Καρυδομηλόπιτα νηστίσιμη

1 κούπα νες καρύδια χοντροκοπανισμενα

1 βαθύ πιάτο μήλο καθαρισμενο,  κομμένο σε μικρά κυβακια (3 μήλα περίπου) 

Κανέλα (βάζω κευλανης)

1 μέτριο πορτοκαλι με τη φλούδα πολτό στο μουλτι (το κόβω σε κομματάκια και χτυπάω μαζί με με 1 κ.σ. αραβοσιτελαιο μέχρι να γίνει πολτός) 

1 κούπα νες ζάχαρη καστανή 

1 1/3 κούπα νες αραβοσιτελαιο 

3 κούπες νες φαρινα up με άρωμα πορτοκαλι 

1 κουτάκι σόδα αναψυκτικό με άρωμα λεμόνι 

Προαιρετικά: αχνη ζάχαρη κ κανέλα για πασπαλισμα 

Βάζω σε λεκάνη βαθιά τον πολτό,  το λάδι τη ζάχαρη. Ανακατεύω με το σύρμα κ ρίχνω εναλλάξ σόδα και αλεύρι μέχρι να το πάρει όλο,  χτυπωντας με σύρμα η πηρουνι,  να γίνει ένας ομοιογενης χυλος. 

Προσθέτω τα μήλα σε κυβακια,  τα καρύδια και την κανέλα.  Ανακατεύω να πάνε παντού και ρίχνω το μείγμα σε φόρμα λαδωμενη με λίγο αραβοσιτελαιο.  

Φουρνιζω στους 180 για 45 λεπτά περίπου.  Δοκιμάζω με ένα καλαμάκι από σουβλάκι να βγει στεγνό, αλλιώς αφήνω 5 λεπτά ακόμη. Πασπαλιζω αν θέλω με λίγη αχνη κ κανέλα. 

Τρουφάκια με καρύδι, φυστικοβούτυρο και καρύδα

Υλικά:
1 κούπα τσαγιού καρύδι χοντροτριμμένο
1 συσκευασία φυστικοβούτυρο απαλό 350 γραμμαρίων
2 κούπες τσαγιού καρύδα τριμμένη
1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη άχνη

Για το τύλιγμα:
1/2 κούπα καρύδα τριμμένη αναμεμειγμένη με:
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

Προαιρετικά. Λίγο ποτό για βρέξιμο (γκραν μαρνιέ ή άλλο αρωματικό λικέρ)

Εκτέλεση:
Χοντροτρίβω το καρύδια στο μούλτι ή στο γουδί.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνω τα καρύδια, την καρύδα, το φυστικοβούτυρο και την άχνη. Ζυμώνω με το χέρι απαλά μέχρι να έχω ένα ομοιογενές μείγμα.
Πλάθω τη ζύμη σε μπαλάκια τα οποία τα κυλάω στο μείγμα άχνης/ καρύδας. Αν θέλω να κολλάει παραπάνω το μείγμα στην επιφάνεια βρέχω κάθε τρουφάκι ελαφρά εξωτερικά, είτε περνώντας το απ το βρεγμένο χέρι μου, είτε με λίγο ποτό που μου αρέσει (πχ γκραν μαρνιέ)
Διατηρούνται εκτός ψυγείου χωρίς πρόβλημα. Αν θέλω τα βάζω στην ψύξη όπου σφίγγουν.
Καλή επιτυχία!

Ταραμοσαλάτα με μελιτζάνα η φίνα

Υλικα:
800 γραμμάρια μελιτζάνες, καλύτερα φλάσκες
150 γραμμάρια λευκό ταραμά
150 ml καλό ελαιόλαδο
6 κουταλιές σούπας κρύο νερό
5-6 κουταλιές σούπας φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Ψήνω τις μελιτζάνες ολόκληρες με τη φλούδα τους στο φούρνο ως να τις τσιμπάω με πηρούνι και να είναι ψημένες/ μαλακές μέσα. Στους 190 μου πήρε περίπου 45 λεπτά αλλά εξαρτάται απ το φούρνο σας, μπορεί να χρειαστεί και μια ώρα.
Κομματιάζω τις μελιτζάνες, τις στίβω καλά με το χέρι (θα βγάλουν λίγο νερό) και τις περνάω απ το μούλτι με τη μια κουταλιά του χυμού λεμονιού να γίνουν πολτός.
Στο μπλέντερ βάζω τον ταραμά με 2 κ.σ. κρύο νερό. Χτυπάω, προσθέτω το ένα τρίτο απ τις μελιτζάνες, μια κ.σ. λεμόνι και μια κ.σ. νερό, κ λίγο απ το λάδι. Χτυπάω να γίνει αλοιφή και επαναλαμβάνω μέχρι να πάρει όλα τα υλικά και να γίνει μια ωραία και αφράτη αλοιφή. Δοκιμάστε και ανάλογα με το γούστο σας προσθέστε λίγο λεμόνι ακόμη ή όχι.
Είναι σημαντικό το λάδι να μπαίνει λίγο λίγο, αν γίνεται με ροή λεπτής γραμμής ακόμα καλύτερα. Αλλιώς λίγο λίγο.
Γίνεται πολύ ελαφριά και συννεφένια. Χωρίς πολύ άμυλο μιας και λείπει το ψωμί, και χωρίς γλουτένη.
Καλή επιτυχία!

