ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥ - STAVROS KITCHEN

Και μια πολύ ωραία εκδοχή της πορτοκαλόπιτας απο το φίλο Σταύρο που ζεί στο Λονδίνο.

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
δυο πορτοκαλόκουπες
χυμός απο 3 πορτοκάλια
1 ξυλάκι κανέλας
4 γαρύφαλλα
Βράζουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, 10 λεπτά αφού πάρει βράση το σιρόπι μου

Για την κρέμα
250 γραμμάρια φύλλο κρούστας
¾ ποτηριού ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας ή άρωμα βανίλιας
60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ ποτήρι ελαιόλαδο
5 αυγά
Τρίμμα απο 2 πορτοκάλια (που έβρασαν στο σιρόπι)
1 κουταλάκι μπέικιν
¼ κουταλάκι μαγειρικη σόδα διαλυμένη σε λίγο χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι στραγγιστό γιαούρτι


Η εκτέλεση στο τόσο προσεγμένο και περιγραφικό βίντεο που ακολουθεί

Το κανάλι του Σταύρου, με πολλές εμπνευσμένες συνταγές απο την Ελληνική και Κυπριακη κουζίνα είναι εδώ:  https://www.youtube.com/channel/UCFPHD6SFqUmpy7OdqcRZRkw

Μελομακάρονα ελαφρά και ευωδιαστά με αλεύρι ρυζιού

1 1/2 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κούπα τσαγίου φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι και λεμόνι (χυμός απο μισό λεμόνι, το υπόλοιπο πορτοκάλι)
1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη
1/2 κούπα τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
1/2 κουταλάκι του γλυκου σόδα φαγητού
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια κουταλιά της σούπας κανέλλα, 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
2 κάψουλες βανίλιας
1 κουταλιά σούπας ρακόμελο
4 κούπες τσαγιού αλεύρι ρυζιού


Για το σιρόπι:
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
2 ποτήρια του νερού νερό
1 κούπα τσαγιού μέλι
χυμός μισού λεμονιού
οι φλούδες απο το πορτοκάλι και το λεμόνι
κανελογαρύφαλλο δυο κουταλάκια
μια κουταλιά της σούπας ρακόμελο ή λικερ (έβαλα λικέρ φραμπουάζ)


Εκτέλεση.
Βάζω σε λεκάνη όλα τα υλικά εκτός απο το αλεύρι ρυζιού, τη σόδα, το μπέικιν και μια κουταλιά σούπας χυμό.
Ανακατεύω τα υλικά με κουτάλι να αναμειχθούν καλά. Σε μια κούπα διαλύω τη σόδα μέσα στο χυμό και την προσθέτω στο μείγμα μου. Προσθέτω κούπα κούπα και το αλεύρι, ανακατεύοντας με κουτάλι πάντα. Στην τελευταια κουπα προσθέτω και το μπέικιν. Ανακατεύω καλά με κουτάλι -δε ζυμώνω με τα χέρια- μέχρι να έχω μια απαλή, υγρούτσικη ζύμη που να μπορώ να την κόβω σε κομμάτια με τα χέρια μου. Όταν φτάσω σ αυτό το σημείο παίρνω κομμάτια στα χέρια μου και τα κάνω μικρά μπαλλάκια περνώντας τη ζυμη απο τη μια παλάμη στην άλλη μερικές φορές (δε ζυμώνω, δεν πιέζω). Λιγο πιο μεγάλα απο καρύδια άσπαστα. Τοποθετώ τα μπαλλάκια μου σε ταψί λαδωμένο ή σε φύλλο σιλικόνης πάνω σε ταψί. Τα πιέζω ελαφρά με πηρούνι να πλατύνουν λίγο (ελαφρά για να μην ανοίξουν) και με το πηρούνι κάνω μικρές τρυπίτσες στην επιφάνεια.
Ψηνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 , πάνω κάτω αντιστάσεις, για 30 λεπτά περίπου. Μέχρι να τα δω καλά ροδισμένα.

Εν τω μεταξύ, δέκα λεπτά πριν τα βγαλω απ το φούρνο ξεκινάω το σιρόπι. Βάζω όλα τα υλικά εκτός απο το μέλι να πάρουν βράση, ανακατεύοντας ενδιάμεσα να διαλυθεί καλά η ζάχαρη, και μόλις πάρει βράση το σιρόπι το αφήνω στη φωτιά για ακόμα 10 λεπτά.
Ση συνέχεια προσθέτω το μέλι, ανακατεύω καλά και κλείνω τη φωτιά.

