμοποιώ κρέμες του εμπορίου πλέον.
Το δέρμα μας απορροφά 100% ό,τι βάζουμε πάνω του, γι αυτό και είναι πολύ σημαντικό να το ΄τρέφουμε' με αγνά υλικά. Την κρέμα αυτή θα μπορούσατε και να τη φάτε, αν και αμφιβάλλω αν θα σας άρεσε η γεύση λόγω του συνδυασμού των υλικών. ;))

Θα χρειαστώ
Λάδι
Γιαούρτι στραγγιστό
πολτό φρούτου (κατάλληλα φρούτα, ωμά, είναι: το μήλο, το πορτοκάλι, η φράουλα, το βερύκκοκο, το ρόδι, το σταφύλι και συνδυασμοί τους. Επίσης εξαιρετικό είναι το κυδώνι, κομμένο σε κομμάτια, βρασμένο σε σιγανή φωτιά με λίγο νερό ώσπου να μαλακώσει και να πιεί τα υγρά. Αποφύγετε το ροδάκινο γιατί ερεθίζει κάποια δέρματα, και βέβαια το λεμόνι.)
ελάχιστο αλάτι, ελάχιστη ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, σταγόνες λεμονιού.
(στη φωτογραφία βλέπετε κρέμα κυδωνιού χτεσινή)

Πολτοποιώ το φρούτο,, πλυμμένο και κομμένο σε κομμάτια, στο μούλτι. Θέλω περίπου ένα φλυτζάνι του τσαγιού απο αυτό τον πολτό. Αν το φρούτο μου δίνει υδαρή πολτό προσθέστε και κάποιο δεύτερο για να είναι πιό πηχτός, πχ σταφύλι με μήλο. Στο πορτοκάλι βάζω καί τη φλούδα.
Σε μικρο κατσαρολάκι βάζω 2/3 του φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο, σε σιγανή φωτιά ώσπου να γίνει ζεστούτσικο (αλλά όχι να κάψει). Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω τον πολτό λίγο λίγο, χτυπώντας με πηρούνι να ενσωματωθεί. Αρχίζω έπειτα να προσθέτω το γιαούρτι, περίπου 3/4 του φλυτζανιού του τσαγιού. Το προσθέτω λίγο λίγο μέχρι να δω ότι έχει χαθεί το λάδι απο την επιφάνεια της κρέμας μου και δεν είναι πλέον λαδερή.
Προσθέτω μια πρέζα αλάτι, ενα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και λίγες σταγόνες λεμονιού. Ανακατεύω καλά. Αν θέλω πολύ λεία υφή περνάω απο το μούλτι.

Φυλάω την κρέμα μου στο ψυγείο. Για μια βδομάδα τουλάχιστον είναι κατάλληλη για χρήση. Κάποια στιγμή, επειδή είναι φρέσκια, μπορεί ν αρχίσει να αλλοιώνεται η οσμή της. Τότε δεν τη χρησιμοποιώ πιά, γι αυτό και φροντίζω να φτιάχνω μικρές ποσότητες, για μια βδομάδα περίπου. Η δοσολογία που έδωσα εδώ είναι για τρεις βδομάδες , άρα πρέπει ή να τη μειώσετε ή να μοιράσετε την κρέμα :) και σε άλλους, ή να τη χρησιμοποιήσετε και στο σώμα.

Όταν τη χρησιμοποιώ απλά απλώνω μια μικρή ποσότητα σε στεγνό δέρμα, σα μάσκα, αφήνω 5-10 λεπτά, τρίβω ελαφρά το δέρμα και μετά την αφαιρώ με νεράκι. Στεγνώνω με πετσέτα κανονικά.

Αφήνει το δέρμα απαλό και ενυδατωμένο ήδη. Λόγω των οξέων των φρούτων κάνει μαλακή απολέπιση, βοηθάει στην εξισορρόπηση του δέρματος και απαλλάσσει απο το σμήγμα.

Σε βάθος χρόνου θα δείτε το δέρμα σας πιό απαλό, ενυδατωμένο και ρόδινο.

