Μπισκοτάκια βουτύρου με κέντρο από μερέντα

Υλικά:
250 γραμμάρια βούτυρο αιγοπρόβειο
1 κούπα 250 ml ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές σούπας κοφτές κορν φλάουρ βανίλια (αυτό που βράζει, όχι στιγμής)
3 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
1/3 του κουταλιού καφέ σόδα μαγειρική
2 και 3/4 κούπες των 250 ml αλεύρι δυνατό ή και γ.ο.χ. αν θέλετε πιο μαλακά μπισκότα

Μερέντα ή νουτέλα (βάζω νουκρέμα) που την έχω καταψύξει και κόψει σε κομματάκια. Για να την καταψύξω την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε λαδόκολλα, στο σχήμα του πάτου ενός τάπερ με μεγάλη επιφάνεια. Βάζω τη λαδόκολλα στο τάπερ, το κλείνω και καταψύχω. Σκληραίνει και μετά είναι στερεή αλλά κόβεται εύκολα με το μαχαίρι.

Εκτέλεση:
Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο που έχω αφήσει εκτος ψυγείου 2 ώρες τουλάχιστον με τη ζάχαρη. Προσθέτω το κορν φλάουρ, το χυμό και τη σόδα και χτυπάω λίγο ακόμα στο χαμηλό. Κλείνω το μίξερ και προσθέτω το αλεύρι κούπα κούπα. Κάθε φορά δυναμώνω το μίξερ, στο χαμηλό στην αρχή και σταδιακά στο ψηλό.Όταν αναμειχθεί το αλεύρι βγάζω τον κάδο εκτός μίξερ και ζυμώνω λίγο με το χέρι. Αν μου φανεί υγρή η ζύμη προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα, με το χέρι. Ως να έχω μια ζύμη που να είναι μαλακιά αλλά να μην κολλάει στον πλάστη.

Ανοίγω τη μισή ζύμη σε φυλλο πάνω σε λαδόκολλα με χοντρό πλάστη (αν έχω δυνατό αλεύρι ανοίγω λεπτό φύλλο). Κόβω με κουπάκι του καφέ ή ποτήρι του λικερ κυκλάκια. Γεμίζω το ταψί με αυτά. Τη ζύμη που περισσεύει κάθε φορά την ξανανοίγω και κοβω κι άλλα.

Όταν γεμίσω το ταψί μου , που είναι στρωμένο με λαδόκολλα, προσθέτω στο κέντρο τους κομμάτια από την παγωμένη μερέντα. Προσέχω να αφήνω περιθώρια για να μπει το πάνω μπισκότο χωρις να ξεχειλίσει η σοκολάτα με το ψήσιμο.

Με την τεχνική που περιέγραψα προηγουμένως φτιάχνω νέα κυκλάκια τα οποία τα τοποθετώ από πάνω. Δε χρειάζονται ιδιαίτερο πάτημα για να κλείσουν τα μπισκότα, με ελαφρό και μόνο ενώνονται καθώς η ζύμη είναι μαλακή.

Ψήνω στους 190, στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά περίπου. Βουαλά!

Αφήνω να κρυώσουν και απολαμβανω. Καλή επιτυχία!

Μερέντα νηστίσιμη αλάδωτη

Υλικά:

400 γραμμάρια κουβερτούρα μαύρη (υγείας)

200 γραμμάρια νερό

2 κουταλιές σούπας ταχίνι

2 κουταλιές σούπας μέλι

Εκτέλεση

Ζεσταίνω το νερό σε κατσαρολάκι ως να αρχίσει να βράζει. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω την κουβερτούρα που την έχω κόψει σε κομματάκια. Ανακατεύω ως να διαλυθεί η κουβερτούρα μέσα στο νερό και να γίνει το μείγμα σαν αραιό σιρόπι. Προσθέτω το ταχίνι και το μέλι και ανακατεύω ζωηρά να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου είναι παχύρρευστη. Την αποθηκεύω σε βάζο εκτός ψυγείου για άμεση κατανάλωση.