Αφού βγάλω τα μελομακάρονά μου απο το φούρνο και τα αφήσω σε σχάρα να κρυώσουν ξεκινάω το μέλωμα. Βάζω το σιρόπι μου στη φωτιά και πάλι και μόλις έρθει χαμηλώνω, να ειναι πολυ χαμηλή η φλόγα, ίσα  να το κρατάει να κοχλάζει. Βάζω μέσα στην κατσαρόλα 7-8 μελομακάρονα, τα αφηνω 5 λεπτά, τα γυρίζω απ την ανάποδη, τα αφήνω άλλα 10, τα ξαναγυρίζω και τα αφήνω λίγο ακόμη.
Όταν τα ακουμπώ με το κουτάλι και τα καταλαβαίνω μαλακά τα βγάζω, τα τοποθετώ σε πιατέλα, και βάζω άλλα μέσα στην κατσαρόλα.

Όταν τελειώσω το μέλωμα τα βάζω όλα (προσοχή στα ζεστά, αφήστε τα να σφίξουν πριν τα μετακινήσετε) σε πιατέλα άλλη, να έχουν στραγγίξει. Απο πάνω βάζω καρύδι τριμμένο ή φλούδα πορτοκαλιού απο κείνη που είχα στο σιρόπι. Σε μια κούπα βάζω δυο τρεις κουταλιές απ το σιρόπι μου και μια κουταλιά μέλι ακόμα. Ανακατεύω καλά να διαλυθεί το μέλι και μ αυτό περιχύνω τα μελομακάρονα στην πιατέλα μου. Όταν κρυώσουν καλά δείχνουν το σφίξιμό τους, στην αρχή φαίνονται πολύ μαλακά αλλά στο τέλος είναι καί τραγανά και μελωμένα.

Καλή επιτυχία!

Μοσχοβολιστές Χριστουγεννιάτικες φιγούρες με Κανέλλα και Γαρύφαλλο

για μια δοση

3 κουταλιές σούπας φουσκωτές νισεστέ

3 κουταλιές σούπας κοφτές ζάχαρη

12 κουταλιές σούπας νερό

3 κουταλιές σούπας κανέλλα σε σκόνη

1 κουταλιά σούπας γαρύφαλλο σε σκόνη

2 κάψουλες βανίλιας

1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Διαλύω το νισεστέ στο νερό. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά να διαλυθεί κι αυτή στο υγρό. Βάζω το μείγμα σε σιγανή φωτιά, ανκατεύοντας συνεχώς, ώσπου να πήξει καλά. Αποσύρω απ τη φωτιά και προσθέτω την κανέλλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύω και στη συνέχεια ζυμωνω λίγο με το χέρι. Έχει ήδη κρυώσει λίγο λόγω των σκονών. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο λαδάκι, ένα κουταλάκι περίπου, για να έχω μια ζύμη εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Ζυμώνω και κάνω μπαλλίτσα.

Ανοίγω τη ζύμη σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού περίπου, σε επιφάνεια εργασίας. Με κουπ πατ κόβω τα σχήματα που θέλω. Εναλλακτικά χαράζω ότι σχήμα θέλω με αιχμηρό αντικείμενο (πχ ένα ξυλάκι απο σουβλάκι) και στη συνέχεια το 'κόβω' με κάτι λεπτό και κοφτερό όπως ένα καλό μαχαίρι.

Αφαιρώ γύρω γύρω απο τις φιγούρες το ζυμάρι που περισσεύει, το ξανααπλώνω και κόβω κι άλλες φιγούρες ώς να μείνει ελάχιστο. Αυτό συνήθως το κάνω ένα κουλουράκι :).

Με κάτι με μυτίτσα, όπως ένα στυλό, ανοίγω μια τρυπούλα στη φιγούρα για να μπορεί να κρεμαστεί (αν θέλω). Συνήθως ανοίγω την τρυπούλα λίγω πάνω απο τη μέση της φιγούρας αλλά όχι πολύ κοντά στην κορυφή της.

Αφήνω τις φιγούρες μου να στεγνώσουν σε μια επιφάνεια όπου να αερίζονται καλά, όπως σ ένα μαρμάρινο πάγκο ή σε τραπέζι, ή και πάνω σε λαδόκολλα. Τις γυρίζω περιοδικά, κάθε 24 ώρες πχ. Σε 2-3 μέρες βλέπω ότι είναι εντελώς στεγνές και έτοιμες για διακόσμηση. Ιδέες για διακόσμηση στο επόμενο ποστ.

Καλή επιτυχία!