Καλή επιτυχία!

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΤΣΙΤΣΙΜΠΥΡΑ ΤΗΣ ΔΕΒΟΡΑΣ

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΤΣΙΤΣΙΜΠΥΡΑ ΤΗΣ ΔΕΒΟΡΑΣ
Αυτη είναι η συνταγή της παραδοσιακής Κερκυραϊκής τσιτσιμπύρας την οποία τόσο ευγενικά παραχώρησε στο blog η φίλη Δεβόρα Καραφάτσα.
ΥΛΙΚΑ:
15 κιλά νερό
2 κιλά ζάχαρη
2,5 νεροπότηρα χυμό λεμονιού
ξύσμα από 2 λεμόνια
50 γραμμάρια καθαρισμένο και τριμένο στον τρίφτη τζίντζερ
μισό κουταλάκι του γλυκού τριμένο μοσχοκάρυδο
ένα κουταλάκι του γλυκού ρυζάλευρο (το φτιάχνεις αλέθοντας στο μίξερ 1 κουταλάκι ωμό ρύζι).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνεις να σταθούν σε ένα δοχείο για ένα 24ωρο.
Την επόμενη ημέρα τα σουρώνεις με ένα πυκνό τούλι σε ένα δεύτερο δοχείο ή κατ' ευθείαν στα μπουκάλια. Έπειτα μοιράζεις το μείγμα σε μπουκάλια, κλείνεις καλά το καπάκι και τα αφήνεις ΣΤΟΝ ΗΛΙΟ για 10 ημέρες. Μετά από 10 ημέρες τα αποθηκεύεις σε σκιερό μέρος και μπορείς να τα χρησιμοποιησεις αφού τα βάλεις στο ψυγείο να είναι παγωμένα. Το σημαντικό σε αυτό την συνταγή είναι να γίνει καλοκαίρι για να έχει αρκετό και καυτό ήλιο για την ωρίμανση της τσιτσιμπύρας και επίσης ένα άλλο μυστικό είναι τα μπουκάλια να κλείνουν καλά αεροστεγώς ώστε να κρατήσουν το ανθρακικό μέσα και να μην ξεθυμάνει την ώρα της ωρίμανσης. Τα καλύτερα μπουκάλια είναι τα μισόλιτρα της κοκακόλας ή οποιοδήποτε άλλο μπουκάλι πλαστικό ή γυάλινο που έχει ΒΙΔΩΤΟ καπάκι με λαστιχάκι ώστε να μπορεί να κρατάει την πίεση του ανθρακικού.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κάθε φορά..

Κάθε φορά που βλέπω
τη φωτογραφία σου
ανακαλύπτω κάτι νέο
που πριν δεν έβλεπα
και με κάνει να νιώθω
όπως δεν φανταζόμουν ποτέ.

Πάντα σ έβλεπα κάπως αδιάφορα
ήσουν απλά και μόνο ένας φίλος
και ξαφνικά
είσαι τα πάντα
τα πάντα για μένα
η αρχή και το τέλος μου

Ο βορράς κι ο οδηγός μου, 

ο χαμός μου,

η σωστή απόφαση,

η τύχη, η πλάνη μου
είσαι ο θάνατος και η ανάστασή μου
Είσαι η ανάσα και η αγωνία μου
μέρα και νύχτα στο ζητώ, 

σε παρακαλώ,
να είσαι πλάι μου
Μέρα και νύχτα
Είσαι τα πάντα.

Δώσε μου τη χαρά σου, την καλή σου διάθεση
δώσε μου τη μελαγχολία σου 

τη λύπη και τον πόνο σου
δώσε μου το άρωμά σου,
δώσε μου τη γεύση σου
δώσε μου τον εσωτερικό σου κόσμο
δώσε μου το χαμόγελο και τη θέρμη σου
δώσε μου το θάνατο και τη ζωή
την ψύχρα και τη φλόγα σου
δώσε μου την ηρεμία σου, και την οργή σου
δώσε μου την κρυφή σου πίκρα.

