Σοκολατένια μπισκοτάκια κρακελέ με τρούφα

Τραγανά απ έξω, μέσα επίσης μα και ελαφρά μαστιχωτά, κι αέρινα. Τα φαντάστηκα και τα έφτιαξα, η ανηψούλα είπε ότι είναι τα καλύτερα που έχει φάει ποτέ.

Η συνταγή μου εδώ, στο cookpad:

Σοκολατένια μπισκοτάκια κρακελέ με τρούφα

Τσουρέκια της Λίλας με σοκολάτα φουσκωτά σαν μπαλονάκια

Η συνταγή μου εδώ, στο cookpad:

Τσουρέκια της Λίλας με σοκολάτα φουσκωτά σαν μπαλονάκια

Το προφιτερόλ της Λίλας

Υλικά:

Κρέμα Α'
1 λίτρο σοκολατούχο γάλα πλήρες
12 κ.σ. αλεύρι (κοφτές)
6 κ.σ. άνθος αραβοσίτου βανίλια (βραστό) (κοφτές)
2 κρόκοι αυγών
1 κ.σ.βούτυρο

Κρέμα Β'
300 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος
150 γραμμάρια κουβερτούρα μαύρη
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά)

15 σου

400 γραμμάρια σαντιγύ (χρησιμοποιώ του ζαχαροπλάστη μου που είναι ελαφριά και αρκετά άγλυκη. Αν θέλετε, εναλλακτικά, απλά χτυπήστε κρέμα γάλακτος με λίγη άχνη)
Η μισή θα χρησιμοποιηθεί για το γέμισμα των σου και η άλλη μισή θα αναμειχτεί στην κρέμα σοκολάτας.

Εκτέλεση
Σε βαθύ μπολ βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το Κόρν Φλάουερ και τους κρόκους. Ανακατεύω με γάλα από το σοκολατούχο μου, δυο φλυτζάνια περίπου, ως να διαλυθούν καλά οι σκόνες χωρίς σβολάκια.
Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα. Προσθέτω λίγο απ το ζεστό γάλα στον κρύο χυλό στο μπολ και ανακατεύω. Το ρίχνω όλο στην κατσαρόλα και ανακατεύω σε σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει και να πήζει. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω τη μια κουταλιά βούτυρο, ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας περιοδικά.
Ετοιμάζω την άλλη κρέμα. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι. Μόλις ζεσταθεί αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω τη σοκολάτα σε κομματάκια. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να έχω ένα ομοιογενές μείγμα με υφή πηχτής σάλτσας. Αφήνω να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ γεμίζω τα σου με σαντιγύ, κόβοντάς τα κατά μήκος και βάζοντας ένα κουταλάκι σαντιγύ μέσα στο καθένα. Τα δικά μου ήταν κάπως μεγάλα οπότε τα έκοψα στη μέση.
Όταν κρυώσουν οι κρέμες τις αναμειγνύω χτυπώντας με πηρούνι. Προσθέτω και τη σαντιγύ, χτυπώντας ελαφρά με ηλεκτρική ράβδο, να γίνει το μείγμα ενιαίο.
Σε βαθιά σουπιέρα βάζω μία στρώση κρέμα, από πάνω σπέρνω σουδάκια, ρίχνω ξανά κρέμα, ξανα σουδάκια, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μου, έχοντας κρατήσει λίγη κρέμα να καλύψει την επιφάνεια. Αν θέλω διακοσμώ με ροζέτες σαντιγύ.
Καλή επιτυχία!

Μπισκοτάκια βουτύρου με κέντρο από μερέντα

Υλικά:
250 γραμμάρια βούτυρο αιγοπρόβειο
1 κούπα 250 ml ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές σούπας κοφτές κορν φλάουρ βανίλια (αυτό που βράζει, όχι στιγμής)
3 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
1/3 του κουταλιού καφέ σόδα μαγειρική
2 και 3/4 κούπες των 250 ml αλεύρι δυνατό ή και γ.ο.χ. αν θέλετε πιο μαλακά μπισκότα

Μερέντα ή νουτέλα (βάζω νουκρέμα) που την έχω καταψύξει και κόψει σε κομματάκια. Για να την καταψύξω την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε λαδόκολλα, στο σχήμα του πάτου ενός τάπερ με μεγάλη επιφάνεια. Βάζω τη λαδόκολλα στο τάπερ, το κλείνω και καταψύχω. Σκληραίνει και μετά είναι στερεή αλλά κόβεται εύκολα με το μαχαίρι.