Μια Μερέντα Μέλι-Γάλα

Μια πολύ εύκολη μερέντα με ελάχιστα λιπαρά και μέλι αντί για ζάχαρη. Ό,τι πιό υγιεινό για τα παιδιά, όλο μέλι-γάλα. :)

Υλικά:
1 κούπα τσαγιού γάλα εβαπορέ (αν θέλετε εργοστασίου μειώστε την ποσότητα στα 3/4 της κούπας)
1 1/2 - 2 κούπες τσαγιού αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
1 κούπα τσαγιού κακάο
Ανθόμελο* κατα βούληση (σ αυτή την ποσότητα έβαλα τρεις κουταλιές της σούπας)

Εκτέλεση:
Ζεσταίνω το γάλα σε χαμηλή φωτιά και διαλύω μέσα το γάλα σε σκόνη και το κακάο. Κατεβάζω απ τη φωτιά, και με μίξερ χειρός ή ράβδο ηλεκτρική χτυπάω να γίνει κρέμα απαλή, προσθέτοντας λίγο λίγο το μέλι (ή τη ζάχαρη.
Αφήνω λίγο να κρυώσει και φυλάω στο ψυγείο.





*Φυσικά αν θέλετε αντικαθιστάτε το ανθόμελο με ζαχαρη άχνη. Γι αυτή τη δοσολογία μια κούπα του τσαγιού δίνει γλυκούτσικη μερέντα. Αλλά αυτοσχεδιάστε.

Μερεντοκέικ αφράτο της Λίλας

Υλικά: (για στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών)

1 συσκευασια 400 γραμμαρίων μερέντα ή νουτέλλα ή νουκρεμα κλπ

5 κουταλιές της σούπας κακάο

5 αυγά (χωρίζω τα ασπράδια και τα χτυπάω σε μαρέγκα απαλή)

5 κουταλιές της σούπας φουσκωτούλες αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο

50 γραμμάρια βούτυρο

70 γραμμαρια σοκολατα μαυρη τριμμενη η σε κομματάκια

μισό κουταλάκι γλυκού σόδα σε μια κουταλιά σούπας κεφίρ η γιαούρτι

1 φακελάκι μπεικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα βάζω τη μερέντα και το κακάο χτυπώντας με πηρούνι να ενσωματωθεί. Προσθέτω εναλλάξ τους κρόκους των αυγών και το αλεύρι (έναν κρόκο, μια κουταλιά, χτυπώντας με πηρούνι , ή με αυγοδάρτη, να διαλυθεί το αλεύρι). Προσθέτω και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάω με το χέρι λίγο ακόμα.
Εν τω μεταξύ έχω λιώσει το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αποσύροντάς το απ τη φωτιά έχω προσθέσει την τριμμένη σοκολάτα ανακατεύοντας να λιώσει και να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Αφού κρυώσει λίγο, να είναι χλιαρό ή και σε θερμοκρασία δωματίου, το προσθέτω στο μείγμα μερέντας-κρόκων-αλευριού.
Προσθέτω τέλος τη σόδα διαλυμένη σε λίγο κεφίρ ή γιαούρτι, ανακατεύοντας καλά να γίνει ο χυλός ομοιογενής.
Στο τέλος, πριν βάλω το μείγμα στη φόρμα μου και στο φούρνο, προσθέτω τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι ή ξύλινη κουτάλα. Χύνω το μείγμα Σιγά Σιγά στο ταψί για να μη χάσει τον αέρα του και τοποθετώ στο φούρνο που είναι ήδη προθερμασμένος στους 180 βαθμούς. Ψηνω για 30 λεπτά, και δοκιμάζω μ ένα μαχαιρι, αν βγει στεγνό είναι έτοιμο, αλλιώς θέλει 5 λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί καλύπτω την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο στα 30 λεπτά, για να μην ξεροψηθεί.
Βγάζω απ το φούρνο, αφήνω να κρυώσει λίγο, και πασπαλίζω με μείγμα κοσκινισμένης άχνης και κακάου ή αν θέλω καλύπτω με γλάσο σοκολάτας.
Καλή επιτυχία!

(Σημείωση: Χρησιμοποίησα τη δίχρωμη νουκρέμα και έγινε ελαφρά bitter το κέικ. Αν θέλετε πιό γλυκό προσθέστε λίγη άχνη ζάχαρη στη μαρέγκα καθώς τη χτυπάτε.)