Ο βορράς κι ο οδηγός μου, 

ο χαμός μου,

η σωστή απόφαση,

η τύχη, η πλάνη μου
είσαι ο θάνατος και η ανάστασή μου
Είσαι η ανάσα και η αγωνία μου
μέρα και νύχτα στο ζητώ, 

σε παρακαλώ,
να είσαι πλάι μου
Μέρα και νύχτα 

Είσαι τα πάντα.

(Lo eres todo - τραγούδι: Luz Casal

Μετάφραση: Λιλάκι)

Η κοτοτυρόπιττα της Λίλας

Υλικά:
300 γραμμάρια φύλλο κρούστας
1 ποτήρι ανάμεικτο ελαιόλαδο & βούτυρο (ζεσταίνω σε μπρίκι το λάδι 1/2 ποτήρι, σβήνω το μάτι και αφήνω μέσα άλλο 1/2 ποτήρι περίπου βούτυρο. Αφήνω να λιώσει και ανακατεύω.)
5 αυγά
1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
400 γραμμάρια τυρί κίτρινο, τριμμένο ή και σε μικρά κυβάκια (αν σας αρέσει η γεύση της φέτας στην πίττα μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό περίπου με τυρί φέτα)
1 κούπα μεγάλη ή ποτήρι κοτόπουλο ψίχα ψιλοκομμένο.
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
1 φλυτζανάκι του καφέ φυσικό ανθρακούχο νερό (πχ Βίκος ή Σουρωτή κλπ)

Εκτέλεση
Ανάβω το φούρνο στους 200 βαθμούς, θέρμανση πάνω κάτω.
Παίρνω τα 300 γραμμάρια φύλλο (τα οποία έχω ξεπαγώσει απο πρίν αφήνοντάς τα στην κανονική ψύξη του ψυγείου για μια νύχτα), και τα σχίζω με τα χέρια σε μικρά κομματάκια (ή λωρίδες). Τα τοποθετώ σε ένα ταψί φούρνου μεγάλο και ρηχό, και τα ψήνω για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να κρατσανίσουν.
Όσο ψήνεται το φύλλο ετοιμάζω την κρέμα.
Σε βαθιά μεγάλη λεκανίτσα ρίχνω το μείγμα ελαιολάδου-βουτύρου (χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, Οχι ζεστό) Ρίχνω μέσα εναλλάξ ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι, χτυπώντας με πηρούνι. Κάνω το ίδιο καί για τα 5 αυγά. Έχω ένα μείγμα σαν κρέμα. Στο γιαούρτι που έχει απομείνει ρίχνω τη μαγειρική σόδα, και το ανθρακούχο νερό, χτυπάω λίγο (αφρίζει ελαφρά) και το προσθέτω στο μείγμα - κρέμα. Αυτή είναι η βάση μου, (την οποία μπορώ να χρησιμοποιήσω και με διαφορετικές γεμίσεις)
Όταν το φύλλο είναι έτοιμο το βγάζω απ το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει λίγο και με τα χέρια το τρίβω κι άλλο, να γίνει ψιλά κομματάκια. (είναι τραγανό και τρίβεται εύκολα).
Μέσα στην κρέμα που έχω ετοιμάσει ρίχνω το τριμμένο φύλλο, και στη συνέχεια το τυρί και το κοτόπουλο. Αν το τυρί είναι γλυκό (πχ γκούντα) προσθέτω και λίγο αλάτι.

Ρίχνω το μείγμα σε στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών περίπου, ή άλλο ανάλογου μεγέθους. (θα φουσκώσει). Το βάζω στο φούρνο και τον χαμηλώνω στους 180 βαθμούς. Ψήνω για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Καλή όρεξη!

