Κυριακή, 3 Ιανουαρίου 2016

Φραμπουαζίνια με αμύγδαλο και σαντιγύ



1 1/2 κούπα αμύγδαλα ωμά, περασμένα με τη φλούδα στο μούλτι ώσπου να γίνουν όσο γίνεται σκόνη
1 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές σούπας λικέρ φραμπουάζ
ελάχιστο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, μισό κουταλάκι γλυκού περίπου (αλείφω τις παλάμες μου μ αυτό, πριν ζυμώσω την αμυγδαλόπαστα)

Για τη γέμιση: σαντιγύ όσο γίνεται άγλυκη (παίρνω απο το ζαχαροπλαστείο του φίλου μου του Μήτσου σαντιγύ που είναι μισή κρέμα γάλακτος, μισή φυτική και πολύ λίγο γλυκιά)

Εκτέλεση:
αλέθω τ αμύγδαλα ως να γίνουν σκόνη, όσο πιο φίνα γίνεται
Προσθέτω την άχνη στο μουλτι και το φέρνω λίγες στροφές ακόμα.
Βάζω το μείγμα σε λεκανίτσα, προσθέτω το λικέρ φραμπουάζ, αλείφω τα χέρια με το βούτυρο και αρχίζω να ζυμώνω ως να έχω μια ομοιογενή πάστα αμυγδάλου.
Οταν είναι έτοιμη την κλείνω σε σελοφάν ή αλουμινόχαρτο και την αφήνω στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Τη βγάζω και την ανοίγω σε λεπτό φύλλο, με ξύλινο πλάστη. πάνω σε λαδόχαρτο.
Κόβω με το μαχαίρι σε παραλληλόγραμμα, μήκους δύο εκατοστών και ύψους τεσσάρων περίπου (ή όσο θέλω, οι αναλογίες εξαρτώνται απο σας).  Αλείφω με σαντιγύ, λεπτή στρώση, αφήνοντας περιθώριο γύρω γύρω, μισό εκατοστό τουλάχιστον, για να τα γυρίσω σε ρολάκια.
Τα κυλάω σε άχνη, και πασπαλίζω λίγη, κοσκινισμένη, κι απο πάνω, για εφέ.
Καλή επιτυχία!