Τα μερεντοπιτάκια του Μαργαρίτη

Υλικά
Για το μπισκότο:
το ενα τρίτο περίπου απο ένα πακέτο μεγάλο αγελαδινό βούτυρο, μαλακωμένο εκτός ψυγείου
5 κουταλιέςτης σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος light
1 αυγό
3 ποτήρια του νερού αλεύρι σκληρό
μισό ποτήρι του νερού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
μισό κουταλάκι του καφέ σόδα μαγειρική διαλυμένη σε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι (το προσθέτω στο τέλος, πριν πλάσω, για να κρατάει τη δύναμή της η σόδα)

Για τη γέμιση:
Μερέντα ή νουτέλα ή νουκρέμα ή άλλη παρόμοια της αρεσκείας σας


Εκτέλεση
Βάζω απο δυο τρεις ώρες πριν τη μερέντα στην κατάψυξη σε λεπτή στρώση ως εξής:
Κόβω δυο κομμάτια λαδόκολλα σε παρόμοιο μέγεθος, πχ 30χ30. Αλείφω στο ένα μια παχουλή στρώση μερέντας, περίπου μισό εκατοστό πάχος-και παραπάνω δεν πειράζει. Καλύπτω με το άλλο κομμάτι λαδόκολλας σαν σάντουιτς και το βάζω στην κατάψυξη.

Φτιάχνω τη ζύμη για το μπισκότο. Σε βαθιά λεκανίτσα βάζω το αλεύρι και τη ζάχαρη, κι ελάχιστο αλάτι. Προσθέτω το αυγό και το γάλα (ή την κρέμα γάλακτος) ανακατεύοντας μ ένα κουτάλι της σούπας. Στη συνέχεια προσθέτω το βούτυρο, το οποίο το είχα αφήσει έξω απ το ψυγειο για μια ώρα τουλάχιστον να είναι μαλακό, ζυμώνοντας με τα χέρια. Καλό είναι να βάλω τα 2.5 ποτήρια αλεύρι πρώτα και μετά, αφού προσθέσω και τη σόδα διαλυμένη σε γιαούρτι, να βάλω και λίγο ακόμα, μέχρι να έχω τη ζύμη που θέλω, που να ανοίγεται εύκολα με πλάστη, μαλακή και εύπλαστη. Παίξτε λίγο με την ποσότητα του αλευριού γιατί εξαρτάται απο το μέγεθος του νεροπότηρου.
Αλευρώνω τον πάγκο της κουζίνας, η το μάρμαρο εργασίας, και ανοίγω εκεί τη ζύμη σε παχουλούτσικο φύλλο, περίπου μισό εκατοστό (αργότερα θα το 'τραβήξω' λίγο οπότε πρέπει να αντέξει να μην ανοίξει). Κόβω κυκλάκια ζύμης με ποτήρι (χρησιμοποίησα ποτηρι του κρασιού).
Τα τοποθετώ πάνω σε βουτυρωμένη λαμαρίνα ή σε φύλλο σιλικόνης ειδικό για ψήσιμο.
Βγάζω την παγωμένη μερέντα απο την κατάψυξη και με μαχαίρι τη χωρίζω σε τετραγωνάκια 1 επι 1 περίπου. Σε τέτοιο μέγεθος που να χωράει καλά μέσα στα κυκλάκια ζύμης, στο κάτω μισό, ωστε να μπορέσω να τα διπλώσω σαν τυροπιτάκια και να περισσεύει και λιγο ζύμη στα πλάγια για να κλείσουν καλά και να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
Τοποθετώ ένα κομματάκι παγωμένης μερέντας μέσα σε κάθε κυκλάκι ζύμης, στο κάτω μισό, και διπλώνω. Όταν είναι όλα έτοιμα τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Εξαρτάται και πάλι απο το πάχος της ζύμης σας, η δική μου ήταν μισό εκατοστό περίπου και χρειάστηκε είκοσι λεπτά. Θα είναι έτοιμα πάντως όταν ροδίσουν.
Καλή επιτυχία!

