Ανάλαφρη Ανθοτυροσαλάτα με Πιπεριά Φλωρίνης

Υλικά:

Μισό κιλό γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα γιαούρτι 2%, συνήθως προτιμώ τα γλυκά στραγγιστά  όπως το TOTAL ή το COMPLET, για πιο ήπια γευση, αλλά η επιλογή είναι δική σας)

Μισο κιλό ανθότυρο φρέσκο (προτιμήστε χύμα, φρέσκο και μαλακό, απο τυροπωλείο)

Μισό ποτήρι του νερού πολύ καλό ελαιόλαδο

5-6 κουταλιές της σούπας πολτός πιπεριάς Φλωρίνης

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αρχικά παρασκευάζω τον πολτό της πιπεριάς ως εξής. Τοποθετώ 4-5 πιπεριές φλωρίνης ψητές (ή απο βάζο του εμπορίου, αφού στραγγίξω πρώτα τα υγρά) στο μούλτι και χτυπάω για λίγα δευτερόλεπτα ως να λιώσουν και να γίνουν ένας κρεμώδης πολτός.
Εάν είναι ψημένες απο μας ακόμα καλύτερα, ευωδιάζουν. Αλλά και του εμπορίου είναι πολύ καλές στο τελικο αποτέλεσμα.
Σε μια λεκανίτσα αρκετά μεγάλη για να χωράει τα υλικά μου βάζω το ανθότυρο τριμμένο ψιχουλιαστά με το χέρι. Προσθέτω γιαούρτι και λάδι εναλλάξ λίγο λίγο ανακατεύοντας και λιώνοντας με πηρούνι. Προσθέτω και τον πολτό της πιπεριάς και χτυπάω το μείγμα με ηλεκτρική ράβδο ή μίξερ χειρός μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη απαλή κρέμα τυριού. Προσθέτω λίγο αλατάκι, δοκιμάζοντας κι ανακατεύοντας μέχρι να είναι όσο αλμυρό θέλω. Προσωπικά πρόσθεσα μια πρέζα μόνο, και λίγο φρεσκοτριμμένο λεμονοπίπερο και μαύρο πιπέρι (περασμένα στο μύλο του πιπεριού)
Επειδή και πάλι εξαρτάται απο το μέγεθος του ποηριού αλλά και το προσωπικό σας γούστο, μη διστάσετε να παίξετε λίγο με τις ποσότητες, πχ αν θέλετε λίγο παραπανω λαδάκι βάλτε το, κόμπο κόμπο, μέχρι να έρθει να γίνει η κρέμα όπως τη θέλετε. Η αν θέλετε λίγο λιγότερο γιαούρτι.
Γίνεται μια πολύ ελαφριά κρεμώδης ανθοτυροσαλάτα, που μπορεί να αλειφτεί σε ψωμάκι, να φαγωθεί ως σαλάτα-κρέμα, αλλά και να προστεθεί σε σαλάτα λαχανικών ως ντρέσινγκ.
Καλή επιτυχία!

Μερεντοκέικ αφράτο της Λίλας

Υλικά: (για στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών)

1 συσκευασια 400 γραμμαρίων μερέντα ή νουτέλλα ή νουκρεμα κλπ

5 κουταλιές της σούπας κακάο

5 αυγά (χωρίζω τα ασπράδια και τα χτυπάω σε μαρέγκα απαλή)

5 κουταλιές της σούπας φουσκωτούλες αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο

