ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥ - STAVROS KITCHEN

Και μια πολύ ωραία εκδοχή της πορτοκαλόπιτας απο το φίλο Σταύρο που ζεί στο Λονδίνο.

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
δυο πορτοκαλόκουπες
χυμός απο 3 πορτοκάλια
1 ξυλάκι κανέλας
4 γαρύφαλλα
Βράζουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, 10 λεπτά αφού πάρει βράση το σιρόπι μου

Για την κρέμα
250 γραμμάρια φύλλο κρούστας
¾ ποτηριού ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας ή άρωμα βανίλιας
60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ ποτήρι ελαιόλαδο
5 αυγά
Τρίμμα απο 2 πορτοκάλια (που έβρασαν στο σιρόπι)
1 κουταλάκι μπέικιν
¼ κουταλάκι μαγειρικη σόδα διαλυμένη σε λίγο χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι στραγγιστό γιαούρτι


Η εκτέλεση στο τόσο προσεγμένο και περιγραφικό βίντεο που ακολουθεί

Το κανάλι του Σταύρου, με πολλές εμπνευσμένες συνταγές απο την Ελληνική και Κυπριακη κουζίνα είναι εδώ:  https://www.youtube.com/channel/UCFPHD6SFqUmpy7OdqcRZRkw

Η πορτοκαλόπιτα της Λίλας

Μια παραλλαγή της γνωστής συνταγής, με κάποιες προσθήκες του γούστου μου.

Υλικά:

300 γρ φύλλο κρούστας 

για την κρέμα:

1 μπωλ 1/2 κιλού γιαούρτι στραγγιστό (αν θέλετε χρησιμοποιήστε ελαφρύ)

3/4 ποτηριού ζάχαρη

3/4 ποτηριού μείγμα ελαιολάδου και βουτύρου (σε ό,τι αναλογίες θέλετε, ό,τι βούτυρο θέλετε. 

Χρησιμοποίησα αγελαδινό, σε αναλογία 1/4 βούτυρο, 2/4 λάδι)

3./4 ποτηριού πολτοποιημένη κούπα πορτοκαλιού περασμένη στο μούλτι  

(όπως μένει μετά το στύψιμο)

5 αυγά

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

μια μυτίτσα του κουταλιού σόδα μαγειρική

2 βανίλιες

Για το σιρόπι:

1 ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

2 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

1 κούπα απο το στυμμένο πορτοκάλι

 λίγες σταγόνες λεμόνι (προαιρετικά)

Έχω ήδη ετοιμάσει το σιρόπι πρώτο, για να ναι κρύο στο τέλος. Το ετοιμάζω βράζοντας τα υλικά, για δέκα λεπτά αφού πάρουν βράση. Κλείνω τη φωτιά, αφήνω λίγο να γίνει χλιαρό το σιρόπι, αφαιρώ την κούπα πορτοκαλιού και αν πρόκειται να ετοιμάσω άμεσα το γλυκό, τοποθετώ την κατσαρόλα στο ψυγείο.

Κομματιάζω τα φύλλα (κόβοντάς τα με τα χέρια σε μέγεθος περίπου σπιρτόκουτου)

τα απλώνω σ ένα ταψί φούρνου και τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180) για ένα τέταρτο περίπου, να προψηθούν.

Όσο ετοιμάζονται τα φύλλα, σ ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύω τα υλικά της κρέμας. Ξεκινάω χτυπώντας με πηρούνι τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτω μπέικιν, σόδα και βανίλιες. Συνεχίζω προσθέτοντας εναλλάξ, λίγο λίγο το γιαούρτι και το μείγμα λαδιού - βουτύρου, χτυπώντας πάντα με το πηρούνι. Στο τέλος ενσωματώνω και το ξύσμα της φλούδας πορτοκαλιού.

Μόλις βγάλω τα φύλλα απο το φούρνο τα τοποθετώ σ ένα βουτυρωμένο ψηλό ταψί ή πυρέξ διαστάσεων περίπου 40χ30. Περιχύνω με το μείγμα της κρέμας ανακατεύοντας καλά, να πάει παντού και να σκεπάσει τα φύλλα.

Ψήνω στους 180 για 30-40 λεπτά (ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια του γλυκού).

Βγάζω απ το φούρνο, χαράζω τα κομμάτια με το μαχαίρι και σιροπιάζω με το κρύο σιρόπι.