Εύκολη και πεντανόστιμη μερέντα στιγμής

Μιας και σήμερα είναι η Διεθνής Ημέρα Σοκολάτας (September 13, International Chocolate Day) το blog θα τιμήσει την λατρεμένη γεύση με μια πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για μερέντα.  Η οποία είναι φτιαγμένη απο τα αγνότερα υλικά.
Για μια δόση (όση αλείφεται σε δυο φρυγανιές) θα χρειαστούμε:

δυο κουταλάκια του καφέ βούτυρο αγελάδας
δυο κουταλάκια του καφέ ανθόμελο
δύο κουταλάκια του καφέ τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα
(όπως καταλαβαίνετε, για μεγαλύτερη δόση τροποποιήστε ανάλογα)

Εκτέλεση:
Σε ένα μπρίκι σε πολύ χαμηλή φωτιά βάζετε το μέλι και το βούτυρο, Ανακατεύετε ελαφρά ως να δείτε ν αρχίσει να λιωνει το βουτυρο, Πριν λιώσει εντελώς προσθέστε την τριμμένη σοκολάτα, ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα πάνω απ τη σιγανή φωτιά και τραβήξτε το μπρίκι εκτός ματιού κουζίνας (ή καμινέτου).
Συνεχίστε να ανακατεύετε ώσπου να γίνει το μείγμα λείο και ομοιογενές, με όλα τα υλικά καλά αναμεμειγμένα και διαλυμένα.
Η μερέντα σας είναι έτοιμη, πειρασμός και ιδιαίτερα θρεπτική.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν σάλτσα για παγωτό κρέμα, ειδικά όσο είναι ακόμα λίγο χλιαρή, κάνει ωραίο εφέ καθώς παγώνει πάνω στο παγωτό.
Σας συνιστώ να φτιάξετε μικρή ποσότητα, όση χρειάζεστε κάθε φορά γιατί υπάρχει ο φόβος να τη φάτε όλη και να έχετε τύψεις..
Καλή επιτυχία!

Λιχούδικη και Ελαφριά Μερέντα με Φυστίκι (Η Μερέντα του Μάκη)

Θα χρειαστούμε:
250 γραμμάρια φυστίκια αράπικα
2-3 κουταλιές της σούπας ανθόμελο (ανάλογα με το πόσο 'γλυκό δόντι' έχετε)
1 φυτική σαντιγύ σε μεταλλικό κουτάκι (Morfat creamy, ή Γιώτης creme, ή ΕΡΜΟΛ)
2 κουταλιές της σούπας κακάο άγλυκο

Εκτέλεση:
Αφαιρούμε το φλούδι απο τα φυστίκια είτε τρίβοντάς τα ελαφρά στα χέρια μας, είτε βάζοντάς τα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, σκεπάζοντας με άλλη μια πετσέτα κουζίνας, και περνώντας ελαφρά απο πάνω έναν πλάστη μερικές φορές. Στη συνέχεια φυσάμε για να ξεχωρίσουν τα φλούδια απ τον καρπό (σε μέρος όπου να μπορούμε να σκουπίσουμε εύκολα μετά, όπως πχ σ ένα μπαλκόνι), ή ξεχωρίζουμε τον καρπό με τα χέρια μας.

Βάζουμε τα φυστίκια στο μούλτι και δίνουμε μια στροφή μετρώντας ως το 100 περίπου. Σταματάμε, ανακατεύουμε αν έχουν κολλήσει σε μια μεριά και χτυπάμε λίγο ακόμη. Προσθέτουμε το μέλι κουταλιά κουταλιά  και χτυπάμε ακόμα δυο τρεις φορές, ανακατεύοντας, χτυπώντας. (καλό είναι να βάλετε τις δύο κουταλιες μελιού μόνο, και αν θελήσετε προσθέτετε την τρίτη στο τέλος που θα έχετε καταλάβει την τελική γεύση). Μετακινούμε τιο μείγμα σ ένα μπωλ και προσθέτουμε τη φυτική κρέμα, ανακατεύοντας με το κουτάλι να γινουν τα υλικά όσο γίνεται ένα. Προσθέτουμε και το κακάο, ανακατεύοντας ξανά. Μεταφέρουμε στο μούλτι και πάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο μείγμα με όρατούς κάποιους κόκκους φυστικιού.

Βάζουμε τη μερέντα μας σε βάζο με καπάκι, αναλόγου μεγέθους και φυλάμε στο ψυγείο, Θέλει 2-3 ώρες για να σφίξει καλά πριν την καταναλώσουμε. Γενικά έχει μακριά διάρκεια ζωής εφ όσον είναι σε κλειστό βάζο ή τάπερ. Τουλάχιστον δύο εβδομάδες όπως την πρώτη μέρα.



Ανάλυση βάρους και θερμιδική ανάλυση.