50 γραμμάρια βούτυρο

70 γραμμαρια σοκολατα μαυρη τριμμενη η σε κομματάκια

μισό κουταλάκι γλυκού σόδα σε μια κουταλιά σούπας κεφίρ η γιαούρτι

1 φακελάκι μπεικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα βάζω τη μερέντα και το κακάο χτυπώντας με πηρούνι να ενσωματωθεί. Προσθέτω εναλλάξ τους κρόκους των αυγών και το αλεύρι (έναν κρόκο, μια κουταλιά, χτυπώντας με πηρούνι , ή με αυγοδάρτη, να διαλυθεί το αλεύρι). Προσθέτω και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάω με το χέρι λίγο ακόμα.
Εν τω μεταξύ έχω λιώσει το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αποσύροντάς το απ τη φωτιά έχω προσθέσει την τριμμένη σοκολάτα ανακατεύοντας να λιώσει και να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Αφού κρυώσει λίγο, να είναι χλιαρό ή και σε θερμοκρασία δωματίου, το προσθέτω στο μείγμα μερέντας-κρόκων-αλευριού.
Προσθέτω τέλος τη σόδα διαλυμένη σε λίγο κεφίρ ή γιαούρτι, ανακατεύοντας καλά να γίνει ο χυλός ομοιογενής.
Στο τέλος, πριν βάλω το μείγμα στη φόρμα μου και στο φούρνο, προσθέτω τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι ή ξύλινη κουτάλα. Χύνω το μείγμα Σιγά Σιγά στο ταψί για να μη χάσει τον αέρα του και τοποθετώ στο φούρνο που είναι ήδη προθερμασμένος στους 180 βαθμούς. Ψηνω για 30 λεπτά, και δοκιμάζω μ ένα μαχαιρι, αν βγει στεγνό είναι έτοιμο, αλλιώς θέλει 5 λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί καλύπτω την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο στα 30 λεπτά, για να μην ξεροψηθεί.
Βγάζω απ το φούρνο, αφήνω να κρυώσει λίγο, και πασπαλίζω με μείγμα κοσκινισμένης άχνης και κακάου ή αν θέλω καλύπτω με γλάσο σοκολάτας.
Καλή επιτυχία!

(Σημείωση: Χρησιμοποίησα τη δίχρωμη νουκρέμα και έγινε ελαφρά bitter το κέικ. Αν θέλετε πιό γλυκό προσθέστε λίγη άχνη ζάχαρη στη μαρέγκα καθώς τη χτυπάτε.)

Ανθοτυρόπιτα Ζουμερή της Λίλας

Υλικά (για στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών, ή ανάλογης χωρητικότητας πυρίμαχο σκεύος)
μισό πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 του ποτηριού του νερού ελαιόλαδο
60 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας και λίγο για το άλειμμα του πυρέξ (το 1/4 περίπου του μεγάλου πακέτου και λίγο παραπάνω)
5 αυγά
γιαούρτι στραγγιστό 700 γραμμάρια περίπου (χρησιμοποιώ TOTAL που είναι πιό γλυκό)
300 γραμμάρια ανθότυρο
200 γραμμάρια ρεγκάτο τριμμένο (ή άλλο κίτρινο τυρί που σας αρέσει)
λίγο αλάτι
μισό κουταλάκι του καφέ σόδα, διαλυμένη σε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι

Εκτέλεση
Προθερμαίνω το φούρνο στους 190 βαθμούς, σε κανονική παραδοσιακή λειτουργία φούρνου , πάνω κάτω. Σε λαμαρίνα φούρνου απλώνω το φύλλο (το οποίο έχω ήδη ξεπαγώσει αφήνοντάς το σε κανονική ψύξη ένα βράδυ), κομμένο με τα χέρια σε κομματάκια. Ψήνω για 10-15 λεπτά, ως να ροδίσουν και να κριτσανίσουν όλα τα φύλλα. Ανακατεύω αν χρειαστεί για να ψηθούν όλα καλά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζω την κρέμα. Σε μπρίκι ζεσταίνω το λάδι, όχι να κάψει απλά να ζεσταθεί, αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο σε κομματάκια. Ανακατεύω για να διαλυθεί καλά, και αφήνω το μείγμα να κρυώσει.

Σε βαθιά λεκανίτσα χτυπάω τα αυγά με πηρούνι, προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτω το γιαούρτι κουταλιά κουταλιά, εξακολουθώντας να χτυπώ και να ανακατεύω.
Προσθέτω και τη σόδα διαλυμένη σε μια κουταλιά γιούρτι, ανακατεύοντας πάλι.
Προσθέτω τα ψημένα φύλλα σε κομματάκια, και τα τυριά, το ανθότυρο σε κομματάκια ψιχουλιαστά που τρίβω με το χέρι, και το κίτρινο τυρί. Λίγο αλάτι ανάλογα με το τι κίτρινο τυρί χρησιμοποιώ.
Ανακατεύω με κουτάλι μέχρι να είναι τα φύλλα και το τυρί παντού καλυμμένα με κρέμα.
Αδειάζω σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, στρώνω την επιφάνεια να είναι ομοιόμορφη και παντού καλυμμένη με κρέμα γιαουρτιού, και ψήνω στους 190 για μισή ώρα. Στη μισή ώρα περίπου σκεπάζω με αλουμινόχαρτο (έχει ήδη ξανθύνει η πίτα, για να μη σκουρήνει κι άλλο) και συνεχίζω να φήνω για άλλα 20 λεπτά, Δοκιμάζω μ ένα μαχαίρι, αν βγει στεγνό βγάζω την πίτα απ το φούρνο και την αφήνω σκεπασμένη με μια πετσέτα, ή με το αλουμινόχαρτο, να κρυώσει.
Καλή όρεξη!