Παρασκευή, 25 Δεκεμβρίου 2015

Χριστούγεννα στην πραγματικότητα




Θυμάμαι που μικρός, Κύριε,
ήθελα πάντα μια μπάλα.
Κάθε χρόνο ονειρευόμουνα
εκείνη τη μπάλα,
λες κι ο κόσμος όλος ήταν καμωμένος
για να ροβολάει στις κατηφόρες
του χωριού μου στο Λιοπέτρι
από το πρωί μέχρι το βράδυ.
Ύστερα σαν να μεγάλωσα κάπως, Κύριε
κι άρχισα να ζητάω άλλα πράγματα
βγαλμένα από τα δασκαλίκια του σχολείου,
μα ούτε εκείνα έρχονταν, Κύριε.
Έπειτα, ανακάλυψα την πραγματικότητα
κι έκτοτε θέλω μόνο αυτό, Κύριε
και θα 'ναι αρκετό, Κύριε,
να 'ναι λιγότεροι οι λυπημένοι εκεί έξω,
Κύριε...


Σταύρος  Σταυρου - Χριστούγεννα στην πραγματικότητα

Πέμπτη, 24 Δεκεμβρίου 2015

Ό,τι έχει κρυστάλλινη ψυχή..



Ό,τι έχει κρυσταλλινη ψυχή 
να κρατάς
Χέρια που ξέρουν να χαϊδεύουν
Μάτια που κοιτούν μέσα στα μάτια
Χείλη που κρατησαν τη δροσιά
της αλήθειας

Ό,τι έχει διάφανη ψυχή 
να κρατάς
Ζωή που κυλά μές στη ζωή σου
Νεράκι καθαρό απ την πηγή
Κι αδυναμία που δεν κρύβει ποτέ
το πρόσωπό της

Ράγισμα στο βλέμμα
Φωνή που κόσμους τραγουδά

Ό,τι έχει ψυχή
να κρατάς





Δευτέρα, 21 Δεκεμβρίου 2015

Μοσχοβολιστές Χριστουγεννιάτικες φιγούρες με Κανέλλα και Γαρύφαλλο (μέρος β')

Να και κάποιες φωτογραφίες απο τις φιγούρες χρωματισμένες με δακτυλομπογιές και στολισμένες με  χρυσόσκονη, ασημόσκονη, χάντρες.
Στην τελευταία φωτογραφία τα στολίδια είναι φτιαγμένα με ζάχαρη και αμυλόκολλα (ατλακόλ)















Σάββατο, 19 Δεκεμβρίου 2015

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥ - STAVROS KITCHEN




Και μια πολύ ωραία εκδοχή της πορτοκαλόπιτας απο το φίλο Σταύρο που ζεί στο Λονδίνο.

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
δυο πορτοκαλόκουπες
χυμός απο 3 πορτοκάλια
1 ξυλάκι κανέλας
4 γαρύφαλλα
Βράζουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, 10 λεπτά αφού πάρει βράση το σιρόπι μου

Για την κρέμα
250 γραμμάρια φύλλο κρούστας
¾ ποτηριού ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας ή άρωμα βανίλιας
60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ ποτήρι ελαιόλαδο
5 αυγά
Τρίμμα απο 2 πορτοκάλια (που έβρασαν στο σιρόπι)
1 κουταλάκι μπέικιν
¼ κουταλάκι μαγειρικη σόδα διαλυμένη σε λίγο χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι στραγγιστό γιαούρτι


Η εκτέλεση στο τόσο προσεγμένο και περιγραφικό βίντεο που ακολουθεί



Το κανάλι του Σταύρου, με πολλές εμπνευσμένες συνταγές απο την Ελληνική και Κυπριακη κουζίνα είναι εδώ:  https://www.youtube.com/channel/UCFPHD6SFqUmpy7OdqcRZRkw

