Κρεμοκέικ πορτοκαλένιο

Ένα κέικ όλο άρωμα που θυμίζει και λίγο ψητή κρέμα καθώς περιέχει σχετικά λίγο αλεύρι (2 κούπες στο ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών)

50 γρ. Βούτυρο που έχει μείνει έξω κι έχει μαλακώσει
1 κούπα νες αραβοσιτελαιο (220 ml)
1 και 1/4 κούπα νες ζάχαρη
1 πορτοκαλι ολόκληρο στο μουλτι να γίνει πολτός
1 /3 κούπας νες χυμό φρεσκοστυμμενο πορτοκαλιού
2/3 κούπας νες γάλα
4 αυγά
1 φακελάκι μπεικιν παουντερ
2 κούπες φαρινα με άρωμα πορτοκαλι
1 φλυτζανακι καφέ χλιαρό νερό
Αχνη ζάχαρη για το πασπαλισμα

Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για δυο τρία λεπτά. Προσθέτω το βούτυρο και τα υγρά εκτός απ το νερό. (πολτός πορτοκαλιού, αραβοσιτέλαιο, χυμός, γάλα). Χτυπάω σε μεσάια ταχύτητα να γίνουν ένα.
Προσθέτω λίγο λίγο αλεύρι, μπέικιν με την ταχύτητα στο χαμηλό. Δυναμώνω στο μεσαίο και χτυπάω λίγο ακόμα να έχω ένα χυλό. Στο τέλος το νεράκι, λίγο ακόμα χτύπημα. Ρίχνω το χυλό σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα για 40-45 λεπτά. (βάζω στο κέντρο μαχαίρι και βγαίνει καθαρό). Βγάζω απ το φούρνο και πασπαλίζω αμέσως με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Αφήνω να κρυώσει καλά και κόβω.

Κέικ Σοκολατένιο, Το Απόλυτο

Ήθελα ένα κέικ πολύ αφράτο σαν συννεφάκι, και πολύ σοκολατένιο. Νομίζω το κατάφερα. Στα συν του το ότι δεν χρειάζεται μίξερ, γίνεται και με κουτάλι και πηρούνι. Ο λίγος καφές (μπορείτε να βάλετε και εσπρέσο) αναδεικνύει τη σοκολατένια γεύση. Κατά τη γνώμη μου δε θέλει γλάσσο, είναι πλεονασμός. Η γεύση της σοκολάτας είναι ήδη πολύ έντονη, και το κέικ, ενώ δεν είναι υγρό, δεν είναι καθόλου στεγνό. 

Υλικά:
2 κουταλιές σούπας βούτυρο μαλακωμένο (έξω απ το ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες)
1 κούπα (των 200 ml περίπου) αραβοσιτέλαιο
1 κούπα γάλα
1 κούπα καστανή ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
2/3 κούπας κακάο σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2/3 κούπας βραστο νερό που έχει βράσει με 1/3 του κουταλιού του καφέ ελληνικού καφέ
4 αυγά

Εκτέλεση
Σε μεγάλη λεκανίτσα βάζω τα στερεά υλικά (ζάχαρη, αλεύρι κοσκινισμένο, κακάο κοσκινισμένο, μπέικιν) Προσθέτω τα υγρά υλικά ανακατεύοντας με κουτάλι (τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το λάδι, το γάλα, το βούτυρο) και χτυπώντας μετά ειτε με μίξερ χειρός, ελαφρά,είτε με πηρούνι και λίγη υπομονή. Όταν αναμειχτούν τα υλικά καλά και έχω έναν ομοιογενή παχύρρευστο χυλό προσθέτω λίγο λίγο το βραστό νερό με τον καφέ, χτυπώντας με πηρουνάκι συνέχεια μέχρι να πάρει όλο το νερό. Θέλω έναν ομοιογενή βελούδινο χυλό.
Αδειάζω σε ταψί του κέικ (βγαίνουν δύο φόρμες μέτριες, το έφτιαξα σε μια, στρόγγυλη, διαμέτρου 30 εκατοστών, φουσκώνει αρκετά και αφρατεύει).
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου (βάζω μαχαίρι μέσα και βγαίνει καθαρό).
Βγάζω απ το φούρνο. Αφήνω να κρυώσει και απολαμβάνω. Γίνεται πολύ μαλακό (όχι υγρό) και αφράτο.
Καλή επιτυχία!

Μερεντοκέικ αφράτο της Λίλας

Υλικά: (για στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών)

1 συσκευασια 400 γραμμαρίων μερέντα ή νουτέλλα ή νουκρεμα κλπ

5 κουταλιές της σούπας κακάο

5 αυγά (χωρίζω τα ασπράδια και τα χτυπάω σε μαρέγκα απαλή)

5 κουταλιές της σούπας φουσκωτούλες αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο

50 γραμμάρια βούτυρο

70 γραμμαρια σοκολατα μαυρη τριμμενη η σε κομματάκια

μισό κουταλάκι γλυκού σόδα σε μια κουταλιά σούπας κεφίρ η γιαούρτι

1 φακελάκι μπεικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα βάζω τη μερέντα και το κακάο χτυπώντας με πηρούνι να ενσωματωθεί. Προσθέτω εναλλάξ τους κρόκους των αυγών και το αλεύρι (έναν κρόκο, μια κουταλιά, χτυπώντας με πηρούνι , ή με αυγοδάρτη, να διαλυθεί το αλεύρι). Προσθέτω και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάω με το χέρι λίγο ακόμα.
Εν τω μεταξύ έχω λιώσει το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αποσύροντάς το απ τη φωτιά έχω προσθέσει την τριμμένη σοκολάτα ανακατεύοντας να λιώσει και να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Αφού κρυώσει λίγο, να είναι χλιαρό ή και σε θερμοκρασία δωματίου, το προσθέτω στο μείγμα μερέντας-κρόκων-αλευριού.
Προσθέτω τέλος τη σόδα διαλυμένη σε λίγο κεφίρ ή γιαούρτι, ανακατεύοντας καλά να γίνει ο χυλός ομοιογενής.
Στο τέλος, πριν βάλω το μείγμα στη φόρμα μου και στο φούρνο, προσθέτω τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι ή ξύλινη κουτάλα. Χύνω το μείγμα Σιγά Σιγά στο ταψί για να μη χάσει τον αέρα του και τοποθετώ στο φούρνο που είναι ήδη προθερμασμένος στους 180 βαθμούς. Ψηνω για 30 λεπτά, και δοκιμάζω μ ένα μαχαιρι, αν βγει στεγνό είναι έτοιμο, αλλιώς θέλει 5 λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί καλύπτω την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο στα 30 λεπτά, για να μην ξεροψηθεί.
Βγάζω απ το φούρνο, αφήνω να κρυώσει λίγο, και πασπαλίζω με μείγμα κοσκινισμένης άχνης και κακάου ή αν θέλω καλύπτω με γλάσο σοκολάτας.
Καλή επιτυχία!

(Σημείωση: Χρησιμοποίησα τη δίχρωμη νουκρέμα και έγινε ελαφρά bitter το κέικ. Αν θέλετε πιό γλυκό προσθέστε λίγη άχνη ζάχαρη στη μαρέγκα καθώς τη χτυπάτε.)