Ψωμί μήλου - καραμέλλας

Υλικά:

1 κούπα βούτυρο

1/2 κούπα ζάχαρη

1 κουταλάκι του τσαγιού σόδα φαγητού

1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού

2 αυγά

2 βανίλιες

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λίγο αλάτι στη μύτη απο το κουταλάκι

2 κούπες μήλα κομμένα σε τετραγωνάκια (αν θέλετε καί με τη φλούδα) - μήλα Golden ή και τα γνωστά μας κόκκινα

Σως καραμέλας*

Μείγμα crumb (1 κουταλάκι του τσαγιού κανέλλα, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου)

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε (1 μεγάλη φόρμα κέικ ή 2 μικρότερες χάρτινες φόρμες κέικ).

Σ ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ως να γίνουν σαν κρέμα. Σε άλλο μπωλ διαλύουμε τη σόδα στο λεμόνι (στην αρχή θα αφρίσει), και μόλις διαλυθεί καλά προσθέτουμε το μείγμα σόδας-λεμονιού στο βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια και τα αυγά και τα χτυπάμε όλα μαζί με μιξεράκι χειρός μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, χτυπώντας πάντα, μέχρι να έχουμε μια πυκνή ζύμη. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε με το χέρι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τα υλικά του crumb με το χέρι μέχρι να έχουμε χοντρά 'ψίχουλα'.

Αν φτιάχνουμε το ψωμί μας σε μία φόρμα: Απλώνουμε τη μισή ζύμη στον πάτο της βουτυρωμένης φόρμας. Απο πάνω απλώνουμε τα μισά crumbs (ψιχουλιαστή ζύμη) και μια γενναία δόση σως καραμέλας. Επαναλαμβάνουμε (ζύμη- ψίχουλα- σως). 

(αν φτιάχνουμε το ψωμί σε δυο μικρές φορμίτσες του κέικ κάνουμε το ίδιο, αλλα με τις μισές αναλογίες)

Ψήνουμε για μια ώρα (τη μια μεγάλη φόρμα), ή για 30 λεπτά (αν έχω δύο μικρές). Το ψωμί είναι έτοιμο αν βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του περίπου και βγει 'στεγνή'.
Αν πάρει αρκετό χρώμα πριν ψηθεί καλά στο εσωτερικό απλά σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε όσο ακόμα χρειαστεί.

Βγάζουμε απ το φούρνο και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

Αφού κρυώσει μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο καλά με χαρτί ή μεμβράνη, για 2 μέρες περίπου. 

* Σως καραμέλας: θα χρειαστούμε:

1 κούπα βούτυρο

1 κουτί γάλα εβαπορέ

1 κούπα και 3/4 καστανή ζάχαρη

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική λευκή

2 βανίλιες

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το γάλα και τις ζάχαρες. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία ώστε να βράσει το μείγμα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για ένα λεπτό.

Αποσύρουμε απ τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Προσθέτουμε τις βανίλιες και χτυπάμε το μείγμα με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο.

Η σως μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σκεπασμένη μέχρι και 2 εβδομάδες.

(http://myfavoritethings-miranda.blogspot.gr/2012/10/caramel-apple-bread-by-domestic-rebel.html)

Κοίτα..

Κοίτα πιό προσεχτικά

ανάμεσα στα παράξενα σχηματάκια

απο μελάνι

πίσω απ το κρουστό χαρτί

σε περιμένει ένα χωράφι απο αγκάθια.

Πρέπει να σκάψεις μέσα σου, βαθιά,

για να το κάνεις ευωδιαστό,

 γαλήνιο κήπο.

( Έγραψε η Βασιλική
Image copyright: http://apakstudio.com/apak/ )

Εύκολα σπιτικά ψωμάκια χωρίς ζύμωμα

Θα χρειαστείτε:

2 κούπες αλεύρι απο σιτάρι, ολικής άλεσης

2 με 2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κούπα ζάχαρη

1 - 1 1/2 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι (ανάλογα με το πώς σας αρέσει το ψωμί)

2 σακουλάκια ξηρή μαγιά

1 κούπα χλιαρό νερό

1/2 κούπα βούτυρο που έχετε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει καλά 

ή

1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο (δίνει φοβερό άρωμα)

3 αυγά

λίγο αλεύρι καλαμποκιού/ πολέντα

Εκτέλεση

-Σ ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι ολικής, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθετουμε το νερό, το βούτυρο και τα αυγά. Χτυπάμε με μίξερ χειρός (ή στο μίξερ) στη χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό (για να ανακατευτούν τα στερεά με τα υγρά). Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ στη μεσαία και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. (αν έχουμε το αξεσουάρ του μίξερ για ζύμωμα είναι το ιδανικό σ αυτό το σημείο). Καλύπτουμε το μπώλ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες το λιγότερο.

-Λαδώνουμε καλά ένα ταψί φούρνου και πασπαλίζουμε με το καλαμποκάλευρο, τινάζοντας να φύγει όσο περισσεύει. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Στο σημείο αυτό, και αφού δώσουμε σχήμα στα καρβελάκια, μπορούμε να βάλουμε το ένα στην κατάψυξη για να το ψήσουμε κάποια άλλη στιγμή.

-Με αλευρωμένα χέρια δίνουμε σχήμα μπάλλας σε κάθε καρβέλι. Για να το πετύχουμε αυτό, τεντώνουμε κάθε κομμάτι ζύμης μαλακά απο την επιφάνειά του και προς τα κάτω, και απο τις τέσσερεις πλευρές του. Στη συνέχεια, 'τσιμπάμε' το κάτω μέρος για να κλείσει η μπαλίτσα.

Τοποθετούμε στο ταψί. Αν ψήνουμε πάνω απο ένα καρβέλι προσέχουμε να έχουν μεταξύ τους απόσταση 12 εκατοστά τουλάχιστον. Καλύπτουμε το ταψί χαλαρά με μεμβράνη και αφήνουμε τα ψωμιά σε ζεστό μέρος 1 1/2 ώρα περίπου για να 'ανεβούν' και να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη. Αν θέλουμε, με οδοντωτό μαχαίρι χαράζουμε προσεκτικά λίγες παράλληλες γραμμούλες στην επιφάνεια της ζύμης. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος των ψωμιών μπορεί να ποικίλλει ελαφρά ο χρόνος ψησίματος) μέχρι να δείτε την επιφάνεια των καρβελιών να γίνεται χρυσοκάστανη.

Μόλις γίνουν βγάζουμε απο το φούρνο και αφήνουμε σε σχάρα ψησίματος να κρυώσουν.

* Το ψήσιμο γίνεται στη μεσαία σχάρα του φούρνου, και αν θέλετε τοποθετήστε απο κάτω, στον πάτο του φούρνου, ένα ταψί με νερό.

(Image copyright: http://thepaintedrabbit.wordpress.com/2012/08/ )