Σμυρνέικα τριφτά κουλουράκια πορτοκάλι - βανίλια

1 πακέτο βούτυρο αγελάδας (250 γραμμάρια)
2 αυγά
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
12 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό
430 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα που φουσκώνει, με άρωμα βανίλια
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
χυμός από μισό πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού αμμωνία

Χτυπάω στο μίξερ ή με μίξερ χειρός ή με ράβδο το βούτυρο (που έχω αφήσει έξω απ το ψυγείο δυο ώρες τουλάχιστον για να είναι μαλακό) με την άχνη, προσθέτοντας σε λίγο και τα αυγά. Στη συνέχεια το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, την αμμωνία, το σιμιγδάλι, και λίγο λίγο το αλεύρι. Θέλω ένα ζυμάρι απαλό που να πλάθεται, όχι πολύ σφιχτό αλλά να μην αφήνει ζύμη στα χέρια.
Πλάθω σε κουλουράκια, τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνω σε φούρνο που έχω προθερμάνει στους 200 και τον κατεβάζω στου; 180 όταν βάλω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω για 20-25 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο σας και πόσο ξεροψημένα τα θέλετε), ξεφουρνίζω , αφήνω να  κρυώσουν και απολαμβάνω. Η δόση είναι για δυο ταψιά, συνήθως φτιάχνω το ένα και κρατάω την υπόλοιπη ζύμη στην κατάψυξη. Την αφήνω εκτός ψυγείου 2- 3 ώρες, πλάθω και ψήνω με τον ίδιο τρόπο όταν θέλω φρέσκα κουλουράκια ξανά.
Καλή επιτυχία!

Τραγανά κουλουράκια βουτύρου με λεμόνι και καρύδα

Υλικά

1 πακέτο 250 γραμμαρίων βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου 

  200 γραμμάρια ζάχαρη αχνη 

  1 αυγό 

4 ποτήρια αλεύρι γοχ 

1 φακελάκι μπεικιν 

1 σακουλάκι ινδική καρύδα 

Ξύσμα από 1 λεμόνι 

Χυμός από μισό λεμόνι 

1 κουταλάκι γλυκού αμμωνία 

Προαιρετικά: κροκος αυγού για αλειμμα

Εκτέλεση:

Χτυπάω το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ για 1, 2 λεπτά, προσθέτω τα αυγά και συνεχίζω μέχρι να γίνουν ένα.

Ρίχνω το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την καρύδα και συνεχίζω το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μπέικιν, την αμμωνία και το αλεύρι ένα ένα ποτήρι. Συνεχίζω ως να έχω μια γυαλιστερή ωραία ζύμη που πλάθεται εύκολα στο χέρι.

Στρώνω ταψί με λαδόκολλα, πλάθω τα κουλουράκια μου σε πλεξούδες ή κύκλους και τα αραδιάζω. Αν θέλω αλείφω την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο που τον έχω κάψει στους 200 αλλά τον χαμηλώνω αμέσως στους 180 όταν βάλω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Βγαίνουν δύο ταψιά, συνήθως κρατώ τη μισή ζύμη σε σελοφάν στην κατάψυξη και τα ψήνω πάλι φρέσκα αφού την αποψύξω για λίγες ώρες.

Καλή επιτυχία!

Κέικ Σοκολατένιο, Το Απόλυτο

Ήθελα ένα κέικ πολύ αφράτο σαν συννεφάκι, και πολύ σοκολατένιο. Νομίζω το κατάφερα. Στα συν του το ότι δεν χρειάζεται μίξερ, γίνεται και με κουτάλι και πηρούνι. Ο λίγος καφές (μπορείτε να βάλετε και εσπρέσο) αναδεικνύει τη σοκολατένια γεύση. Κατά τη γνώμη μου δε θέλει γλάσσο, είναι πλεονασμός. Η γεύση της σοκολάτας είναι ήδη πολύ έντονη, και το κέικ, ενώ δεν είναι υγρό, δεν είναι καθόλου στεγνό. 

Υλικά:
2 κουταλιές σούπας βούτυρο μαλακωμένο (έξω απ το ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες)
1 κούπα (των 200 ml περίπου) αραβοσιτέλαιο
1 κούπα γάλα
1 κούπα καστανή ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
2/3 κούπας κακάο σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2/3 κούπας βραστο νερό που έχει βράσει με 1/3 του κουταλιού του καφέ ελληνικού καφέ
4 αυγά

Εκτέλεση
Σε μεγάλη λεκανίτσα βάζω τα στερεά υλικά (ζάχαρη, αλεύρι κοσκινισμένο, κακάο κοσκινισμένο, μπέικιν) Προσθέτω τα υγρά υλικά ανακατεύοντας με κουτάλι (τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το λάδι, το γάλα, το βούτυρο) και χτυπώντας μετά ειτε με μίξερ χειρός, ελαφρά,είτε με πηρούνι και λίγη υπομονή. Όταν αναμειχτούν τα υλικά καλά και έχω έναν ομοιογενή παχύρρευστο χυλό προσθέτω λίγο λίγο το βραστό νερό με τον καφέ, χτυπώντας με πηρουνάκι συνέχεια μέχρι να πάρει όλο το νερό. Θέλω έναν ομοιογενή βελούδινο χυλό.
Αδειάζω σε ταψί του κέικ (βγαίνουν δύο φόρμες μέτριες, το έφτιαξα σε μια, στρόγγυλη, διαμέτρου 30 εκατοστών, φουσκώνει αρκετά και αφρατεύει).
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου (βάζω μαχαίρι μέσα και βγαίνει καθαρό).
Βγάζω απ το φούρνο. Αφήνω να κρυώσει και απολαμβάνω. Γίνεται πολύ μαλακό (όχι υγρό) και αφράτο.
Καλή επιτυχία!