Τρουφάκια με καρύδι, φυστικοβούτυρο και καρύδα

Υλικά:
1 κούπα τσαγιού καρύδι χοντροτριμμένο
1 συσκευασία φυστικοβούτυρο απαλό 350 γραμμαρίων
2 κούπες τσαγιού καρύδα τριμμένη
1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη άχνη

Για το τύλιγμα:
1/2 κούπα καρύδα τριμμένη αναμεμειγμένη με:
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

Προαιρετικά. Λίγο ποτό για βρέξιμο (γκραν μαρνιέ ή άλλο αρωματικό λικέρ)

Εκτέλεση:
Χοντροτρίβω το καρύδια στο μούλτι ή στο γουδί.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνω τα καρύδια, την καρύδα, το φυστικοβούτυρο και την άχνη. Ζυμώνω με το χέρι απαλά μέχρι να έχω ένα ομοιογενές μείγμα.
Πλάθω τη ζύμη σε μπαλάκια τα οποία τα κυλάω στο μείγμα άχνης/ καρύδας. Αν θέλω να κολλάει παραπάνω το μείγμα στην επιφάνεια βρέχω κάθε τρουφάκι ελαφρά εξωτερικά, είτε περνώντας το απ το βρεγμένο χέρι μου, είτε με λίγο ποτό που μου αρέσει (πχ γκραν μαρνιέ)
Διατηρούνται εκτός ψυγείου χωρίς πρόβλημα. Αν θέλω τα βάζω στην ψύξη όπου σφίγγουν.
Καλή επιτυχία!

Φαγιούμ

"..Τὸ βλέμμα τῶν Φαγιοὺμ σοῦ φανερώνει πιὸ ζωντανοὺς τοὺς πεθαμένους, ποὺ διψοῦν τὴ ζωή, ἀπὸ τοὺς ζωντανοὺς ποὺ δὲν τὴν ὑποψιάζονται.
Σοῦ κάνουν συντροφιὰ καὶ σοῦ μιλοῦν ἐν σιγῇ οἱ ἀπόντες. Σὲ ξυπνοῦν στὴ ζωὴ οἱ ἀπ᾿ αἰῶνος κεκοιμημένοι.
Οἱ ἄνθρωποι τῶν Φαγιούμ, ἐνῷ δὲν περιφρονοῦν τὴν πρόσκαιρη ζωή, προτιμοῦν καὶ ὁραματίζονται τὴν αἰωνιότητα. Εἶναι φροντισμένοι στὴν ἐμφάνιση, στολισμένοι, καλοχτενισμένοι καὶ συχνὰ στεφανωμένοι· ἕτοιμοι γιὰ μία ἱερὴ ἑορτή, ποὺ τελικὸ σκοπὸ ἔχει τὴν ἐπιτυχία τῆς αἰώνιας ζωῆς.
Ὅλος ὁ ἀνθρώπινος μακρόσυρτος πόνος ἐκβάλλει, σὰν τὰ νερὰ τοῦ Νείλου, στὶς μορφὲς αὐτές. Καὶ μέσα στὴν ἄβυσσο τοῦ πόνου λάμπει τὸ φῶς τῆς ἐλπίδος καὶ τῆς προσμονῆς. Λάμπει ἡ αἰωνιότητα ποὺ ἀναβλύζει ἀπὸ τὰ βάθη τῆς πρόσκαιρης, ἀλλὰ προσωπικὰ ἀνεπανάληπτης ζωῆς.
Ἔτσι σοῦ πληγώνουν τὴν καρδιὰ καὶ σὲ παρηγοροῦν μακάρια. Σὲ φέρνουν σὲ ἐγρήγορση, γιὰ νὰ δεῖς τὴν τραγικότητα ἀλλὰ καὶ τὴν ὡραιότητα τῆς ζωῆς. .."

(Ἀρχιμανδρίτης Βασίλειος Γοντικάκης, ο σύνδεσμός με όλο το κείμενο εδώ: 

Μπισκοτάκια βουτύρου με κέντρο από μερέντα

Υλικά:
250 γραμμάρια βούτυρο αιγοπρόβειο
1 κούπα 250 ml ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές σούπας κοφτές κορν φλάουρ βανίλια (αυτό που βράζει, όχι στιγμής)
3 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
1/3 του κουταλιού καφέ σόδα μαγειρική
2 και 3/4 κούπες των 250 ml αλεύρι δυνατό ή και γ.ο.χ. αν θέλετε πιο μαλακά μπισκότα

Μερέντα ή νουτέλα (βάζω νουκρέμα) που την έχω καταψύξει και κόψει σε κομματάκια. Για να την καταψύξω την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε λαδόκολλα, στο σχήμα του πάτου ενός τάπερ με μεγάλη επιφάνεια. Βάζω τη λαδόκολλα στο τάπερ, το κλείνω και καταψύχω. Σκληραίνει και μετά είναι στερεή αλλά κόβεται εύκολα με το μαχαίρι.

Εκτέλεση:
Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο που έχω αφήσει εκτος ψυγείου 2 ώρες τουλάχιστον με τη ζάχαρη. Προσθέτω το κορν φλάουρ, το χυμό και τη σόδα και χτυπάω λίγο ακόμα στο χαμηλό. Κλείνω το μίξερ και προσθέτω το αλεύρι κούπα κούπα. Κάθε φορά δυναμώνω το μίξερ, στο χαμηλό στην αρχή και σταδιακά στο ψηλό.Όταν αναμειχθεί το αλεύρι βγάζω τον κάδο εκτός μίξερ και ζυμώνω λίγο με το χέρι. Αν μου φανεί υγρή η ζύμη προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα, με το χέρι. Ως να έχω μια ζύμη που να είναι μαλακιά αλλά να μην κολλάει στον πλάστη.

Ανοίγω τη μισή ζύμη σε φυλλο πάνω σε λαδόκολλα με χοντρό πλάστη (αν έχω δυνατό αλεύρι ανοίγω λεπτό φύλλο). Κόβω με κουπάκι του καφέ ή ποτήρι του λικερ κυκλάκια. Γεμίζω το ταψί με αυτά. Τη ζύμη που περισσεύει κάθε φορά την ξανανοίγω και κοβω κι άλλα.

Όταν γεμίσω το ταψί μου , που είναι στρωμένο με λαδόκολλα, προσθέτω στο κέντρο τους κομμάτια από την παγωμένη μερέντα. Προσέχω να αφήνω περιθώρια για να μπει το πάνω μπισκότο χωρις να ξεχειλίσει η σοκολάτα με το ψήσιμο.

Με την τεχνική που περιέγραψα προηγουμένως φτιάχνω νέα κυκλάκια τα οποία τα τοποθετώ από πάνω. Δε χρειάζονται ιδιαίτερο πάτημα για να κλείσουν τα μπισκότα, με ελαφρό και μόνο ενώνονται καθώς η ζύμη είναι μαλακή.

Ψήνω στους 190, στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά περίπου. Βουαλά!

Αφήνω να κρυώσουν και απολαμβανω. Καλή επιτυχία!