Μπισκοτάκια βρώμης με καρύδα, μήλο, κράνμπερις και κανέλα

Μια αγαπημένη μου θεία ήθελε μια συνταγή για μπισκοτάκια όσο γινόταν λιγότερο επιβαρυντική, ειδικά για το ζάχαρο. 
Λίγα μυστικά:
Η βρώμη θεωρείται καλύτερη απ το λευκό αλεύρι, τα κράνμπερις, ειδικά εκείνα χωρίς έξτρα ζάχαρη, επίσης συνιστώνται, όπως καί η καρύδα. Όλες αυτές οι γεύσεις, κράνμπερις, καρύδα, κανέλλα, δίνουν αρώματα τα οποία δίνουν την αίσθηση του γλυκού χωρίς να χρειάζεται πολύ γλυκαντικό, γι αυτό και έβαλα μόνο μια κουταλιά αγνό μελάκι.
Όσον αφορά στο ψήσιμο, είναι σημαντικό να μπουν στο φούρνο αμέσως μόλις πλαστούν γιατί η σόδα όταν αναμιχτεί με κάτι όξινο (όπως το ευγενικό μηλόξιδο, το οποίο δεν θ αφήσει οσμές στο τέλος του ψησίματος) έχει δράση που διαρκεί σχετικά λίγο.
Γίνονται σχετικά μαλακά μέσα λόγω του μήλου.

Τα υλικά
1 κούπα νες καφέ (250 ml) πολτό μήλου (χτυπάω τα μήλα καθαρισμένα σε φέτες στο μούλτι και προς το τέλος προσθέτω 2 κουταλιές σούπας αραβοσιτέλαιο)
1 1/3 κούπα του νες καφέ βρώμη αλεσμένη στο μούλτι να γίνει σαν αλευράκι 
1 φακελάκι καρύδα τριμμένη
1 κούπα του νες καφέ κράνμπερις
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
στη μύτη του κουταλιού του καφέ μαγειρική σόδα (1/3 του κουταλιού περίπου)
1 κουταλιά σούπας μέλι
2 πρέζες κανέλλα (προτιμώ κεϋλάνης που είναι πιο γλυκιά και αρωματική)

Εκτέλεση:
Σε βαθύ μπωλ βάζω τον πολτό μήλου. Προσθέτω το μέλι, την καρυδα και τη βρώμη και ζυμώνω απαλά να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Κάνω μια λακουβίτσα στο κέντρο της ζύμης και ρίχνω εκεί το μηλόξιδο και τη σόδα. Ζυμώνω λίγο ακόμα να γίνουν όλα ένα.
Προσθέτω τα κράνμπερις και την κανέλλα, ζυμώνω να πάνε παντού και ετοιμάζω τα μπισκοτάκια μου.
Παίρνω μπαλάκια απ τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και τα πατάω ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες μου να γίνουν σαν δισκάκια. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, η ανομοιομορφία είναι η ομορφιά τους. 
Τα αραδιάζω σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα, και ψήνω στους 175 για 20-22 λεπτά στη μεσαία σχάρα.

Καλή επιτυχία!

Κρεμόπιτα Νηστίσιμη όλο Γλύκα

2 κουτιά γάλα καρυδας 

2 κουτιά (απ το γάλα)  νερό 

1/2 κούπα τσαγιού πολτό βρασμένου μηλου (έχω βράσει κομμάτια ξεφλουδισμενου μηλου χωρίς κουκουτσια σε νερό με φλούδα λεμονιού και ξυλακι κανελλας,  και μετά τα πέρασα στο μουλτι να γίνουν πολτός) 

250 γραμμάρια ζάχαρη 

200 γραμμάρια σιμιγδαλι 

2 κ.σ. Άνθος αραβισιτου βανίλια (αυτό που βράζει) 

Μια γεμάτη κουταλιά φυστικοβουτυρο (μπορείτε να βάλετε Βιτάμ) 

1 φακελάκι μπεικιν παουντερ 

Κανελλα (ανάλογα με το γούστο σας,βάζω δύο πρεζες) 

Αραβοσιτελαιο για το λαδωμα του ταψιου 

Προαιρετικά: αχνη και κανελλα για πασπαλισμα. 