Εκτέλεση:
Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο που έχω αφήσει εκτος ψυγείου 2 ώρες τουλάχιστον με τη ζάχαρη. Προσθέτω το κορν φλάουρ, το χυμό και τη σόδα και χτυπάω λίγο ακόμα στο χαμηλό. Κλείνω το μίξερ και προσθέτω το αλεύρι κούπα κούπα. Κάθε φορά δυναμώνω το μίξερ, στο χαμηλό στην αρχή και σταδιακά στο ψηλό.Όταν αναμειχθεί το αλεύρι βγάζω τον κάδο εκτός μίξερ και ζυμώνω λίγο με το χέρι. Αν μου φανεί υγρή η ζύμη προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα, με το χέρι. Ως να έχω μια ζύμη που να είναι μαλακιά αλλά να μην κολλάει στον πλάστη.

Ανοίγω τη μισή ζύμη σε φυλλο πάνω σε λαδόκολλα με χοντρό πλάστη (αν έχω δυνατό αλεύρι ανοίγω λεπτό φύλλο). Κόβω με κουπάκι του καφέ ή ποτήρι του λικερ κυκλάκια. Γεμίζω το ταψί με αυτά. Τη ζύμη που περισσεύει κάθε φορά την ξανανοίγω και κοβω κι άλλα.

Όταν γεμίσω το ταψί μου , που είναι στρωμένο με λαδόκολλα, προσθέτω στο κέντρο τους κομμάτια από την παγωμένη μερέντα. Προσέχω να αφήνω περιθώρια για να μπει το πάνω μπισκότο χωρις να ξεχειλίσει η σοκολάτα με το ψήσιμο.

Με την τεχνική που περιέγραψα προηγουμένως φτιάχνω νέα κυκλάκια τα οποία τα τοποθετώ από πάνω. Δε χρειάζονται ιδιαίτερο πάτημα για να κλείσουν τα μπισκότα, με ελαφρό και μόνο ενώνονται καθώς η ζύμη είναι μαλακή.

Ψήνω στους 190, στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά περίπου. Βουαλά!

Αφήνω να κρυώσουν και απολαμβανω. Καλή επιτυχία!

Σπιτικό κρεμώδες ρόφημα σοκολάτας

Υλικά
μια συσκευασία κακάο καλής ποιότητας 120 γραμμαρίων
μια συσκευασία κρέμας για καφέ σε σκόνη (coffee creamer) 200 γραμμαρίων
2 βανίλιες
προαιρετικά: 1 φακελάκι καπουτσίνο δυνατό (14 γραμμάρια) ή 1 φακελάκι καφέ μόκα ή άλλος καφές που σας αρέσει, πολύ λεπτοαλεσμένος
Προαιρετικά (για το γαρνίρισμα) τριμμένη σοκολάτα ή σαντιγύ. Γλυκαντικό που προτιμάτε.

Εκτέλεση:
κοσκινίζω μαζί το κακάο, την κρέμα σε σκόνη και τις βανίλιες (και τον καφέ αν προσθέσω).
Φυλάω σε βάζο σε ντουλάπι δροσερό. Διαρκεί αρκετούς μήνες.
Όταν θέλω να φτιάξω το ρόφημά μου παίρνω 1 κουταλιά της σούπας (λεπτή γεύση) έως και 1 1/2 κουταλιά της σούπας (πιο κρεμώδες και σοκολατένιο αποτέλεσμα) για μια κούπα του τσαγιού. Βάζω το μείγμα στον πάτο της κούπας, προσθέτω γλυκαντικό αν θέλω (ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, στέβια κλπ κι ανακατεύω λίγο με το μείγμα της σοκολάτας), στη συνέχεια προσθέτω λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύω με κουταλάκι. Στη συνέχεια προσθέτω γάλα μέχρι τη μέση της κούπας και χτυπάω με το χτυπητηράκι του νες καφέ που κάνει αφρό. Απογεμίζω με γάλα χτυπώντας λίγο ακόμα, όχι εντελώς ως πάνω για να μην ξεχειλίσει.
Πασπαλίζω με τριμμένη σοκολάτα ή λίγο απ το μειγμα μου ή προσθέτω μια κουταλιά σαντιγύ ή καί τα δύο :).
Καλή επιτυχία!

Τραγανιστά κουλουράκια βουτύρου με σταγόνες σοκολάτας

Υλικά (για 2 ταψιά)

1 πακέτο 250 γραμμαρίων βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου 

  300 ml ζάχαρη αχνη (είναι περίπου 1 1/3 κούπα του νες καφέ) 

  1 αυγό 

περίπου 450 γραμμάρια φαρίνα που φουσκώνει με ό,τι άρωμα θέλετε , συνήθως βάζω πορτοκάλι (είναι περίπου 3 1/2 κούπες του νες καφέ)
12 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό κοφτές 

Χυμός λεμόνι κ μανταρίνι, ή μόνο λεμόνι, ή και πορτοκάλι, σύνολο 60 ml ή 1/4 κούπας νες
2 σακουλάκια σταγόνες σοκολάτας (βάζω γάλακτος)

Εκτέλεση:

Χτυπάω το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ για 1, 2 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα προσθέτω το αυγό και τον φρέσκο χυμό και συνεχίζω μέχρι να γίνουν ένα.

