ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥ - STAVROS KITCHEN

Και μια πολύ ωραία εκδοχή της πορτοκαλόπιτας απο το φίλο Σταύρο που ζεί στο Λονδίνο.

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
δυο πορτοκαλόκουπες
χυμός απο 3 πορτοκάλια
1 ξυλάκι κανέλας
4 γαρύφαλλα
Βράζουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, 10 λεπτά αφού πάρει βράση το σιρόπι μου

Για την κρέμα
250 γραμμάρια φύλλο κρούστας
¾ ποτηριού ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας ή άρωμα βανίλιας
60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ ποτήρι ελαιόλαδο
5 αυγά
Τρίμμα απο 2 πορτοκάλια (που έβρασαν στο σιρόπι)
1 κουταλάκι μπέικιν
¼ κουταλάκι μαγειρικη σόδα διαλυμένη σε λίγο χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι στραγγιστό γιαούρτι


Η εκτέλεση στο τόσο προσεγμένο και περιγραφικό βίντεο που ακολουθεί

Το κανάλι του Σταύρου, με πολλές εμπνευσμένες συνταγές απο την Ελληνική και Κυπριακη κουζίνα είναι εδώ:  https://www.youtube.com/channel/UCFPHD6SFqUmpy7OdqcRZRkw

Κιμαδόπιτα λαχταριστή με γιαούρτι και τυρί

Κιμαδόπιτα

λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι καλό ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας γεμάτη βούτυρο αγελάδας (και λίγο για το άλειμμα του σκεύους)

400 γραμμάρια κιμά (μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχάρι-κοτόπουλο για ακόμα πιό ελαφρύ) μαγειρεμένο κλασσικά με ντομάτα λάδι και κρεμμύδι και λίγο αλατάκι, και στραγγισμένο καλά απο τα υγρά μετά.

1 1/2 ποτήρι γιαούρτι στραγγιστό (καλύτερα TOTAL ή COMPLET που είναι τα πιό γλυκά γιαούρτια)

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

5 αυγά

κίτρινο τυρί τριμμένο (1 ποτήρι περίπου, αν θέλετε και λίγο ακόμα)

λίγο αλάτι

λιγότερο απο μισό πακέτο φύλλο κρούστας.

Εκτέλέση:

Σχίζω το φύλλο σε λωρίδες, το τοποθετώ αραιά σε ταψί φούρνου και ψήνω στους 190 (για 15 περίπου λεπτά) μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα. Αφήνω έξω απ το φούρνο να κρυώσουν για κανένα δεκάλεπτο. Εν τω μεταξύ ετοιμάζω την κρέμα.

Σε λεκανίτσα βάζω το λάδι το οποίο το έχω προηγουμένως ζεστάνει ελαφρά, έχω λιώσει μέσα και το βούτυρο, και τα έχω αφήσει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέτω εναλλάξ ένα ένα τα αυγά και γιαούρτι κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας με πηρούνι. (αφήνω το μισό ποτήρι γιαούρτι για το τέλος). Οταν βάλω τα υλικά και έχω μια απαλή κρέμα, σε ένα ποτήρι ανακατεύω το υπόλοιπο γιαούρτι με τη σόδα. Τα προσθέτω στο μείγμα μου, χτυπώντας με πηρούνι και πάλι.

Αδειάζω το μείγμα μου σε βουτυρωμένο σκεύος (μεγάλο πυρέξ ή πυρίμαχο, χωρητικότητας περίπου μισής απο τη βαθιά λαμαρίνα φούρνου, αν θελήσετε να φτιάξετε την πίτα σε τέτοια λαμαρίνα διπλασιάστε τη δόση για όλα τα υλικά). Μέσα εκεί προσθέτω τον καλά στραγγισμένο κιμά, το τυρί και τα φύλλα τα οποία τα έχω τρίψει με τα χέρια να γίνουν ακόμα μικρότερα κομμάτια, 1 η 2 εκατοστά σε μήκος. Ανακατεύω καλά με κουτάλι να καλύψει η κρέμα όλα τα υλικά και να έχω ένα ομοιογενές μείγμα. Στρώνω και με το χέρι απο πάνω αν χρειαστεί, να είναι η επιφάνεια λεία.

Ψήνω στους 190, σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, εκεί σκεπάζω το πυρέξ ή το πυρίμαχο με αλουμινόχαρτο και ψήνω για 15-20 λεπτά ακόμη, ως να είναι ροδισμένο καλά απο πάνω και να έχει ψηθεί καλά απο κάτω (ανασηκώνω λίγο με μια σπάτουλα και ελέγχω).

Καλή επιτυχία!

Θυμαροπιττάκια πανεύκολα με βρώμη και τυρί

Ένα γρήγορο και εύκολο πολύ σνακ, με μόνο επιβαρυντικό του το λίγο κίτρινο τυράκι.