Διαλυω το άνθος βανίλιας σε λίγο απ το νερό. Το ίδιο και με το σιμιγδαλι, όσο απ το νερό χρειαστεί,  ένα ποτήρι περίπου. Βάζω σε κατσαρόλα το γάλα καρυδας,  το υπόλοιπο νερό,  τη ζάχαρη,  προσθέτω το άνθος κι ανάβω το μάτι στο μεσαίο.  Ανακατεύω συνέχεια.  Όταν ομογενοποιηθει το μείγμα προσθέτω τον πολτό μηλου και το διαλυμενο σιμιγδαλι.  Μετά το φυστικοβουτυρο. Ανακατεύω συνέχεια ώσπου να πήξει ελαφρά η κρέμα μου. 

Αποσυρω απ τη φωτιά και προσθέτω το μπεικιν λίγο λίγο,  ψιχαλιστα, ανακατευοντας ζωηρά με κουτάλι να γίνει ένα.  Προσθέτω δύο πρεζες κανελλας και αδειαζω σε στρογγυλό ταψί 30 εκατοστών,  λαδωμενο ελαφρά με αραβοσιτελαιο.  Ψηνω στους 180 στη μεσαία σχάρα για 45 λεπτά.

Αφήνω να κρυώσει πολύ καλά. Πασπαλίζω αν θέλω με αχνη και κανελλα και βάζω στο ψυγέιο να σφίξει. Κόβω μετά από 2-3 ώρες το λιγότερο.

Ρόφημα σοκολατούχο νηστίσιμο

Δοκίμασα χτες ένα σοκολατούχο ρόφημα του εμπορίου, και μετά διάβασα τα συστατικά πίσω. Και σκέφτηκα να φτιάξω το δικό μου, πολύ πιό αγνό, μιας κι ένας φίλος μου είχε πει ότι όταν βράζει το ταχίνι με νερό μετριάζεται η γεύση του. Πραγματικά, και έγινε πολύ νόστιμο!

Υλικά (για ένα ποτήρι)

1 κουταλιά σούπας ταχίνι
1 ποτήρι νερό
2 κουταλάκια του γλυκού κακάο
σκόνη βανίλια στη μύτη απ το κουταλάκι
γλυκαντικό της αρεσκείας σας (έβαλα υγρή στέβια)

Εκτέλεση:

Βάζω στο μπρίκι μου το ταχίνι, το νερό και το κακάο. Ανακατεύω καλά, ανάβω το μάτι και σιγοβράζω, ανακατεύοντας τακτικά.
Λίγο πριν πάρει βράση προσθέτω τη βανίλια και συνεχίζω να ανακατεύω. Μόλις πάρει βράση αποσύρω απ τη φωτιά.
Προσθέτω το γλυκαντικό μου, ανακατεύω, αφήνω να κρυώσει λίγο και απολαμβάνω.

Νηστίσιμα μεταξένια σοκολατάκια με χαλβά παζαρίσιο

Υλικά:

500 γραμμάρια χαλβάς λαδιού φαρσάλων (κατά προτίμηση απ το παζάρι, ή από μαγαζί που ξέρετε που τον κάνει σωστά, αφράτο και μεταξένιο)

300 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (βάζω επαγγελματική 60%)

Εκτέλεση

Κόβω το χαλβά σε κομματάκια, αφαιρώντας την καμένη ζάχαρη (την έφαγε με χαρά ο μπαμπάς μου). Τον κρατάω πάνω σε λαδόκολλα.

Λιώνω τα 2/3 της σοκολάτας σε μπαίν μαρί (ή σε φούρνο μικροκυμάτων)

Αποσύρω απ τη φωτιά. Προσθέτω το υπόλοιπο 1/3 της σοκολάτας σε κομματάκια και ανακατεύω με κουτάλι μέχρι να λιώσει όλή η σοκολάτα.

Τυλίγω τα σοκολατάκια ένα ένα με το χέρι (καλά πλυμένα χεράκια) και τα αφήνω σε μια άλλη λαδόκολλα μέχρι να πήξει καλά η σοκολάτα. (θέλει ώρα, δυο ώρες ίσως, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου)

Μόλις γίνουν τα απολαμβάνουμε. Καλή επιτυχία!