Ρίχνω το σιμιγδάλι και συνεχίζω το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το  αλεύρι ένα ένα ποτήρι ενώ έχω το μίξερ στο χαμηλό. Ανεβάζω στο μέτριο κάθε φορά μετά από λίγα δέυτερα. Συνεχίζω ως να  βάλω όλο το αλεύρι και να έχω μια βουτυράτη ζύμη που κολλάει ελαφρά και πλάθεται εύκολα στο χέρι.
Σταματάω το μίξερ, ρίχνω τις σταγόνες και ζυμώνω λίγο με το χέρι να πάνε παντού και να έχω ομοιόμορφη ζύμη.

Στρώνω ταψί με λαδόκολλα, πλάθω τα κουλουράκια μου σε πλεξούδες  και τα αραδιάζω. Τα κάνω μικρά για έξτρα τραγάνισμα.  

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο ς στους 180. Ψήνω για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Βγαίνουν δύο ταψιά, αν θέλω μπορώ να κρατήσω τη μισή ζύμη σε σελοφάν στην κατάψυξη και  να τα ψήσω πάλι φρέσκα αφού την αποψύξω για λίγες ώρες.
Να σας πω την αλήθεια συνήθως τα ψήνω και τα δυο ταψιά γιατί καταναλώνονται με μανία.

Καλή επιτυχία!

Ρόφημα σοκολατούχο νηστίσιμο

Δοκίμασα χτες ένα σοκολατούχο ρόφημα του εμπορίου, και μετά διάβασα τα συστατικά πίσω. Και σκέφτηκα να φτιάξω το δικό μου, πολύ πιό αγνό, μιας κι ένας φίλος μου είχε πει ότι όταν βράζει το ταχίνι με νερό μετριάζεται η γεύση του. Πραγματικά, και έγινε πολύ νόστιμο!

Υλικά (για ένα ποτήρι)

1 κουταλιά σούπας ταχίνι
1 ποτήρι νερό
2 κουταλάκια του γλυκού κακάο
σκόνη βανίλια στη μύτη απ το κουταλάκι
γλυκαντικό της αρεσκείας σας (έβαλα υγρή στέβια)

Εκτέλεση:

Βάζω στο μπρίκι μου το ταχίνι, το νερό και το κακάο. Ανακατεύω καλά, ανάβω το μάτι και σιγοβράζω, ανακατεύοντας τακτικά.
Λίγο πριν πάρει βράση προσθέτω τη βανίλια και συνεχίζω να ανακατεύω. Μόλις πάρει βράση αποσύρω απ τη φωτιά.
Προσθέτω το γλυκαντικό μου, ανακατεύω, αφήνω να κρυώσει λίγο και απολαμβάνω.

Τρουφάκια καστάνου με κρέμα μελιού, καρύδι και σοκολάτα.

Υλικά

250 γραμμάρια κάστανο βρασμένο και καθαρισμένο

120 γραμμάρια καρύδι

4 κουταλιές σούπας μέλι (το χτυπάω σε κρέμα μελιού σύμφωνα με τη συνταγή εδώ

https://cookpad.com/gr/sintages/3085058-aphrati-krema-dot-dot-dot-ktupimenou-meliou-whipped-honey?via=search&search_term=Αφράτη%20κρέμα…%20κτυπημένου%20μελιού)

100 γραμμάρια νιφάδες μαύρης σοκολάτας για τύλιγμα

Εκτέλεση

Συγκεντρώνω τα υλικά μου

Περνάω τα καρύδια στο μούλτι και μετά το κάστανο να γίνει σχεδόν πολτός.

Σε μια λεκανίτσα ενώνω κάστανο καρύδι και μέλι, ανακατεύω απαλά με κουτάλι (δε ζυμώνω)

 Σχηματίζω μπαλάκια με το χέρι και τα κυλάω στην σοκολάτα. Αφήνω στο ψυγείο δύο ώρες τουλάχιστον να σφίξουν. Καλή επιτυχία!

Νηστίσιμα μεταξένια σοκολατάκια με χαλβά παζαρίσιο

Υλικά:

500 γραμμάρια χαλβάς λαδιού φαρσάλων (κατά προτίμηση απ το παζάρι, ή από μαγαζί που ξέρετε που τον κάνει σωστά, αφράτο και μεταξένιο)

300 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (βάζω επαγγελματική 60%)

Εκτέλεση

Κόβω το χαλβά σε κομματάκια, αφαιρώντας την καμένη ζάχαρη (την έφαγε με χαρά ο μπαμπάς μου). Τον κρατάω πάνω σε λαδόκολλα.

Λιώνω τα 2/3 της σοκολάτας σε μπαίν μαρί (ή σε φούρνο μικροκυμάτων)

Αποσύρω απ τη φωτιά. Προσθέτω το υπόλοιπο 1/3 της σοκολάτας σε κομματάκια και ανακατεύω με κουτάλι μέχρι να λιώσει όλή η σοκολάτα.