Πέμπτη, 17 Δεκεμβρίου 2015

Μελομακάρονα ελαφρά και ευωδιαστά με αλεύρι ρυζιού




1 1/2 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κούπα τσαγίου φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι και λεμόνι (χυμός απο μισό λεμόνι, το υπόλοιπο πορτοκάλι)
1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη
1/2 κούπα τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
1/2 κουταλάκι του γλυκου σόδα φαγητού
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια κουταλιά της σούπας κανέλλα, 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
2 κάψουλες βανίλιας
1 κουταλιά σούπας ρακόμελο
4 κούπες τσαγιού αλεύρι ρυζιού


Για το σιρόπι:
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
2 ποτήρια του νερού νερό
1 κούπα τσαγιού μέλι
χυμός μισού λεμονιού
οι φλούδες απο το πορτοκάλι και το λεμόνι
κανελογαρύφαλλο δυο κουταλάκια
μια κουταλιά της σούπας ρακόμελο ή λικερ (έβαλα λικέρ φραμπουάζ)


Εκτέλεση.
Βάζω σε λεκάνη όλα τα υλικά εκτός απο το αλεύρι ρυζιού, τη σόδα, το μπέικιν και μια κουταλιά σούπας χυμό.
Ανακατεύω τα υλικά με κουτάλι να αναμειχθούν καλά. Σε μια κούπα διαλύω τη σόδα μέσα στο χυμό και την προσθέτω στο μείγμα μου. Προσθέτω κούπα κούπα και το αλεύρι, ανακατεύοντας με κουτάλι πάντα. Στην τελευταια κουπα προσθέτω και το μπέικιν. Ανακατεύω καλά με κουτάλι -δε ζυμώνω με τα χέρια- μέχρι να έχω μια απαλή, υγρούτσικη ζύμη που να μπορώ να την κόβω σε κομμάτια με τα χέρια μου. Όταν φτάσω σ αυτό το σημείο παίρνω κομμάτια στα χέρια μου και τα κάνω μικρά μπαλλάκια περνώντας τη ζυμη απο τη μια παλάμη στην άλλη μερικές φορές (δε ζυμώνω, δεν πιέζω). Λιγο πιο μεγάλα απο καρύδια άσπαστα. Τοποθετώ τα μπαλλάκια μου σε ταψί λαδωμένο ή σε φύλλο σιλικόνης πάνω σε ταψί. Τα πιέζω ελαφρά με πηρούνι να πλατύνουν λίγο (ελαφρά για να μην ανοίξουν) και με το πηρούνι κάνω μικρές τρυπίτσες στην επιφάνεια.
Ψηνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 , πάνω κάτω αντιστάσεις, για 30 λεπτά περίπου. Μέχρι να τα δω καλά ροδισμένα.

Εν τω μεταξύ, δέκα λεπτά πριν τα βγαλω απ το φούρνο ξεκινάω το σιρόπι. Βάζω όλα τα υλικά εκτός απο το μέλι να πάρουν βράση, ανακατεύοντας ενδιάμεσα να διαλυθεί καλά η ζάχαρη, και μόλις πάρει βράση το σιρόπι το αφήνω στη φωτιά για ακόμα 10 λεπτά.
Ση συνέχεια προσθέτω το μέλι, ανακατεύω καλά και κλείνω τη φωτιά.

Αφού βγάλω τα μελομακάρονά μου απο το φούρνο και τα αφήσω σε σχάρα να κρυώσουν ξεκινάω το μέλωμα. Βάζω το σιρόπι μου στη φωτιά και πάλι και μόλις έρθει χαμηλώνω, να ειναι πολυ χαμηλή η φλόγα, ίσα  να το κρατάει να κοχλάζει. Βάζω μέσα στην κατσαρόλα 7-8 μελομακάρονα, τα αφηνω 5 λεπτά, τα γυρίζω απ την ανάποδη, τα αφήνω άλλα 10, τα ξαναγυρίζω και τα αφήνω λίγο ακόμη.
Όταν τα ακουμπώ με το κουτάλι και τα καταλαβαίνω μαλακά τα βγάζω, τα τοποθετώ σε πιατέλα, και βάζω άλλα μέσα στην κατσαρόλα.