Παγωτάκι με σταφύλι και μπανάνα στο λεπτό

Θα χρειαστώ: (για 1 μερίδα)
1 μπανάνα πολύ ώριμη, κομμένη σε ροδέλες, παγωμένη από την κατάψυξη.
15 περίπου ρόγες σταφυλιού σταφίδας ώριμου από την κατάψυξη
(η συνταγή εδώ: https://cookpad.com/gr/sintages/4798238-staphulia-stin-katapsuksi )

Εκτέλεση:
Βαζω στο μούλτι τις παγωμένες ροδέλες και το παγωμένο σταφυλάκι και χτυπάω, λίγες στροφές κάθε φορά, σταματώντας για λίγα δευτερόλεπτα για να μη μου καεί το μούλτι! Ενδιάμεσα μαζεύω το μείγμα απ τα τοιχώματα και το ξαναρίχνω μέσα. Θα χρειαστούν 5-6 βόλτες. Το πάγωτάκι είναι έτοιμο, γλυκό, ευωδιαστό και μαστιχωτό.

Φανουρόπιτα ζουμερή κι αφράτη (με 11 υλικά)

Φτιάχνω εδώ και καιρό μια νηστήσιμη πορτοκαλόπιτα κέικ, εξαιρετική, από την Τρελοκουζίνα της Βασούλας. Την μετέτρεψα σε φανουρόπιτα με την προσθήκη κανέλας, καρυδιών και σταφίδας, και τροποποιώντας λίγο την αρχική συνταγή. Πολύ ζουμερή, αφράτη και δροσερή.

Στερεά υλικά:

3 ποτήρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 ποτήρι ινδική καρύδα τριμμένη

1 ποτήρι σιμιγδάλι

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι καρύδια χοντροκοπανισμένα ή χοντροκομμένα στο χέρι

1 ποτήρι ξανθή σταφίδα

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα κεϋλάνης (αν βάλετε απ την άλλη,την κάσια του σούπερ μάρκετ, βάλτε μισό κουταλάκι)

Υγρά υλικά

1 1/2 ποτήρι αραβοσιτέλαιο (και λίγο για το ταψί)

1 ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

1 σόδα κουτάκι των 330 ml (έβαλα σουρωτή)

Απο πάνω

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση: Βάζουμε σε λεκανίτσα τα στερεά υλικά. Προσθέτουμε τα υγρά και ανακατεύουμε με κουτάλι, και τέλος με το χέρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη σαν του κέικ, όχι πολύ σφιχτή, και ομοιογενή. Αδειάζουμε σε ταψί που έχουμε λαδώσει ελαφρά με αραβοσιτέλαιο (χρησιμοποιώ στρόγγυλο μεγάλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών περίπου) και ψήνουμε στους 180 για 50-55 λεπτά, στη μεσαία σχάρα, πάνω κάτω αντιστάσεις, ανάλογα με το φούρνο.

Βγάζουμε απ το φούρνο, πασπαλίζουμε με άχνη όπως είναι ζεστή για να κολλήσει, (την άχνη σε σουρωτήρι για να πέφτει ψιλή ψιλή όπως στους κουραμπιέδες) και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Θέλει τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν κοπεί για να σφίξει επειδή είναι πολύ αφράτη. Καλή επιτυχία!

εδώ η αρχική συνταγή της Βασούλας
https://el-gr.facebook.com/vasiascrazykitchen/posts/%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CE%BF%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1-survivor-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CE%B2%CE%B1%CF%83%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B1%CF%83%CE%B8%CE%B1-%CE%B3%CE%B9%CE%BD%CE%B5%CE%B9-%CE%BC%CE%B5%CE%B3%CE%B1%CE%BB%CE%BF%CF%82-%CF%87%CE%B1%CE%BC%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B7%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%B1%CF%85%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%B5%CE%B4%CF%89%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%B5%CE%BE%CE%B1/1992726327633246/

Μερέντα νηστίσιμη αλάδωτη

Υλικά:

400 γραμμάρια κουβερτούρα μαύρη (υγείας)

200 γραμμάρια νερό

2 κουταλιές σούπας ταχίνι

2 κουταλιές σούπας μέλι

Εκτέλεση

Ζεσταίνω το νερό σε κατσαρολάκι ως να αρχίσει να βράζει. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω την κουβερτούρα που την έχω κόψει σε κομματάκια. Ανακατεύω ως να διαλυθεί η κουβερτούρα μέσα στο νερό και να γίνει το μείγμα σαν αραιό σιρόπι. Προσθέτω το ταχίνι και το μέλι και ανακατεύω ζωηρά να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου είναι παχύρρευστη. Την αποθηκεύω σε βάζο εκτός ψυγείου για άμεση κατανάλωση.

Τσουρέκια νηστίσιμα με σοκολάτα

Βράζω μαζί 1 κούπα νες καφέ (250 ml περίπου) χυμό πορτοκάλι φρεσκοστυμμένο, 1/2 κούπα νες καφέ νερό, 1 1/2 κούπα ξανθή ζάχαρη και τις κούπες απο ένα πορτοκάλι. Όταν πάρει βράση ξαφρίζω, χαμηλώνω φωτιά, αφήνω να σιγοβράσει για 10 λεπτά και αποσύρω απο το μάτι.