Τυλίγω τα σοκολατάκια ένα ένα με το χέρι (καλά πλυμένα χεράκια) και τα αφήνω σε μια άλλη λαδόκολλα μέχρι να πήξει καλά η σοκολάτα. (θέλει ώρα, δυο ώρες ίσως, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου)

Μόλις γίνουν τα απολαμβάνουμε. Καλή επιτυχία!

Κέικ Σοκολατένιο, Το Απόλυτο

Ήθελα ένα κέικ πολύ αφράτο σαν συννεφάκι, και πολύ σοκολατένιο. Νομίζω το κατάφερα. Στα συν του το ότι δεν χρειάζεται μίξερ, γίνεται και με κουτάλι και πηρούνι. Ο λίγος καφές (μπορείτε να βάλετε και εσπρέσο) αναδεικνύει τη σοκολατένια γεύση. Κατά τη γνώμη μου δε θέλει γλάσσο, είναι πλεονασμός. Η γεύση της σοκολάτας είναι ήδη πολύ έντονη, και το κέικ, ενώ δεν είναι υγρό, δεν είναι καθόλου στεγνό. 

Υλικά:
2 κουταλιές σούπας βούτυρο μαλακωμένο (έξω απ το ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες)
1 κούπα (των 200 ml περίπου) αραβοσιτέλαιο
1 κούπα γάλα
1 κούπα καστανή ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
2/3 κούπας κακάο σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2/3 κούπας βραστο νερό που έχει βράσει με 1/3 του κουταλιού του καφέ ελληνικού καφέ
4 αυγά

Εκτέλεση
Σε μεγάλη λεκανίτσα βάζω τα στερεά υλικά (ζάχαρη, αλεύρι κοσκινισμένο, κακάο κοσκινισμένο, μπέικιν) Προσθέτω τα υγρά υλικά ανακατεύοντας με κουτάλι (τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το λάδι, το γάλα, το βούτυρο) και χτυπώντας μετά ειτε με μίξερ χειρός, ελαφρά,είτε με πηρούνι και λίγη υπομονή. Όταν αναμειχτούν τα υλικά καλά και έχω έναν ομοιογενή παχύρρευστο χυλό προσθέτω λίγο λίγο το βραστό νερό με τον καφέ, χτυπώντας με πηρουνάκι συνέχεια μέχρι να πάρει όλο το νερό. Θέλω έναν ομοιογενή βελούδινο χυλό.
Αδειάζω σε ταψί του κέικ (βγαίνουν δύο φόρμες μέτριες, το έφτιαξα σε μια, στρόγγυλη, διαμέτρου 30 εκατοστών, φουσκώνει αρκετά και αφρατεύει).
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου (βάζω μαχαίρι μέσα και βγαίνει καθαρό).
Βγάζω απ το φούρνο. Αφήνω να κρυώσει και απολαμβάνω. Γίνεται πολύ μαλακό (όχι υγρό) και αφράτο.
Καλή επιτυχία!

Σοκολατόπιτα ζουμερή κι αλάδωτη

Υλικά

Αρχικό μείγμα

1 κουβερτούρα των 125 γραμμαρίων

1 κεσεδάκι (από πρόβειο γιαούρτι) νερό

4 κ.σ. κακάο

στη συνέχεια

1 κεσεδάκι σόδα αναψυκτικό

2 κεσεδάκια αλεύρι που φουσκώνει

1 1/2 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

4 κ.σ. μηλοξυδο

1 κεσεδάκι καστανή ζάχαρη (ή λευκή)

για το σιρόπι

1 κεσεδάκι άχνη ζάχαρη

1 κεσεδάκι νερό

4 κουταλιές σούπας κακάο σκόνη

1 κουταλάκι μέλι

εκχύλισμα βανίλιας ή ένα καψουλάκι βανίλιας

Ζεσταίνω το νερό, αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω την κουβερτούρα σε κομμάτια και το κακάο. Ανακατεύω καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Μέσα στο μείγμα προσθέτω το μηλόξυδο, τη σόδα σε σκόνη και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια εναλλάξ το αναψυκτικό και το αλεύρι μου. Ανακατεύω καλά με κουτάλι μέχρι να έχω ομοιογενή παχύρρευστο χυλό.

Λαδώνω και αλευρώνω φόρμα του κέικ. Ρίχνω εκεί το μείγμα μου και ψήνω στους 175 βαθμούς στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και ένα τέταρτο. Μετά από τα πρώτα 40 λεπτά σκεπάζω την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.

Μισή ώρα πριν βγάλω το γλυκό απ το φούρνο φτιάχνω το σιρόπι. Βράζω το νερό, τη ζάχαρη και το κακάο (10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αφού πρώτα πάρει βράση) ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω βανίλια και μέλι και ανακατεύω.