Υλικά:
χυμός απο ένα μικρό πορτοκάλι
μισό κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
200 γραμμάρια κίτρινο τυρί τριμμένο (ό,τι σας αρέσει)
λίγο αλάτι (αν είναι γλυκό το τυρί, αν βάλετε αλμυρό δεν είναι απαραίτητο)
θυμάρι 2-3 πρέζες (ανάλογα με το γούστο)
Νιφάδες βρώμης (όσες χρειαστούν, περίπου 200 γραμμάρια υπολογίζω στη δόση. )

Ανακατεύω το χυμό του πορτοκαλιού και το γιαούρτι σε μια βαθιά λεκανίτσα. Προσθέτω τη σόδα και ανακατεύω καλά να διαλυθεί. Προσθέτω το λάδι, το αυγό, και μετά το τυρί, και τέλος τις νιφάδες λίγες λίγες. Ζυμώνω ελαφρά με τα χέρια μέχρι να έχω ένα μείγμα που να μπορώ να παίρνω κομμάτι στα χέρια μου και να το κάνω υγρό μπαλλάκι. Θέλω το μείγμα μου να έχει λίγη υγρασία για να γίνουν ζουμερά τα πιττάκια.
Προσθέτω τελευταίο το θυμάρι και ανακατεύω, και λίγο αλάτι (1 πρέζα) αν χρειαστεί.
Στρώνω το μείγμα σε φύλλο σιλικόνης μέσα σε ταψί φούρνου, ή και σε λαδόχαρτο. Το στρώνω με το χέρι να χρηματίσει ένα τετράγωνο πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς για 15-20 λεπτά (παρακολουθώ πότε έχει χρυσίσει καλά)
Βγάζω το ταψί απο το φούρνο και χαράζω με το μαχαίρι σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα στο μέγεθος που θέλω.
Καλή επιτυχία!

Ανθοτυρόπιτα Ζουμερή της Λίλας

Υλικά (για στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών, ή ανάλογης χωρητικότητας πυρίμαχο σκεύος)
μισό πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 του ποτηριού του νερού ελαιόλαδο
60 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας και λίγο για το άλειμμα του πυρέξ (το 1/4 περίπου του μεγάλου πακέτου και λίγο παραπάνω)
5 αυγά
γιαούρτι στραγγιστό 700 γραμμάρια περίπου (χρησιμοποιώ TOTAL που είναι πιό γλυκό)
300 γραμμάρια ανθότυρο
200 γραμμάρια ρεγκάτο τριμμένο (ή άλλο κίτρινο τυρί που σας αρέσει)
λίγο αλάτι
μισό κουταλάκι του καφέ σόδα, διαλυμένη σε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι

Εκτέλεση
Προθερμαίνω το φούρνο στους 190 βαθμούς, σε κανονική παραδοσιακή λειτουργία φούρνου , πάνω κάτω. Σε λαμαρίνα φούρνου απλώνω το φύλλο (το οποίο έχω ήδη ξεπαγώσει αφήνοντάς το σε κανονική ψύξη ένα βράδυ), κομμένο με τα χέρια σε κομματάκια. Ψήνω για 10-15 λεπτά, ως να ροδίσουν και να κριτσανίσουν όλα τα φύλλα. Ανακατεύω αν χρειαστεί για να ψηθούν όλα καλά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζω την κρέμα. Σε μπρίκι ζεσταίνω το λάδι, όχι να κάψει απλά να ζεσταθεί, αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο σε κομματάκια. Ανακατεύω για να διαλυθεί καλά, και αφήνω το μείγμα να κρυώσει.

Σε βαθιά λεκανίτσα χτυπάω τα αυγά με πηρούνι, προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτω το γιαούρτι κουταλιά κουταλιά, εξακολουθώντας να χτυπώ και να ανακατεύω.
Προσθέτω και τη σόδα διαλυμένη σε μια κουταλιά γιούρτι, ανακατεύοντας πάλι.
Προσθέτω τα ψημένα φύλλα σε κομματάκια, και τα τυριά, το ανθότυρο σε κομματάκια ψιχουλιαστά που τρίβω με το χέρι, και το κίτρινο τυρί. Λίγο αλάτι ανάλογα με το τι κίτρινο τυρί χρησιμοποιώ.
Ανακατεύω με κουτάλι μέχρι να είναι τα φύλλα και το τυρί παντού καλυμμένα με κρέμα.
Αδειάζω σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, στρώνω την επιφάνεια να είναι ομοιόμορφη και παντού καλυμμένη με κρέμα γιαουρτιού, και ψήνω στους 190 για μισή ώρα. Στη μισή ώρα περίπου σκεπάζω με αλουμινόχαρτο (έχει ήδη ξανθύνει η πίτα, για να μη σκουρήνει κι άλλο) και συνεχίζω να φήνω για άλλα 20 λεπτά, Δοκιμάζω μ ένα μαχαίρι, αν βγει στεγνό βγάζω την πίτα απ το φούρνο και την αφήνω σκεπασμένη με μια πετσέτα, ή με το αλουμινόχαρτο, να κρυώσει.
Καλή όρεξη!