Όταν τελειώσω το μέλωμα τα βάζω όλα (προσοχή στα ζεστά, αφήστε τα να σφίξουν πριν τα μετακινήσετε) σε πιατέλα άλλη, να έχουν στραγγίξει. Απο πάνω βάζω καρύδι τριμμένο ή φλούδα πορτοκαλιού απο κείνη που είχα στο σιρόπι. Σε μια κούπα βάζω δυο τρεις κουταλιές απ το σιρόπι μου και μια κουταλιά μέλι ακόμα. Ανακατεύω καλά να διαλυθεί το μέλι και μ αυτό περιχύνω τα μελομακάρονα στην πιατέλα μου. Όταν κρυώσουν καλά δείχνουν το σφίξιμό τους, στην αρχή φαίνονται πολύ μαλακά αλλά στο τέλος είναι καί τραγανά και μελωμένα.

Καλή επιτυχία!

Δευτέρα, 14 Δεκεμβρίου 2015

Μοσχοβολιστές Χριστουγεννιάτικες φιγούρες με Κανέλλα και Γαρύφαλλο








για μια δοση
3 κουταλιές σούπας φουσκωτές νισεστέ
3 κουταλιές σούπας κοφτές ζάχαρη
12 κουταλιές σούπας νερό
3 κουταλιές σούπας κανέλλα σε σκόνη
1 κουταλιά σούπας γαρύφαλλο σε σκόνη
2 κάψουλες βανίλιας
1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Διαλύω το νισεστέ στο νερό. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά να διαλυθεί κι αυτή στο υγρό. Βάζω το μείγμα σε σιγανή φωτιά, ανκατεύοντας συνεχώς, ώσπου να πήξει καλά. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω την κανέλλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύω και στη συνέχεια ζυμωνω λίγο με το χέρι. Έχει ήδη κρυώσει λίγο λόγω των σκονών. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο λαδάκι, ένα κουταλάκι περίπου, για να έχω μια ζύμη εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Ζυμώνω και κάνω μπαλλίτσα.
Ανοίγω τη ζύμη σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού περίπου, σε επιφάνεια εργασίας. Με κουπ πατ κόβω τα σχήματα που θέλω. Εναλλακτικά χαράζω ότι σχήμα θέλω με αιχμηρό αντικείμενο (πχ ένα ξυλάκι απο σουβλάκι) και στη συνέχεια το 'κόβω' με κάτι λεπτό και κοφτερό όπως ένα καλό μαχαίρι.
Αφαιρώ γύρω γύρω απο τις φιγούρες το ζυμάρι που περισσεύει, το ξανααπλώνω και κόβω κι άλλες φιγούρες ώς να μείνει ελάχιστο. Αυτό συνήθως το κάνω ένα κουλουράκι :).
Με κάτι με μυτίτσα, όπως ένα στυλό, ανοίγω μια τρυπούλα στη φιγούρα για να μπορεί να κρεμαστεί (αν θέλω). Συνήθως ανοίγω την τρυπούλα λίγω πάνω απο τη μέση της φιγούρας αλλά όχι πολύ κοντά στην κορυφή της.
Αφήνω τις φιγούρες μου να στεγνώσουν σε μια επιφάνεια όπου να αερίζονται καλά, όπως σ ένα μαρμάρινο πάγκο ή σε τραπέζι, ή και πάνω σε λαδόκολλα. Τις γυρίζω περιοδικά, κάθε 24 ώρες πχ. Σε 2-3 μέρες βλέπω ότι είναι εντελώς στεγνές και έτοιμες για διακόσμηση. Ιδέες για διακόσμηση στο επόμενο ποστ.
Καλή επιτυχία!

Κυριακή, 13 Δεκεμβρίου 2015

Ψιλοβρέχει..