Όταν βγάλω το γλυκό απ το φούρνο το τσιμπάω με πηρουνάκι σε διάφορα σημεία και περιχύνω με το σιρόπι. Αφήνω να το πιεί και να κρυώσει. Βάζω στο ψυγείο για μια δυο ώρες τουλάχιστον και στη συνέχεια κόβω. Γίνεται μια σοκολατόπιτα νοτισμένη μέσα, όχι πολύ γλυκιά.

Εύκολα και τραγανά μπισκότα βουτύρου με σταγόνες σοκολάτας

Συστατικά

120 γραμμάρια βούτυρο

200 ml ζάχαρη άχνη (1 κούπα του νες καφέ μέτριου μεγέθους, όχι πολύ γεμάτη)

250 ml αλεύρι για ζύμωμα (λευκό) ή μισό μισό (για ζύμωμα και γ.ο.χ.)

1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

μια μυτίτσα του κουταλιού του καφέ σόδα μαγειρική

1 σακούλα νιφάδες σοκολάτας γάλακτος

Εκτέλεση

Βάζω σε λεκανίτσα το βούτυρο που το έχει αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον μια ώρα να μαλακώσει, τη ζάχαρη, το αλεύρι. Κάνω μια λακουβίτσα πάνω στο αλεύρι, ρίχνω μέσα το μηλόξιδο, κι απο πάνω του τη σόδα, να αφρίσει λίγο, Τα ζυμώνω όλα με τα χέρια μέχρι να φτιάξω μια μπαλίτσα ζύμης. Προσθέτω τις σταγόνες σοκολάτας και ζυμώνω λίγο ακόμα να ενσωματωθούν στη ζύμη. 

Σε ταψί φούρνου στρώνω μια λαδόκολλα, τη μπάλα ζύμης πάνω, κι από πάνω άλλη μια λαδόκολλα. Ανοίγω σε φύλλο με χοντρό πλάστη, πάνω απ τη λαδόκολλα. Ανοίγω όσο πιο πολύ μπορώ να γίνει λεπτό το φύλλο, προς όλες τις μεριές, Όταν έχω περίπου καλύψει την επιφάνεια του ταψίου σταματάω, αφαιρώ την πάνω λαδόκολλα και βάζω δε προθερμασμένο φούρνο (στους 180). Ψήνω για 10-12 λεπτά, μέχρι να έχουν λιγάκι ξεροψηθεί. Βγάζω το ταψί απ το φούρνο κι αμέσως χωρίζω τα μπισκοτάκια με μαχαίρι ή με ροδέλλα για πίτσα (αυτή χρησιμοποιώ, δίνει δαντελωτό σχήμα). Σε ό,τι σχήμα θέλω, βολεύουν τα μικρά τετραγωνάκια. Αφήνω να κρυώσουν και απολαμβάνω.

Τσουρέκια νηστίσιμα με σοκολάτα

Βράζω μαζί 1 κούπα νες καφέ (250 ml περίπου) χυμό πορτοκάλι φρεσκοστυμμένο, 1/2 κούπα νες καφέ νερό, 1 1/2 κούπα ξανθή ζάχαρη και τις κούπες απο ένα πορτοκάλι. Όταν πάρει βράση ξαφρίζω, χαμηλώνω φωτιά, αφήνω να σιγοβράσει για 10 λεπτά και αποσύρω απο το μάτι.

Βάζω την προζύμη με:
1 κουπα χλιαρο νερο
2 φακελακια ξερη μαγια
1 1/2 κουταλια σουπας ξανθη ζαχαρη
4 κ.σ. αλεύρι για τσουρέκι
Τα ξηρά υλικά μαζί σε λεκανίτσα, ριχνω το χλιαρο νερο και τα διαλυω καλα. Σκεπαζω με δυο πλαστικες σακουλες δεμενες, αφηνω περιπου 30 λεπτα.

Στη συνέχεια θέλω.
Το σιρόπι μου με το πορτοκάλι που έχει γίνει χλιαρό.
2 φακελάκια τριμμένο μαχλέπι.
1 βανίλια καψουλάκι
3/4 κούπας νες καφέ αραβοσιτέλαιο
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
ελάχιστο αλατάκι

Προσθέτω μαχλέπι και βανίλια στην προζύμη. Και λιγο αλατάκι. Αρχίζω να ρίχνω εναλλάξ λάδι, σιρόπι , αλεύρι, ζυμώνοντας με το χέρι. Το μηλόξιδο προς το τέλος και τα τελευταία υλικα ως να πάρει όλο το αλεύρι. Θέλω μια ζύμη μαλακή ελαστική που κολλάει ελαφρά στα χέρια και μαστιχάρει. Κάνω τραβήγματα και διπλώματα αρκετά, κανένα τεταρτάκι της ώρας. (αν θέλετε να αποφύγετε τη διαδικασία μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη στο μίξερ με τον ειδικό γάντζο). Στο τέλος έχω μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει καθόλου στα τοιχώματα, είναι μαλακή αλλά ομοιογενής.Σκεπάζω πάλι με δυο σακούλες πλαστικές δεμένες (ή σελοφάν και πετσέτα από πάνω) και αφήνω να ξεκουραστεί για 2.5 ώρες περίπου)