Φανουρόπιτα Digestive (Με αλεύρι ολικής άλεσης και μαύρη ζάχαρη)

Η Φανουρόπιτα είναι μια ελληνική παράδοση, θρησκευτική αλλά κυρίως λαϊκή.
Την παραμονή της γιορτής του Αγίου Φανουρίου, ή ανήμερα (στις 27 Αυγούστου) οι γυναίκες πηγαίνουν την πίτα αυτή στην εκκλησία, μαζί με τα ονόματα των οικείων τους, για διάβασμα και ευλογία. Τα υλικά πρέπει να ναι πάντα μονά σε αριθμό. Πχ 7 ή 9 ή 11 κλπ.
Η παράδοση λέει ότι εκείνη τη μέρα μπορεις να 'τάξεις', μιαν ευχή, κάτι που επιθυμεις να 'βρεις'.
Φυσικά, καθώς πρόκειται για ένα ιδιαίτερα νόστιμο, θρεπτικό και νηστήσιμο γλυκό, μπορεί να παρασκευάζεται και να τρώγεται όλο το χρόνο.

Να λοιπόν μια συνταγή, 'εκσυγχρονισμένη' κατά μια έννοια, με αλεύρι ολικής άλεσης και μαύρη ζάχαρη. Δεν ειναι πολύ γλυκιά, αν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά προσθέστε λίγη ζάχαρη ακόμη.

Υλικά
1 ποτήρι λάδι (ελαιόλαδο κατά προτίμηση)
1 ποτήρι κόκκινο κρασί (χρησιμοποιω Syrah που δεν είναι πολύ οξύ στη γεύση)
1 ποτήρι φρεσκο πολτό πορτοκαλιού (στην ουσία πορτοκάλι περασμένο στο μούλτι χωρίς την εξωτερική φλούδα μόνο. Για να μην πανε χαμένες οι ίνες.)
1 ποτήρι ξανθές σταφίδες
1 ποτήρι καρύδια χοντροαλεσμένα (να μην είναι και σκόνη, να τα νιώθουμε λίγο όταν τρώμε την πίτα)
3 κουταλιές της σούπας κακάο (άγλυκο)
2 ποτήρια μαύρη ζάχαρη
μισό κουταλάκι τσαγιού μαγειρική σόδα
3 ποτήρια (περίπου) φαρίνα ολικής άλεσης που φουσκώνει

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι και το κρασί σε μια λεκανίτσα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει αρκετά η ζάχαρη.
Διαλύουμε τη σόδα στον πολτό πορτοκαλιού και προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα.
Ανακατεύοντας ρίχνουμε μέσα τις σταφίδες, τα καρύδια και το κακάο. Στο τέλος ριχνουμε κούπα κούπα το αλεύρι ανακατεύοντας (κατά προτίμηση με το χέρι) μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό (όπως του κέικ περίπου). 3 ποτήρια (ίδια μ αυτά που χρησιμοποιήσαμε για τη μέτρηση του λαδιού του κρασιού και του πορτοκαλιού) συνήθως είναι αρκετά.
Στρώνουμε σε στρόγγυλο ταψάκι διαμέτρου 30 εκατοστών, η άλλο παρόμοιας χωρητικότητας.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για 45 - 50 λεπτά περίπου (ως να βγει το μαχαίρι καθαρό). Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη μαύρη ζάχαρη ακόμα που την έχουμε περάσει απο το μούλτι να γίνει πιο λεπτή.

Καλή επιτυχία!

Μα εσύ..

"..γελούν οι φίλοι, στα δυο μου χείλη
είν' η αγάπη, κάντην ό,τι θες.." 

Το 1988, δυο χρόνια πριν κυκλοφορήσει σε δίσκο (στο LP "Άνεμος είναι.." του 1990), το "Εσυ γελάς σαν πρώτα.." τραγουδισμένο απ τον ίδιο το Γιώργο Σταυριανό. Στην εκπομπή της Ρηνιώς Παπανικολα Έργα και Ημέρες της Ελληνικής Μουσικής.. Με ελαφρά διαφορετικούς στίχους απο κείνους του μετέπειτα δίσκου..
Κι έτσι ξαφνικά χυμάει μέσα στο παρόν ποίηση απ τα παλιά, τότε που αυτές οι μουσικές, αυτός ο τρόπος να ζεις ήταν παντού γύρω και μέσα μας..