Βάζω την προζύμη με:
1 κουπα χλιαρο νερο
2 φακελακια ξερη μαγια
1 1/2 κουταλια σουπας ξανθη ζαχαρη
4 κ.σ. αλεύρι για τσουρέκι
Τα ξηρά υλικά μαζί σε λεκανίτσα, ριχνω το χλιαρο νερο και τα διαλυω καλα. Σκεπαζω με δυο πλαστικες σακουλες δεμενες, αφηνω περιπου 30 λεπτα.

Στη συνέχεια θέλω.
Το σιρόπι μου με το πορτοκάλι που έχει γίνει χλιαρό.
2 φακελάκια τριμμένο μαχλέπι.
1 βανίλια καψουλάκι
3/4 κούπας νες καφέ αραβοσιτέλαιο
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
ελάχιστο αλατάκι

Προσθέτω μαχλέπι και βανίλια στην προζύμη. Και λιγο αλατάκι. Αρχίζω να ρίχνω εναλλάξ λάδι, σιρόπι , αλεύρι, ζυμώνοντας με το χέρι. Το μηλόξιδο προς το τέλος και τα τελευταία υλικα ως να πάρει όλο το αλεύρι. Θέλω μια ζύμη μαλακή ελαστική που κολλάει ελαφρά στα χέρια και μαστιχάρει. Κάνω τραβήγματα και διπλώματα αρκετά, κανένα τεταρτάκι της ώρας. (αν θέλετε να αποφύγετε τη διαδικασία μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη στο μίξερ με τον ειδικό γάντζο). Στο τέλος έχω μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει καθόλου στα τοιχώματα, είναι μαλακή αλλά ομοιογενής.Σκεπάζω πάλι με δυο σακούλες πλαστικές δεμένες (ή σελοφάν και πετσέτα από πάνω) και αφήνω να ξεκουραστεί για 2.5 ώρες περίπου)

Ξεσκεπάζω τη λεκάνη μου και φτιάχνω τσουρέκια που τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί. (Χώρισα τη ζύμη σε πέντε κομμάτια με το μάτι, το καθένα το τράβηξα και το άπλωσα να γίνει ορθογώνιο μακρόστενο περίπου, έριξα κατά μήκος κομματακια σοκολάτας (σταγόνες ακομα καλύτερα, δεν είχα) , το δίπλωσα σαν σε κύλινδρο, και τον κύλινδρο σε σχήμα τσουρεκιού πλεξούδας.. Έκανα πέντε τσουρέκια). 

Σκεπάζω το ταψί με άλλο ταψί ψηλό από πάνω και κουβέρτα, ή με πετσέτα για όσες προτιμούν, και αφήνω να φουσκώσουν 40 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ προθερμαίνω το φούρνο στους 175, ψήνω τα τσουρέκια μου για 35 λεπτά. Βγάζω, αφήνω να κρυώσουν καλά, σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα.

Καλή επιτυχία!

Μπισκοτάκια νηστίσιμα τύπου shortbread, με μανταρίνι, πίτουρο βρώμης και σιρόπι αγαύης

Υλικά:
1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/2 κούπα πίτουρο βρώμης

2 κούπες αλεύρι σκληρό

2 μανταρίνια με τη φλούδα χωρίς τα κουκούτσια, καλά πλυμένα, στο μούλτι να γίνουν πολτός

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

3 1/2 κουταλιές σούπας σιρόπι αγαύης

Προαιρετικά: Λίγες σταγόνες άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Ζυμώνω όλα τα υλικά μαζί να γίνουν μια ζύμη μαλακή. Τοποθετώ το ζυμάρι όλο μαζί σε λαδόκολλα πάνω σε ταψί φούρνου, το απλώνω λίγο με τα χέρια, τοποθετώ από πάνω άλλη μια λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού, ανοίγω με τον πλάστη μέχρι να γίνει παραλληλόγραμμο, περίπου στις διαστάσεις του ταψιού, λεπτό. Αφαιρώ την πάνω λαδόκολλα.  Κόβω με μαχαίρι η με τη ροδέλα της πίτσας σε τετραγωνάκια. Ψήνω στους 175 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. Όταν βγάλω το ταψί απ το φούρνο χαράζω πάλι τα μπισκότα στο σημείο όπου τα είχα μαρκάρει πριν. Αφήνω να κρυώσουν και βγάζω ένα ένα τα μπισκοτάκια. Καλή επιτυχία!

