Η κοτοτυρόπιττα της Λίλας

Υλικά:
300 γραμμάρια φύλλο κρούστας
1 ποτήρι ανάμεικτο ελαιόλαδο & βούτυρο (ζεσταίνω σε μπρίκι το λάδι 1/2 ποτήρι, σβήνω το μάτι και αφήνω μέσα άλλο 1/2 ποτήρι περίπου βούτυρο. Αφήνω να λιώσει και ανακατεύω.)
5 αυγά
1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
400 γραμμάρια τυρί κίτρινο, τριμμένο ή και σε μικρά κυβάκια (αν σας αρέσει η γεύση της φέτας στην πίττα μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό περίπου με τυρί φέτα)
1 κούπα μεγάλη ή ποτήρι κοτόπουλο ψίχα ψιλοκομμένο.
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
1 φλυτζανάκι του καφέ φυσικό ανθρακούχο νερό (πχ Βίκος ή Σουρωτή κλπ)

Εκτέλεση
Ανάβω το φούρνο στους 200 βαθμούς, θέρμανση πάνω κάτω.
Παίρνω τα 300 γραμμάρια φύλλο (τα οποία έχω ξεπαγώσει απο πρίν αφήνοντάς τα στην κανονική ψύξη του ψυγείου για μια νύχτα), και τα σχίζω με τα χέρια σε μικρά κομματάκια (ή λωρίδες). Τα τοποθετώ σε ένα ταψί φούρνου μεγάλο και ρηχό, και τα ψήνω για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να κρατσανίσουν.
Όσο ψήνεται το φύλλο ετοιμάζω την κρέμα.
Σε βαθιά μεγάλη λεκανίτσα ρίχνω το μείγμα ελαιολάδου-βουτύρου (χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, Οχι ζεστό) Ρίχνω μέσα εναλλάξ ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι, χτυπώντας με πηρούνι. Κάνω το ίδιο καί για τα 5 αυγά. Έχω ένα μείγμα σαν κρέμα. Στο γιαούρτι που έχει απομείνει ρίχνω τη μαγειρική σόδα, και το ανθρακούχο νερό, χτυπάω λίγο (αφρίζει ελαφρά) και το προσθέτω στο μείγμα - κρέμα. Αυτή είναι η βάση μου, (την οποία μπορώ να χρησιμοποιήσω και με διαφορετικές γεμίσεις)
Όταν το φύλλο είναι έτοιμο το βγάζω απ το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει λίγο και με τα χέρια το τρίβω κι άλλο, να γίνει ψιλά κομματάκια. (είναι τραγανό και τρίβεται εύκολα).
Μέσα στην κρέμα που έχω ετοιμάσει ρίχνω το τριμμένο φύλλο, και στη συνέχεια το τυρί και το κοτόπουλο. Αν το τυρί είναι γλυκό (πχ γκούντα) προσθέτω και λίγο αλάτι.

Ρίχνω το μείγμα σε στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών περίπου, ή άλλο ανάλογου μεγέθους. (θα φουσκώσει). Το βάζω στο φούρνο και τον χαμηλώνω στους 180 βαθμούς. Ψήνω για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Καλή όρεξη!

Και με κρατάει άγρυπνη η φλόγα..

                                                              

Το τραγούδι του Μίμη Πλέσσα "Τις νύχτες μου μετρώ" ακούστηκε στην ταινία Ένα κορίτσι για δύο, του 1963. Στην ταινία το τραγουδά η Καίτη Χωματά αλλά στην οθόνη βλέπουμε τη Ζωή Λάρκαρη ως τραγουδίστρια σε νυχτερινό κλαμπ. Και ο Αλέκος Αλεξανδράκης την ερωτεύεται.. -ή αλλιώς, κατά τον Κώστα Βουτσά στην ταινία, 'βγάζει το κακό σπυρί'. :))

Στη δισκογραφία το τραγούδησε η Τζενη Βάνου. Καί οι δύο ερμηνείες είναι καταπληκτικές.
Εδώ το ακούμε στην ορχηστρική του εκτέλεση, ηχογράφηση που έγινε για την ταινία και πάλι, με το Γιώργο Ζσμπέτα να κεντάει με το μπουζούκι του.

Ο Ζαμπέτας στόλιζε συχνά τις μουσικές των μεγάλων της εποχής, με το ανεπανάληπτο παίξιμό του, αλλά καί με τους αυτοσχεδιασμούς του πάνω στα μοτίβα που του έδιναν. Αναρίθμητες οι συνεργασίες του.. Θεοδωράκης, Χατζιδάκις, Ξαρχάκος, Πλέσσας.. όλοι οι μεγάλοι..