Ξεσκεπάζω τη λεκάνη μου και φτιάχνω τσουρέκια που τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί. (Χώρισα τη ζύμη σε πέντε κομμάτια με το μάτι, το καθένα το τράβηξα και το άπλωσα να γίνει ορθογώνιο μακρόστενο περίπου, έριξα κατά μήκος κομματακια σοκολάτας (σταγόνες ακομα καλύτερα, δεν είχα) , το δίπλωσα σαν σε κύλινδρο, και τον κύλινδρο σε σχήμα τσουρεκιού πλεξούδας.. Έκανα πέντε τσουρέκια). 

Σκεπάζω το ταψί με άλλο ταψί ψηλό από πάνω και κουβέρτα, ή με πετσέτα για όσες προτιμούν, και αφήνω να φουσκώσουν 40 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ προθερμαίνω το φούρνο στους 175, ψήνω τα τσουρέκια μου για 35 λεπτά. Βγάζω, αφήνω να κρυώσουν καλά, σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα.

Καλή επιτυχία!

Ζουμερή σοκολατόπιτα νηστίσιμη

Υλικά:

220 γραμμάρια νερό

8 κουταλιές σούπας κακάο (φουσκωτούλες)

600 γραμμάρια ζάχαρη

350 γραμμάρια βιτάμ

2 κουταλιές σούπας μέλι

1 ποτήρι χυμό μανταρίνι ή πορτοκάλι (περίπου 200 γραμμάρια)

500 γραμμάρια φαρίνα που φουσκώνει μόνη της

3 κουταλιές σούπας μηλόξιδο

1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)

300 γραμμάρια κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής (μαύρη σκληρή σοκολάτα)

(Αν είναι πικρή η σοκολάτα προσθέτω και μισό φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη. Το γλάσο είναι bitter. Αν το θέλετε πιο γλυκό προσθέστε κι άλλη άχνη.)

2 κουταλάκια γλυκού μέλι

Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βιτάμ με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.

Χωριστά διαλύουμε το κακάο στο νερό.

Προσθέτουμε το διαλυμένο κακάο με το νερό του ανακατεύοντας καλά ώσπου να ενσωματωθεί στο μείγμα του βιτάμ. Προσθέτω το μέλι προς το τέλος, ανακατεύω και αποσύρω απ τη φωτιά. Πρέπει να έχω ένα ομοιογενές βελούδινο μείγμα. Αφήνω να κρυώσει. Αφαιρώ απ το μείγμα δύο ποτήρια, περίπου 400 γραμμάρια και τα κρατώ στην άκρη για να περιχύσω το γλυκό στο τέλος.

Αρχίσω να προσθέτω μέσα στο κατσαρολάκι με το μείγμα εναλλάξ το χυμό και το αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι, λίγο λίγο. Λίγο χυμό, λίγο αλεύρι και το μηλόξιδο στο τέλος ως να πάρει όλο το αλεύρι. Θέλω ένα μείγμα ρευστό, γυαλιστερό και κολλώδες. Να μη φαίνεται το αλεύρι και να έχει τη ρευστότητα του ζαχαρούχου γάλακτος περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτω μια κουταλιά χυμό εσπεριδοειδούς ακόμη. 

Αδειάζω το μείγμα μου σε φόρμα βαθιά στρόγγυλη (γι αυτή τη δοσολογία χρησιμοποίησα στρόγγυλη, βαθιά μεταλλική του ραβανί την οποία έχω αλείψει ελαφρά με αραβοσιτέλαιο και πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Θέλω το μείγμα μου να είναι λίγο κάτω απ τη μέση του ταψιού σε ύψος. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 50 λεπτά περίπου ως το μαχαίρι να βγει καθαρό. 

Μόλις αρχίσει το ψήσιμο φτιάχνω το γλάσο. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα καρύδας (σε κονσέρβα με την κρέμα του, όχι τα ροφήματα που κυκλοφορούν στο εμπόριο σε χάρτινη συσκευασία). Προσθέτω την κουβερτούρα σε κομμάτια (καλής ποιότητας, όχι αναπλήρωμα σοκολάτας, προτιμώ να την αγοράζω απο καφεκοπτείο επαγγελματική,  έχει μεγάλη διαφορά). Αν το θέλω πιο γλυκό προσθέτω και άχνη. Ανακατεύω και αποσύρω απ τη φωτιά. Ανακατεύω απαλά ώσπου να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα μέσα στο γάλα της καρύδας. Προσθέτω και τα δύο κουταλάκια μέλι, γίνονται όλα ένα γυαλιστερό λείο μείγμα, τα αφήνω στην άκρη.