Η δόση αυτή μας δίνει 615 έως 660 γραμμάρια μερέντας (250 απο τα φυστίκια, 250 απο τη σαντιγύ, και τα υπόλοιπα απο το μέλι -85-130 γρ περίπου- και το κακάο-30 γρ-)
Οι θερμίδες για τη δόση είναι 2,.170.  - 2.230.
120-180 θερμίδες το μέλι
1450 απο τα φυστίκια
500 περίπου απο τη φυτική κρέμα
και 100 θερμίδες απο το κακάο

Αν λάβουμε υπ όψιν μας ότι η Μερέντα του εμπορίου έχει περίπου 520 θερμίδες ανα 100 γραμμάρια ενώ εδώ έχουμε περίπου 338 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια (και υλικά αρκετα πιό υγιεινά, που ωφελούν τον οργανισμό μας), μπορούμε να την απολαύσουμε χωρίς τύψεις.

Σπιτική Βελούδινη Μερέντα με Μέλι (ιδιαίτερα θρεπτική)

Θα χρειαστούμε:
1 κουτάκι φυτική κρέμα (ΜΟΡΦΑΤ ή ΕΡΜΟΛ στο μεταλλικό κουτάκι)
3 κουταλιές της σούπας γεμάτες φυστικοβούτυρο
5 κουταλιές της σούπας ανθόμελο
4-5 κουταλιές της σούπας γεμάτες κακάο άγλυκο (εξαρτάται απ τη γεύση και το γούστο σας)

Εκτέλεση:
Βάζουμε την κρέμα και το φυστικοβούτυρο σ ένα μεγάλο μπωλ και τα χτυπάμε καλά με μίξερ χειρός ή άλλο παρόμοιο εργαλείο κουζίνας. (αν θέλουμε τα χτυπάμε και στο ηλεκτρικό μίξερ βέβαια).
Προσθέτουμε κουταλιά - κουταλιά το μέλι, και στο τέλος το κακάο. Χτυπάμε λιγάκι ως να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Αδειάζουμε σε βάζο αναλόγου μεγέθους και φυλάμε στο ψυγείο λόγω της φυτικής κρέμας. Σε κλειστό βάζο διατηρείται τουλάχιστον δυο βδομάδες (δύσκολο όμως να μείνει τόσο..)
Καλή όρεξη!

Μικρές κουταλιές χαράς

Σπιτική 'μερέντα' χωρίς ζάχαρη, με φυσικά υλικά.

Για μια μερίδα (ένα μπωλάκι) θα χρειαστούμε:

1 μπανάνα πολύ ώριμη (αν δεν είναι την αφήνουμε εκτός ψυγείου για 2-3 μέρες) 

1 κουταλιά σούπας κοφτή κακάο (όχι σοκολάτα γιατί περιέχει ζάχαρη αλλά καί τεχνητές αρωματικές ύλες)

μισό κουταλάκι χυμό φρεσκοστιμμένου λεμονιού

μια πρέζα κανέλλα (κεϋλάνης, στα καλά μπαχαράδικα)

ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι (προαιρετικά, αν είστε γλυκαντζήδες)

Κόβουμε τη μπανάνα σε ροδέλλες, ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού και τη χτυπάμε στο μούλτι, ή σ ένα μπωλ με το μιξεράκι χειρός. Προσθέτουμε την κανέλλα και το κακάο και χτυπάμε για λίγα δεύτερα ακόμη, ως να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάζουμε, κι αν τη θέλουμε πιό γλυκιά προσθέτουμε λίγο μέλι.

Αφήνουμε στο ψυγείο, σε κανονική ψύξη, να σταθεί 3-4 ώρες, ως να πήξει ελαφρά.

Καταναλώνουμε πάραυτα.

(ΥΓ Α' πρόκειται για ένα ιδιαίτερα θρεπτικό γλυκό καθώς η μπανάνα, το κακάο και το μέλι μας παρέχουν πλήθος πολύτιμων συστατικών, αλλά και η κανέλλα κεϋλάνης είναι αντιοξειδωτική και βοηθά τη μνήμη. Μαζί με το λεμόνι συνιστάται ιδιαίτερα για τις γυναίκες, καθώς αποτελεί άριστη πηγή απορροφήσιμου ασβεστίου.

ΥΓ Β' Πρόκειται επίσης για ένα καλό σφηνάκι σεροτονίνης, που μας φτιάχνει άμεσα τη διάθεση.

ΥΓ Γ' Για έξτρα απόλαυση μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι απο τη μερέντα αυτή μέσα στο γάλα ή στον καφέ.)