Κρεμόπιττα ξανθή με μέλι της Λίλας

Υλικά
-μισό πακέτο φύλλο κρούστας (περίπου 250 γραμμάρια φύλλο)
-500-600 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (προτιμώ τα γλυκά στραγγιστά όπως complet ή total, γιατί δε φαίνονται ιδιαίτερα στη γεύση)
-4 αυγά
-1/3 του νεροπότηρου ελαιόλαδο + 1 /3 του ποτηριού βούτυρο αγελάδος (ζεσταίνω ελαφρά το λάδι, αποσύρω απ το μάτι, και αφήνω μέσα το βούτυρο να λιώσει, ανακατεύοντας που και που ως να γίνουν ένα μείγμα. Αφήνω να κρυώσει λίγο, πρεπει να ναι σε θερμοκρασία δωματίου)
-1 1/2 νεροπότηρο ξανθή ζάχαρη (μπορείτε βέβαια να βάλετε και την κλασσική λευκή, θα γίνει λιγότερο ξανθή η κρέμα και η γεύση δε θα ναι εντελώς ίδια. Η ξανθή ζάχαρη, όπως και η μαύρη, έχουν δικό τους χαρακτηριστικό άρωμα.)
-2 κουταλιές της σούπας ανθόμελο
-1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
-1 κουταλιά σούπας φρεσκοστιμμένος χυμός πορτοκαλιού
-1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Λίγο ακόμα ανθόμελο για άλειμμα στο τέλος/ κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Εχω ξεπαγώσει απο πριν το φύλλο κρούστας αφήνοντάς το σε κανονική ψύξη αποβραδίς. Το ανοίγω, το σχίζω κομματάκια με τα χέρια και το τοποθετώ , αραιά μεταξύ τους, σε λαμαρίνα φούρνου. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175. για 10-15 λεπτά. Μέχρι να ροδίσουν και να κρατσανίσουν όλα τα φύλλα. Βγάζω απ το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν λίγο.
Εν τω μεταξυ έχω ετοιμάσει την κρέμα για την πίτα. Σε βαθιά λεκανίτσα χτυπάω τα 4 αυγά με τη ζάχαρη μ ένα πηρούνι. Προσθέτω εναλλάξ το μείγμα βουτύρου-λαδιού και το γιαούρτι, λίγο λίγο χτυπώντας με το πηρούνι. Προθέτω το μέλι και ανακατεύω. Σε ένα ποτηράκι ανακατεύω το φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαιλού με τη σόδα. Τα προσθέτω στην κρέμα, καθώς και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω λίγο ακόμα ως να διαλυθούν καλά οι σκόνες.
Σε βουτυρωμένο ταψί φούρνου βαθύ (στη δόση αυτό χρησιμοποιώ ταψί στρόγγυλο διαμέτρου 30 εκατοστών) ρίχνω την κρέμα. Σπάζω καλά το ψημένο φύλλο που έχει κρυώσει εν τω μεταξύ, με τα χέρια. Το ριχνω μεσα στην κρέμα και ανακατευω καλα με κουτάλι της σούπας να γίνουν ένα. Ανακατεύω όσο χρειαστεί, να είναι η κρέμα παντού και το φύλλο καλά καλυμμένο. Στρώνω με το κουτάλι όπου χρειαστεί να είναι η επιφάνεια ισοϋψής.
Βάζω το ταψί στον ήδη προθερμασμένο φούρνο και ψήνω στους 175-180 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά περίπου. Στη μισή ώρα, αν έχει ήδη ξανθίνει αρκετά η επιφάνεια καλύπτω το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει η πίττα.
Σβηνω το φούρνο και αφήνω μεσα την πίττα, σκεπασμένη πάντα, για ένα τέταρτο της ώρα ακόμη.
Βγάζω απ το φούρνο και περιχύνω την επιφάνεια με ανθόμελο, κουταλιά κουταλιά (2-3 κουταλιές της σούπας, η και λίγο παραπάνω αν σας αρέσει πολύ το μέλι), το οποίο το αλείφω με τη ράχη του κουταλιού να πάει σε όλη την εποφάνεια της πίττας. Πασπαλίζω με κανέλα αν θέλω (χρησιμοποιώ κανέλα Κεϋλάνης που είναι γλυκιά και δεν πικρίζει). Κόβω μετά απο λίγη ώρα.
Γίνεται μια πίτα πολύ αφράτη και μαλακή. Με διακριτική γεύση μελιού στην κρέμα της.
Καλή επιτυχία!