Πίσω στο τραγούδι όμως.. τους στίχους είχε γράψει τότε ο Κώστας Κινδύνης.

Εδώ καί οι δύο εκτελέσεις, με την Καίτη Χωματά:

 

 

Και με τη Τζένη Βάνου:

 

Και οι στίχοι, του Κώστα Κινδύνη:

.......................

Μια μια τις νύχτες μου μετρώ

Πέφτει το δάκρυ μου καυτό
Και με κρατάει άγρυπνη η φλόγα
Που'χε το στερνό
το πιο πικρό φιλί σου

Μια μια τις νύχτες μου μετρώ
Πέφτει το δάκρυ μου νωπό
Και μες τη νύχτα άγρυπνη κρατώ
Στα στήθια το λυγμό
Στα μάτια τη μορφή σου

Λιχούδικη και Ελαφριά Μερέντα με Φυστίκι (Η Μερέντα του Μάκη)

Θα χρειαστούμε:
250 γραμμάρια φυστίκια αράπικα
2-3 κουταλιές της σούπας ανθόμελο (ανάλογα με το πόσο 'γλυκό δόντι' έχετε)
1 φυτική σαντιγύ σε μεταλλικό κουτάκι (Morfat creamy, ή Γιώτης creme, ή ΕΡΜΟΛ)
2 κουταλιές της σούπας κακάο άγλυκο

Εκτέλεση:
Αφαιρούμε το φλούδι απο τα φυστίκια είτε τρίβοντάς τα ελαφρά στα χέρια μας, είτε βάζοντάς τα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, σκεπάζοντας με άλλη μια πετσέτα κουζίνας, και περνώντας ελαφρά απο πάνω έναν πλάστη μερικές φορές. Στη συνέχεια φυσάμε για να ξεχωρίσουν τα φλούδια απ τον καρπό (σε μέρος όπου να μπορούμε να σκουπίσουμε εύκολα μετά, όπως πχ σ ένα μπαλκόνι), ή ξεχωρίζουμε τον καρπό με τα χέρια μας.

Βάζουμε τα φυστίκια στο μούλτι και δίνουμε μια στροφή μετρώντας ως το 100 περίπου. Σταματάμε, ανακατεύουμε αν έχουν κολλήσει σε μια μεριά και χτυπάμε λίγο ακόμη. Προσθέτουμε το μέλι κουταλιά κουταλιά  και χτυπάμε ακόμα δυο τρεις φορές, ανακατεύοντας, χτυπώντας. (καλό είναι να βάλετε τις δύο κουταλιες μελιού μόνο, και αν θελήσετε προσθέτετε την τρίτη στο τέλος που θα έχετε καταλάβει την τελική γεύση). Μετακινούμε τιο μείγμα σ ένα μπωλ και προσθέτουμε τη φυτική κρέμα, ανακατεύοντας με το κουτάλι να γινουν τα υλικά όσο γίνεται ένα. Προσθέτουμε και το κακάο, ανακατεύοντας ξανά. Μεταφέρουμε στο μούλτι και πάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο μείγμα με όρατούς κάποιους κόκκους φυστικιού.

Βάζουμε τη μερέντα μας σε βάζο με καπάκι, αναλόγου μεγέθους και φυλάμε στο ψυγείο, Θέλει 2-3 ώρες για να σφίξει καλά πριν την καταναλώσουμε. Γενικά έχει μακριά διάρκεια ζωής εφ όσον είναι σε κλειστό βάζο ή τάπερ. Τουλάχιστον δύο εβδομάδες όπως την πρώτη μέρα.



Ανάλυση βάρους και θερμιδική ανάλυση.

Η δόση αυτή μας δίνει 615 έως 660 γραμμάρια μερέντας (250 απο τα φυστίκια, 250 απο τη σαντιγύ, και τα υπόλοιπα απο το μέλι -85-130 γρ περίπου- και το κακάο-30 γρ-)
Οι θερμίδες για τη δόση είναι 2,.170.  - 2.230.
120-180 θερμίδες το μέλι
1450 απο τα φυστίκια
500 περίπου απο τη φυτική κρέμα
και 100 θερμίδες απο το κακάο

Αν λάβουμε υπ όψιν μας ότι η Μερέντα του εμπορίου έχει περίπου 520 θερμίδες ανα 100 γραμμάρια ενώ εδώ έχουμε περίπου 338 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια (και υλικά αρκετα πιό υγιεινά, που ωφελούν τον οργανισμό μας), μπορούμε να την απολαύσουμε χωρίς τύψεις.