Μπισκοτάκια digestive νηστίσιμα και τραγανά με βρώμη και στέβια

Υλικά:
1 κούπα του νες καφέ μεγάλη αλεύρι βρώμης

1 1/3 κούπας νιφάδες βρώμης

1/3 κούπας ελαιόλαδο

1/2 κούπα ζεστό νερό

στη μύτη του κουταλιού του καφέ σόδα

λίγο αλάτι

1 κουταλιά σούπας ξύδι

5 κουταλάκια γλυκού στέβια σε σκόνη 1:5

ελάχιστη κανέλα (έβαλα Κεϋλάνης)

Εκτέλεση:

Αναμειγνυω καλά όλα τα υλικά αρχίζοντας απ τις σκόνες και τα στερεα,  προσθέτοντας το λάδι, το ξύδι και το νερό. 

Ζυμωνω να γίνει ομοιογενης ζύμη,  κάπως υγρή που πλαθεται σε μπαλάκια.  Πλάθω μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιου,  τα πατάω στην παλάμη μου να γίνουν δισκάκι και τοποθετω σε λαδοκολλα,  πάνω στο ταψί.  

Ψηνω στους 145 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά. Σβήνω το φούρνο και τα αφήνω μέσα να κρυωσουν και να τραγανισουν. Καλή επιτυχία! 

Η μουσταλευριά του Θανάση

Θα χρειαστώ:
Μούστο 9 ποτήρια γεμάτα
Στάχτη από ξύλα (από τζάκι)
Τουλουπάνι
Νισεστέ, 1 ποτήρι
Καρύδια σπασμένα
Σουσάμι για το πασπάλισμα, αν θέλω και λίγο αμύγδαλο σπασμένο

Εκτέλεση

βάζω στάχτη σ ένα τουλουπάνι, το δένω καλά και το βάζω μέσα στην κατσαρόλα με το μούστο. Βράζω, και όταν πάρει βράση ο μούστος ξαφρίζω και σβήνω το μάτι. Αφήνω την κατσαρόλα σκεπασμένη, με το δεμένο τουλουπάνι μέσα ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα αφαιρώ το τουλουπάνι και στραγγίζω το μούστο περνώντας τον δύο φορές από μεγάλο στραγγιστήρι πάνω στο οποίο υπάρχει ένα καθαρό τουλουπάνι (ή φίλτρο του καφέ). Στη συνέχεια τον βράζω μέχρι να μείνουν τα δυο τρίτα (6 ποτήρια περίπου).

Αποσύρω απ τη φωτιά, βάζω στην άκρη το ένα ποτήρι συμπυκνωμένο μούστο. Όταν κρυώσει αρκετά βάζω τον υπόλοιπο μούστο στη φωτιά να αρχίσει να βράζει πάλι . Εν τω μεταξύ στον μούστο που έχω βάλει στην άκρη διαλύω ένα ποτήρι νισεστέ.
Προσθέτω στον μούστο που βράζει τον διαλυμένο νισεστέ (καλό είναι πριν τον προσθέσω να του ρίξω κάποιες κουταλιές απ τον μούστο που βράζει να χλιαρύνει και να γίνει εντελώς κρεμώδης χωρίς γρομπαλάκια) και ανακατεύω ζωηρά σε μέτρια φωτιά, καλύτερα με ξύλινη κουτάλα. Όταν δω ότι πάει να πήξει (φουσκάλες, λεπτή κρεμώδης υφή) ρίχνω λίγο σε ένα πιάτο και το βάζω στο ψυγείο. Αν σε λίγο ξεκολλάει από το πιάτο η μουσταλευριά είναι έτοιμη. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω καρυδάκι σπασμένο και ανακατεύω καλά. Ρίχνω τη μουσταλευριά μου σε ρηχά πιάτα η πιατέλες με βαθιά κουτάλα, πασπαλίζω από πάνω με σουσάμι, και λίγο μύγδαλο σπασμένο αν θέλω, κι αφήνω να κρυώσει. Τρώω με κουτάλι απ την κατσαρόλα ότι έχει απομείνει.
Την φυλάω στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα αν θέλω πασπαλίζω και με λίγη κανέλλα.
Καλή επιτυχία!

ΡΟΞΑΚΙΑ ΑΛΑΔΩΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

Προζύμι

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

1 κουταλιά σούπας μέλι

1 κούπα τσαγιού χλιαρό νερό

αλεύρι σκληρό για τσουρέκι όσο πάρει να γίνει αραιός χυλός 

μετά: ελάχιστο αλάτι + 1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

Σκεπάζω το μπωλ με πλαστική σακούλα την οποία δένω σφιχτά.