Το αγαπημένο τραγούδι του Γιώργου Μητσάκη.. Που είχε δύο πλευρές κι εκείνος, όπως κι ο Ζαμπέτας.. Μιά κεφάτη, κομψή και κοσμική, και μιά λεπιδάκι κοφτερό.. μοναχικό..
Το είπε ο Καζαντζίδης στα νιάτα του, και το σφράγισε όπως όλα του.. Εδώ όμως, η εκτέλεση του ελάχιστα γνωστού Γιώργου Σακελλαρίου (που ήταν ο βασικός τραγουδιστής της Οπισθοδρομικής Κομπανίας στα τρυφερά της χρόνια, εκεί στα μέσα της δεκαετίας του 80..) ειναι η αγαπημένη μου. Τόσο όσο.. Το τραγούδι στο προσκήνιο, ο τραγουδιστής πίσω.. Χωρίς ούτε έναν περιττό λυγμό, ούτε μια τσαλκάντζα. Καημός ξερός. Πώς αλλιώς να τραγουδηθεί ο στίχος: "..στην αγκαλιά του αχ, ποιός να σ έχει.."
Σα σε κουτούκι απο κείνα τα παλιά, μυσταγωγία και συγκίνηση, έρωτες και καημοί, χορός και πέταγμα.. στιγμές ζωής.. απλές και τόσο ουσιαστικές.. κάθε βράδυ..

Δευτέρα, 7 Δεκεμβρίου 2015

Χιονισμένα Γιορτινά Κουραμπιεδάκια της Λίλας








Θα χρειαστείτε:
1 1/2 κούπα τσαγιού καρύδι χοντροτριμμένο
1 1/2 κούπα τσαγιού αλεύρι ρυζιού (περίπου, αν χρειαστεί προσθέτετε μια δυο κουταλιές της σούπας ακόμα)
1/2 κούπα τσαγιού βούτυρο πρόβειο (που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα τουλάχστον για να μαλακώσει)
1 κουταλιά σούπας ρακόμελο (ή κονιάκ)
5 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη (αν βάλετε κονιάκ ίσως θελήσετε να προσθέσετε μισή κουταλιά ζάχαρη ακόμη)
1 κουταλιά σούπας χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού
1/2 κουταλάκι του τσαγιού σόδα μαγειρική

Άχνη κοσκινισμένη για το πασπάλισμα

Πώς θα τα φτιάξω:
Σε βαθιά λεκανίτσα βάζω το καρύδι , το βούτυρο, το ρακόμελο και την άχνη.
Προσθέτω λίγο λίγο τη μια κούπα με το αλεύρι ρυζιού ζυμώνοντας με τα χέρια.
Διαλύω τη σόδα στο χυμό, τα προσθέτω στη ζυμη μου και προσθέτω την υπόλοιπη μισή κούπα αλεύρι ζυμώνοντας. Αφού ενωθούν καλά τα υλικά τρίβω τη ζύμη σε ψίχουλα με τα χέρια μου. Τη θέλω όλη ψιχουλιαστή.
Σχηματίζω κουραμπιεδάκια παίρνοντας μια χουφτίτσα ψίχουλα στην παλάμη μου και σφίγγοντάς τα απαλά, ανοιγοντας και κλείνοντας την παλάμη, μέχρι να σχηματιστεί μπαλάκι που να στέκεται. Δεν σφίγγω υπερβολικά, όσο χρειάζεται για να έχω σταθερό μπαλάκι. Τοποθετώ σε βουτυρωμένη λαμαρίνα φούρνου ή σε φύλλο σιλικόνης πάνω στη λαμαρίνα και συνεχίζω με την υπόλοιπη ζύμη ώσπου να γίνει όλη μπαλάκια.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Κλείνω το φούρνο και τ αφήνω άλλα 5 λεπτά. Παρακολουθώ ως να δω όμορφα ξεροψημένους κουραμπιέδες.
Βγάζω απ το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν καλά πριν τους περάσω με άχνη.
Για να γίνει αυτό βάζω σε μια λεκανίτσα άχνη ζάχαρη, κυλάω τον κάθε κουραμπιέ καλά μέσα να πάρει άχνη απο παντού και τοποθετώ στην πιατέλα μου. Πάνω απο κάθε στρώση κουραμπιεδων πασπαλίζω με κοσκινισμένη άχνη να είναι καλά χιονισμένοι.
Καλή επιτυχία!