Μόλις γίνει το γλυκό βγάζω απ το φούρνο, χαράζω τα κομμάτια και αφήνω 5-10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.

Περιχύνω με το σιρόπι του βιτάμ που έχω κρατήσει, να πάει παντού. Το γλυκό θα το ρουφήξει, Ρίχνω και το γλάσο από πάνω, κρατώντας ένα ποτήρι για το τέλος, και το αφήνω να σταθεί μέχρι να κρυώσει λίγο.

Όταν κρυώσει κι άλλο και πήξει ελαφρά το γλάσο προσθέτω όπου χρειάζεται για ομοιόμορφη όψη. Αφήνω μία ώρα να κρυώσει καλά και βγάζω κομμάτι για σερβίρισμα. Καλή επιτυχία!

Μια Μερέντα Μέλι-Γάλα

Μια πολύ εύκολη μερέντα με ελάχιστα λιπαρά και μέλι αντί για ζάχαρη. Ό,τι πιό υγιεινό για τα παιδιά, όλο μέλι-γάλα. :)

Υλικά:
1 κούπα τσαγιού γάλα εβαπορέ (αν θέλετε εργοστασίου μειώστε την ποσότητα στα 3/4 της κούπας)
1 1/2 - 2 κούπες τσαγιού αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
1 κούπα τσαγιού κακάο
Ανθόμελο* κατα βούληση (σ αυτή την ποσότητα έβαλα τρεις κουταλιές της σούπας)

Εκτέλεση:
Ζεσταίνω το γάλα σε χαμηλή φωτιά και διαλύω μέσα το γάλα σε σκόνη και το κακάο. Κατεβάζω απ τη φωτιά, και με μίξερ χειρός ή ράβδο ηλεκτρική χτυπάω να γίνει κρέμα απαλή, προσθέτοντας λίγο λίγο το μέλι (ή τη ζάχαρη.
Αφήνω λίγο να κρυώσει και φυλάω στο ψυγείο.





*Φυσικά αν θέλετε αντικαθιστάτε το ανθόμελο με ζαχαρη άχνη. Γι αυτή τη δοσολογία μια κούπα του τσαγιού δίνει γλυκούτσικη μερέντα. Αλλά αυτοσχεδιάστε.

Λιχούδικη και Ελαφριά Μερέντα με Φυστίκι (Η Μερέντα του Μάκη)

Θα χρειαστούμε:
250 γραμμάρια φυστίκια αράπικα
2-3 κουταλιές της σούπας ανθόμελο (ανάλογα με το πόσο 'γλυκό δόντι' έχετε)
1 φυτική σαντιγύ σε μεταλλικό κουτάκι (Morfat creamy, ή Γιώτης creme, ή ΕΡΜΟΛ)
2 κουταλιές της σούπας κακάο άγλυκο

Εκτέλεση:
Αφαιρούμε το φλούδι απο τα φυστίκια είτε τρίβοντάς τα ελαφρά στα χέρια μας, είτε βάζοντάς τα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, σκεπάζοντας με άλλη μια πετσέτα κουζίνας, και περνώντας ελαφρά απο πάνω έναν πλάστη μερικές φορές. Στη συνέχεια φυσάμε για να ξεχωρίσουν τα φλούδια απ τον καρπό (σε μέρος όπου να μπορούμε να σκουπίσουμε εύκολα μετά, όπως πχ σ ένα μπαλκόνι), ή ξεχωρίζουμε τον καρπό με τα χέρια μας.

Βάζουμε τα φυστίκια στο μούλτι και δίνουμε μια στροφή μετρώντας ως το 100 περίπου. Σταματάμε, ανακατεύουμε αν έχουν κολλήσει σε μια μεριά και χτυπάμε λίγο ακόμη. Προσθέτουμε το μέλι κουταλιά κουταλιά  και χτυπάμε ακόμα δυο τρεις φορές, ανακατεύοντας, χτυπώντας. (καλό είναι να βάλετε τις δύο κουταλιες μελιού μόνο, και αν θελήσετε προσθέτετε την τρίτη στο τέλος που θα έχετε καταλάβει την τελική γεύση). Μετακινούμε τιο μείγμα σ ένα μπωλ και προσθέτουμε τη φυτική κρέμα, ανακατεύοντας με το κουτάλι να γινουν τα υλικά όσο γίνεται ένα. Προσθέτουμε και το κακάο, ανακατεύοντας ξανά. Μεταφέρουμε στο μούλτι και πάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο μείγμα με όρατούς κάποιους κόκκους φυστικιού.