Αφήνω να αφρίσει για 20 λεπτά περίπου

Ζυμάρι:

Προσθέτω στο προζύμι 3 κουταλιές σούπας μέλι, 3 κουταλιές σούπας ταχίνι και αλεύρι για τσουρέκι όσο πάρει να γίνει ζυμάρι απαλό αλλά που δεν κολλάει στα τοιχώματα. Σκεπάζω πάλι με σακούλα δεμένη και αφήνω να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 ώρα.

Στη μια ώρα ξεσκεπάζω, και χωρίζω τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα μικρό, το ένα τέταρτο της ζύμης περίπου. Με το μεγάλο κομμάτι πλάθω μπαλάκια σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού, τα οποία τοποθετώ σε λαδόκολλα πάνω σε ταψί φούρνου. Στο μικρό κομμάτι προσθέτω μια φουσκωτή κουταλιά κακάο, ζυμώνω να γίνει σοκολατένιο ζυμάρι, και το χωρίζω σε τόσα κομμάτια όσα τα μπαλάκια της ζύμης στο ταψί. Βάζω ένα στο κέντρο, σε κάθε μπαλάκι, και πιέζω λίγο, να γίνει το κάθε μπαλάκι σαν φουσκωτός δίσκος. Σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα και αφήνω μισή ώρα να ξεκουραστούν. Εν τω μεταξύ ανάβω το φούρνο στους 180.

Φουρνίζω στους 180 για 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους).

Όταν τα ξεφουρνίσω ζεστά τα βουτάω μέσα σε ζεστό σιρόπι. κατευθείαν στο κατσαρολάκι. Δυό και τρείς φορές το καθένα (μια φορά όλα, πάνω κάτω, και ξανά άλλη μια φορά όλα, κι άλλη μια. Φτιάχνω ένα πολύ ελαφρύ με 2 μέρη μέλι, ένα μέρος νερό (12 κουταλιές σούπας μέλι + 6 ή 7κουταλιές σούπας νερό). Αν θέλετε όμως μπορεί να είναι και αραιό σιρόπι ζάχαρης με 1 μέρος ζάχαρη, δύο νερό, και φλούδα λεμονιού μέσα +λίγες σταγόνες λεμόνι. (από την ώρα που κοχλάζει 5 λεπτά να βράσει σε σιγανή φωτιά)

Καλή επιτυχία!

Κεκάκια με Μπανάνα και Αποξηραμένα Φρούτα

Κεκάκια με Μπανάνα και Αποξηραμένα Φρούτα

Πεντανόστιμα και Τέρμα Υγιεινά

(χωρίς έξτρα ζάχαρη ούτε αλεύρι σίτου)

Υλικά:

Παξιμάδι κριθαρένιο τριμμένο στο μουλτι 200 γρ (υπάρχει παξιμάδι από 100% κριθαρένιο αλεύρι ολικής)

100 γραμμάρια σταφίδες μαύρες

100 γραμμάρια χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι (αν θέλω βάζω κι άλλες σταφίδες αντί για χουρμάδες, ή αντικαθιστώ με κράνμπερις ή με άλλο αποξηραμένο φρούτο που μου αρέσει. Το αποτέλεσμα θα είναι λίγο λιγότερο γλυκό, οπότε αν θέλω προσθέτω μισή κούπα μαύρη ζάχαρη που θα καραμελώσει ωραία τα μπισκότα μου)

δύο μεγάλες πολύ ώριμες μπανάνες

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

120 γραμμάρια ελαιόλαδο

(πρόσθεσα μια χούφτα αλεύρι ρυζιού να ρουφήξει λίγο το λάδι, δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να βάλετε λίγο ακόμα τρίμμα παξιμαδιού)

Βάζω σε λεκάνη το τρίμμα του παξιμαδιού

Λιώνω στο μούλτι τις μπανάνες ξεφλουδισμένες, προσθέτω τις σταφίδες και τους χουρμάδες ψιλοκομμένους, δίνω μερικές στροφές στο μούλτι να τριφτούν αρκετά τα φρούτα μέσα στη μπανάνα. Θα μείνουν κομματάκια αρκετά, και το θέλω αυτό.

Προσθέτω το μείγμα μπανάνας + αποξηραμένων φρούτων στο τρίμμα. Προσθέτω το μπέικιν και το λάδι και ζυμώνω καλά. Θα έχω μια λαδερή ζύμη. Αν θέλω προσθέτω λίγο τρίμμα παξιμαδιού ακόμα, ή και λίγο αλεύρι. (1 χούφτα, όχι παραπάνω). Όπως είναι λαδερή η ζύμη την απλώνω σε χοντρό στρώμα πάνω στον πάγκο εργασίας ή πάνω σε μια λαδόκολλα. Κόβω με ποτηράκι του κρασιού κυκλάκια, πάχους 1 εκατοστού περίπου (τα θέλω χοντρούτσικα). Η ζύμη μου είναι αρκετά λαδερή και τρίβεται, τοποθετώ με προσοχή σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, προσέχοντας το σχήμα, δίνοντάς το αν χρειαστεί πάλι λίγο με τα χέρια μου. Κάνω το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη, όση περισσέψει την ξανανοίγω με τον ίδιο τρόπο ώσπου να τελειώσει.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου. 