Πέμπτη, 3 Δεκεμβρίου 2015

Κουραμπιεδάκια Νηστήσιμα Αφράτα και Τραγανά



Θα χρειαστούμε:
1 ποτήρι καρύδι, χοντροαλεσμένο στο μούλτι (ή χτυπημένο στο χαβάνι)
1 1/2 ποτήρι περίπου αλεύρι ολικής άλεσης (αν θέλετε και απλό βέβαια)
4 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη (αν σας αρέσουν πιο γλυκά βάλτε μια ακόμα)
4 κουταλιές σούπας καλό ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές σούπας ρακόμελο (έβαλα 2) (αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε άλλο αλκοόλ, ρακί ή και κονιάκ. τότε ίσως θελήσετε να αυξήσετε λίγο τη ζάχαρη)
2 κουταλιές σούπας χυμό μανταρινιού (ή πορτοκαλιού) όπου διαλύω -->
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική

Επιπλέον άχνη για το πασπάλισμα.
Προαιρετικά: 1 βανίλια

Βάζω σε βαθύ μπωλ το λάδι, το ρακόμελο τη ζάχαρη και τα καρύδια. Προσθέτω το αλεύρι και ζυμώνω / τρίβω τη ζύμη με τα χέρια να γίνει ομοιόμορφη και ψιχουλιαστή, Οχι ζυμάρι, πιό πολύ χοντρά ψίχουλα. Προσθέτω τη σόδα διαλυμένη στο χυμό του μανταρινιού ή πορτοκαλιού. Συνεχίζω το τρίψιμο. Θέλω χοντρά ψίχουλα τα οποία όταν τα σφίγγω στο χέρι ίσα που σχηματίζουν μπαλάκι. Όχι ζυμάρι. Αν χρειαστεί προσθέτω μια κουταλιά νερό, για να σχηματίζεται το μπαλάκι, ή λίγο αλεύρι ακόμα , κουταλιά κουταλιά, αν δω ότι πάει προς το ζυμάρι που πλάθεται.
Γεμίζω το ταψί μου με τα μικρά μπαλάκια ζύμης,  σαν μικρούτσικα καρύδια, και ψήνω στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Βγάλτε ένα και σπάστε το, αν είναι ψημένο μέχρι μέσα είναι έτοιμο (στο κέντρο θα ναι λιγο μαλακό αλλά σύντομα θα γίνει τραγανό όλο). Σβηνω το φούρνο κι αφηνω μέσα το ταψι για λίγα λεπτά ακομη.
Βγάζω και αφήνω να κρυώσουν ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ πριν τα περάσω με άχνη, ως εξής:
Τα κυλάω μεσα σε γαβάθα με άχνη ζάχαρη και τα αραδιάζω στο πιάτο πασπαλίζοντας καθε στρώση και με επιπλέον άχνη από πάνω. Αν θέλω προσθέτω και μια βανίλια μέσα στην άχνη μου.
Καλή επιτυχία!

Τετάρτη, 2 Δεκεμβρίου 2015

Άν το τριαντάφυλλο..


Αν το τριαντάφυλλο 
σπάταλα δε σκόρπιζε
όσα αξιώθηκε δώρα
στη γιορτινή του ώρα

Ίσως κάτι θ' απόμενε
Χνούδι απ το βελούδο των πετάλων του 
μια στάλα απ το λιγοθυμικό του άρωμα
για ένα κουρασμένο μέλλον

Δε θ άφηνε στη μνήμη
ουλή και βάλσαμο
κι ανταύγεια ομορφιάς

Όχι με του νου τα μάτια
Με τα μάτια της καρδιάς
να κοιτάς