Βάζουμε τη μερέντα μας σε βάζο με καπάκι, αναλόγου μεγέθους και φυλάμε στο ψυγείο, Θέλει 2-3 ώρες για να σφίξει καλά πριν την καταναλώσουμε. Γενικά έχει μακριά διάρκεια ζωής εφ όσον είναι σε κλειστό βάζο ή τάπερ. Τουλάχιστον δύο εβδομάδες όπως την πρώτη μέρα.



Ανάλυση βάρους και θερμιδική ανάλυση.

Η δόση αυτή μας δίνει 615 έως 660 γραμμάρια μερέντας (250 απο τα φυστίκια, 250 απο τη σαντιγύ, και τα υπόλοιπα απο το μέλι -85-130 γρ περίπου- και το κακάο-30 γρ-)
Οι θερμίδες για τη δόση είναι 2,.170.  - 2.230.
120-180 θερμίδες το μέλι
1450 απο τα φυστίκια
500 περίπου απο τη φυτική κρέμα
και 100 θερμίδες απο το κακάο

Αν λάβουμε υπ όψιν μας ότι η Μερέντα του εμπορίου έχει περίπου 520 θερμίδες ανα 100 γραμμάρια ενώ εδώ έχουμε περίπου 338 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια (και υλικά αρκετα πιό υγιεινά, που ωφελούν τον οργανισμό μας), μπορούμε να την απολαύσουμε χωρίς τύψεις.

Σπιτική Βελούδινη Μερέντα με Μέλι (ιδιαίτερα θρεπτική)

Θα χρειαστούμε:
1 κουτάκι φυτική κρέμα (ΜΟΡΦΑΤ ή ΕΡΜΟΛ στο μεταλλικό κουτάκι)
3 κουταλιές της σούπας γεμάτες φυστικοβούτυρο
5 κουταλιές της σούπας ανθόμελο
4-5 κουταλιές της σούπας γεμάτες κακάο άγλυκο (εξαρτάται απ τη γεύση και το γούστο σας)

Εκτέλεση:
Βάζουμε την κρέμα και το φυστικοβούτυρο σ ένα μεγάλο μπωλ και τα χτυπάμε καλά με μίξερ χειρός ή άλλο παρόμοιο εργαλείο κουζίνας. (αν θέλουμε τα χτυπάμε και στο ηλεκτρικό μίξερ βέβαια).
Προσθέτουμε κουταλιά - κουταλιά το μέλι, και στο τέλος το κακάο. Χτυπάμε λιγάκι ως να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Αδειάζουμε σε βάζο αναλόγου μεγέθους και φυλάμε στο ψυγείο λόγω της φυτικής κρέμας. Σε κλειστό βάζο διατηρείται τουλάχιστον δυο βδομάδες (δύσκολο όμως να μείνει τόσο..)
Καλή όρεξη!

Καραμελλωμένο παγωτό σοκολάτα-μπισκότο.

Υλικά*
1 κουτάκι φυτική κρέμα (ΜΟΡΦΑΤ ή ΕΡΜΟΛ σε μεταλλικό κουτί)

3 κουταλιές της σούπας μερέντα ή νουτέλλα ή νουκρέμα κλπ

200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα ζαχαροπλαστικής**

7-8 μπισκότα τύπου digestive θρυμματισμένα (χοντροτριμμένα, όχι σκόνη)

Προαιρετικά: Καραμελλωμένοι ξηροί καρποί χτυπημένοι στο γουδί, όχι πολύ ψιλοτριμμένοι.

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη φυτική κρέμα και τη μερέντα σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί καλά η μερέντα. Προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, ανακατεύουμε και κλείνουμε τη φωτιά. Συνεχιζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα μέσα στο μείγμα και να γίνουν ένα.

Αδειάζουμε σε σκεύος κατάλληλο για το ψυγείο, με καπάκι, και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Μετά απο 1 ώρα περίπου βγάζουμε απο την κατάψυξη, ρίχνουμε μέσα τα τρίμματα των μπισκότων και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού. Βάζουμε πάλι στην κατάψυξη για 4 ακομα ώρες τουλάχιστον.

Γίνεται ένα καραμελλωμένο παγωτό***, που δεν κρυσταλλιάζει.
Καλή όρεξη!

*(για 1 δόση, αν θέλετε διπλασιάζετε)
**  (Μπορείτε να αλλάξετε τη λευκή σοκολάτα με μαύρη, αν το θέλετε πιό bitter, ή με γάλακτος για εντελώς σκανδαλώδη απόλαυση σοκολάτας.. Πολύ ταιριάζουν και τα θρυμματισμένα καραμελλωμένα αμύγδαλα, ή άλλος καραμελλωμένος ξηρός καρπός μέσα στο παγωτό.)
*** (Αν θέλετε νηστήσιμο παγωτό χρησιμοποιείστε μερέντα χωρίς γάλα -υπάρχουν κάποιες στην αγορά- και μαύρη σοκολάτα.)