Γίνονται τραγανά απ έξω και ζουμερά από μέσα.

Αφήνω να κρυώσουν και αποθηκεύω, σε τενεκεδένιο ή πήλινο κουτάκι ή σε σακούλα ζιπ.

(την αρχική ίδεα την πήρα από δω: 

https://nostimessyntagesthsgwgws.blogspot.gr/2017/09/MPISKOTA-MPANANAS-SAN-KEIK.html )

ΑΡΤΟΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΣ

Υλικά για 5 μικρούς (ή 2 μικρούς κι έναν μεγάλο)

1 φακελακι ζαχαρη με αρωμα μαστιχα

ενα φακελακι μαχλεπι τριμμενο

λιγο κακουλε τριμμενο

3 φακελακια μαγια

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική

ενα κιλο αλευρι για τσουρεκι

1/2 ποτηριου αραβοσιτελαιο

1 κούπα τσαγιού νερό για διάλυση μαγιάς

1 κουτι γαλα καρυδας

μια κ.σ. μηλοξιδο

λιγο αλατι

σουσάμι

Εκτέλεση

Σε ενα φλυτζανι χλιαρο νερο μαγια,1 κουταλια αχνη, το νερο, τρεις κουταλιες απ το αλευρι. Ανακατευω καλα, σκεπαζω, αφηνω 10 λεπτα.

Σε μια λεκανη βαζω το αλευρι κανω γουβα στη μεση, ριχνω το μειγμα της μαγιας. Προσθετω ζαχαρη, τα μυρωδικα, το γαλα καρυδας, το λαδι, λιγο αλάτι και το μηλόξιδο. Ζυμώνω να ενωθούν καλα τα υλικα. Σκεπαζω τη λεκανη με σακουλες και κουβερτα και αφηνω σε ζεστο μερος για τρεις ωρες περιπου.

Ξεσκεπαζω και χωριζω τη ζυμη σε 5 ισα μερη. Βαζω σε λαδωμενα ταψακια, η σε χαρτινα, η σε ταψακια με λαδοκολλα. Χαραζω σταυρωτα στο κεντρο τα καρβελακια, αλειφω με ζαχαρονερο, πασπαλιζω με σουσαμι κατα μηκος του σταυρου να σχηματιστει σταυρος με σουσαμι. Σκεπαζω και αφηνω αλλη μια ωρα.

Ψηνω σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 για μιση ωρα περιπου. Βγαζω απ το φουρνο, αλειφω με μελι Προαιρετικά πασπαλιζω απο πανω με αχνη.

Φακοσουτζουκάκια Αφράτα και Μυρωδάτα

Υλικα για ένα ταψί

3 κούπες φακές ψιλές (που έχω βάλει σε νερό να φουσκώσουν 12 ώρες, τις έχω στραγγίξει καλά) - τις περνάω απ το μούλτι , ή από μπλέντερ, να γίνουν σαν κιμάς
2 κρεμμύδια λευκά μικρά τριμμένα ή περασμένα στο μούλτι

5-6 ντοματάκια πομοντόρο περασμένα στο μούλτι να γίνουν πολτός

μοσχοβολιά (συνδυασμός μπαχαρικών για μπιφτέκι)

αλάτι

μουστάρδα ντιζόν δυο κουταλιές σούπας

αραβοσιτέλαιο μισή κούπα

5 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης (ή νιφάδες)

καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας (έβαλα σκόρδο σκόνη και παπρικα καπνιστή γλυκιά. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια σκελίδα φρέσκου σκόρδου τριμμένη αντί για τη σκόνη)

1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

μισό κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

Ζυμώνω με το χέρι τα υλικά σε μια λεκανίτσα ευρύχωρη, εκτός από το ξύδι και τη σόδα. Στο τέλος κάνω μια λακουβίτσα στο κέντρο, ρίχνω εκεί το μηλόξιδο, κι από πάνω τη σόδα ν αφρίσει. Ζυμώνω ξανά λιγάκι, να γίνουν ένα. Θέλω υγρή ζύμη που να πλάθεται εύκολα. Πλάθω σε σουτζουκάκια ή κεφτεδάκια και τοποθετώ σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί του φούρνου. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 40' περίπου.

Καλή επιτυχία!